中餐廳服務流程

第四條送水、送餐牌

(一)客人落座后,應及時給客人倒水遞菜牌,以免等的太久而冷落客人。

(二)水杯以8分滿為準,另水杯邊緣不得有手印、污漬、破損等,握杯子以握杯子下部的1/3部分(具體看示圖)。

(三)送水及餐牌,尤其要注意程序及上水的姿勢,必須按標準操作,距離桌面一尺左右,站好身體作5°鞠躬并說您好,打擾一下,然后右腳上前一小步,放好餐牌,把杯墊正面朝向客人,大概一尺左右,再把水杯輕放到杯墊正中,退后一下步并要作15°鞠躬、打手勢請喝水。再上前一步放好餐牌,再退后一步,身體同樣作15°鞠躬說這是我們的餐牌,請您過目。每打一手勢目光都要注視著客人的眼鼻三角區。(如圖示)

(四)特別注意后面是否有新來的客人,切忌不要忘了送水。

(五)送水和加水時,特別注意托盤不得越過客人的頭頂。

(六)送水時隨時注意托盤的重心變化,并注意手拿水杯的位置。

(七)如有小孩時要特別注意,最好不要在靠近小孩的地方操作。

(八)說話時注意不要對著客人及托盤說話,說話時盡量避開食品、托盤及客人的臉部。

(九)注意器具衛生,托盤應以無水干凈為準,以免水滴到客人身上或桌子上。

篇2:中餐廳服務流程

▲迎賓服務:

1、迎賓入座:當客人行至包房門口時,服務員應行45度鞠躬禮,同時禮貌的問候客人先生/小姐,您好里邊請或您好歡迎光臨,里邊請,并配以手勢指引,指引方向時,伸出左/右手,五指并攏,掌心向上稍向內,(或上臂自然下垂,以肘關節為支點,)由內向外自然伸開小臂;當指明方向后,手臂暫時停留片刻,回頭確認客人認清后再將手放下。迎領時走在客人的側前方1M左右,步速適中。主要客人要拉椅讓座。秋冬季節注意衣帽服務,可以幫您把衣服掛起來嗎請把貴重物品取出來。

2、自我介紹:開餐前自我介紹大家上午/下午好,我是某某服務員,很高興為大家服務。祝大家用餐愉快,謝謝。

▲香巾服務

1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服務:2、將保溫箱內折好(四折)的香巾放入香巾托內,擺放在托盤內:服務香巾時站在主賓右側開始順時針方向依次服務,并說對不起/打擾,請用香巾香巾的開口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢,上甜點、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務(零點兩次)

▲茶水服務

1、站在主人右后側,問詢客人需要什么茶。先生/小姐請問您喝什么茶咱這有龍井、烏龍、碧螺春……請問您喝哪一種

2、在飲料單中寫清客人人數、臺號、日期及客人茶水名稱、杯數、服務員姓名等,字跡清晰:

3、記清每位客人分別所要茶水,然后到收銀臺開酒水單,將一式三聯給收銀員蓋章后,一聯留收銀臺,一聯交酒吧臺,然后取茶、示茶、泡茶:

4、需開單的茶水直接到備餐間去泡茶水。(收取茶位費2元/位,提供普通茶)

5、上紅茶時,問清客人需要奶茶還是檸檬茶,并跟白糖。上菊花茶時跟冰糖。

▲餐巾服務

1、鋪餐巾:A、依據先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾;B、為客人鋪餐巾時一般站在客人右側,如在不方便的情況下(靠墻壁等),也可以在客人左側為客人服務;C、將餐巾輕輕抖開,右手在前,左手在后,正面朝上,將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、撤筷套:邊鋪餐巾邊撤筷套,左手拿筷套,右手拿筷柄,順勢撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲續茶服務

1、如客人點的是杯茶:先撤茶杯/蓋、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右邊,不能太靠近轉盤邊緣;

2、若客人點的是壺茶:按先賓后主、女士優先的原則,依次為客人倒茶。茶壺嘴不準朝向客人,并說請用茶

3、若客人點的是三件套杯茶:注意左右手交替服務,先左手中指與無名指夾住杯蓋內轉180度撤回,然后右手斟茶完畢撤回,再左手放置茶盅上方外轉180度將杯子蓋上。

▲點菜服務

1、菜牌展示:客人入座后站在客人的右后側禮貌的詢問請問先生/小姐,現在可以點菜嗎并打開菜牌第一頁,送至客人面前。

2、介紹菜肴:菜肴上桌將菜肴輕放至轉盤內一公分,盤與盤之間的距離要相等,按順時針方向轉至主賓與主人間.,使用禮貌用語為客人介紹菜肴,上菜完畢退后一步說你的菜已上齊,請品嘗

