餐廳自助餐散餐服務(wù)

*準(zhǔn)備

提前20分鐘開(kāi)始加熱自助餐桌上的食品,餐廳門打開(kāi),迎送員站在門口迎接客人,服務(wù)員站在桌旁面向門口。

*迎接客人

客人進(jìn)入后,主動(dòng)與客人打招呼,并向客人問(wèn)好,為客人拉開(kāi)座椅,客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。

*推銷餐酒、飲料

向客人推銷餐酒和飲料,從客人右側(cè)為客人上酒水。

*隨時(shí)服務(wù)

(1)客人開(kāi)始用餐后,服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;

(2)隨時(shí)為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸;

(3)客人吃甜食時(shí),要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來(lái),為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉;

(4)客人開(kāi)始吃水果時(shí),要將甜品勺、甜品叉撤下,為客人配上干凈的水果刀、水果叉;

(5)保持食品桌的整潔,隨時(shí)添加各種餐具和食品。

*推銷咖啡或茶

(1)客人開(kāi)始吃甜食時(shí),向客人推銷咖啡和茶;

(2)先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好,擺在客人便于取到的桌面上;

(3)用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)。

*結(jié)賬

(1)提前為客人準(zhǔn)備好賬單;

(2)當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí),用賬夾將賬單遞給客人;

(3)客人結(jié)賬后,向客人表示感謝。

*送客

(1)客人起身時(shí),把椅子搬開(kāi),送客人至餐廳門口;

(2)感謝客人,并歡迎客人再次光臨酒店。

篇2:餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度

酒店餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度

1.不銹鋼自助餐用具由管事部負(fù)責(zé)保管,各部門如因營(yíng)業(yè)需要可向管事部借用,借用時(shí)須辦理借用手續(xù)。

2.若有大型宴會(huì),管事部可以對(duì)各廳面自助餐用具進(jìn)行調(diào)配,保證廳面營(yíng)業(yè)需要。

3.廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉(cāng)手續(xù),然后廳面再與廚房進(jìn)行交接。

4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對(duì)清算,整理借條,25日后借用的,應(yīng)在下月核對(duì)。

篇3:酒（飯）店自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作流程

酒(飯)店自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

領(lǐng)臺(tái),經(jīng)理,副理在客人到達(dá)門口時(shí),要說(shuō):“您好,歡迎光臨”,向來(lái)的客人招呼。

領(lǐng)臺(tái)要詢問(wèn)客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺(tái)要再確定定位者的姓名。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,同時(shí)要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數(shù)超過(guò)一人時(shí),領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開(kāi)椅子,以協(xié)助客人入坐。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。

服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時(shí)花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時(shí)花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時(shí)移到對(duì)面正中間。

領(lǐng)班和服務(wù)員要說(shuō):“您好,歡迎光臨,請(qǐng)問(wèn)你們喝點(diǎn)什么我們有小瓶的進(jìn)口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現(xiàn)在是***的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品帶回家。”

若客人點(diǎn)茶,也要微笑地說(shuō):“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請(qǐng)問(wèn)你喜歡什么茶”

若客人問(wèn)的問(wèn)題服務(wù)員不知道,要微笑說(shuō):“請(qǐng)稍等,我請(qǐng)領(lǐng)班來(lái)說(shuō)明”。

領(lǐng)班向客人說(shuō)明:“我們的自助餐臺(tái)有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點(diǎn)心,魚(yú)翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的***,甜點(diǎn)和水果,請(qǐng)您慢慢享用。”

點(diǎn)飲料時(shí),從女士開(kāi)始詢問(wèn),領(lǐng)班寫下客人所點(diǎn)的飲料,并附注座次號(hào)碼。

從女士開(kāi)始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點(diǎn)單。

領(lǐng)班把點(diǎn)單交給服務(wù)員。

服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開(kāi)始,將飲料放在客人的右方,由順時(shí)針?lè)较蛏贤觑嬃稀?/p>

