酒店送餐部送餐服務規程
酒店送餐部與送餐服務規程:
(一)送餐部:
1、送餐部管理好壞,直接影響酒店聲譽。所以送餐部領班要以身作則,善于溝通和敢于管理;
2、送餐員(訂餐員)要服從上級工作安排和調動,工作要主動,勤巡樓層撤餐具,減少餐具遺失;
3、操作要熟練、瀟灑、嚴格遵循西餐服務規則。先女后男,先客后主,先老后少,右上左撤;
4、配料要齊備,以免來回奔走降低服務質量;
5、要注意食品、用具的清潔與衛生。出餐時要留意,發現問題要及時反映解決。不能馬虎了事,出餐時要檢查,確保衛生;
6、點菜單已做好號碼記錄,存放好。改動或作廢點菜單要領班簽名,交還經理注銷。錯菜退回廚房由當值主廚簽名證實;
7、私人錢幣不能帶回工作崗位,避免與客帳混淆。
(二)送餐服務規程:
1、訂餐員接聽電話(電話鈴響不超過三聲),先用中文問好,如對方無反映再用英文(你早/你好,送餐部,請問需要幫忙嗎);
2、接受訂餐時,要仔細聆聽并復述客人所點的菜式,并推銷酒水。別忘了多謝客人,講清什么時候送到(讓我重復一遍你點的菜好嗎你的菜在**分鐘送到);
3、將客人點的菜式、數量、用餐人數、房號、客人姓氏和特殊要求記錄下來;
4、寫點菜單交給送餐員送到廚房,打好帳單,寫好餐具登記表,一起交送餐員協助擺位;
5、送餐到房間:送餐員按規定路線行走,以免碰翻食物酒水。按門鈴后,輕聲說送餐到,端正站立,等候客人開門;
6、客人開門后,微笑地向客人問好,請問我可以進去嗎進入房間后打開餐車,征求客人意見,可以放這里嗎食物擺好嗎指示食物,介紹菜名,“這是你的……,請問還需要些什么”“請問你是簽房帳還是付現款”;
7、客人簽房單,要檢查對照帳單上的房號有沒有錯,現付金額要當面點清。外幣要小心折算,不能多收;
8、離房前禮貌地說:“請慢用。如要收餐,請打電話到送餐部,謝謝!”;
9、收餐時,動作要輕、快速,并檢查餐具有沒有遺失,與客人溝通時要有禮貌。
救助站制度
篇2:酒店送餐部送餐服務規程
酒店送餐部與送餐服務規程:
(一)送餐部:
1、送餐部管理好壞,直接影響酒店聲譽。所以送餐部領班要以身作則,善于溝通和敢于管理;
2、送餐員(訂餐員)要服從上級工作安排和調動,工作要主動,勤巡樓層撤餐具,減少餐具遺失;
3、操作要熟練、瀟灑、嚴格遵循西餐服務規則。先女后男,先客后主,先老后少,右上左撤;
4、配料要齊備,以免來回奔走降低服務質量;
5、要注意食品、用具的清潔與衛生。出餐時要留意,發現問題要及時反映解決。不能馬虎了事,出餐時要檢查,確保衛生;
6、點菜單已做好號碼記錄,存放好。改動或作廢點菜單要領班簽名,交還經理注銷。錯菜退回廚房由當值主廚簽名證實;
7、私人錢幣不能帶回工作崗位,避免與客帳混淆。
(二)送餐服務規程:
1、訂餐員接聽電話(電話鈴響不超過三聲),先用中文問好,如對方無反映再用英文(你早/你好,送餐部,請問需要幫忙嗎);
2、接受訂餐時,要仔細聆聽并復述客人所點的菜式,并推銷酒水。別忘了多謝客人,講清什么時候送到(讓我重復一遍你點的菜好嗎你的菜在**分鐘送到);
3、將客人點的菜式、數量、用餐人數、房號、客人姓氏和特殊要求記錄下來;
4、寫點菜單交給送餐員送到廚房,打好帳單,寫好餐具登記表,一起交送餐員協助擺位;
5、送餐到房間:送餐員按規定路線行走,以免碰翻食物酒水。按門鈴后,輕聲說送餐到,端正站立,等候客人開門;
6、客人開門后,微笑地向客人問好,請問我可以進去嗎進入房間后打開餐車,征求客人意見,可以放這里嗎食物擺好嗎指示食物,介紹菜名,“這是你的……,請問還需要些什么”“請問你是簽房帳還是付現款”;
7、客人簽房單,要檢查對照帳單上的房號有沒有錯,現付金額要當面點清。外幣要小心折算,不能多收;
8、離房前禮貌地說:“請慢用。如要收餐,請打電話到送餐部,謝謝!”;