▲酒水服務

1、服務員主動將酒水單從客人右側遞送到客人面前,并禮貌的詢問客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機等。2、待客人定完酒水后,重復定單內容并獲得確認。拿酒水,向客人示酒,征求客人意見現在可以為您開啟嗎3、服務紅葡萄酒時,須向客人檢驗瓶塞。服務白葡萄酒時,須放冰桶冰鎮,最佳飲用溫度9度。服務黃酒時,需問清客人是否溫酒。斟酒時酒標朝外。4、斟酒的順序,紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點的酒水。

▲填單服務

酒水(點菜)填單:A、將客人所點酒水、飲料(菜肴)及數量寫在飲料訂單上,字跡要清楚;B、在飲料單(點菜單)上,還應寫清客人人數、臺號、日期及服務員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水,以便準確的為客人服務。D、點菜單一式四聯,分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問清是否上菜及通知備餐間。

▲斟酒:斟酒前上開胃小碟及涼菜,、斟第一遍(圈)酒后,征詢客人意見,撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯時,按就近的原則,白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。換第二道香巾,上菜(按斟酒、上菜服務流程)。

▲餐間服務(見餐間服務流程)1、菜肴上桌:有調料的先上調料,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應先上。特殊菜肴:要提醒,如上海小籠應提醒客人湯水較多,注意濺到身上(還有拔絲類、洗手盅等)。2、上菜時端姿要低,不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務、換煙缸服務、點煙服務,分菜服務。

▲上菜完畢輕聲詢問副主人是否還有其它需要。請問需要什么面食咱這有水餃、面條請選用(主要是主食部分)

▲結賬服務(見結賬流程)用收銀夾送上賬單:這是您的賬單。不要報出賬單的金額。見客人結賬,應說謝謝1、現金、唱收、唱付,詢問發票,當面點清,款額大時,讓客人到收銀臺付錢。2、簽單,出示房卡,看清房間號碼,離店日期、并經收銀確認,簽名請在這里簽上您的房號和姓名。3、支票,正確填寫,核對身份證,可以看一下您的身份證嗎4、信用卡,身份證,去吧臺刷卡可以出示您的身份證嗎5、掛帳,核對協議(掛帳)卡,核對姓名,有效期,單位。

▲送客服務(見送客流程)見客人離店狀,要主動拉椅(主要客人),提醒客人請拿好自己隨身物品,并主動幫客人那行李。

▲收臺服務(見收臺流程)1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜單,香巾等。

▲注意事項:

1、自我介紹,示酒,及上菜均在副主人右后側。(齊星閣、梅嶺、藍沁、竹幽上菜在餐桌右邊次要位置上菜。)

2、禮貌用語要親切,盡量不要使用否定語不多說好的如:客人點龍蝦已售完,不能說沒有,要說好的,對不起龍蝦剛售完,我們酒店的基圍蝦與膏蟹也很鮮活請選用,。

3、點酒水與點菜同時詢問。

4、迎賓與服務員領位姿勢有區別,迎賓迎領時走在客人的左前方1M左右,左手指引方向。

▲觀察服務

1、在工作臺操作時注意側身操作,便于觀察。

2、注意客人左右手用餐,并隨時調整服務。

3、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯時的服務。

4、客人有抽煙的需求時,根據情況應雙手或單手為客人點煙。

5、天氣較熱客人有解衣的動作,應及時為客人掛衣。

6、夏天空調較冷時,問清客人是否需要披肩,并調高空調溫度。

7、如湯水弄臟客人衣服,應及時拿香巾給客人擦凈。

篇3:中餐廳服務流程規范

中餐廳服務規范和服務程序

一、服務要求

1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料齊全(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

二、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設:

餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

4、臺椅的擺設:

椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:

餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

三、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(俯身30度左右)熱情的招呼與征詢客人:歡迎光臨!先生/小姐,請問您幾位

Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:先生/小姐,這是我們的菜單。

Mr&Mrshereisyourmenu.

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

(1)、站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在各自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

(2)、拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。

(3)、如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

四、餐中服務

1、遞送小毛巾:

從客人右邊遞巾,并說先生/小姐,請用巾。然后詢問客人:請問喜歡喝什么茶我們有花茶、烏龍……。

2、增減餐具:

根據來賓位數增減餐具。

3、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品:

將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜:

介紹菜式。在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:先生/小姐,請問現在可以點菜嗎