服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時(shí),兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時(shí),特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂(lè),茶太黑時(shí),不可勉強(qiáng)用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無(wú)茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過(guò)茶葉的開(kāi)水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開(kāi)水時(shí),注意水位,不可超過(guò)壺嘴,因?yàn)闀?huì)自動(dòng)流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說(shuō)明等茶悶開(kāi),再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時(shí),不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應(yīng)時(shí)時(shí)注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再?zèng)_泡。

立即翻臺(tái)時(shí),新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時(shí),先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。

若客人要求重新泡茶時(shí),一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當(dāng)客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時(shí),服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒖腿擞眠^(guò)的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時(shí),沿途經(jīng)過(guò)客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過(guò)的餐盤,分類放長(zhǎng)托盤中。

服務(wù)員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺(tái),小心的放在工作臺(tái)上。

服務(wù)員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務(wù)員回到服務(wù)區(qū)。

當(dāng)客人起身去自助餐臺(tái)取食物,留下口布在桌上或椅子上時(shí),服務(wù)員需走向桌前,將口布對(duì)摺成三角形放在筷架邊,并收取用過(guò)餐盤。

收取客人用過(guò)的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問(wèn)客人是否要再來(lái)一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時(shí)才將空杯收走。

當(dāng)客人不再繼續(xù)點(diǎn)飲料時(shí),服務(wù)員須問(wèn)客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務(wù)員須上中國(guó)茶。

當(dāng)客人開(kāi)始取用甜點(diǎn)或水果時(shí),服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過(guò)的餐盤。

并請(qǐng)問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)您甜店用完了嗎我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝帷?/p>

服務(wù)員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務(wù)員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長(zhǎng)托盤上。

服務(wù)員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設(shè)在符合菜名,缺菜牌要補(bǔ)。

臨時(shí)補(bǔ)菜,沒(méi)菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時(shí)保持各類菜肴充分供應(yīng)。

避免同時(shí)收走二,三種的餐臺(tái)料理及水果,客人會(huì)錯(cuò)覺(jué)我們收餐臺(tái)了,或是覺(jué)得沒(méi)什么菜色。

補(bǔ)充水果時(shí),水果夾不可帶進(jìn)廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過(guò)熱,長(zhǎng)霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺(tái)與倉(cāng)庫(kù)的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補(bǔ)充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長(zhǎng)托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補(bǔ)出來(lái)。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現(xiàn)煮粥,面類的作料臺(tái),作料壺,作料盤,隨時(shí)擦拭與補(bǔ)充。

魚(yú)翅羹的醋壺,隨時(shí)檫拭及補(bǔ)充。

餐臺(tái)上及地毯的清潔,準(zhǔn)備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長(zhǎng)柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長(zhǎng)柄匙或湯瓢掉進(jìn)鍋內(nèi),或長(zhǎng)柄油膩要立刻更換。

湯匙,長(zhǎng)柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程:

領(lǐng)臺(tái),經(jīng)理,副理在客人到達(dá)門口時(shí),要說(shuō):“您好,歡迎光臨”,向來(lái)的客人招呼。

領(lǐng)臺(tái)要詢問(wèn)客人的人數(shù)及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經(jīng)定位,領(lǐng)臺(tái)要再確定定位者的姓名。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方,帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,同時(shí)要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數(shù)超過(guò)一人時(shí),領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開(kāi)椅子,以協(xié)助客人入坐。

領(lǐng)臺(tái)應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。

服務(wù)員隨后收掉多余的餐具,三人時(shí)花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時(shí)花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時(shí)

移到對(duì)面正中間。

領(lǐng)班和服務(wù)員要說(shuō):“您好,歡迎光臨,請(qǐng)問(wèn)你們喝點(diǎn)什么我們有小瓶的進(jìn)口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現(xiàn)在是***的季節(jié),新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品帶回家。”

若客人點(diǎn)茶,也要微笑地說(shuō):“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請(qǐng)問(wèn)你喜歡什么茶”

