自助餐服務(wù)規(guī)程

一.自助餐餐臺(tái)準(zhǔn)備工作

1按照客人的要求,根據(jù)自助餐的主題布置自助餐廳,利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來體現(xiàn)餐廳主題,利用各種光線的強(qiáng)度展現(xiàn)菜肴的色和形。

2餐桌布置

1)自助餐臺(tái)的擺放應(yīng)保證有足夠的空間,以便布置菜肴。按照人們正常的步幅,每走一步就能挑選一種菜肴,應(yīng)考慮所供應(yīng)的種類與規(guī)定時(shí)間內(nèi)服務(wù)客人人數(shù)間的比例問題,否則進(jìn)度緩慢會(huì)造成客人排隊(duì)或坐在自己座位上等候的時(shí)間過長。

2)自助餐餐臺(tái)可以成T形、S形、V形、L形、C形、Z形及四分之一圓形、橢圓形,都應(yīng)根據(jù)自助餐的人數(shù)和客人要求來定。為了方便客人,增添用餐氣氛,避免擁擠,將一些現(xiàn)場制作的品種,以及特別推薦的菜肴,設(shè)置獨(dú)立的明檔臺(tái)。明檔臺(tái)上的品種應(yīng)隨時(shí)滿足客人的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

3)桌布的使用可利用各式彩色裝飾布,這樣會(huì)比單調(diào)的長桌更加賞心悅目。

4)最后組合自助餐臺(tái)的基本形狀,可以有高低層次,差落有致,可以將餐臺(tái)中央部分墊高,擺一些引人注目的造型菜,餐臺(tái)上可用燭臺(tái)、插花、水果及裝飾用的雕刻等來烘托餐廳的氣氛。

5)餐桌轉(zhuǎn)盤中心應(yīng)放置花瓶,要有單支鮮花對臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴,鮮花應(yīng)鮮艷、無枯萎。

3根據(jù)菜單要求精心準(zhǔn)備菜卡、點(diǎn)心卡、明檔品種牌。

4準(zhǔn)備酒水臺(tái),根據(jù)客人要求、根據(jù)人數(shù)布置酒水臺(tái)、酒具、品種擺放合理,酒具整齊、充分。

5小件醬料、醋、辣椒油、餐巾紙、毛巾,所需餐具備齊,餐具消毒干凈,檢查到位。

6自助餐菜肴在開餐前30分鐘出菜

1)先上涼菜,再上熱菜、湯、主食,最后出青菜。

2)菜肴布置

(1)涼菜擺在涼菜吧上,葷素、顏色搭配開,有佐料的跟上佐料和湯汁,擺放要求有立體感,美觀實(shí)用,方便客人。

(2)布置熱菜前,應(yīng)將所有的布菲爐酒精點(diǎn)燃或通電,以保持菜肴的溫度適宜。熱菜的出品葷素搭配,顏色調(diào)開。應(yīng)先上炸的菜肴,再上其它葷素菜肴,青菜要最后上,青菜在客人進(jìn)餐前5分鐘再炒,以保證青菜的新鮮度和色澤的美觀。

(3)主食的布置以便于客人取用為主,土特產(chǎn)和風(fēng)味小吃穿插開。面食裝盒配墊巾,以保證其軟度。

(4)湯爐的布置

湯的擺放要集中,便于服務(wù)員為客人盛湯,湯的溫度要保證,甜湯、咸湯插開擺放。

(5)明檔臺(tái)的布置要格局合理、美觀、整齊。面食的現(xiàn)場制作,要擺盤,格局合理。明檔品種牌上標(biāo)明每一盤的名稱、鹵、佐料等擺放整齊,一目了然,水果、點(diǎn)心盤的擺放要使視覺上有豐盛感、有食欲。現(xiàn)場炸、煎、切、片的特別推薦食品要將爐灶拉開距離,衛(wèi)生、干凈,裝飾美觀。例湯、燉品、集中排放,加熱適中,便于客人取用。

(6)菜臺(tái)上所上菜肴配備自助餐夾、勺等一菜一用,湯配上湯勺。

二.自助餐的服務(wù)

1客人到門口時(shí)迎賓員主動(dòng)問好,如果是會(huì)議或者團(tuán)隊(duì)客人,要問清客人所參加的會(huì)議或團(tuán)隊(duì)名稱,按照要求,出示會(huì)議代表證或交餐票,散客應(yīng)先交錢再就餐,然后引領(lǐng)客人就餐。