9、收餐時,動作要輕、快速,并檢查餐具有沒有遺失,與客人溝通時要有禮貌。
救助站制度
篇3:客房送餐服務工作程序標準
客房送餐服務工作程序和標準
政策編號:FB/2003—R027
批準人:
致:餐廳服務員
頁數:2
抄送:人力資源部
起草人:餐飲部總監
內容
標準
接受客房送餐服務預訂電話程序
1、接電話,不得使電話鈴聲響三次;
2、接電話前,如正在與人講話,應立即結束此講話,拿起聽筒,應向客人說明讓客人等的原因;
3、聽電話時,應用標準用語如:旱上好!客房送餐服務,有什么需要;
4、問清客人的姓名、房間號碼,盡可能地稱呼客人的姓名;
5、等客人放下電話,然后再輕輕放下聽筒。
接受客房餐飲服務點菜程序
1、問清客人姓名并寫在訂菜單上;
2、問清客人房號并寫在訂菜單上;
3、問清要幾份菜、幾個人用餐;
4、問明所要的菜后,再問明具體的要求,如肉排的老、嫩,配菜的品種等,用標準的縮寫記下;
5、向客人推薦其它小菜,建議要大份量的,建議點甜食和飲料,推薦餐廳的特種菜;
6、重復客人的點菜;
7、對客人的點菜表示感謝;
8、告知客人菜點將盡快送到。
送餐服務程序
1、電話預定員將訂餐單交服務員,服務員按照要求準備相應的餐具,面包、黃油、果汁、咖啡或茶等;
2、廚房備好的食品,需采取保溫措施,然后迅速送到客房;
3、敲房門三下,說明是送餐服務,客人打開房門后,服務應主動問候,并說出定菜單上所寫客人姓名,以證實沒有敲錯門;
4、進入房間后,應詢問客人喜歡在什么地方進餐,然后將餐盤擺好,請客人過目;
5、將帳單和筆交給客人,請其簽字;如果客人付現金,將帳單請客人過目,并告知帳單金額,收款后,在帳單上寫明現金及金額;
6、告知客人如要增添菜點或收去用完餐的空盤,請打電話給客房送餐服務;(一般1小時后)
7、向客人道謝,離開房間;
8、及時將記帳單交預訂員,過機后,再交收銀處,以備客人離店結帳;如付現金,將帳單和錢款交餐廳收銀員,找回的零錢,退還客人。
送酒水飲料的服務程序
1、一般的飲料或雞尾酒接到訂單后,去酒吧取回,送至客人房間即可;
2、訂紅葡萄酒時,酒的溫度要求和室溫相同,準備好干凈的紅葡萄酒杯,放在有杯墊的托盤上,紅葡萄酒杯放在裝飾好的甜食盤上,備好酒刀(開瓶器)、餐巾等;
3、訂白葡萄酒和香檳,應經過冰鎮處理,從酒吧取回酒后,斜插在一個裝有冰的冰桶里,把冰桶放在裝飾過的大盤上,用疊成約2寸寬的長條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;
4、酒送至客房后,先給客人看一下酒的商標,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商標面向客人,詢問客人是否馬上用,如要,馬上開瓶,開瓶后用餐巾擦瓶口、向主人杯中倒大約一口量的酒,供其品嘗,確認沒有質量問題后,先給客人斟酒,再給主人斟酒;
5、香檳酒開瓶時,不要上下晃動,瓶口的方向不要對著客人。
客房送餐服務記錄
如客房餐飲服務工作較大,應使用送餐部服務記錄(見表)以便檢查服務效率,它可以起到如下作用:
送餐服務記錄
班次___星期____日期___
┏━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━
┃房號│服務員號│訂菜時間│回來時間│收回餐具│食品內容┃(1)│(2)│(3)│(4)│(5)│(6)
注:(1)當班時,填好前三項;
(2)記清房號及服務員號;
(3)記清客人訂菜時間;
(4)記下服務員送完餐返回的時間;
(5)記下收回餐具的時間;
(6)記下所送食品的內容;
1、迅速地送餐及收回空餐具;
2、記錄所有要求送到房間的點菜;
3、核對服務員的帳單;
4、檢查服務人員的工作情況;
5、控制餐具、用具。