酒店送餐部經(jīng)理工作職責(zé)（2）

2024-07-11 閱讀 9880

酒店送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)(2)

1.指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的工作情況;

2.督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作;

3.送餐前,檢查送餐車、托盤及贈品,確保一切準(zhǔn)備就緒,一旦需要即可送出;

4.控制營業(yè)所需的餐具,定期參加盤點;

5.編制員工排班表,監(jiān)督員工考勤記錄,評估員工,培訓(xùn)員工,解決各方面的服務(wù)問題,工處理客人的投訴。

篇2:酒店送餐部送餐服務(wù)規(guī)程

酒店送餐部與送餐服務(wù)規(guī)程:

(一)送餐部:

1、送餐部管理好壞,直接影響酒店聲譽(yù)。所以送餐部領(lǐng)班要以身作則,善于溝通和敢于管理;

2、送餐員(訂餐員)要服從上級工作安排和調(diào)動,工作要主動,勤巡樓層撤餐具,減少餐具遺失;

3、操作要熟練、瀟灑、嚴(yán)格遵循西餐服務(wù)規(guī)則。先女后男,先客后主,先老后少,右上左撤;

4、配料要齊備,以免來回奔走降低服務(wù)質(zhì)量;

5、要注意食品、用具的清潔與衛(wèi)生。出餐時要留意,發(fā)現(xiàn)問題要及時反映解決。不能馬虎了事,出餐時要檢查,確保衛(wèi)生;

6、點菜單已做好號碼記錄,存放好。改動或作廢點菜單要領(lǐng)班簽名,交還經(jīng)理注銷。錯菜退回廚房由當(dāng)值主廚簽名證實;

7、私人錢幣不能帶回工作崗位,避免與客帳混淆。

(二)送餐服務(wù)規(guī)程:

1、訂餐員接聽電話(電話鈴響不超過三聲),先用中文問好,如對方無反映再用英文(你早/你好,送餐部,請問需要幫忙嗎);

2、接受訂餐時,要仔細(xì)聆聽并復(fù)述客人所點的菜式,并推銷酒水。別忘了多謝客人,講清什么時候送到(讓我重復(fù)一遍你點的菜好嗎你的菜在**分鐘送到);

3、將客人點的菜式、數(shù)量、用餐人數(shù)、房號、客人姓氏和特殊要求記錄下來;

4、寫點菜單交給送餐員送到廚房,打好帳單,寫好餐具登記表,一起交送餐員協(xié)助擺位;

5、送餐到房間:送餐員按規(guī)定路線行走,以免碰翻食物酒水。按門鈴后,輕聲說送餐到,端正站立,等候客人開門;

6、客人開門后,微笑地向客人問好,請問我可以進(jìn)去嗎進(jìn)入房間后打開餐車,征求客人意見,可以放這里嗎食物擺好嗎指示食物,介紹菜名,“這是你的……,請問還需要些什么”“請問你是簽房帳還是付現(xiàn)款”;

7、客人簽房單,要檢查對照帳單上的房號有沒有錯,現(xiàn)付金額要當(dāng)面點清。外幣要小心折算,不能多收;

8、離房前禮貌地說:“請慢用。如要收餐,請打電話到送餐部,謝謝!”;

9、收餐時,動作要輕、快速,并檢查餐具有沒有遺失,與客人溝通時要有禮貌。

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