2客人進(jìn)餐廳自行取菜,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確地為客人介紹菜肴,當(dāng)客人打菜時(shí)若有疑問的地方,服務(wù)員及時(shí)解決。

3加菜及時(shí),特別在就餐客人比較集中的情況下,更要確保加菜及時(shí)到位,要勤加少加,根據(jù)就餐人數(shù)的變化及時(shí)增(減)加菜量,以免造成浪費(fèi)。

4派送酒水,酒水應(yīng)有專人派送,托盤詢問客人應(yīng)及時(shí)到位,服務(wù)員上前使用敬語詢問需要什么酒水,立即提供服務(wù)。

5在客人取菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)派湯,幫助客人盛好后,有需要時(shí)幫助客人送湯。

6注意保持所提供食品應(yīng)具有的溫度,不斷地檢查酒精的燃燒情況。

7明檔臺(tái)的服務(wù),凡是客人所點(diǎn)的食品制作完成了,服務(wù)員要準(zhǔn)確及時(shí)地送到位,提前記下客人點(diǎn)的品種及臺(tái)號。

8收臺(tái)、巡臺(tái)服務(wù)。收臺(tái)要及時(shí),服務(wù)員要有準(zhǔn)確的判斷力,確定客人已走過方可收撤餐具,不要讓客人造成誤會(huì)。在收臺(tái)巡視的過程中不斷添加餐巾紙、牙簽,為客人點(diǎn)煙換煙缸等服務(wù)。要求在操作中,收臺(tái)的動(dòng)作盡量放輕,不可影響客人就餐。

9客人用餐中收撤的餐具要分類擺放。

10當(dāng)就餐將近結(jié)束時(shí),當(dāng)班領(lǐng)班及時(shí)開酒水單,做好帳單。

11餐廳領(lǐng)班要及時(shí)征詢賓客的用餐情況和對菜肴服務(wù)的意見,若對服務(wù)有意見及時(shí)反饋餐廳主管;若對飯菜有意見及時(shí)反饋到后廚廚師長,做好溝通,以便改進(jìn),使下餐的工作做得更好。

三.收尾工作

1當(dāng)最后一位客人用餐結(jié)束后,確定無人用餐時(shí),方可關(guān)閉燈。關(guān)掉酒精爐,將菜撤掉,可回收的食品要及時(shí)退回廚房,以更好的控制成本。將自助餐爐內(nèi)的水倒掉,擦洗干凈。

2將所有消毒后的餐具進(jìn)行檢查,備回自助餐臺(tái),整理好臺(tái)面、地面及其它衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。做到徹底收尾,小件餐具統(tǒng)一擺放,椅子排列整齊劃一,詳見餐廳收尾工作檢查表。

篇2:酒（飯）店自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作流程

酒(飯)店自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

領(lǐng)臺(tái),經(jīng)理,副理在客人到達(dá)門口時(shí),要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領(lǐng)臺(tái)要詢問客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺(tái)要再確定定位者的姓名。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,同時(shí)要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數(shù)超過一人時(shí),領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人入坐。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。

服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時(shí)花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時(shí)花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時(shí)移到對面正中間。

領(lǐng)班和服務(wù)員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點(diǎn)什么我們有小瓶的進(jìn)口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現(xiàn)在是***的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品帶回家。”

若客人點(diǎn)茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務(wù)員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領(lǐng)班來說明”。

領(lǐng)班向客人說明:“我們的自助餐臺(tái)有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點(diǎn)心,魚翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的***,甜點(diǎn)和水果,請您慢慢享用。”

點(diǎn)飲料時(shí),從女士開始詢問,領(lǐng)班寫下客人所點(diǎn)的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點(diǎn)單。

領(lǐng)班把點(diǎn)單交給服務(wù)員。

服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時(shí)針方向上完飲料。

服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時(shí),兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時(shí),特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時(shí),不可勉強(qiáng)用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時(shí),注意水位,不可超過壺嘴,因?yàn)闀?huì)自動(dòng)流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時(shí),不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應(yīng)時(shí)時(shí)注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再?zèng)_泡。

立即翻臺(tái)時(shí),新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時(shí),先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。

