肯德基服務區標準

1.肯德基餐廳包括服務區、總配區和廚房區

3.大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶

4.如何遇到顧客抱怨你應找經理協助

5.應每15分鐘檢查一次衛生間

6.化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層

7.顧客受傷,首先采取送醫院的方式

8.清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液

9.店內門窗上的指紋和臟跡要隨時清潔

11.為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服務員除了將工作作好外,還要親切、熱心、加快工作頻率

14.大廳的垃圾袋搗壓后達3/4滿便應更換

15.大廳服務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作

17.在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客

18.在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊

19.為客瘋狂包應掛在身體的后側,噴壺在右前側

20.在大廳A區工作時見到顧客應說歡迎光臨

21.顧客離開后5分鐘內,必須回收托盤

22.大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售

23.衛生間和大廳的墩布不可以同時使用同一把

27.大廳的四項工作是走動式服務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔

29.安全篇共15個場景

30.當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失

31.顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面

32.顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同時看管好您的書包

34.當洗手間的臺面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全

35.為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個

篇2:肯德基前臺收銀流程

肯德基前臺收銀七步曲

柜臺工作準備:

1.補足包裝用品,并放置整齊

2.確保餐盤均是干凈的且堆放整齊

3.確定陳列保溫柜內的產品數量足夠,具有吸引力且品質合乎標準

4.隨手清潔

5.注意產品的先進先出

6.柜臺上清潔整齊,沒有隨手放置的發票等物品

7.注意促銷臺卡的完好

8.如有未開的收銀機,需有明確的標示

柜臺服務(七步驟):

(一)歡迎顧客

1.顧客到達柜臺,收銀員對到達柜臺前的顧客立即微笑,目光注協助視及招呼

2.點膳員對第三位顧客立即微笑,目光注視及招呼

3.招呼、接待小朋友---注意且招呼接待兒童.親切且尊重地招呼接待兒童,確認備有足量的兒童專用椅,提供給需要的顧客

注意!!!避免采用重復以及機械式的歡迎詞

(二)點餐

1.詢問時堂食還是外帶

2.將點餐的內容打入收銀機

3.協助解答顧客對菜單的疑問

4.告知顧客正在促銷的產品

注意!!!1.微笑,目光注視,專注地傾聽顧客的點餐內容

2.快速正確地為顧客點餐,顧客點餐時不要打斷他們

(三)建議性銷售

1.至少一次,建議顧客現在正在促銷的套餐、配餐或更大包裝的飲料、甜點等餐飲。應用判斷,取決在正確的時機做正確的建議性銷售

例如:

1.目前的促銷或主力產品

2.飲料,如未點購任何飲料

3.配餐類,以搭配飲料、主餐類為一套完整的組合餐

4.當顧客未指明產品的規格等,可作類似大包的好嗎的建議

2.在點餐過程中適當的時間進行

3.對建議的產品以描述的方式來進行建議銷售

例如:熱的、新鮮的、冰的、可口的等

4.在適當的時間針對適當的產品建議銷售

可做的建議性促銷:

1.銷售大份量的產品

2.建議漏點的產品:點餐內容四個基本產品組成,雞肉類,薯條,沙拉,飲料

3.正在促銷的產品以及玩具是非常容易進行建議性促銷的

4.傾聽顧客,如顧客說就這些了的話就不要再促銷了

不可做的建議性促銷:

1.直接向兒童銷售,會使父母不悅

2.如顧客說了就這些了,還繼續,會使顧客反感

3.做多種產品的建議性促銷,會使顧客留下我們強迫促銷的印象

(四)確認點餐內容

1.與顧客確認收銀機上的點餐內容

2.確認點餐內容以正確被打入收銀機

3.確認點餐內容后累計總金額,并且告知顧客

(五)包裝產品

1.仔細并且準確的包裝餐飲

2.確保產品種類、配料、規格以及數量的正確性

3.提供所有必須的佐料以及配套用品

(六)找零、確認餐點內容

1.清楚的告訴顧客應付的金額

2.當顧客傳遞來錢款時,雙手接過并且保持微笑

3.將鈔票橫放在抽屜內的橫隔上

4.核對找零,點數給顧客,并將找零雙手呈遞到顧客手中

(七)呈遞餐飲、并且感謝顧客

1.向顧客呈遞餐飲并且感謝顧客

2.向顧客致結束語時微笑并說謝謝

3.在顧客排隊后五分鐘內須將完整的餐飲交給顧客

篇3:肯德基財務運營管理制度

???在從事餐飲企業財務管理重要性工作的實踐過程中,許多人更愿意稱自己的工作為財務管理而不是財務會計。因為,如果僅僅把“財務“這兩個字落腳在會計核算而不是”管理“上,則喪失了財務工作更加能動的職能,而更像是大馬拉小車。

