傳菜部突發事件處理辦法規范
確保正確的傳菜部的工作流程,和掌握標準的傳菜部突發事件處理辦法,對于餐廳的正常運營有著不可忽視的作用。
(一)停電
1、立即安排專人關閉所有電器設備。
2、從固定地點取出蠟燭點燃,放置于菜口與傳送臺上(注意安全)。
3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺上(必要時加菜蓋保溫)。
4、與值臺部密切聯系,黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序,菜口內傳菜員原地待命,聽從經理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時可靠墻站立,等待電源再次啟動)。
(二)電腦故障
及時通知電腦房快速排除故障,如是全園性故障,則需關閉電腦,等待部門經理通知是否啟用手動程序。
(三)扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時滑倒。
2、將條碼單帶回菜口,通知主管補菜。
3、通知PA,清理現場。
(四)傳錯菜
1、發現傳錯菜后,第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,則將菜撤下上到正確的臺位。
2、如菜品已上臺面并被客人吃掉,則應及時給上錯的臺補單加菜,當菜品出來時上到正確的臺位。
(五)撞人
1、當撞到客人時應立刻停下,向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷,要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。
3、當撞到小孩時,要避免孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時,不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動不當造成骨折后的錯位。
(六)將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉,拿干凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人意見,如需清洗,則用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷,立即送客人到醫院治療。
確保正確的傳菜部的工作流程,和掌握標準的傳菜部突發事件處理辦法,對于餐廳的正常運營有著不可忽視的作用。本資料總結了常見的十大傳菜部突發事件處理辦法,供參考!
(一)停電
1、立即安排專人關閉所有電器設備。
2、從固定地點取出蠟燭點燃,放置于菜口與傳送臺上(注意安全)。
3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺上(必要時加菜蓋保溫)。
4、與值臺部密切聯系,黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序,菜口內傳菜員原地待命,聽從經理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時可靠墻站立,等待電源再次啟動)。
(二)電腦故障
及時通知電腦房快速排除故障,如是全園性故障,則需關閉電腦,等待部門經理通知是否啟用手動程序。
(三)扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時滑倒。
2、將條碼單帶回菜口,通知主管補菜。
3、通知PA,清理現場。
(四)傳錯菜
1、發現傳錯菜后,第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,則將菜撤下上到正確的臺位。
2、如菜品已上臺面并被客人吃掉,則應及時給上錯的臺補單加菜,當菜品出來時上到正確的臺位。
(五)撞人
1、當撞到客人時應立刻停下,向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷,要立即通知主管經理將客人送往醫院進行就醫。
3、當撞到小孩時,要避免孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時,不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動不當造成骨折后的錯位。
(六)將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉,拿干凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人意見,如需清洗,則用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷,立即送客人到醫院治療。
(七)工服臟了
1、到布草房進行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。
(八)前廳多次催菜
1、察電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差不大,菜品可能在途中。
2、察電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差懸殊,可能有三種情況。
(1)菜品傳丟及時補單、補菜。
(2)叫起菜品,雖條破單已掃描,但菜品在后廚房。
(3)掃描員操作錯誤,將條碼單打錯,菜品在廚房。
3、察電腦,未掃描,后廚無條碼單
(1)打印機故障未出單,補單補菜。
(2)后廚房將條碼單遺失,補單補菜。
4、海鮮類,未掃描,無條碼單
查找海鮮過程,荷臺、砧板——開生——海鮮池——導購員
(九)珍貴海鮮斤兩只數不夠打回廚房,廚房可能將條碼單弄錯,更正后傳出。
(十)傳菜途中旱冰鞋失靈
1、將菜品交由途經此地的傳菜員傳出。
2、如能回到菜口,返回菜口及時修理。
3、如不能返回菜口,電話或手臺通知菜口派人送工具到現場維修。
篇2:餐廳傳菜員工作職責
餐廳傳菜員職責
[層級關系]
直接上級:領班
直接下級:無
[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。
1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。
11.完成上司交辦的其它任務。
篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責
大酒店餐飲部傳菜員崗位職責
(1)對領班負責,接受其監督和考核。
(2)按要求做好開市前的準備工作。
(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。
(4)在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。
(5)收臺時負責大餐具的送洗工作。
(6)合領班做好服務餐用品的使用及回收工作。