肯德基服務(wù)區(qū)考題一.選擇題1.在操作收銀機(jī)前點(diǎn)查抽屜里的錢對于服務(wù)員來說是不必要的。A.正確B.錯誤2.當(dāng)顧客向員工抱怨產(chǎn)品中有異物時,員工必須把事件反映給經(jīng)理或經(jīng)理助理。A.正確B。錯誤3.所有飲料不論堂食或外帶都應(yīng)該加蓋。A.正確B。錯誤4.準(zhǔn)備食物時不應(yīng)戴首飾,因這會引起交叉污染。A.正確B。錯誤5.化學(xué)品和清潔用品應(yīng)存放在A.在存貨區(qū)頂層架上B。在存貨區(qū)底層上,遠(yuǎn)離食物和包裝飲料C、在前臺下面D、在包裝臺底架6.顧客受傷,首先采取什么措施A.通知保險公司B。通知區(qū)經(jīng)理C.進(jìn)行急救D。送醫(yī)院7.如果顧客抱怨配錯餐,你應(yīng)先做:A.首先為給客人帶來的不便道歉B。提供一杯免費(fèi)飲料C.留下顧客姓名和地址D。仔細(xì)傾聽8.歡迎顧客,經(jīng)常用何種方式A.免費(fèi)飲料B。熱情的問候C.友好的感謝D。肯德基菜單9.為什么服務(wù)員一定要戴帽子A.防止頭發(fā)掉入食物中B。以免雞味進(jìn)入頭發(fā)中C.是制服的一部分D?？瓷先I(yè)化10.清洗與食物無關(guān)的物體表面,如墻和地板應(yīng)用什么清潔液A.洗滌消毒溶液B。只要清水即可C.只用消毒溶液D。只用洗滌液11.店內(nèi)門窗上的指紋和臟跡要多久清潔一次A.關(guān)店后B。在營業(yè)前C。隨時清潔D。一星期一次12.清潔四步曲是:A.刮沖、沖洗、清洗、消毒B。刮沖、清洗、沖洗、消毒風(fēng)干C.刮沖、消毒、沖洗、清洗D。消毒、清洗、沖洗、刮沖13.衛(wèi)生間必須每分鐘檢查并打掃干凈A.15B.20C.5D.1014.為了提升營業(yè)額,我們在建議銷售是應(yīng)該A.因人而異B.賣最貴的產(chǎn)品C.賣賣不動的產(chǎn)品D。多次建議15.當(dāng)顧客離柜后幾分鐘回來對你抱怨有其他柜臺人少給食品時,你首先應(yīng)該做的是A.回絕此事B。與顧客回憶產(chǎn)品內(nèi)容C.至歉,并立即通知值班經(jīng)理處理D。補(bǔ)償16.顧客要了一杯咖啡,提出多要一些糖包,你的態(tài)度是:A.指出一杯咖啡只能給一包糖B。不予理睬C.滿足顧客需要D。另外收費(fèi)17.顧客最為重視的是:A.容貌B。服裝C。語言D。態(tài)度18.下面的三塊雞組合中,哪一組是不正確的A.旁肋、大腿、翅B。小腿、大腿、翅C.胸、旁肋、大腿D。胸、大腿、小腿19.將產(chǎn)品呈遞給顧客時,肯德基商標(biāo)應(yīng)面對顧客。A.正確B。錯誤20.為了讓客人感到賓至如歸,大廳服務(wù)員除了將工作做好外,還要:A.外表的清潔B。親切/熱心C.加快工作頻率D。以上全對二.填空題1.冠軍檢測的標(biāo)準(zhǔn)中,每位顧客的服務(wù)時間不超過分鐘。2.顧客服務(wù)的七步驟、、、、、、。3.作為收銀員,在對顧客問候以后,接著應(yīng)該詢問。4.大廳清潔六大重點(diǎn)是桌椅、、、和、。5.垃圾袋搗壓后如達(dá)滿,就應(yīng)更換.

