???在自助餐廳,除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外,顧客還可以自己選取食品,為自己服務(wù)。自助餐廳服務(wù)員必須在整個過程中安排好各類食品,不能減慢服務(wù)線的工作。

1.預(yù)備自助餐廳柜臺

(1)物品準備:在服務(wù)開始前,服務(wù)員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務(wù)用具和碟供應(yīng)要做適當?shù)慕M合:同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應(yīng)準備好。

(2)食品準備:調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在適當?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時,切好的肉片應(yīng)堆高一些,肉丸應(yīng)直線排放,肉塊應(yīng)放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時,要把同一類不同顏色的菜品放在一起,以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應(yīng)該干凈、安排有序。甜點應(yīng)根據(jù)食品和容器的不同,按類組排,保持擺放勻稱和成直線,并便于挑選。

總之,要使食品的裝飾更有吸引力,更能刺激人們的食欲。

2.提供食品服務(wù)

(1)迎接客人的到來。當顧客走近柜臺時,要向他們問好;詢問客人喜歡哪種食品,回答他們提出的問題,根據(jù)菜單提出建議。

(2)食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務(wù)員,應(yīng)按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興,分量過大會造成浪費。所以,服務(wù)員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號;食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣;色拉應(yīng)事先按分量分到每個餐盤中,注意不要破壞盤中色拉的裝飾,而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

(3)主菜服務(wù)。主菜是在蒸汽工作臺上服務(wù)的。服務(wù)前要了解客人有何要求,如調(diào)味品、裝飾分量等要求。服務(wù)員應(yīng)給予幫助,滿足其需要。

(4)飲料服務(wù)。飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù)。客人自己服務(wù)時,冰塊和飲料都必須放置在適當?shù)奈恢谩?/p>

(5)結(jié)賬。服務(wù)線的最后是收款員記錄顧客所要的菜,在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時,顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款,或在用餐后付。

3.進行食品的添加

(1)添加食品的人員:每一個自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品,并且有責(zé)任在服務(wù)間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務(wù)員供應(yīng)服務(wù)線上的食品,他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師,再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務(wù)員,這樣柜臺服務(wù)員就不用離開服務(wù)線去增添所需要的食品項目了。

(2)添加食品的方法:不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里;當客人取走色拉或甜點后,應(yīng)及時予以補充;當食品從廚房端出來時,應(yīng)把盤加滿,因為客人都不樂意要最后的一份。

4.提供自助餐廳的服務(wù)

把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上,將食品從盤中取出放在服務(wù)臺上,所以餐廳應(yīng)提供托盤架。調(diào)味品也要放在服務(wù)臺的調(diào)味品架上。所有這些,服務(wù)員都應(yīng)當注意到。

餐廳服務(wù)員負責(zé)的餐廳工作包括:

(1)幫助年老或傷殘的客人入座,也要幫助帶小孩的客人入座。

(2)根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品,如番茄醬、芥末、湯汁等。

(3)服務(wù)客人單點的食品,如雞蛋、牛排和煎餅等。

(4)從服務(wù)柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。

(5)供應(yīng)追加的菜點并保證賬單的準確性。

(6)供應(yīng)餐巾和其他所需要食品。

(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。

(8)可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。

當顧客離開后,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤走臟盤等餐具,清掃桌椅,重新布置餐桌和煙灰缸,打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。

篇2:酒店客房部樓層夜班服務(wù)員工作內(nèi)容程序

酒店客房部樓層夜班服務(wù)員工作內(nèi)容及程序

1、簽到,領(lǐng)取工作鑰匙,聽取領(lǐng)班分配的工作任務(wù);

2、與中班做好交接,仔細閱讀交接記錄;

3、核對房態(tài),將準確的房態(tài)填寫在房態(tài)表上;

4、每隔半小時巡視樓層區(qū)一次,發(fā)現(xiàn)異常情況及時知會保安、大堂副理,提醒房門沒鎖上的客人將房門鎖好;

5、隨時保持公共區(qū)域衛(wèi)生;

6、打掃所有5:30之前退房的衛(wèi)生及時報OK給總臺;

7、打掃所有的隔日空房衛(wèi)生,完成領(lǐng)班安排的其它工作;

8、協(xié)助總機為住客提供叫醒服務(wù);

9、拖洗5--9樓樓梯,根據(jù)規(guī)定按時關(guān)閉樓梯照明燈;

10、填寫交接記錄,與早班交接;

11、歸還工作鑰匙,簽離。

篇3:酒店客房部樓層中班服務(wù)員工作內(nèi)容程序

酒店客房部樓層中班服務(wù)員工作內(nèi)容及程序

一、簽到,領(lǐng)取工作鑰匙;

二、與早班做好交接,仔細閱讀交接記錄;

三、核對房態(tài),將準確的房態(tài)填寫在房態(tài)表,16:30檢查空房,發(fā)現(xiàn)異常情況及時向領(lǐng)班匯報;

四、做公共區(qū)域衛(wèi)生;

五、參加班前會,聽取領(lǐng)班分配工作任務(wù);

六、按《開夜床程序》進行夜床服務(wù),及協(xié)助派送客衣;

七、做領(lǐng)班當日安排的專項衛(wèi)生、及計劃衛(wèi)生,中班的退房衛(wèi)生;

八、與布草收發(fā)員做好布草交接,疊好收回的布草;

九、發(fā)現(xiàn)有客人用畢餐具,馬上通知餐飲部服務(wù)員來收取餐具;

十、巡視所轄區(qū)域,隨時保持公共區(qū)域衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報;

十一、整理清潔:工作間、工作用具、工作車、填寫交接記錄,與夜班交接參加班后會。

十二、歸還工作鑰匙,簽離。