冷餐會服務流程規范
冷餐會服務流程
準備工作
(1)根據冷餐會通知,了解出席客人的人數,用餐標準,舉行時間,有何禁忌,然后設計好臺樣,專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣,布置菜臺等,會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種,備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會,需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積),一只點心臺,一只水果臺,一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位,但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子,或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時,將一切準備工作做好。
鋪臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊,臺裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺裙要遮住臺腳,臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中,餐刀在右,餐叉在左,也可適當放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾覆蓋,餐盤數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上,另外可備幾只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛圍,菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素色彩搭配均勻,熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服務
(1)服務員在入口處迎賓,主辦單位應列隊主持迎賓,酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,當大餐盤內食品用到一半時,即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃,并說:請。
(4)服務員要勤巡視,多觀察,主動為客人服務,服務員要及時收拾臟杯臟盤,并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過,更不能打斷或打擾客人的交談,若客人互相祝酒,要主動上前等待斟酒,并就說:對不起,請讓我過去一下,謝謝。
(5)主人致詞祝酒時,要專門安排一名服務員為其送酒,其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒,動作要迅速敏捷,保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒,應專人用托盤拿好酒瓶,隨行倒酒。
(7)客人取食品時,服務人員要主動送碟、盤,幫助客人取食品和分送食品,還要注意菜食的數量,不足時,要及時補充,但要注意節約,隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位,又要相互協作配合。
(9)迎賓,送賓均按宴會服務程序。
篇2:冷餐會服務流程規范
冷餐會服務流程
準備工作
(1)根據冷餐會通知,了解出席客人的人數,用餐標準,舉行時間,有何禁忌,然后設計好臺樣,專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣,布置菜臺等,會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種,備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會,需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積),一只點心臺,一只水果臺,一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位,但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子,或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時,將一切準備工作做好。
鋪臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊,臺裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺裙要遮住臺腳,臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中,餐刀在右,餐叉在左,也可適當放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾覆蓋,餐盤數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上,另外可備幾只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛圍,菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素色彩搭配均勻,熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服務
