餐廳自助餐散餐服務(wù)
餐廳自助餐散餐服務(wù)
*準備
提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品,餐廳門打開,迎送員站在門口迎接客人,服務(wù)員站在桌旁面向門口。
*迎接客人
客人進入后,主動與客人打招呼,并向客人問好,為客人拉開座椅,客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。
*推銷餐酒、飲料
向客人推銷餐酒和飲料,從客人右側(cè)為客人上酒水。
*隨時服務(wù)
(1)客人開始用餐后,服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下;
(2)隨時為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸;
(3)客人吃甜食時,要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來,為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉;
(4)客人開始吃水果時,要將甜品勺、甜品叉撤下,為客人配上干凈的水果刀、水果叉;
(5)保持食品桌的整潔,隨時添加各種餐具和食品。
*推銷咖啡或茶
(1)客人開始吃甜食時,向客人推銷咖啡和茶;
(2)先將糖盅、奶罐準備好,擺在客人便于取到的桌面上;
(3)用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)。
*結(jié)賬
(1)提前為客人準備好賬單;
(2)當客人要求結(jié)賬時,用賬夾將賬單遞給客人;
(3)客人結(jié)賬后,向客人表示感謝。
*送客
(1)客人起身時,把椅子搬開,送客人至餐廳門口;
(2)感謝客人,并歡迎客人再次光臨酒店。
篇2:餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度
酒店餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度
1.不銹鋼自助餐用具由管事部負責(zé)保管,各部門如因營業(yè)需要可向管事部借用,借用時須辦理借用手續(xù)。
2.若有大型宴會,管事部可以對各廳面自助餐用具進行調(diào)配,保證廳面營業(yè)需要。
3.廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉手續(xù),然后廳面再與廚房進行交接。
4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對清算,整理借條,25日后借用的,應(yīng)在下月核對。
篇3:酒（飯）店自助餐服務(wù)標準工作流程
酒(飯)店自助餐服務(wù)標準流程
領(lǐng)臺,經(jīng)理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。
領(lǐng)臺要詢問客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。
如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺要再確定定位者的姓名。
領(lǐng)臺應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。
如果客人的人數(shù)超過一人時,領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人入坐。
領(lǐng)臺應(yīng)告知當區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。
服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時移到對面正中間。
領(lǐng)班和服務(wù)員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現(xiàn)在是***的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家。”
若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”
若客人問的問題服務(wù)員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領(lǐng)班來說明”。
領(lǐng)班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的***,甜點和水果,請您慢慢享用。”
點飲料時,從女士開始詢問,領(lǐng)班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。
從女士開始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點單。
領(lǐng)班把點單交給服務(wù)員。
服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。
服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。
若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。
服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。
服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。
若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。
沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。
泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。
以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。
加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。
沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。
上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
應(yīng)時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。
立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。
留用茶壺時,先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。
若客人要求重新泡茶時,一律重泡。
茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。
當客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時針方向?qū)⒖腿擞眠^的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。
服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時,沿途經(jīng)過客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。
服務(wù)員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺,小心的放在工作臺上。
服務(wù)員將所有器皿,分類放入塑料籃中。
服務(wù)員回到服務(wù)區(qū)。
當客人起身去自助餐臺取食物,留下口布在桌上或椅子上時,服務(wù)員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。
收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時才將空杯收走。
當客人不再繼續(xù)點飲料時,服務(wù)員須問客人是否要喝茶。
如果客人要喝茶,服務(wù)員須上中國茶。
當客人開始取用甜點或水果時,服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。
并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝帷?/p>
服務(wù)員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。
服務(wù)員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。
服務(wù)員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。
菜牌擺設(shè)在符合菜名,缺菜牌要補。
臨時補菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架
隨時保持各類菜肴充分供應(yīng)。
避免同時收走二,三種的餐臺料理及水果,客人會錯覺我們收餐臺了,或是覺得沒什么菜色。
補充水果時,水果夾不可帶進廚房,容易遺忘在廚房里。
檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。
鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。
奇異果,布丁要特別注意補充小湯匙。
要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。
火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。
先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。
先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。
燒烤,現(xiàn)煮粥,面類的作料臺,作料壺,作料盤,隨時擦拭與補充。
魚翅羹的醋壺,隨時檫拭及補充。
餐臺上及地毯的清潔,準備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。
熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。
長柄匙或湯瓢掉進鍋內(nèi),或長柄油膩要立刻更換。
湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。
收菜盤之前要先檫拭干凈。自助餐服務(wù)標準流程:
領(lǐng)臺,經(jīng)理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。
領(lǐng)臺要詢問客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。
如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺要再確定定位者的姓名。
領(lǐng)臺應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。
如果客人的人數(shù)超過一人時,領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人入坐。
領(lǐng)臺應(yīng)告知當區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。
服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時
移到對面正中間。
領(lǐng)班和服務(wù)員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現(xiàn)在是***的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家。”
若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”
若客人問的問題服務(wù)員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領(lǐng)班來說明”。
領(lǐng)班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的***,甜點和水果,請您慢慢享用。”
點飲料時,從女士開始詢問,領(lǐng)班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。
從女士開始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點單。
領(lǐng)班把點單交給服務(wù)員。
服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。
服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。
若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。
服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。
服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。
若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。
沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。
泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。
以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。
加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。
沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。
上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
應(yīng)時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。
立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。
留用茶壺時,先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。
若客人要求重新泡茶時,一律重泡。
茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。
當客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時針方向?qū)⒖腿擞眠^的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。
服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時,沿途經(jīng)過客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。
服務(wù)員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺,小心的放在工作臺上。
服務(wù)員將所有器皿,分類放入塑料籃中。
服務(wù)員回到服務(wù)區(qū)。
當客人起身去自助餐臺取食物,留下口布在桌上或椅子上時,服務(wù)員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。
收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時才將空杯收走。
當客人不再繼續(xù)點飲料時,服務(wù)員須問客人是否要喝茶。
如果客人要喝茶,服務(wù)員須上中國茶。
當客人開始取用甜點或水果時,服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。
并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝帷?/p>
服務(wù)員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。
服務(wù)員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。
服務(wù)員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。
菜牌擺設(shè)在符合菜名,缺菜牌要補。
臨時補菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架
隨時保持各類菜肴充分供應(yīng)。
避免同時收走二,三種的餐臺料理及水果,客人會錯覺我們收餐臺了,或是覺得沒什么菜色。
補充水果時,水果夾不可帶進廚房,容易遺忘在廚房里。
檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。
鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。
奇異果,布丁要特別注意補充小湯匙。
要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。
火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。
先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。
先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。
燒烤,現(xiàn)煮粥,面類的作料臺,作料壺,作料盤,隨時擦拭與補充。
魚翅羹的醋壺,隨時檫拭及補充。
餐臺上及地毯的清潔,準備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。
熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。
長柄匙或湯瓢掉進鍋內(nèi),或長柄油膩要立刻更換。
湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。
收菜盤之前要先檫拭干凈。