A班工作流程:

1、05:55--06:00準(zhǔn)時到崗,自查儀容儀表,簽到,查看預(yù)定本、交接本并簽名

2、06:00--06:15參加餐前會,了解當(dāng)日客情,接受領(lǐng)班、主管工作安排

3、06:15--06:30開餐前準(zhǔn)備工作:

(1)檢查桌面擺臺是否標(biāo)準(zhǔn),餐具是否干凈,檢查備餐柜物資是否齊全,檢查地

面是否干凈

(2)檢查并清潔自助餐臺,根據(jù)菜品擺放相應(yīng)的餐具、菜牌,檢查餐臺上餐用具、

杯具準(zhǔn)備是否充足、干凈,菜品是否出齊

4、07:00--08:00分批用餐:

(1)接受領(lǐng)班、主管檢查,根據(jù)領(lǐng)班、主管安排分批用餐

(2)站位,迎接客人的到來

(3)巡查自助餐臺

5、07:00--10:00早餐服務(wù)

(1)在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑,準(zhǔn)備迎接客人

(2)客人入座后及時詢問咖啡、茶,斟倒咖啡、茶

(3)協(xié)助客人取餐,并向客人介紹自助餐臺上的食物、飲料等

(4)客人用餐途中勤為客人添加咖啡、紅茶,勤換煙缸,撤去客人用完的餐盤等

(5)客人用餐完畢離開時,提醒客人攜帶好自己的隨身物品,檢查客人有無遺留

物品

(6)客人走后及時翻臺

(7)09:45提醒餐廳客人早餐營業(yè)時間即將結(jié)束

6、10:00--11:30早餐收尾工作

(1)關(guān)空調(diào)、部分燈光

(2)翻臺

(3)擦拭餐具、杯具,補(bǔ)充備餐柜

(4)自助餐臺收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等

(5)第二天早餐自助餐臺餐臺的準(zhǔn)備工作

(6)關(guān)閉西餐廳所有水、電、氣(冰箱除外)等設(shè)施設(shè)備

(7)所有收尾工作完畢后關(guān)閉西餐廳

7、10:30--11:30根據(jù)領(lǐng)班、主管安排分批用餐

8、11:30--12:00做好茶樓的餐前準(zhǔn)備工作

(1)開啟茶樓燈光、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備

(2)檢查桌面擺臺是否標(biāo)準(zhǔn),餐具是否干凈

(3)檢查并補(bǔ)充備餐柜物資

(4)檢查地面是否干凈

(5)站位

9、12:00--15:00做好客人的接待工作

(1)在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑,準(zhǔn)備迎接客人

(2)客人入座后及時送上茶水單,站在客人右側(cè)為客人點(diǎn)單

(3)及時為客人送上所點(diǎn)酒水

(4)中途及時為客人添加茶水、更換煙缸等

10、15:00工作交接

(1)和B班員工做好工作交接

(2)簽退下班

B班工作流程:

1、07:55--08:00準(zhǔn)時到崗,自查儀容儀表,簽到,查看預(yù)定本、交接本并簽

名,了解當(dāng)日客情,接受領(lǐng)班、主管工作安排

2、08:00--10:00早餐服務(wù)

(1)在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑,準(zhǔn)備迎接客人

(2)客人入座后及時詢問咖啡、茶,斟倒咖啡、茶

(3)協(xié)助客人取餐,并向客人介紹自助餐臺上的食物

(4)客人用餐途中勤為客人添加咖啡、紅茶,勤換煙缸,撤去客人用完的餐盤等

(5)客人用餐完畢離開時,提醒客人攜帶好自己的隨身物品,檢查客人有無遺留

物品

(6)客人走后翻臺

(7)09:45提醒餐廳客人早餐即將結(jié)束

3、10:00--11:30早餐收尾工作

(1)關(guān)空調(diào)、燈

(2)翻臺

(3)擦拭餐具、杯具,補(bǔ)充備餐柜

(4)自助餐臺收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等

(5)所有收尾工作完畢后關(guān)閉西餐廳

4、10:30--11:30根據(jù)領(lǐng)班、主管安排分批用餐

5、11:30--12:00做好茶樓的餐前準(zhǔn)備工作

(1)開啟茶樓燈光、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備

(2)檢查桌面擺臺是否標(biāo)準(zhǔn),餐具是否干凈

(3)檢查并補(bǔ)充備餐柜物資

(4)檢查地面是否干凈

(5)站位

6、12:00--17:00做好客人的接待工作

(1)在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑,準(zhǔn)備迎接客人

(2)客人入座后及時送上茶水單,站在客人右側(cè)為客人點(diǎn)單

(3)及時為客人送上所點(diǎn)酒水

(4)中途及時為客人添加茶水、更換煙缸等

7、17:00工作交接

(1)和C班員工做好工作交接

(2)簽退下班

C班工作流程(茶樓):

1、16:55--17:00準(zhǔn)時到崗,自查儀容儀表,簽到,查看預(yù)定本、交接本并簽

名,了解當(dāng)日客情,接受領(lǐng)班、主管工作安排

2、和B班員工做好工作交接

3、17:00--02:00(凌晨)做好客人的接待工作

(1)在營業(yè)時間要在自己崗位面帶微笑,準(zhǔn)備迎接客人

(2)客人入座后及時送上茶水單,站在客人右側(cè)為客人點(diǎn)單

(3)及時為客人送上所點(diǎn)酒水

(4)中途及時為客人添加茶水、更換煙缸等

(5)客人需要結(jié)賬時,準(zhǔn)確、迅速的為客人做好結(jié)賬工作

(6)客人用茶完畢離開時,提醒客人攜帶好自己的隨身物品,檢查客人有無遺留

物品

(6)客人走后翻臺

3、01:45提醒餐廳客人茶樓營業(yè)時間即將結(jié)束

4、02:00(凌晨)茶樓的收尾工作

(1)翻臺

(2)補(bǔ)充備餐柜物資

(3)關(guān)閉茶樓所有水、電、氣(冰箱除外)等設(shè)施設(shè)備

(4)寫工作交接、簽退

(5)關(guān)閉茶樓大門后把鑰匙交于保安部

收銀制度

篇2:酒店中西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店中、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé):

1、貫徹管理階層設(shè)立的服務(wù)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù);

2、認(rèn)真貫徹優(yōu)質(zhì)服務(wù)的三個內(nèi)容。熟悉客人的姓名、公司、職務(wù)情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充和替換;

4、按照管理人員的指示,負(fù)責(zé)家

篇3:西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(6)

西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(6)

-積極配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

-懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

-具有良好的會話能力,善于運(yùn)用語言技巧,為客人提供最佳服務(wù)。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

-迎賓帶客到位,服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

-接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。

-工作時要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態(tài)需求,為顧客提供服務(wù)。

-善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

-要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

-工作責(zé)任心要強(qiáng),有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào),善于班前或班后會提出問題,及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

-做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

-加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。