餐前準備工作分為4部分

(1)衛生清理——個人衛生—區域衛生

(2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--個人工具

(3)明確銷售——急推/估清—特色菜品—個人銷售目標

(4)交接工作

一.衛生的檢查:衛生的檢查分為個人衛生和區域衛生。

1.個人衛生的檢查:

儀容儀表的檢查,上崗后要先檢查個人的儀容儀表。

表情要開朗,面帶微笑,端莊大方,頭發梳理整潔,前不遮眉,后不過領。

男員工要做到:不留鬢角,胡須,堅持每天刮胡子,不留長指甲,不帶耳釘,不留怪發。

女員工要做到:用統一樣式發卡把頭發盤起,不擦濃味發油,發型美觀大方,上班不佩帶項鏈,手鐲,戒指,耳釘,不留長指甲,不涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗。

著規定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣齊全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌統一佩戴,鞋整齊(黑色),襪/男深色,女肉色。

2.區域衛生的檢查:(另附工作分配計劃)

檢查自己所負責區域的衛生,地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物。墻壁是否有污跡,蛛網,墻皮是否脫落,松動。藝術掛件、花瓶是否周正、無損壞,整潔,干凈。保證窗簾無破洞,無掛鉤、臟跡。保證燈具燈炮的完好有效。臺面是否干凈,擺放餐具是否齊全,保證光亮,無水漬、油漬,無破損。保證餐柜的干凈整潔。

二.工具器皿的準備

備餐柜上要準備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶,茶壺內要放適量的茶葉和水,顏色泡開。保證暖壺內有90度以上的開水,暖壺外表干凈無水珠。醬油、醋瓶充足無異味。托盤按標準數量配備干凈,無水漬、油漬。

柜內餐具是否足夠,齊全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管轄的服務區域是否準備了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務用品是否齊全,查看電器等設施設備是否可以正常工作。保證毛巾的數量足夠、溫度適合。毛巾無雜物、毛發等。檢查區域的擺臺是否整齊,散臺規定的餐具是否成一直線。

(1)分配個人器皿管理并立帳,負責人名單置于家私柜門內

(2)檢查低資易耗品個人存量,獨立出庫并由庫管進行記錄

三.銷售任務的明確

了解當天的沽清,急推,特色菜品推薦,個人銷售定額及菜肴品類的銷售量,掌握個人區域預定情況。

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會開餐前準備程序（二）

酒店宴會開餐前準備程序(二)

*桌型布置

根據已設計好的桌型圖擺好餐桌,設置服務桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

*備茶水

宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務臺上。

*備酒水

宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料,擺放于服務臺上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺。

*開空調、燈光

(1)宴會前須開啟空調,使宴會廳溫度適宜,大型宴會廳提前30分鐘開啟,小型宴會廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會前15分鐘,對宴會廳進行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補。

*站崗迎客

宴會前10分鐘,廳面服務員站立在各自崗位上,面向宴會廳門口,準備迎接客人。