酒店餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

2024-07-13 閱讀 3360

酒店餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

前廳吧臺(tái)收銀

1餐廳外的玻璃、門頭、及門簾:要求明亮無水跡、無油漬,無指紋,門簾無油跡,無灰塵,門頭無灰塵、無污漬。

2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生:要求保證無破損、破舊,無灰塵,字體清晰。

3餐廳綠植衛(wèi)生:要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

4大廳地面衛(wèi)生:要求地面無油跡,無水跡,無垃圾,無拖痕。

5區(qū)域衛(wèi)生:沙發(fā)、墻面玻璃、吧臺(tái)、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。訂餐臺(tái),吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。

6吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備設(shè)施:要求無水跡,無油跡,無灰塵,保證正常使用。

7吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生:要求做到無雜物,無水跡,無油漬,物品擺放整齊。

8吧臺(tái)內(nèi)物品的擺放:按指定區(qū)域擺放,干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊,物品準(zhǔn)備充足。

大廳衛(wèi)生

(1)桌面:臺(tái)布、口布要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵,桌子擺放整齊。I

(2)餐具(早餐臺(tái)、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺)要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。

(3)沙發(fā):無雜物,無油跡,無灰塵,無破損。擺放整齊、統(tǒng)一。

(4)地角線:無水跡,無油跡,無灰塵。

(5)高空:梅花吊頂、水晶燈、珠簾、墻面、玻璃、雅克力,要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

(6)備餐柜:備餐柜表面和臺(tái)面無水跡,無油跡,無灰塵,物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一,無水跡,無油跡,無灰塵,無垃圾。

(7)垃圾筒:干凈,無異味,無水跡,無垃圾,套好垃圾袋。表面干凈,

(8)地面衛(wèi)生:要求地面無油跡,無水跡,無垃圾,無拖痕,無鞋印

(9)清潔用品:要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬

(10熱水瓶平時(shí)打滿開水,放置整齊

包間衛(wèi)生

(1)衣架:無灰塵,無油漬

(2)玻璃(窗簾):玻璃:無水跡,無手印,無油跡,干凈明亮。

窗簾:無破損,無異味,無污跡

(3)門、門框:干凈完好無灰塵,無污跡,玻璃無污跡,窗臺(tái)無灰塵,雜物,窗簾無破損門

(4)桌面:桌面要求擺放的物品排放齊全,臺(tái)布、口布要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵,桌子擺放整齊。I

(5)餐具:(筷子、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺、骨碟、墊碟)

轉(zhuǎn)盤要求干凈明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋

酒杯要求干凈明亮、無水跡、無破損、無油跡、無指紋、無劃痕

勺子、刀子、叉子、熱水壺要求干凈明亮、無劃痕、無油花、無食物殘?jiān)?/p>

骨碟、茶杯要求干凈明亮、無水漬無油花、無食物殘?jiān)?/p>

筷子要必須套上筷套,牙簽八分滿

煙灰缸內(nèi)加水加墊紙

(6)沙發(fā):無雜物,無油跡,無灰塵,無破損。擺放整齊、統(tǒng)一。

(7)地毯:無水跡,無油跡,無灰塵、無垃圾

(8)高空:梅花吊頂、水晶燈、墻面、玻璃,要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

(9)備餐柜:備餐柜表面和臺(tái)面無水跡,無油跡,無灰塵,物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一,無水跡,無油跡,無灰塵,無垃圾。

(10)垃圾筒:干凈,無異味,無水跡,無垃圾,套好垃圾袋,表面干凈

(11)地面衛(wèi)生:要求地面無油跡,無水跡,無垃圾,無拖痕,無鞋印

(12)清潔用品:要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬

(13)廁所內(nèi)部:要求馬桶、洗手盆,洗手臺(tái)干凈,無灰塵、五水漬、無垃圾

物品排放齊全。廁紙,抽紙按規(guī)定疊成三角形

(14)桌椅要求擺放整齊,表面無油漬水漬,表面光滑

(15)空調(diào)開關(guān)、燈具開關(guān)要求擦拭干凈

(16)有水池的房間:要求水池內(nèi)的水干凈無垃圾,無大片油漬

客服室

(1)客服室的地面衛(wèi)生:要求無水跡、油跡,無雜物

(2)托盤衛(wèi)生要求:干凈無油跡、水跡,擺放整齊

(3)物品準(zhǔn)備齊全、操作臺(tái)清洗干凈、無油跡、無水跡、無灰塵

(4)墻面:無灰塵、無油跡、干凈整潔

篇2:餐廳日常工作檢查細(xì)則（三）

餐廳日常工作檢查細(xì)則(三)

一、廳面檢查工作細(xì)則

(一)、衛(wèi)生檢查

1、地面:無灰塵,水漬、油漬,垃圾雜物等。

2、天花板,墻面、墻角:無污跡,無剝落,無蜘蛛網(wǎng),無衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯:干凈完好。

4、門窗:干凈完好,窗臺(tái)無灰塵、雜物,窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好,掛放端正,無灰塵、污跡、破損。

6、花架,花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔,無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀,無枯黃凋謝,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。

7、餐廳桌椅完好無損,不變形,不搖擺,無水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好有效,明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的痰桶,清潔干爽,無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物,無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴(yán)格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡,無裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無臟痕、污跡,內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二,調(diào)料不變質(zhì),不發(fā)霉,不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好,干凈,無污跡、水漬、油漬,轉(zhuǎn)動(dòng)靈活,無破損。

16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨、燙平整,無污漬,無皺紋,無破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀,準(zhǔn)備充足,無油漬、污跡、破損,無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔,皮鞋光亮,無灰塵、污漬。

20、所有員工不留長指甲,指甲內(nèi)無污漬,不涂指甲油。

21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔,無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。

23、餐車、外送車清潔完好,車輪轉(zhuǎn)向靈活,無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環(huán)境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。

25、果汁機(jī)、飲料機(jī)等設(shè)備干凈清潔,無殘留汁液,無污漬。

(二)、工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝,佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀,男發(fā)長不及領(lǐng),不留胡須,女發(fā)不披肩。

3、除手表外,任何員工不得佩帶首飾,女員工需化淡妝,不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開好班前會(huì),讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù),熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開餐時(shí)間,崗位有人,并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉戲。

7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好,語言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺(tái),臺(tái)面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。

9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開餐時(shí)間站立服務(wù),站姿端正,符合規(guī)范要求。

11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到,根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜,出菜無差錯(cuò)。

14、上菜必須報(bào)菜名。

15、在條件允許的情況下,應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù),帳款無差錯(cuò),收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作,餐廳環(huán)境清潔,桌椅整齊,無殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見,及時(shí)處理客人的投訴和意見。

19、做好餐具的布件,設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作,設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí),要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度,不私受小費(fèi)和贈(zèng)品,對(duì)客人遺留物品,處理應(yīng)及時(shí),不隱瞞,不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施。

篇3:餐廳日常檢查細(xì)則

工作檢查