工作要求:

初級

職業功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、

接

待

服

務

(一)接待

能準確、規范地使用文明禮貌用語,熱情、規范地接待顧客,微笑服務

餐廳接待服務知識

(二)菜肴、食品介紹及服務

能耐心向顧客介紹菜肴、食品,并將顧客所選菜肴、食品清楚準確地填入菜單

二、

餐

巾

折

疊

(一)餐巾折疊

能運用不同的折疊技法將餐巾折疊成20種以上不同的花形,花形規范成形

1、餐巾折疊技藝知識

2、根據風俗習慣選擇餐巾花形的知識

(二)餐巾花的選擇、插放與擺設

餐巾花的選擇、插放與擺設要協調、藝術

三、

端

托

服

務

(一)理盤

能按衛生要求整理托盤,達到無菌、整潔、美觀、安全、方便服務的要求

1、托盤使用知識

2、端托服務形體訓練

(二)裝盤

能按規范裝擺物品,碼放整齊、合理,重量分部適宜

(三)端托

1、托盤能端托到位,端托平穩

2、能按所托物品選擇適宜的步伐

四、

擺

臺

服

務

(一)選擇餐臺

能根據客人就餐人數選擇適宜的餐臺

1、擺臺的基本知識及操作規范

2、擺臺衛生知識

(二)鋪臺布

能按規范鋪臺布

(三)擺臺

1、能按就餐需要及擺臺規范標準,擺放餐酒用具

2、能做到餐臺及餐、酒用具擺放規范,且符合客人要求,便于服務操作

職業功能

工作內容

技能要求

相關知識

五、

酒

水

服

務

(一)選酒(飲料)并開啟

1、能準確及時地向客人提供酒(飲料)單

2、能根據酒(飲料)的種類,選用適當的方法開啟酒(飲料)容器

1、酒類基本知識

2、飲料基本知識

3、酒服務知識

4、斟酒形體知識

(二)斟酒(飲料)

能準確選擇斟酒(飲料)位置,采用標準姿勢和正確程序為顧客斟酒(飲料)

能做到斟酒(飲料)量恰當,保證斟酒(飲料)服務安全

六、

上

菜

服

務

(一)介紹菜品

1、能準確報出菜品名稱

2、能介紹菜品特點

3、能介紹特殊菜品的食用方法

一般菜肴知識

(二)上菜

1、能采用正確的程序和規則上菜

2、能準確選擇上菜位置,動作規范、準確

3、上菜能規范擺放,保證操作安全

1、上菜的基本程序和規則

2、上菜的禮節

七、

撤

換

菜

品

及

餐、

酒

用

具

(一)撤換餐、酒用具

能按禮儀及衛生規范要求,正確、及時地撤換就餐餐、酒用具

撤換菜品及餐、酒用具的知識

(二)撤換菜肴、食品

能按就餐速度及時撤換餐臺上的殘菜

(三)撤換餐巾、毛巾、臺布

1、能根據客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情況及時進行補充、撤換

2、收臺后能及時撤換臺布

中級

職業功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、

接

待

服

務

(一)接待

能主動引客入座,并熱情服務

名菜、名點的特點

零點、團體菜單的編配知識

(二)點配菜點

能主動介紹特色菜點

能按顧客需求,編配團體餐菜單

二、

餐

巾

折

疊

折疊餐巾

能運用不同技法,折疊30種以上餐巾花形(杯花、盤花),形象逼真

餐巾折疊技藝

三、

擺

臺

服

務

(一)餐前準備

開餐前能做好菜單、酒水(飲料)、餐具、用具等各項準備工作

宴會擺臺知識

(二)中、西餐宴會餐臺布局與擺設

能根據宴會需要,選擇適宜的餐臺,合理安排宴會餐臺布局及擺設

能正確安排宴會的賓主桌次與座次

宴會擺臺知識

四、

酒

水

服

務

(一)特殊酒水開啟

能夠運用正確方法開啟特殊酒水

中國酒的分類與特點

外國酒的分類與特點

特殊酒水的開啟、飲用方法

(二)特殊酒水服務

能夠運用正確方法進行特殊酒水斟倒服務

特殊酒水斟酒服務程序

(三)酒水保管

能夠進行酒水日常保管及服務中的保管

酒水日常保管方法

五、

分

菜

服

務

(一)分菜

能夠運用正確方法進行宴會分菜服務

分菜服務的基本原則與方法

(二)分魚

按魚的不同品種及烹調方法,能夠獨立完成各式整形魚的分讓服務

整型菜拆分原則及操作規范

常見水產品的種類與服務知識

畜、禽類原材料的品種、加工與服務知識

(三)整(造)型菜拆分

能對整雞、整鴨及整體造型菜肴進行拆分服務,做到手法準確,動作利落,符合衛生要求和操作規范

職業功能

工作內容

技能要求

相關知識

六、

餐、

酒

用

具

管

理

(一)餐、酒用具的配備、使用

1、能正確配用餐、酒用具

2、能按就餐顧客的實際需求配備相應數量的餐、酒用具

餐具、酒具、用具的配備、使用與保管知識

(二)餐、酒用具的合理保管

能對使用后的餐、酒用具進行妥善保管

比重表

理論知識

項目

初級(%)

中級(%)

基

本

要

求

職業道德

15

5

基

礎

知

識

飲食服務衛生知識

40

30

禮節禮貌知識

飲食習俗與習慣

服務安全知識

相

關

知

識

接

待

服

務

餐廳接待服務知識

30

30

酒水、飲料服務知識

15

15

餐廳裝飾與布置

-

10

餐、酒用具管理

-

10

食品營養

-

-

商品原料知識

-

-

烹飪與制作知識

-

-

服務

宴會

宴會的組織與服務

-

-

宴會設計

-

―

餐

廳

管

理

設備管理

-

-

成本核算

-

-

公共關系與協調

-

-

市場營銷管理

-

-

培訓

指導

心理學知識

-

-

培訓方案

-

-

培訓組織與實施

-

-

外語應用

外語應用

-

-

合計

100

100

技能操作

項目

初級(%)

中級(%)

技

能

要

求

接待服務

開餐前準備工作

5

5

點配菜點

5

10

餐巾折疊

餐巾花形折疊

20

15

端托服務

托盤端托服務

10

10

擺臺服務

中西餐餐臺服務

30

20

酒水服務

酒水斟倒

10

10

上菜服務

上菜服務

10

-

分菜服務

分菜服務

-

15

撤換菜品及餐、酒用具(餐、酒用具管理)

餐間撤換菜品及餐、酒用具(餐、酒用具管理)

10

5

宴會服務

(宴會組織)

餐臺設計與布局

-

5

設備配備與管理

-

-

菜單編制與擬定

-

5

人員組織與配備

-

-

餐廳布局設計

-

-

餐廳插花、綠化

-

-

合計

100

100

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。