斟酒服務流程與規范

1.向客人示酒

(1)取來客人選定的酒,服務員在客人桌邊用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上成45°,酒牌對著客人向客人示酒

(2)若客人點的是白葡萄酒,在冰桶內放上碎冰,將瓶酒放入冰桶,最佳溫度9℃,酒牌朝上,冰桶邊架放置在主人右后方

(3)若客人點的是紅葡萄酒,將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中,最佳溫度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清

2.開瓶

(1)服務員詢問客人是否開瓶,征得同意后,將手持穩,瓶口朝上,用手握遮,啟開瓶蓋。開啟時要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上,開啟后將瓶蓋收起

(2)若是白葡萄酒和紅葡萄酒,要用準備好的開酒刀,先切開瓶酒封口,揭去封口頂部,用毛巾清潔瓶口,插入酒鉆,轉動鉆柄直至鉆頭全部進入瓶塞,然后輕輕松動,并拔出瓶塞,此時不得轉動或搖動酒瓶。酒塞出瓶后,應放在骨碟上,呈送至客人面前,請檢查瓶塞上商標與貼紙內容是否一致,經確認后,才可斟酒

(3)開瓶后,用干凈的布擦拭瓶口和瓶身

3.斟酒

(1)服務員站在客人身后右側,右手握住酒瓶,左手拿餐巾,右腳跨前踏在兩椅之間,舉瓶高低適當

(2)在斟紅葡萄酒和白葡萄酒之前,應先在主人杯中倒2cm深度的酒,并幫助輕輕晃動一下酒杯后,請客人品嘗一下

(3)從第一主賓開始,在客人右邊按順時針方向繞餐桌進行(白酒應倒至酒杯深度的2/3,紅酒應倒1/2),在倒酒前應示意一下,如客人不需要則予以調換

(4)為每位客人斟完酒后,把瓶子往右轉動,防止淌滴杯外,并用餐巾擦凈瓶口濺出的酒

(5)斟酒后,隨時注意觀察,當發現客人杯中的酒剩1/3時,應及時斟添

篇2:中餐斟酒服務程序規范

中餐斟酒服務程序、規范

1、開餐前,備齊各種酒水飲料,并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位),同時檢查酒水質量,如發現瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調換。酒水要在工作臺上擺放整齊,并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水,要內高外低,商標向外。

2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用,以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃,白葡萄酒在8℃―12℃)。

3.示酒。服務員要站在點酒賓客的右側,左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標朝向賓客(或托在盤中),讓賓客辨認商標、品種。

4、控制好斟酒量,白酒斟八成,紅葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3處。斟啤酒時,應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式:

5.1桌斟:服務員站在賓客的右側,側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領是,手掌自然張開,握于瓶中身,拇指朝內,食指指向瓶嘴,與拇指約成60o角,這有便于按瓶,另中指、無名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒:

(1)徒手斟酒時,服務員左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標朝外,正對賓客,右腳跨前踏在兩椅之間,斟酒在賓客右邊進行;

(2)托盤斟酒時,左手托盤,右手持酒瓶斟酒,注意托盤不可越過賓客的頭頂,而應向后自然拉開,注意掌握好托盤的重心。具體操作是,服務員站在賓客的右后側,身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,側身而立,身體不要緊貼賓客;然后,略彎身,將托盤中的酒水展示在賓客的眼前,讓賓客選擇自己喜好的酒水;待賓客選定后,服務員直起上身,將托盤移至賓客身后;托移時,左臂要將托盤向外托送,避免托盤碰到賓客;最后,用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。

5.2捧斟:適用于酒會和酒吧服務,其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側,然后再向杯內斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮處理的酒,捧斟的服務員要做到準確、優雅、大方。

6、宴會斟酒:要堅持用托盤斟酒,單獨斟白酒時可用徒手斟酒。

6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見,禮貌用語:“先生(小姐)請問您喜歡用哪一種”。

6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側開始,先主賓后主人,先女士后男士。兩個服務員斟酒時,一個從主賓開始,另一個從副主賓開始,按座次繞臺進行。

6.3在宴會進行中,服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上,隨時注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。

6.4在賓主祝酒講話時,服務員應停止一切活動,避免造成干擾,端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水,見喝到只剩1/3時,就應及時給斟滿。主人講話即將結束時,服務員要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時,服務員應托酒,跟隨主人身后,及時給主人或來賓續酒。

7、斟酒注意事項:斟酒時,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米為宜,以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒,斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度,防止流速過快,而使酒水沖出杯外;由于操作不慎而將酒杯碰翻時,應向賓客表示歉意,并立即另換新杯,用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮過的酒應將一塊布包住瓶身,以免水滴弄濕臺布及客人衣服。

篇3:斟酒技巧規范

斟酒技巧

1、斟酒的方法

①、臺斟:服務員半跪式側身在賓客面前,側身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領:

手掌自然張開,握于瓶中身,食指指向瓶嘴,與拇指約成60℃,另外中指、無名指、小指基本

排在一起,與拇指配合握緊瓶身,斟酒時瓶口與杯沿需保持一定的距離,一般以1厘米為宜,

切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯誤方法,瓶身商標對著客人,注意掌握好斟酒的份量

,有些酒要少斟,有些酒要多斟,但不要過分;(白蘭地為IP,紅葡萄酒凈飲1/3,混酒八分

滿,啤酒八分滿,二份泡;香檳酒八分滿)。

每斟一杯酒后,持瓶的手要順時針旋轉一個角度,同時收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落在

臺上或客人身上,然后左手用巾布擦拭一下瓶口,再給下一位賓客斟酒。

②、捧斟

其方法是一手握瓶,一手將酒杯棒在手中,站在賓客的右側,然后再向杯內斟酒,斟酒動作應

在臺面以外的空間進行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處,捧斟適用于非冰鎮處理的酒。

2、斟酒的禮節

依照慣例先倒入酒在主人杯中,得到主人嘉許后再開始給全桌一一斟酒,只有在斟啤酒或陳年

紅葡萄酒時可以將酒杯拿在手上而不失禮。

如客人同時飲用兩種酒時,不能在同一酒杯中斟入兩種類的酒,已開啟的酒瓶應放在主人的右

側。

3、斟酒時注意事項

a、斟酒時一定讓客人看到酒的標簽。

b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏,斟酒時應用服務巾包著,剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒

的溫度。

c、不同的酒類所斟的份量不同。

d、陳年葡萄酒的軟木塞經常發生霉腐的情況,倒酒時要注意有無雜質。

e、斟酒時盡量使用服務巾。

f、隨時為客人添加酒水。