一、餐前準備

1.工作前要洗手,隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。

2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。

3.做好餐廳的的衛生(包括自助餐臺、服務段、和吧臺等)并隨時觀察是否有客人進入餐廳。

4.準備好自助餐擺臺的用具(要經過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質)

5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等,為迎接客人做好充分是準備。

6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐的情況進行適當的備餐工作。

8.餐前工作準備好后,到時間員工用用餐要求在規定的時間內,并開班前會和分配工作。

二、餐中服務

1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺,隨時迎接客人,帶客人進餐廳并詢問客人的人數,適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入坐,服務人員也應及時為客人拉椅入坐。

2.客人到齊后和迎賓員核對人數,迎賓員向服務員交代人數。

3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品,客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。

4.及時地為客人撤換用過的餐碟,保持桌面的清潔,客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。

5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料,根據客人的要去為客人適量取食物。

6.當客人用完熱菜后,要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。

7看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔,并快沒有拉的食品要及時的添加,保證客人有足夠的食品享用。

8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足,并隨時幫助其他的服務人員。

9若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。

10.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝,并要有送客的聲音。

篇2:酒（飯）店自助餐服務標準工作流程

酒(飯)店自助餐服務標準流程

領臺,經理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領臺要詢問客人的人數及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經定位,領臺要再確定定位者的姓名。

領臺應走在客人的前方,帶領客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人入坐。

領臺應告知當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

服務員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時移到對面正中間。

領班和服務員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。?！，F在是***的季節,新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家?！?/p>

若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領班來說明”。

領班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現片的烤鴨,現煮的***,甜點和水果,請您慢慢享用。”

點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領班重復客人的點單。

領班把點單交給服務員。

服務員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。

服務員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。

立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時,先倒掉茶壺內的茶水。

若客人要求重新泡茶時,一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務員應走向客人,從客人的右邊,順時針方向將客人用過的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務員將臟托盤托到備餐室時,沿途經過客人餐桌,繼續收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。

服務員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗區前面的工作臺,小心的放在工作臺上。

服務員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務員回到服務區。

當客人起身去自助餐臺取食物,留下口布在桌上或椅子上時,服務員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。

收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時才將空杯收走。

當客人不再繼續點飲料時,服務員須問客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務員須上中國茶。

當客人開始取用甜點或水果時,服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我幫您把桌面整理一下好嗎”

服務員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。

服務員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設在符合菜名,缺菜牌要補。

臨時補菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時保持各類菜肴充分供應。

避免同時收走二,三種的餐臺料理及水果,客人會錯覺我們收餐臺了,或是覺得沒什么菜色。

補充水果時,水果夾不可帶進廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現煮粥,面類的作料臺,作料壺,作料盤,隨時擦拭與補充。

魚翅羹的醋壺,隨時檫拭及補充。

餐臺上及地毯的清潔,準備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長柄匙或湯瓢掉進鍋內,或長柄油膩要立刻更換。

湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。自助餐服務標準流程:

領臺,經理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

領臺要詢問客人的人數及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

如果客人已經定位,領臺要再確定定位者的姓名。

領臺應走在客人的前方,帶領客人進入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。

如果客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人入坐。

領臺應告知當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

服務員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時

移到對面正中間。

領班和服務員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。。。現在是***的季節,新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家。”

若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”

若客人問的問題服務員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領班來說明”。

領班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現片的烤鴨,現煮的***,甜點和水果,請您慢慢享用?！?/p>

點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

從女士開始,領班重復客人的點單。

領班把點單交給服務員。

服務員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方向上完飲料。

服務員收起口布放在筷子的右邊。

若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。

服務員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。

沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

上茶時,不可以手抓著茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

應時時注意加茶水,加水三次以后要加茶葉再沖泡。

立即翻臺時,新泡的茶,或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

留用茶壺時,先倒掉茶壺內的茶水。

若客人要求重新泡茶時,一律重泡。

茶壺的白墊布臟了,待晚上集中送洗。

當客人將盤中的菜吃完,筷子放在筷架上時,服務員應走向客人,從客人的右邊,順時針方向將客人用過的盤子收回,一邊收一邊分類放在圓托盤中。

服務員將臟托盤托到備餐室時,沿途經過客人餐桌,繼續收取客人用過的餐盤,分類放長托盤中。

服務員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗區前面的工作臺,小心的放在工作臺上。

服務員將所有器皿,分類放入塑料籃中。

服務員回到服務區。

當客人起身去自助餐臺取食物,留下口布在桌上或椅子上時,服務員需走向桌前,將口布對摺成三角形放在筷架邊,并收取用過餐盤。

收取客人用過的空杯之前,一定要作第二次促銷,詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁,確定客人不要時才將空杯收走。

當客人不再繼續點飲料時,服務員須問客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服務員須上中國茶。

當客人開始取用甜點或水果時,服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

并請問客人:“請問您甜店用完了嗎我幫您把桌面整理一下好嗎”