???而處于發展階段的中小餐飲企業,很多都存在一些共性的特點,例如,企業老板兼任企業的管理層,人財物產供銷一把抓;要么管理技能有弱項,要么干脆就“任人唯親”,只注重“德”而忽略或放棄了“能”。

而一些企業表面上看起是為了節約成本,但是卻因為對企業財務管理重要性工作的忽視或“無知”,而導致企業在其他方面頻頻出現瓶頸問題而得不到提前預警、問題診斷、方向指引和決策依據。歸其原因,還是對中小企業財務管理重要性理解不夠造成的。

??為了幫助更多的餐飲管理者建立規范的財務管理制度,特整理了肯德基的核心運營財務制度同各位分享:

一、備用金管理辦法

備用金是指公司根據內部各單位業務需要而撥付的供周轉使用的現金。備用金采用定額撥付,定期補充的辦法管理。

(一)備用金的申請

1、各直營店根據各自的營業規模及業務特點向主管部門提出限額申請。

2、主管部門審核直營店申請備用金的必要性和合理性。

3、經總經理批準后,各直營店向財務部提出備用金申請。

4、財務部撥付備用金。

5、直營店的主管部門是營運部。

(二)備用金的使用范圍

1、主要用于支付直營店的零星支出。

2、按照中華人民銀行相關規定,由現金支付的公司各項零星費用。

3、對于有時間限制,雖可以以銀行存款支付但若不立即支付會給公司造成損失的大額款項。

4、備用金包括直營店備用金和公司備用金,包括直營店收銀臺的找零金。

(三)備用金的日常管理

1、備用金由各直營店的出納專人管理,未設出納崗位的應指定專人負責管理。現金需存放于保險柜內并加密上鎖,嚴禁現金存放在辦公室抽屜里。

2、備用金須與營業現金找零分離,嚴禁參合。

3、公司備用金設現金日記帳,由出納逐筆序時登記備用金收支,日清月結,保證帳實相符。

4、餐廳備用金每月應在會計的監督下,至少盤點一次,并制作備用金盤店表,參盤各方須在盤點表上簽字確認。

(四)備用金使用紀律

財務等相關人員要嚴格執行有關備用金及現金的管理的規定,不得坐支現金,不得弄虛作假,虛列費用項目報銷;不得化整為零,越權審批支付;不得挪用,貪污公款;任何人違反財務制度,公司按章處罰,并保留追究其法律責任的權利。

二、營業現金的管理規定

為規范營業現金管理,保證公司物流資金的安全性,提高企業經濟效益,特制定本制度。

(一)各直營店營業現金需指定專人負責管理,不得與備用金混合。各直營店的現金收入主要為銷售商品收入以及其他零星收入。

(二)各直營店每日應在打烊后將當日收到的營業現金收銀機中的收入系統相核時,確認無誤后,交由百貨出納手中,百貨出納收到的實際現金必需與直營店收銀機的收入系統以及收銀單相核對,確認無誤后,在現金收入憑證上簽名.若無百貨出納的,應在次日的10點前,將當日的營業款存入指定銀行,并將當日的電腦收入數據及時傳輸給總部相關人員,并及時通知公司總出納,以便確認.收銀差錯率核定為不超過千分之二,超過部分當事人應全額賠償。

(三)各直營店所發生的廢品收入,應在店長的監督下銷售,并要求對方提供相應的發票,店長及經手人確認后交由百貨出納,若無百貨出納的直接存入指定銀行,并及時通知公司總出納,以便確認。

(四)收銀機的操作注意事項:POS系統的收銀工作只能由當班的收銀員操作,收銀員對銷售數據的真實性負責.若確實因某筆銷售輸入錯誤并且已打印出售單,收銀員沒有取消POS系統某筆交易的權限,需由值班經理或店長只有本人知道自己的權限口令.每天結束營業前,當班經理必須核對總營業額POS收銀電腦是否一致.結束營業后,打印出當天的日報表一式兩聯,一聯交財務部,一聯餐廳留底備查.當實際銷售情況與POS機系統顯示不一致時,應及時填寫原因,說明當天銷售數據出現差異的原因,上報公司財務部。