為了規范餐廳晚上收檔工作,餐廳制定了晚上收檔操作流程。下面具體介紹了餐廳晚上收檔操作流程,供參考。

一.工作要求

1.收檔時不能影響顧客進餐

2.按時高標準完成收檔工作

二.工作標準

在多長時間內完成收檔工作。(安排收檔人員前多少分鐘吃晚餐)

三.工作步驟

(一)崗位前

1.用1-2滴洗手液洗手,洗至手腕以上最少10秒,檢查指甲是否過長,手部有無外傷,儀表整潔,精神飽滿。

2.配好地拖水和洗消水。

(二)崗位中

1.收檔前準備洗消水噴壺*個,完成清潔程序表上的相關清潔。

2.全面掃地,并徹底清潔整理。

3.清潔并消毒臺凳

4.會收所有餐具,回收門口地毯,并用清潔水刷洗后晾起。

5.刷洗門口及樓梯間。

6.清潔洗手間,包括洗手間洗手盆、墻壁、玻璃鏡、尿缸、鏡子、地板、便池等。

7.清洗清潔工具,包括收集車、拖把、地拖車等

8.將干凈的收集車、垃圾桶擺放到大堂。

9.全面檢查后通知經理檢查,并將經理發現有問題的地方再次清潔。

篇2:餐廳設備收檔清潔維護流程

餐廳設備收檔清潔維護流程

注意事項:

1、收檔工具請保存在固定的地點,與食品和其他物料嚴格分開;

2、每天收檔工作結束后必須將所有工具清潔干凈后妥善保存;

3、收檔時的設備清潔維護工作必須嚴格按照規定程序進行,并由當班經理檢查是否符合操作標準;

4、對設備和工具請本著小心、愛心、留心的原則使用及維護;

5、操作過程中確保安全,隨時注意水、電、煤氣的狀況,避免發生意外。

清潔工具:

1.長柄硬毛刷(請保存在專門的存放地點,與其他的工具分開)

2.通孔針(請保存在專門的存放地點,與其他的工具分開)

3.三角鏟(請保存在專門的存放地點,與其他的工具分開)

4.收檔專用抹布(請保存在專門的存放地點,與其他的工具分開)

5.百潔布

6.強力除油劑(與水的配比為1:9,請保存在專門的存放地點,與其他的工具分開)

7.洗潔精

操作流程:

A.炒爐B.煤氣矮仔爐C.煤氣平頭爐

1.確認已關閉煤氣

2.將炒具上的鍋、碗移走

3.用潮濕的抹布將爐面平臺上的雜物擦去,倒入垃圾桶,

4.用三角鏟,毛刷清除爐花上的雜物

5.用硬毛刷,三角鏟清除爐頭(爐管)表面的雜物

6.用通孔針將爐頭出氣孔中的雜物清潔干凈

7.撥去炒爐立桿爐頭,用三角鏟和硬毛刷將噴嘴周圍的雜物清潔干凈后,還原立桿爐頭(此步驟適用于炒爐每周清潔)

8.用噴瓶將強力除油劑噴在爐具表面,擦凈爐具表面油污

9.用干凈潮濕的抹布,再次擦干凈爐具表面污垢

10.將配件安裝歸位

11.打開煤氣閥門點燃火,確認該爐可正常使用

12.關閉煤氣閥門,清潔完畢。

煤氣飯煲

每日清潔:

1.確認已經關閉煤氣閥門

2.將鍋內剩飯取出

3.用百潔布沾少許洗潔精,清潔煲蓋、外殼,再用潮濕的抹布擦干凈

4.將煲身盛入4/5清水,約15分鐘后,用消毒抹布將鍋內飯渣清潔干凈,對清潔不掉的雜物用百潔布沾水清潔,再用潮濕的干凈抹布將物件表面擦干(注意:煲身絕對不可用強力除油劑清潔,強力除油劑會腐蝕鋁制品)

5.取下承液盤用抹布擦去表面的雜物,再用抹布沾水少許洗潔精擦凈承液盤中的污垢,對頑污可用強力除油劑噴在表面,最后用潮濕的干凈抹布將表面擦干凈。

6.用硬毛刷、三角鏟清除燃燒器上的垢物

7.用通孔針清除燃氣孔中的雜物

8.用百潔布沾少許洗潔精,清除溫感器表面上的雜物,再用潮濕的干凈抹布擦干凈溫感器表面,保證此表面的平整、干凈

9.用百潔布沾少許洗潔精清除爐具底座外殼上的污跡,用潮濕的干凈抹布將表面擦干凈

10.重新安裝好拆下的各部件,打開煤氣閥門,點火,確認能正常燃燒

11.關閉煤氣閥門,清潔完畢。