服務員收取客人的餐盤,湯碗,筷子和筷架,邊收邊分類放入托盤中。

服務員端著托盤到備餐室,將臟餐具分類放長托盤上。

服務員回到備餐柜,用托盤將牙簽盅送到客人面前,放在桌子中間。

菜牌擺設在符合菜名,缺菜牌要補。

臨時補菜,沒菜牌,要收掉菜牌及菜架

隨時保持各類菜肴充分供應。

避免同時收走二,三種的餐臺料理及水果,客人會錯覺我們收餐臺了,或是覺得沒什么菜色。

補充水果時,水果夾不可帶進廚房,容易遺忘在廚房里。

檢視帶皮的水果,如奇異果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有壓破,過熱,長霉等情形。

鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。

奇異果,布丁要特別注意補充小湯匙。

要先挑出破損,缺角餐具,放在破損籃里,并在破損簿上登記。

火罐頭要等熄了火,才換上新的火罐頭。

先將飯碗,底盤,湯匙組合,疊在長托盤上。

先將銀刀,叉放在銀盤上,再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔,保持暢通。

燒烤,現煮粥,面類的作料臺,作料壺,作料盤,隨時擦拭與補充。

魚翅羹的醋壺,隨時檫拭及補充。

餐臺上及地毯的清潔,準備干濕抹布各一條,有掉落的菜渣,以抹布撿起,放在19厘米盤上。

熱鍋的部分,湯匙,長柄匙,菜夾要注意放在底盤上。

長柄匙或湯瓢掉進鍋內,或長柄油膩要立刻更換。

湯匙,長柄匙,菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

收菜盤之前要先檫拭干凈。

篇3:某會所自助餐廳服務工作流程

會所自助餐廳服務工作流程

項目接待序號步驟工作流程備注

自助餐迎客1準備工作補充臺面及易耗用品;備齊取餐臺餐具及調味料(餐具類:瓷碗、餐盤、筷子、匙羹、餐叉、餐夾、餐勺等,調味料:辣椒、糖、醬、精鹽、味精、陳醋、蒜等)。

2關注出品銜接廚房及時通知廚房補充相應出品,撤換有異味或擺放時間過長色澤嚴重發生變化的出品,及時補充熱菜;必要時布菲爐加酒精保溫,保證出品質量;

3主動迎客客人到來后,熱情接待并向客人介紹本餐廳當時提供的出品種類、出品名稱向客人指引餐具及調味料擺放位置;

4清理及時維護秩序客人就餐期間,及時撤收空碟、空杯、清理臺面,保持臺面整潔;維護取餐臺清潔衛生,及時清理臺面菜屑、湯、水漬,保持臺面菜盤擺放整齊,取餐夾充足,出品新鮮,熱菜保溫;

5禮貌提示禮貌提示客人按量取食,禮貌勸阻就餐行為極端現象發生(如光膀、高聲喧嘩、肆意浪費食品等);

6反饋意見與廚房保持良好協作關系,及時主動反饋賓客針對出品提出的投訴意見;

送客送客清臺客人離開時,提醒客人帶齊遺留物品,為客人做好區域指引服務,恢復臺面衛生及擺放。

點餐迎客1準備工作檢查并完善區域衛生,檢查并補充臺面擺設易耗用品,檢查工作用具用品是否齊備,了解當日估清及推薦出品。

2主動迎客客人到來時,熱情問好,確定客人位數并引領客人至相應位置,拉椅讓座,遞上菜單,供客人選擇。

3介紹推銷主動為客人推薦特色出品及酒水飲料,掌握推銷技巧,站立于客人右側彎腰進行點單服務。

4點單下單調整餐具為客人點單完畢后,(如是兩位以上客人先征詢客人今天的消費記錄哪位的手牌號),確定后登記好手牌,請客人稍等并及時下單,必須向客人復述一遍客人所點出品后說:“麻煩您在上面簽下您的手牌號或姓氏”,要確定客人所簽的手牌號是否一致,看完之后說“謝謝!請稍等,馬上就來”(如果出品需要較長時間,一定告之客人本會館廚房較遠,大約需等待…分鐘)。根據客人所點出品為客人調整餐具。

5上菜報名迅速通知廚房所點菜品;到吧臺錄入單據,并及時催促跟進客人出品;如客人候餐時間過長應及時催單或上報當班領導協調;上餐時必須清晰報出品名,上完客人所有出品要知會客人:“您好!您的菜式已上齊,請慢用。”

6延續服務清理臺面密切關注客人用餐狀況,及時添加酒水,更換煙盅,撤換空余餐具,保持桌面整潔。若客人中途加位,及時做好加位服務工作。客人用餐完畢后,及時撤離所有已用餐具,清理臺面衛生,恢復臺面擺放。

送客送客清場客人離去時,提醒客人:“請帶齊您的隨身物品”,做好區域指引服務:“謝謝光臨,請慢走,祝您休息愉快”。同時檢查,如有物品或設備損壞應及時報告當班領導并作好登記。

注意事項:

1、拉椅讓座時,遵循長者、女士、主賓優先原則。

2、進行所有臺面服務時,遵循在客人右側服務的原則。

3、收拾臺面時,遵循玻璃器皿、銀器、瓷器分類進行的原則。

4、如遇客人點單中有需長時間烹制的出品,應事先告之客人烹制時間。