(1)服務員在入口處迎賓,主辦單位應列隊主持迎賓,酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,當大餐盤內食品用到一半時,即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃,并說:請。
(4)服務員要勤巡視,多觀察,主動為客人服務,服務員要及時收拾臟杯臟盤,并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過,更不能打斷或打擾客人的交談,若客人互相祝酒,要主動上前等待斟酒,并就說:對不起,請讓我過去一下,謝謝。
(5)主人致詞祝酒時,要專門安排一名服務員為其送酒,其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒,動作要迅速敏捷,保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒,應專人用托盤拿好酒瓶,隨行倒酒。
(7)客人取食品時,服務人員要主動送碟、盤,幫助客人取食品和分送食品,還要注意菜食的數量,不足時,要及時補充,但要注意節約,隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位,又要相互協作配合。
(9)迎賓,送賓均按宴會服務程序。
篇3:迎新晚會節目流程方案
迎新晚會節目流程方案
一、整體情況
1、晚會主題名稱：“*****”迎新晚會
2、晚會目標：歡迎大一新生、融合師生情誼、展示學院特色、樹立學院品牌、推廣學院理念、擴大學院影響。
3、時間：
4、地點：
5、主辦單位：******學院分團委學生會
6、協辦單位：*****************
二、工作人員及項目組
8、工作人員：
指導：**老師
總策劃：**
導演：**
顧問：**
工作組委員：******
9、項目組：
(1)第一項目組：節目組
組長：****
副組長：***
組員：文藝部、實踐部、組織部、督察部四部部員
任務：
a、10月29日晚完成最后一次正規彩排;
b、10月30日早晨將晚會節目單報到學院并打印25份;
c、10月31日之前準備好主持人的形象設計及臺詞;
d、10月30日晚上之前準備好晚會所需的一切服裝道具;
e、10月30日晚上之前聯系好演員化妝單位。
(2)第二項目組：商家組
組長：***
副組長：***
組員：生活部、宣傳部、網絡通訊部三部部員
任務：負責學院承諾給予贊助商的服務工作。
(3)第三項目組：禮儀組
組長：***
副組長：***
組員：秘書處、女工部兩部部員
任務：
a、10月29日晚上之前準備好請柬;
b、10月30日晚上之前送完請柬;
c、10月30日晚上之前挑選出六個女禮儀;
d、10月30日晚上之前準備好會場服務物品，如水杯、茶葉等。
(4)第四項目組：舞臺組
組長：***
副組長：***
組員：體育部、學術部兩部部員
任務：a、舞臺搭建;
b、舞臺燈光設備、音箱設備的安裝;
c、化妝室、換衣間的選制。
(5)第五項目組：機動組
組長：***
副組長：****
組員：分團委學生會的非演員部員
任務：該組核心任務在于晚會期間，負責會場紀律維持、會場后勤保障以及處理緊急情況，保證晚會取得圓滿成功。
注：1、項目組人員的任務發生沖突時，要保障第一項目組的任務順利完成。
2、各項目組人員的任務發生嚴重沖突時，將重新調整各項目組人力資源;視情況可隨時啟用機動組。
3、各項目組現在正式成立并立即開始工作;完成任務后自動解散。
三、晚會流程
10、整體流程：18：50觀眾入場完畢、會場一切準備工作就緒―→19：：00開場舞―→主持
人宣布晚會開幕―→領導致辭―→4個節目―→介紹夏進公司及其產品―→4個節目―→抽獎活動―→剩余節目―→主持人宣布晚會閉幕―→觀眾退場(工作人員留下)
四、節目單
五、面向對象
12、本次晚會的面向對象以我院學生為主，面向全校學生;
13、屆時，將邀請我院全體領導和老師、學生處和校團委領導、各學院代表以及學校各
學生組織負責人出席晚會。
六、資金預算
七、資金來源
贊助商家及金額：
(1)夏進乳業贊助500元人民幣及純牛奶一箱;
(2)僑豐運動鞋贊助370元人民幣;
(3)陳小弟燒菜館贊助100元人民幣。
17、合作協議：
(1)夏進乳業：懸掛自制條幅一周;提供展臺一周;產品展出期間夜間收放;制作宣傳板一塊;印制宣傳單1000張;晚會現場宣傳。
(2)提供展臺一周;晚會現場宣傳。
(3)晚會現場宣傳。
八、應急控制
18、停電應急方案：
(1)若晚會前停電，晚會最多推遲1小時即20：00舉行，此間觀眾自由處理自己的時間;如果20：00仍沒有正常供電，則由主持人宣布晚會改天舉辦。
(2)在晚會前半部分之間停電超過10分鐘后由主持人宣布晚會改天重新舉行;在晚會后半部分之間停電超過10分鐘后由主持人宣布晚會閉幕。
(3)在停電期間，由節目組負責演員的組織與服裝道具的看管工作;由禮儀組負責領導及來賓的服務工作;由商家組負責現場秩序的維持;由舞臺組負責舞臺、音箱設備、燈光設備等的看管。
(4)在主持人宣布晚會改天舉辦或閉幕后，按“附則”中“會后工作分工細則”清理會場。
19、燈光應急方案：
(1)四個照燈兩個以內無法正常使用時，正常使用剩余照燈。
(2)四個照燈兩個以上無法正常使用時，關閉所以照燈，打開使用階梯教室第一排日光燈。
20、節目應急方案：
(1)臺上一個節目演出時，其后的兩個節目在后臺準備，前一節目由于各種原因無法按時出演時，下一個節目即時跟進。
(2)任一節目在演出過程中發生失誤或無法順利進行的情況時，由節目的領演人迅速組織演員重演此節目;若重演仍出現問題，則該節目立即退場，視具體情況決定其再次重演或取消。
21、其它緊急情況發生時，由機動組負責處理。
九、附則
22、晚會會前及會中工作細則一覽表