若客人問(wèn)的問(wèn)題服務(wù)員不知道,要微笑說(shuō):“請(qǐng)稍等,我請(qǐng)領(lǐng)班來(lái)說(shuō)明”。

領(lǐng)班向客人說(shuō)明:“我們的自助餐臺(tái)有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點(diǎn)心,魚(yú)翅更,現(xiàn)片的烤鴨,現(xiàn)煮的***,甜點(diǎn)和水果,請(qǐng)您慢慢享用。”

點(diǎn)飲料時(shí),從女士開(kāi)始詢問(wèn),領(lǐng)班寫下客人所點(diǎn)的飲料,并附注座次號(hào)碼。

從女士開(kāi)始,領(lǐng)班重復(fù)客人的點(diǎn)單。

領(lǐng)班把點(diǎn)單交給服務(wù)員。

服務(wù)員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開(kāi)始,將飲料放在客人的右方,由順時(shí)針?lè)较蛏贤觑嬃稀?/p>

服務(wù)員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時(shí),兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務(wù)員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時(shí),特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂(lè),茶太黑時(shí),不可勉強(qiáng)用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無(wú)茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過(guò)茶葉的開(kāi)水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開(kāi)水時(shí),注意水位,不可超過(guò)壺嘴,因?yàn)闀?huì)自動(dòng)流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說(shuō)明等茶悶開(kāi),再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時(shí),不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應(yīng)時(shí)時(shí)注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再?zèng)_泡。

立即翻臺(tái)時(shí),新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時(shí),先倒掉茶壺內(nèi)的茶水。

若客人要求重新泡茶時(shí),一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當(dāng)客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時(shí),服務(wù)員應(yīng)走向客人,從客人的右邊,順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒖腿擞眠^(guò)的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務(wù)員將臟托盤托到備餐室時(shí),沿途經(jīng)過(guò)客人餐桌,繼續(xù)收取客人用過(guò)的餐盤,分類放長(zhǎng)托盤中。

服務(wù)員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺(tái),小心的放在工作臺(tái)上。

服務(wù)員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務(wù)員回到服務(wù)區(qū)。

當(dāng)客人起身去自助餐臺(tái)取食物,留下口布在桌上或椅子上時(shí),服務(wù)員需走向桌前,將口布對(duì)摺成三角形放在筷架邊,并收取用過(guò)餐盤。

收取客人用過(guò)的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問(wèn)客人是否要再來(lái)一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時(shí)才將空杯收走。

當(dāng)客人不再繼續(xù)點(diǎn)飲料時(shí),服務(wù)員須問(wèn)客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務(wù)員須上中國(guó)茶。

當(dāng)客人開(kāi)始取用甜點(diǎn)或水果時(shí),服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過(guò)的餐盤。

并請(qǐng)問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)您甜店用完了嗎我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝帷?/p>

服務(wù)員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務(wù)員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長(zhǎng)托盤上。

服務(wù)員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設(shè)在符合菜名,缺菜牌要補(bǔ)。

臨時(shí)補(bǔ)菜,沒(méi)菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時(shí)保持各類菜肴充分供應(yīng)。

避免同時(shí)收走二,三種的餐臺(tái)料理及水果,客人會(huì)錯(cuò)覺(jué)我們收餐臺(tái)了,或是覺(jué)得沒(méi)什么菜色。

補(bǔ)充水果時(shí),水果夾不可帶進(jìn)廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過(guò)熱,長(zhǎng)霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺(tái)與倉(cāng)庫(kù)的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補(bǔ)充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長(zhǎng)托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補(bǔ)出來(lái)。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現(xiàn)煮粥,面類的作料臺(tái),作料壺,作料盤,隨時(shí)擦拭與補(bǔ)充。

魚(yú)翅羹的醋壺,隨時(shí)檫拭及補(bǔ)充。

餐臺(tái)上及地毯的清潔,準(zhǔn)備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長(zhǎng)柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長(zhǎng)柄匙或湯瓢掉進(jìn)鍋內(nèi),或長(zhǎng)柄油膩要立刻更換。

湯匙,長(zhǎng)柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。