若客人要求重新泡茶時(shí),一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當(dāng)客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時(shí),服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時(shí)針方向?qū)⒖腿擞眠^的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時(shí),沿途經(jīng)過客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。

服務(wù)員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺(tái),小心的放在工作臺(tái)上。

服務(wù)員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務(wù)員回到服務(wù)區(qū)。

當(dāng)客人起身去自助餐臺(tái)取食物,留下口布在桌上或椅子上時(shí),服務(wù)員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。

收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時(shí)才將空杯收走。

當(dāng)客人不再繼續(xù)點(diǎn)飲料時(shí),服務(wù)員須問客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務(wù)員須上中國茶。

當(dāng)客人開始取用甜點(diǎn)或水果時(shí),服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝帷?/p>

服務(wù)員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務(wù)員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。

服務(wù)員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設(shè)在符合菜名,缺菜牌要補(bǔ)。

臨時(shí)補(bǔ)菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時(shí)保持各類菜肴充分供應(yīng)。

避免同時(shí)收走二,三種的餐臺(tái)料理及水果,客人會(huì)錯(cuò)覺我們收餐臺(tái)了,或是覺得沒什么菜色。

補(bǔ)充水果時(shí),水果夾不可帶進(jìn)廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺(tái)與倉庫的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補(bǔ)充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補(bǔ)出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現(xiàn)煮粥,面類的作料臺(tái),作料壺,作料盤,隨時(shí)擦拭與補(bǔ)充。

魚翅羹的醋壺,隨時(shí)檫拭及補(bǔ)充。

餐臺(tái)上及地毯的清潔,準(zhǔn)備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長柄匙或湯瓢掉進(jìn)鍋內(nèi),或長柄油膩要立刻更換。

湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程:

領(lǐng)臺(tái),經(jīng)理,副理在客人到達(dá)門口時(shí),要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領(lǐng)臺(tái)要詢問客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺(tái)要再確定定位者的姓名。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,同時(shí)要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數(shù)超過一人時(shí),領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人入坐。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。

服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時(shí)花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時(shí)花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時(shí)

移到對面正中間。

領(lǐng)班和服務(wù)員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點(diǎn)什么我們有小瓶的進(jìn)口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現(xiàn)在是***的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品帶回家。”

若客人點(diǎn)茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務(wù)員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領(lǐng)班來說明”。

領(lǐng)班向客人說明:“我們的自助餐臺(tái)有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點(diǎn)心,魚翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的***,甜點(diǎn)和水果,請您慢慢享用。”

點(diǎn)飲料時(shí),從女士開始詢問,領(lǐng)班寫下客人所點(diǎn)的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點(diǎn)單。

領(lǐng)班把點(diǎn)單交給服務(wù)員。

服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時(shí)針方向上完飲料。

服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時(shí),兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時(shí),特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時(shí),不可勉強(qiáng)用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時(shí),注意水位,不可超過壺嘴,因?yàn)闀?huì)自動(dòng)流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時(shí),不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應(yīng)時(shí)時(shí)注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再?zèng)_泡。

立即翻臺(tái)時(shí),新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時(shí),先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。

若客人要求重新泡茶時(shí),一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當(dāng)客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時(shí),服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時(shí)針方向?qū)⒖腿擞眠^的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時(shí),沿途經(jīng)過客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。

服務(wù)員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺(tái),小心的放在工作臺(tái)上。

服務(wù)員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務(wù)員回到服務(wù)區(qū)。

當(dāng)客人起身去自助餐臺(tái)取食物,留下口布在桌上或椅子上時(shí),服務(wù)員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。

收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時(shí)才將空杯收走。

當(dāng)客人不再繼續(xù)點(diǎn)飲料時(shí),服務(wù)員須問客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務(wù)員須上中國茶。

當(dāng)客人開始取用甜點(diǎn)或水果時(shí),服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝帷?/p>

服務(wù)員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務(wù)員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。

服務(wù)員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設(shè)在符合菜名,缺菜牌要補(bǔ)。

臨時(shí)補(bǔ)菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時(shí)保持各類菜肴充分供應(yīng)。

避免同時(shí)收走二,三種的餐臺(tái)料理及水果,客人會(huì)錯(cuò)覺我們收餐臺(tái)了,或是覺得沒什么菜色。

補(bǔ)充水果時(shí),水果夾不可帶進(jìn)廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺(tái)與倉庫的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補(bǔ)充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補(bǔ)出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現(xiàn)煮粥,面類的作料臺(tái),作料壺,作料盤,隨時(shí)擦拭與補(bǔ)充。

