營業樓面部工作流程表崗位:營業樓面經理時間工作內容例行性工作標準隨機性工作標準10:00—10:30員工餐時間《員工用餐制度》#維護秩序10:30—11:00督導員工餐后恢復臺面及開A、C班班前例會《餐前例會制度》11:00—11:30督導各區域管理人員就崗,并根據訂餐作開市準備,已達到準備迎接高峰期到來《樓面部制度》管理人員考勤《每月排班表》11:30—11:50抽查各區域衛生狀況《衛生標準》與員工進行溝通11:50—14:00督導每個部門按質按量完成接待任務〈1〉處理特殊投訴〈2〉隨時督導員工精神面貌〈3〉檢查各區域控場情況〈4〉處理特殊問題樓面部服務標準跟進背景音樂、照明等,硬件設備是否完善、到位14:00—16:00中午值班〈1〉處理特殊投訴〈2〉督導各區域的成本控制。如:關燈等〈3〉督導收市是否按標準〈4〉檢查各區域值班狀況并督導其精神面貌與員工進行溝通16:00—16:30員工餐時間《員工用餐制度》#維護秩序16:30—17:00督導營業狀況及開營業樓面大例會強調重要問題如;VIP等例會制度17:00—17:10參加各區域小例會,講過重復問題例會制度17:10—17:30抽查各區域衛生并檢查各位管理人員是否到位衛生標準20:45—收市開經理例會,并檢查收尾是否按標準及成本控制收市標準完成工作,寫工作日志,跟進次日重要接待

篇2:KTV樓面部運作流程辦法

ktv樓面部相關運作流程

一、電腦死機使用手寫單(酒水單)流程

服務員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務員拿手寫單到收銀臺蓋章(第一聯單留收銀臺)服務員送第二聯單(黃單到出品部)出品部憑單出品,傳送員把出品送到相應的房(臺)出品部與傳送部核單,電腦恢復正常時,收銀憑第一聯單上的出品輸入該房電腦見到有補單二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水------當值服務員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公-------當值服務員在酒水單上寫明品名、數量并注明充公--------由酒吧主管、樓面經理雙方在酒水單上簽字確認-------當值服務員拿此單去收銀臺蓋單(收銀臺留第一聯單,酒吧留第二聯單,樓面留第三聯單)--------收銀、酒吧憑此單作每天充公統計。

三、贈送單流程

有關人員在酒水單上寫明贈送品名、數量并簽名--------當值服務員把此單-------交給收銀臺,收銀臺審核后蓋單(收銀臺留第一聯單,服務員留二、三聯單)--------收銀臺憑第一聯單的贈品輸入電腦--------傳送員憑電腦小票出品---------當值服務員再確認此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務員落錯單取消,但出品部已出品-------服務員把要取消的出品退回出品部--------服務員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數量-------由出品部主管、樓面經理雙方簽字確認-------服務員將取消單據交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當值服務員拿卡給樓面主管(出品同時退回出品部)-------樓面主管通知咨客取消房卡-------咨客拿卡給副總級以上人員簽名------咨客拿卡給收銀,收銀電腦取消卡出品--------取消該房。

六、打爛杯具賠償的運作流程

杯具已被客人打爛--------當值服務員把打爛杯具(品名,數量)寫在酒水單上,并寫明賠償金額(由主管及以上人員簽名核對)--------當值服務員拿此單去收銀臺并核對賠償的金額---------收銀確認后并蓋章第一聯單留收銀,第二、三聯留當值服務員--------收銀把賠償的金額輸入該房電腦雜項。

七、酒吧存酒流程

客人要求存酒--------樓面核對酒水名稱及數量-------存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收--------由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄--------存酒經手人在存酒記錄上簽名-------存酒卡副聯,由酒吧部保存,存酒卡正聯交給樓面經手人-----------樓面經手人將存酒卡轉交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務員交給樓面主管-------樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認---------由樓面主管在存酒記錄取出經手人欄上簽字--------由酒吧將存酒發給樓面主管------由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單-------部門經理審核簽名--------總經理審批簽名(貴重物品此環節)---------倉庫審核簽名(檢查)倉庫有無存貨--------采購部審閱簽名-------董事會審批簽名--------采購部采購。

十、領貨程序:

領貨部門主管填寫領貨單------部門經理審核簽名-------倉庫簽名后發放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出--------部門經理檢驗物品簽名--------總辦檢驗確認簽名------倉庫檢驗報損物品簽名-------財務部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序:

客人落order給服務員---------服務員將出品分類寫三聯單-----傳送部接單或服務員送單給收銀臺-------收銀臺審核蓋章并留一聯底(白色)-------由傳遞員送單給出品部門(紅色)配留一聯單(黃色)--------出品部門收單后接單出品---------傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據貨物填寫直撥單------倉庫驗收后簽名-------直撥部門主管驗收簽名。

十四、退、換貨物程序:

用貨部門將不合格貨物清出--------倉庫檢驗并核對驗收-------采購退回給供應商-------供應商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領麥、還麥流程

服務員在總控處領麥、還麥時需簽字注明房號姓名,領麥時,服務員需檢查,還麥時總控需檢查。

十六、自帶酒水處理程序

服務員---------通知樓面主管------------禮貌告訴客人,把自帶酒水放存包處,否則公司將收取開瓶費,若客人同意收取開瓶費----------

服務員開單(注明品名、數量、金額)-------主管簽字--------交收銀臺輸入賬單(客人自帶酒水一律不允許存酒)

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事(老板)簽單掛帳,董事不在時,可委托行政總經理簽字掛帳。

十八、續單運作程序

(客人買單后繼續消費)服務員通知----------樓面主管---------咨客開卡--------總經理或值班經理簽字(免開臺小食免低消)---------咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉臺、轉房運作程序

服務員---------通知樓面主管(通知傳送部)--------通知咨客------收銀臺。

篇3:樓面部相關運作工作流程2

七、酒吧存酒流程:

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯,由酒吧部保存,存酒卡正聯交給樓面經手人樓面經手人將存酒卡轉交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認由樓面主管在存酒記錄“取出經手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經理審核簽名總經理審批簽名(貴重物品此環節)倉庫審核簽名(檢查)倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。

十、領貨程序:

領貨部門主管填寫領貨單部門經理審核簽名倉庫簽名后發放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經理檢驗物品簽名總辦檢驗確認簽名倉庫檢驗報損物品簽名財務部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序:

客人落order給服務員服務員將出品分類寫三聯單傳送部接單或服務員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯底(白色)由傳遞員送單給出品部門(紅色)配留一聯單(黃色)出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。