餐廳服務組開店打烊手冊
簡介
一、開店簡介
?開店服務員的完善訓練及可靠性,對于門市來說是非常重要的。因為開店經理在開店時要有許多責任,所以開店服務員與其他班次服務員,較沒有人來監督他們的工作,為了讓開店工作能順利地進行,必須讓服務員了解他們的工作,并遵守開店流程認真去執行。
二、打烊簡介
?一家門市從開店營業到打烊,除了開店服務員需要負起一天順暢營業的責任外,同樣地,打烊的服務員責任也很重大,他們需要:
1、確實地將一整天營運下來的所有設備,經過完全的清洗消毒(四步驟)后,提供給第二天的人員有清潔衛生的設備可
用。
2、除了將設備清洗消毒外,還需有完整且標準的訓練,將設備做最完善妥當的歸位,使第二天的開店人員能很順暢的在很短時間內,將一切東西準備好,而不會有找不到的工具或設備裝置錯誤的現象發生。
3、此外大廳的清理還原,也使第二天早上來到門市用餐的顧客,有個舒適清爽的用餐環境。
內容
三、開店各站流程
1、炸雞區:
(1)洗手消毒
(2)打開電源開關,逐一開啟每一口炸鍋,并檢定炸鍋溫度330?○F
(3)整理工作臺上各種需用工具
盛雞盤、夾子、棕刷、翻雞棒、通條、舀油勺、濾粉等。
?(4)整理面粉臺
A?檢視面粉桶內面粉的濕度,若有結塊現象,需重新篩過。
B?準備搓手盒,添加適量之面粉于面粉臺上。
(5)炸油溫度升330?○F時,檢視平衡油色。
檢視方法:翻雞棒沿45○F放入炸鍋,油面至第六階時可見第一階為正確。
(6)準備雞肉,根據品管員口令準備下第一鍋雞。
按FIFO抓雞、雞胸和奶油溶液。
(7)打開展示臺燈開關,開業前5分鐘出第一鍋雞。
2、漢堡區:
(1)洗手消毒
(2)準備漢堡區用具:盛雞肉盤、盛牛肉盤、夾子、調料盒。
(3)補齊貨品:包裝紙、薯條盒、鹽、胡椒鹽。
(4)準備漢堡原料:
雞堡區:美乃滋、美生菜、蕃茄片
漢堡區:芥茉、蕃茄醬、腌黃瓜、碎洋蔥
生菜、蕃茄、洋蔥、清洗、消毒、準備量以當日用量為限。
(5)準備消毒水
(6)營業前30分鐘,打開煎盤電源,溫度設定350○F
(7)營業前30分鐘,打開展示臺開關。
(8)營業前30分鐘,打開面包機開關。
(9)按FIFO,從冷藏庫中取已解凍好之漢堡面包。
(10)準備牛肉餅:將當班所需用量剝好,放入漢堡冰箱。
(11)從冷凍庫取出所用之薯條放入薯條冷凍箱。
(12)開啟薯條炸鍋。
(13)營業前5分鐘按品管員口令將所需牛肉餅煎好。
(14)清潔工作區域,準備正式開業迎客。
(15)開店后進行例行漢堡區清潔,機器維修工作。
3、柜臺區:
(1)開啟機器電源。
熱咖啡、熱巧克力、熱牛奶、汽水機
(2)裝配圣代、奶昔機、用消毒水消毒、用過濾水清洗一遍。
(3)上圣代,奶昔原料,開啟圣代/奶昔機。
(4)用消毒水循環清洗果汁機,循環10分鐘。
放掉消毒水后,用過濾水清洗干凈。
(5)加果汁原料至果汁機,打開電源。
(6)清潔汽水出口分配器。
(7)開小餐包機,加熱水至保溫盒內1/2處,溫度
140?○F?
(8)開啟玉米濃湯保溫鍋。
加熱水至鍋內1/3處,溫度設定160○F。
(9)按FIFO將沙拉移入前臺冷藏室。
(10)補充冰塊至冰柜內。
(11)補充包裝用品。
(12)點好零找金放入收銀機。
(13)清潔柜臺區,準備營業。
?4、支援區:
(1)清洗支援區所有用具。
(2)配制飲料、冰紅茶、橙汁、咖啡。
(3)制作玉米濃湯。
(4)制作奶昔、圣代原料。(新料60%:舊料40%)
(5)所有制作產品于開業前5分鐘準備好。
5、大廳區:
(1)補充垃圾袋,每個垃圾桶套5只垃圾袋。
(2)清潔地面,腳踢板。
(3)清潔桌椅面、腿、腳。
(4)擦拭大廳玻璃及鏡面。
(5)清潔衛生間,補齊卷紙、洗手液、垃圾袋。
(6)清潔餐廳外圍、停車場、臺階。
(7)整理花木,準備開業。?
