一、餐前準備

1.工作前要洗手,隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態;

2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊;

3.做好餐廳的衛生(包括自助餐臺、服務段和吧臺等);

4.準備好自助餐擺臺的用具(要經過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質);

5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等,為迎接客人做好充分的準備;

6.團體訂餐時要進行適當的備餐工作;

7.餐前工作準備好后,要開班前會和分配工作。

二、餐中服務

1.到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺,隨時迎接客人,收取就餐券。

2.客人離位取食物時,若客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。

3.及時地為客人撤換用過的餐碟,保持桌面的清潔,客人吸煙時要及時為客人備好煙灰缸。

4.及時為客人添加紙巾和牙簽。

5.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔,要及時添加食品,保證客人有足夠的食品享用。

6.吧員要負責客人用的水果和飲料的充足,并隨時幫助其他的服務人員。

7.若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。

8.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝,并要有送客的聲音。

篇2:自助餐餐臺設計規范

自助餐臺也叫食品陳列臺,可以安排在宴會廳中央或靠某一墻邊,也可放于宴會廳一角;可以擺一個完整的大臺,或由一個主臺和幾個小臺組成。自助餐臺的安排形式多樣、變化多端,常見的自助餐臺有如下設計:

①I型臺:即長臺,是最基本的臺型,常靠墻擺放。

②L型臺:由兩個長臺拼成,一般放于餐廳一角。

③○型臺:即圓臺,通常擺在餐廳中央。

④其他臺型:根據場地特點及賓客要求可采用長臺、扇面臺、圓臺、半圓臺等拼接出各種新穎別致、美觀流暢的臺型。

自助餐臺的擺設要注意如下事項:

①餐臺的設計布置方面,通常可以選定某一主題來發揮,譬如以節慶為設計主題(例如,圣誕節便以圣誕節時的氣氛來布置),或取用主辦單位的相關事物(例如產品、標識等)來設計裝飾物品(如冰雕等),均可使宴會場地增色不少。自助餐臺要布置在顯眼的地方,使賓客一進入餐廳就能看見。自助餐臺不應讓賓客看見桌腿,可鋪臺布并圍上桌裙或裝飾布。

②菜肴的擺設應具有立體感,色彩搭配要合理,裝飾要美觀大方,不要過于擁擠。另外可在可樂箱上覆蓋桌布作為墊菜的工具。

③菜色必須按規矩來擺設。例如,冷盤、沙拉、熱食、點心、水果等應依順序排好。如果宴會場地夠大,可再細分成冰盤沙拉區、熱食區、切肉面包區、水果點心區等。

④自助餐臺必須設在客人進門便可容易看到且方便廚房補菜之處,另須考慮其擺設地點應為所有客人都容易到達而又不阻礙通道的地方。

⑤在人數很多的大型宴會中,可以采用一個餐臺兩面同時拿菜的方法。最好是每150~200位客人就有一個兩面拿菜的餐臺,這樣可以節省排隊拿菜的時間,以免客人等太久。

⑥自助餐臺的大小要考慮賓客人數及菜肴品種的多少,并要考慮賓客取菜的人流方向,避免擁擠和堵塞。

⑦餐臺的燈光必須足夠,否則擺設再漂亮的菜肴也無法顯現其特色。尤其是冰雕部分更需要不同顏色的燈光來照射。可用聚光燈照射臺面,但切忌用彩色燈光,以免使菜肴改變顏色,從而影響賓客食欲。

篇3:自助餐擺臺標準規范

標準程序:

一、餐具和用具:將擺臺用的各種干凈的餐具和用具準備好,包括:臺布、筷子、筷套、小湯勺、小湯碗、醬、醋壺、茶杯/碟、牙簽盒、煙缸等.

二、擺臺

1.先鋪好臺布,臺布要平整,方向一致;

2.擺放餐巾紙位置方向要一致;

3.擺放餐具、筷子架擺在右側、筷子要配上筷套擺在筷架上,筷子底部與桌邊的距離為1CM,小湯勺擺在湯碗里,勺把向左;

4.擺放餐椅使其觸及臺布,餐椅之間距離相等;