魚翅羹的醋壺,隨時(shí)檫拭及補(bǔ)充。

餐臺(tái)上及地毯的清潔,準(zhǔn)備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長柄匙或湯瓢掉進(jìn)鍋內(nèi),或長柄油膩要立刻更換。

湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。

篇3:某餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程

餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1準(zhǔn)備和布置。

3.1.1宴會(huì)舉行前需要了解客人的國籍、省市、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐口味、舉行時(shí)間以及有何禁忌等情況。

3.1.2自助餐式宴會(huì)在舉行前進(jìn)行細(xì)致分工,由專人管理和準(zhǔn)備各種器皿,并按人數(shù)及所飲用的酒水、飲料準(zhǔn)備器皿的數(shù)量。

3.1.3按照舉行自助餐宴會(huì)的廳堂大小和有關(guān)要求布置場地,自助餐臺(tái)要根據(jù)客人數(shù)量和食品內(nèi)容擺設(shè)。

3.1.4擺設(shè)供應(yīng)酒水、飲料等飲品的"酒吧"工作臺(tái)。

3.1.5自助餐臺(tái)、所有食品、飲料臺(tái)均須用臺(tái)裙圍好,并加以裝飾,根據(jù)不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黃油雕等以增加整個(gè)宴會(huì)的氣氛。

3.2食品和菜臺(tái)的陳列

3.2.1食品豐盛,專備幾款選型菜供客人鑒賞。如:什錦拼盤、丁香火腿、龍蝦沙拉等,同時(shí)為增加自助餐的熱烈氣氛,還可用蘿卜、南瓜等雕刻成各類花朵、飛禽走獸等食品藝術(shù)造型,以增添客人用餐興致。

3.2.2自助餐食品,一般可分為冷拼、沙拉、燒烤、湯、熱菜、甜點(diǎn)、水果等。

3.2.3菜式的擺放要有一定的順序,以熱菜為主。

3.3站立式自助餐

3.3.1客人到來時(shí),手托飲料或酒水的服務(wù)員迎接問候客人,并請客人自選飲料。

3.3.2客人進(jìn)入餐廳后,服務(wù)員手托飲料或酒水穿行客人中間,繼續(xù)為客人提供飲料,同時(shí)收回客人用過的杯子,保持場地整潔。

3.3.3宴會(huì)正式開始,主人講話,服務(wù)員不可走動(dòng)、說話,由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在主人講臺(tái)附近,以備講話人敬酒使用。

3.3.4宴會(huì)正式開始,服務(wù)員立即將布菲爐蓋打開,并將盤子、刀叉遞給客人使用。

3.3.5服務(wù)員隨時(shí)收回用過的餐具送至洗碗間。

3.3.6自助餐進(jìn)行中,服務(wù)員隨時(shí)注意布菲爐下酒精蠟的燃燒情況,餐具和酒具的使用情況,及時(shí)補(bǔ)充。

3.3.7廚房與用餐地點(diǎn)負(fù)責(zé)人員時(shí)刻保持聯(lián)系,隨時(shí)補(bǔ)充食品。

3.3.8自助餐完畢客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。

3.4坐位式自助餐

3.4.1按自助餐標(biāo)準(zhǔn)擺位,大刀叉、甜品叉勺均擺放在餐桌上,每桌均應(yīng)擺放面包碟、水杯、煙灰缸、胡椒鹽盅、餐巾等用具。

3.4.2客人到位前,水杯加八分滿冰水,準(zhǔn)備好飲料,服務(wù)員按預(yù)先安排好區(qū)域服務(wù)。

3.4.3客人進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候,拉椅讓座,詢問客人飲用什么飲料,根據(jù)客人需要為其斟酒水、飲料。

3.4.4客人進(jìn)餐時(shí),應(yīng)勤加飲料、酒水、勤撤、換用過的空盤子,勤換使用過的煙缸。

3.4.5客人用完主食取甜食時(shí),應(yīng)將空碟大刀叉、面包盤以及刀叉撤下,擺放好甜食叉刀。

3.4.6客人取甜食后,詢問其是否需要咖啡或茶,根據(jù)客人需要為其提供咖啡或茶水服務(wù)。

3.4.7客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。