酒店中餐廳散餐操作工作程序

2024-07-11 閱讀 1187

酒店中餐廳散餐操作程序

(一)散餐服務(wù)要求:

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹);

2、備料(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤)。

(二)開市前的檢查工作:

1、臺面擺設(shè):餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,席巾無爛無污漬;

2、臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,橫豎對齊或成圖案形;

3、工作臺:餐柜擺設(shè)托盤要求安放整齊劃一,餐布整齊無歪斜。

(三)迎接客人:

1、咨客:以鞠躬禮?歡迎光臨?請問幾位?請問貴姓?把客人帶到座位后?拉椅請坐?雙手把菜譜遞給客人?先生,這是我們的菜牌?開卡登記臺號,最后把客人的姓名告訴服務(wù)員或是領(lǐng)班。

2、服務(wù)員:

站崗:等候開餐迎接客人,注意姿勢,兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立;

3、入座:安排客人座位,先女性就坐椅子拉出。讓她坐下,向咨客了解姓名。

(四)服務(wù)細(xì)則:

1、遞巾問茶:“先生請用巾”?“請問喜歡飲什么茶”?“我們有普耳……”;

2、落餐巾:將餐巾解開放在客人雙手;

3、斟禮貌茶:斟茶八成滿,從客人右側(cè)遞上;

4、上醬油:斟醬油二成滿,放回原位;

5、收香巾:用巾夾逐條夾進(jìn)盤中拿走;

6、點(diǎn)菜:介紹菜式,推廣飲品、酒水,點(diǎn)完菜應(yīng)復(fù)述一遍給客人聽有無錯;

7、收回菜譜、酒水牌:放回咨客臺備用;

8、落菜單:

9、上湯上菜:菜上臺?揭開蓋?報菜名?分菜

上湯時要求每碗均勻,從客人右側(cè)上,先主位后其它或先女后男;

上第一道菜應(yīng)主動問客人是否要白米飯;

上最后一道菜主動告訴客人“你的菜已上齊”;

10、介紹水果、甜品:

11、巡臺:兩個煙頭以上要換煙灰盅;將空菜碟、湯碗收走;及時撤換骨碟;菜上齊后把酒水單、菜單拿到收款處預(yù)先打單;

12、收撤菜碟餐具:先征得客人同意后,在客人右邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟、水杯;

13、上熱茶:用

篇2:中餐廳收銀部交接班制度

中餐廳收銀部交接班制度

為保證各班次的嚴(yán)格管理和控制,中餐廳全體人員必須嚴(yán)格遵守如下決定:

一、班次遺留問題的交接。

1、對未能完成的遺留問題,上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

2、下班次應(yīng)了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。

3、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄,并注明原因。

4、自交接后,下班應(yīng)對未完成的遺留工作負(fù)責(zé)。

5、各班次應(yīng)完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。

6、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。

二、員工出勤情況的交接。

1、員工上崗實(shí)行二次簽到制度,(按本崗位著裝要求,整理好工服,到達(dá)或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名)。

2、不準(zhǔn)請人代簽或借故忘記簽到,嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。

3、簽到本限于主管控制。

4、員工因故中途離崗,早退亦必須簽到,記錄在案。

5、員工因事調(diào)換班次,需經(jīng)主管級以上管理人員批準(zhǔn),方可準(zhǔn)于調(diào)換。

6、各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、若應(yīng)工作需要加班加點(diǎn)時,必須無條件服從,加班加點(diǎn)支領(lǐng)加班津貼或補(bǔ)休鐘點(diǎn),并報部門批準(zhǔn)。

8、工作到點(diǎn)后,必須由領(lǐng)班知會其下班,不得催促下班。

9、在營業(yè)時間內(nèi),員工如需要上洗手間或喝水等私事,必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班,領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。

三、營業(yè)狀況的交接

交接時,下班后慶以上班次的營業(yè)的作出檢查和交接:

1、了解訂餐情況及VIP的情況。

2、檢查VIP訂餐后的準(zhǔn)備工作。

3、明確VIP專人服務(wù)的人員安排,(限于主管以下管理人員控制)。

4、檢查營業(yè)用品,設(shè)施的完好情況。

5、交接時,對貴重物品的清點(diǎn)。

6、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。

篇3:酒店中餐廳散餐操作工作程序