客房送餐服務流程及標準

服務流程

了解當天供應食品。

2、聆聽客人預訂要求,掌握客人訂餐種類、數量、人數及特殊要求,解答客人提問。

3、主動向客人推薦,說明客餐服務項目,介紹當天推薦食品,描述食品的數量、原料、味道、輔助配料及制作方法。

4、復述客人預訂內容及要求,得到客人確認后(告訴客人等修時間),致謝。

5、待客人將電話掛斷后,方可放下聽筒。

三、填寫訂餐單并記錄

1、訂單一式四聯:第一廚房;第二冷菜間;第三收款臺;第四酒吧。

2、訂餐員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡和茶的順序,將客人所訂食品依次填寫在訂單上。

3、若客人需要特殊食品或要求,需附文字說明,連同訂單一同迅速送往廚房,必要時,再向廚師長當面說明。

4、在客餐服務記錄本上記錄客人訂餐情況,包括:訂餐額人房間號碼、訂餐內容、訂餐時間、服務員姓名、帳單號碼。

四、備餐

1、根據就餐人數準備送餐用具(送餐車、托盤)和餐具。

2、取客人所訂食品,如有點酒水或明檔菜品時,先把物品備齊,放在傳菜部(帶瓶起子)。

3、依據客人訂餐種類和數量,按規范擺臺。

五、送餐至客房

1、在送餐過程中不要與客人同乘電梯;送餐途中,保持送餐用具平穩,避免食品或飲品溢出。

2、食品、飲品餐具,須加蓋或潔凈蓋布,確保衛生。

3、核實客人房號、敲門三下,報稱:RoomServie。

六、客房內服務

1、待客人開門后,問候:Goodmorning/Goodafternoon/GoodeveningSir/madam,并詢問MayIcomein得到客人允許后進入房間,并致謝:Thankyou。

2、詢問客人用餐位置,Wherewouldyouliketohaveit。

3、按照客人要求放置,依據訂餐類型和相應規范進行客房內服務。

七、結帳

1、雙手持帳單夾上端,將帳單遞給客人。

2、將筆備好,手持下端,將筆遞給客人。

3、客人簽完后,向客人致謝ThankyouSir/madam。

4、詢問客人是否還有其他要求:IsthereanythingelsethatICandoforyou若客人提出其他要求,盡量滿足。

5、在沒有客人特別要求下,不許收現金。

八、道別

1、請客人用餐:Enjoyit,please。

2、退出房間。

九、收餐

1、檢查訂餐記錄,確認房間號碼,每隔兩小時到客房巡樓一次,把臟餐具帶回。

2、早餐為30分鐘后打電話收餐,午、晚餐為1小時后打電話收餐。

3、問候客人,稱呼客人名字并介紹自己,詢問客人是否用餐完畢,服務員能否到房間收餐。

4、服務員收餐完畢后,即刻通知訂餐員,詳細記錄。

5、當客人不在房間時,請樓層服務員開門,及時將餐車、餐盤等用具取出。

6、若客人在房間,收餐完畢,需詢問客人是否還有其他要求,并道別。

7、8:30時以后把客房臟餐具全部收回,傳菜部方可下班。

篇2:中餐廳服務流程:送水送餐牌

中餐廳服務流程

第四條送水、送餐牌

(一)客人落座后,應及時給客人倒水遞菜牌,以免等的太久而冷落客人。

(二)水杯以8分滿為準,另水杯邊緣不得有手印、污漬、破損等,握杯子以握杯子下部的1/3部分(具體看示圖)。

(三)送水及餐牌,尤其要注意程序及上水的姿勢,必須按標準操作,距離桌面一尺左右,站好身體作5°鞠躬并說您好,打擾一下,然后右腳上前一小步,放好餐牌,把杯墊正面朝向客人,大概一尺左右,再把水杯輕放到杯墊正中,退后一下步并要作15°鞠躬、打手勢請喝水。再上前一步放好餐牌,再退后一步,身體同樣作15°鞠躬說這是我們的餐牌,請您過目。每打一手勢目光都要注視著客人的眼鼻三角區。(如圖示)

(四)特別注意后面是否有新來的客人,切忌不要忘了送水。

(五)送水和加水時,特別注意托盤不得越過客人的頭頂。

(六)送水時隨時注意托盤的重心變化,并注意手拿水杯的位置。

(七)如有小孩時要特別注意,最好不要在靠近小孩的地方操作。

(八)說話時注意不要對著客人及托盤說話,說話時盡量避開食品、托盤及客人的臉部。

(九)注意器具衛生,托盤應以無水干凈為準,以免水滴到客人身上或桌子上。

篇3:客房送餐服務流程規范

客房送餐服務流程

客房送餐服務流程

接受預訂

1、禮貌應答客人的電話預訂:您好,客房送餐,請問有什么需要服務的

2、詳細問清客人的房號,要求送餐的時間、用餐人數以及要的菜點,并復述一遍。

3、將電話預訂進行登記。

4、開好訂單,并在訂單上打上接預訂的時間。

5、或根據從各樓收來的早餐送餐單(掛在客房門口)開好訂單。

準備

(1)根據客人的訂單開出取菜單。

(2)根據各種菜式,準備各類餐具,布件。

(3)按訂單要求在餐車鋪好餐具。

(4)準備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調味品。

(1)開好帳單。

(6)個人儀表儀容準備。

檢查

(1)主管或領班,認真核對菜點酒水與訂單是否相符。

(2)餐具,布件及調味品是否潔凈無漬,無破損。

(3)菜點的質量是否符合標準。

(4)從接訂單至送餐時間是否過長,是否在客人要求的時間內準時送達。

(5)服務員儀容儀表。

(6)送出的餐具,在餐后是否及時如數收回。

送餐

對重要來賓,管理人員要與服務員一起送餐進房,并提供各項服務。

(1)使用酒店規定的專用電梯進行客房送餐服務。

(2)核對房號,時間。

(3)按門鈴時說:送餐服務。在征得客人同意后方可進入房間。

(4)用客人姓氏向客人問好,打招呼,把餐車或餐盤放到適當的位置,并征求客人對擺放的意見。

(5)按規定要求擺好餐具及其他物品,請客人用餐,并為客人拉椅。

(6)餐間為客倒茶或咖啡,提供各種需要的小服務。

(1)客人用餐完畢,請其在帳單上簽字,應為客人指點簽字處:請您在帳單上簽上您的姓名和房號謝謝。

(2)并核對簽名,房號。

(8)問客人還有什么需要,如不需要,即禮貌向客人致謝道別。

(9)離開客房時,應面朝客人退步轉身,出房時隨手輕輕關上房門。

結束

(1)在登記單上注銷預訂,并寫明離房時間。

(2)將客人已簽字的帳單交帳臺。

(3)早餐30分鐘后打電話征詢客人收餐,晚餐為60分鐘后電話征詢客人收餐,將帶回的餐具送洗碗間清洗。