篇2:餐廳服務組開店打烊手冊
簡介
一、開店簡介
?開店服務員的完善訓練及可靠性,對于門市來說是非常重要的。因為開店經理在開店時要有許多責任,所以開店服務員與其他班次服務員,較沒有人來監督他們的工作,為了讓開店工作能順利地進行,必須讓服務員了解他們的工作,并遵守開店流程認真去執行。
二、打烊簡介
?一家門市從開店營業到打烊,除了開店服務員需要負起一天順暢營業的責任外,同樣地,打烊的服務員責任也很重大,他們需要:
1、確實地將一整天營運下來的所有設備,經過完全的清洗消毒(四步驟)后,提供給第二天的人員有清潔衛生的設備可
用。
2、除了將設備清洗消毒外,還需有完整且標準的訓練,將設備做最完善妥當的歸位,使第二天的開店人員能很順暢的在很短時間內,將一切東西準備好,而不會有找不到的工具或設備裝置錯誤的現象發生。
3、此外大廳的清理還原,也使第二天早上來到門市用餐的顧客,有個舒適清爽的用餐環境。
內容
三、開店各站流程
1、炸雞區:
(1)洗手消毒
(2)打開電源開關,逐一開啟每一口炸鍋,并檢定炸鍋溫度330?○F
(3)整理工作臺上各種需用工具
盛雞盤、夾子、棕刷、翻雞棒、通條、舀油勺、濾粉等。
?(4)整理面粉臺
A?檢視面粉桶內面粉的濕度,若有結塊現象,需重新篩過。
B?準備搓手盒,添加適量之面粉于面粉臺上。
(5)炸油溫度升330?○F時,檢視平衡油色。
檢視方法:翻雞棒沿45○F放入炸鍋,油面至第六階時可見第一階為正確。
(6)準備雞肉,根據品管員口令準備下第一鍋雞。
按FIFO抓雞、雞胸和奶油溶液。
(7)打開展示臺燈開關,開業前5分鐘出第一鍋雞。
2、漢堡區:
(1)洗手消毒
(2)準備漢堡區用具:盛雞肉盤、盛牛肉盤、夾子、調料盒。
(3)補齊貨品:包裝紙、薯條盒、鹽、胡椒鹽。
(4)準備漢堡原料:
雞堡區:美乃滋、美生菜、蕃茄片
漢堡區:芥茉、蕃茄醬、腌黃瓜、碎洋蔥
生菜、蕃茄、洋蔥、清洗、消毒、準備量以當日用量為限。
(5)準備消毒水
(6)營業前30分鐘,打開煎盤電源,溫度設定350○F
(7)營業前30分鐘,打開展示臺開關。
(8)營業前30分鐘,打開面包機開關。
(9)按FIFO,從冷藏庫中取已解凍好之漢堡面包。
(10)準備牛肉餅:將當班所需用量剝好,放入漢堡冰箱。
(11)從冷凍庫取出所用之薯條放入薯條冷凍箱。
(12)開啟薯條炸鍋。
(13)營業前5分鐘按品管員口令將所需牛肉餅煎好。
(14)清潔工作區域,準備正式開業迎客。
(15)開店后進行例行漢堡區清潔,機器維修工作。
3、柜臺區:
(1)開啟機器電源。
熱咖啡、熱巧克力、熱牛奶、汽水機
(2)裝配圣代、奶昔機、用消毒水消毒、用過濾水清洗一遍。
(3)上圣代,奶昔原料,開啟圣代/奶昔機。
(4)用消毒水循環清洗果汁機,循環10分鐘。
放掉消毒水后,用過濾水清洗干凈。
(5)加果汁原料至果汁機,打開電源。
(6)清潔汽水出口分配器。
(7)開小餐包機,加熱水至保溫盒內1/2處,溫度
140?○F?
