PURPOSE:目標

做好收尾工作,利于餐廳的整潔和第二天的工作。

PROCEDURE:操作程序

一、動作輕而麻利的收臺。

1、先對齊餐椅,收集棉織品,撤下毛巾托。

2、用托盤根據餐具類別合理擺放遵循重、高物品放于托盤里手,輕低物品放于托盤外手,不得將玻璃器皿重疊擺入。

3、小件物品不得放于湯缽內。

4、大的廚房器皿倒掉剩余食品,疊好放入周轉箱送到洗碗處。

5、玻璃杯放入杯筐中由服務員自己洗擦干凈。

6、用托盤收下花瓶,胡椒鹽盅和牙簽盅,并擦拭干凈。

二、動作輕巧麻利的更換臺布。

1、將大骨頭和牙簽撿出來。

2、將臟臺布掀起一半,露出半張餐桌,注意卷臟臺布時,將菜肴碎屑等包卷起來,避免其撒在座位或地面上。

3、在空出的半長桌上鋪上干凈臺布,臺布中間折縫與餐桌中線重合,將臺布完全打開鋪平,撤走臟臺布。

三、翻臺

同零點。。

四、整理工作臺。

1、將工作臺各類餐具、瓷器、玻璃杯調味品容器放回工作柜。

2、擦干凈工作臺面。

3、把菜單、訂單、酒單歸類放齊。

五、餐尾檢查工作。

1、檢查餐廳椅子是否完好對齊。

2、檢查臺面衛生及擺臺是否符合標準。

3、收拾工作間,將工作間整干凈。

篇2:餐飲服務員餐后收尾工作程序

餐飲服務員餐后收尾工作程序

工作項目

工作標準

工作程序

收臺

動作迅速輕快

不能影響

他人用餐

參見《擺臺程序》

整理工作柜

包干區域衛生

潔凈整齊

·將柜臺面上的各類餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。

·整理擦凈工作柜臺面。

·做好各自分工的包干區域內衛生工作。

自查

符合要求

·自查自己分工負責的收尾工作,發現問題立即整改。