(8)開啟玉米濃湯保溫鍋。
加熱水至鍋內1/3處,溫度設定160○F。
(9)按FIFO將沙拉移入前臺冷藏室。
(10)補充冰塊至冰柜內。
(11)補充包裝用品。
(12)點好零找金放入收銀機。
(13)清潔柜臺區,準備營業。
?4、支援區:
(1)清洗支援區所有用具。
(2)配制飲料、冰紅茶、橙汁、咖啡。
(3)制作玉米濃湯。
(4)制作奶昔、圣代原料。(新料60%:舊料40%)
(5)所有制作產品于開業前5分鐘準備好。
5、大廳區:
(1)補充垃圾袋,每個垃圾桶套5只垃圾袋。
(2)清潔地面,腳踢板。
(3)清潔桌椅面、腿、腳。
(4)擦拭大廳玻璃及鏡面。
(5)清潔衛生間,補齊卷紙、洗手液、垃圾袋。
(6)清潔餐廳外圍、停車場、臺階。
(7)整理花木,準備開業。?
篇3:合伙開店協議書
合伙人：乙(姓名)________，男(女)，現住址：__市(縣)__街道(鄉、村)__號
合伙人：丙(姓名)________，男(女)，現住址：__市(縣)__街道(鄉、村)__號
經三方考查認定在街合伙開設*店，在平等，自愿、互利協商一致的基礎上達成以下協議。
第一條甲乙丙三方自愿合伙經營______理發店，總投資為__萬元，
乙：姓名：身份證號碼出資金額元聯系方式占投資總額的__%
丙：姓名：身份證號碼出資金額元聯系方式占投資總額的__%.
本合伙出資共計人民幣____________元。合伙期間各合伙人的出資為共有財產，不得隨意請求分割，合伙終止后，各合伙人的出資仍為個人所有，至時予以返還。
第二條入伙、退伙，出資的轉讓
1.入伙：①需承認本合同;②需經全體合伙人同意;③執行合同規定的權利義務。
2.退伙：①需有正當理由方可退伙在不給合伙企業事務執行造成不利影響的情況下，可以退伙;②不得在合伙不利時退伙;③退伙需提前1個月告知其他合伙人并經全體合伙人同意;④退伙后以退伙時的財產狀況進行結算，不論何種方式出資，均以金錢結算;⑤未經合同人同意而自行退伙給合伙造成損失的，應進行賠償。
3.出資的轉讓：允許合伙人轉讓自己的出資。轉讓時合伙人有優先受讓權，如轉讓合伙人以外的第三人，第三人按入伙對待，否則以退伙對待轉讓人。
第三條合伙負責人及其他合伙人的權利
1.____________為合伙負責人。其權限是：①決定經營管理方針，對合伙事業進行日常管理;②購進常用貨物;③，支付合伙債務;④____________。
2.其他合伙人的權利：①參予合伙事業的管理;②聽取合伙負責人開展業務情況的報告;檢查合伙帳冊
及經營情況;④共同決定合伙重大事項。
第四條每月日為分紅日，同時召開股東會議每月營利(總業績)扣除所有應支出后，再扣除行政管理費、折舊提攤費(以3年為計算準則，作為裝修及硬件設備更新之用)，是為當月純利潤。紅利按每月純利潤之金額分配。卡金在未消費前，不列入每月業績賬，由公司保管保存，以維護顧客信用。每月財務，由甲方保管，乙方監管，每月核算簽字后，分紅。
第五條合伙三方共同經營、共擔風險，共負盈虧。企業盈余按照各自的投資比例分配。企業債務按照各自投資比例負擔。任何一方對外償還債務后，另一方應當按比例在十日內向對方清償自己負擔的部分。本合伙企業經營期限為十年。如果需要延長期限的，在期滿前六個月辦理有關手續。
第六條他人可以入伙，但須經甲乙丙三方同意，并辦理增加出資額的手續和訂立補充協議。補充協議與本協議具有同等效力。
第七條合伙人之間如發生糾紛，應共同協商，本著有利于合伙事業發展的原則予以解決。如協商不成，可以訴諸法院。出現下列事項，合伙終止：(一)合伙期滿;(二)合伙三方協商同意;(三)合伙經營的事業已經完成;(四)其他法律規定的情況。
如有任何一方不履行協議，應承擔總投資10%的違約金。
第八條各股東決不允許私自動用店里吧臺的營業額，這個要與收銀員講好，收銀員要注意吧臺少了錢收銀員要負責
第九條以上合同若有修正，按甲、乙丙三方同意后更正之。本協議未盡事宜，三方可以補充規定，補充協議與本協議有同等效力。
第十條本協議一式__份，合伙人各一份。本協議自合伙人簽字(或蓋章)之日起生效。
合伙人：______(簽字或蓋章)身份證號碼
合伙人：______(簽字或蓋章)身份證號碼
合伙人：______(簽字或蓋章)身份證號碼
附身份證復印件
簽約日：__年__月__日