篇2:肯德基前臺收銀流程

肯德基前臺收銀七步曲

柜臺工作準(zhǔn)備:

1.補(bǔ)足包裝用品,并放置整齊

2.確保餐盤均是干凈的且堆放整齊

3.確定陳列保溫柜內(nèi)的產(chǎn)品數(shù)量足夠,具有吸引力且品質(zhì)合乎標(biāo)準(zhǔn)

4.隨手清潔

5.注意產(chǎn)品的先進(jìn)先出

6.柜臺上清潔整齊,沒有隨手放置的發(fā)票等物品

7.注意促銷臺卡的完好

8.如有未開的收銀機(jī),需有明確的標(biāo)示

柜臺服務(wù)(七步驟):

(一)歡迎顧客

1.顧客到達(dá)柜臺,收銀員對到達(dá)柜臺前的顧客立即微笑,目光注協(xié)助視及招呼

2.點(diǎn)膳員對第三位顧客立即微笑,目光注視及招呼

3.招呼、接待小朋友---注意且招呼接待兒童.親切且尊重地招呼接待兒童,確認(rèn)備有足量的兒童專用椅,提供給需要的顧客

注意!!!避免采用重復(fù)以及機(jī)械式的歡迎詞

(二)點(diǎn)餐

1.詢問時堂食還是外帶

2.將點(diǎn)餐的內(nèi)容打入收銀機(jī)

3.協(xié)助解答顧客對菜單的疑問

4.告知顧客正在促銷的產(chǎn)品

注意!!!1.微笑,目光注視,專注地傾聽顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容

2.快速正確地為顧客點(diǎn)餐,顧客點(diǎn)餐時不要打斷他們

(三)建議性銷售

1.至少一次,建議顧客現(xiàn)在正在促銷的套餐、配餐或更大包裝的飲料、甜點(diǎn)等餐飲。應(yīng)用判斷,取決在正確的時機(jī)做正確的建議性銷售

例如:

1.目前的促銷或主力產(chǎn)品

2.飲料,如未點(diǎn)購任何飲料

3.配餐類,以搭配飲料、主餐類為一套完整的組合餐

4.當(dāng)顧客未指明產(chǎn)品的規(guī)格等,可作類似大包的好嗎的建議

2.在點(diǎn)餐過程中適當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)行

3.對建議的產(chǎn)品以描述的方式來進(jìn)行建議銷售

例如:熱的、新鮮的、冰的、可口的等

4.在適當(dāng)?shù)臅r間針對適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品建議銷售

可做的建議性促銷:

1.銷售大份量的產(chǎn)品

2.建議漏點(diǎn)的產(chǎn)品:點(diǎn)餐內(nèi)容四個基本產(chǎn)品組成,雞肉類,薯?xiàng)l,沙拉,飲料

3.正在促銷的產(chǎn)品以及玩具是非常容易進(jìn)行建議性促銷的

4.傾聽顧客,如顧客說就這些了的話就不要再促銷了

不可做的建議性促銷:

1.直接向兒童銷售,會使父母不悅

2.如顧客說了就這些了,還繼續(xù),會使顧客反感

3.做多種產(chǎn)品的建議性促銷,會使顧客留下我們強(qiáng)迫促銷的印象

(四)確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容

1.與顧客確認(rèn)收銀機(jī)上的點(diǎn)餐內(nèi)容

2.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容以正確被打入收銀機(jī)

3.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容后累計總金額,并且告知顧客

(五)包裝產(chǎn)品

1.仔細(xì)并且準(zhǔn)確的包裝餐飲

2.確保產(chǎn)品種類、配料、規(guī)格以及數(shù)量的正確性

3.提供所有必須的佐料以及配套用品

(六)找零、確認(rèn)餐點(diǎn)內(nèi)容

1.清楚的告訴顧客應(yīng)付的金額

2.當(dāng)顧客傳遞來錢款時,雙手接過并且保持微笑

3.將鈔票橫放在抽屜內(nèi)的橫隔上

4.核對找零,點(diǎn)數(shù)給顧客,并將找零雙手呈遞到顧客手中

(七)呈遞餐飲、并且感謝顧客

1.向顧客呈遞餐飲并且感謝顧客

2.向顧客致結(jié)束語時微笑并說謝謝

3.在顧客排隊(duì)后五分鐘內(nèi)須將完整的餐飲交給顧客

篇3:肯德基財務(wù)運(yùn)營管理制度

???在從事餐飲企業(yè)財務(wù)管理重要性工作的實(shí)踐過程中,許多人更愿意稱自己的工作為財務(wù)管理而不是財務(wù)會計。因?yàn)?如果僅僅把“財務(wù)“這兩個字落腳在會計核算而不是”管理“上,則喪失了財務(wù)工作更加能動的職能,而更像是大馬拉小車。

???而處于發(fā)展階段的中小餐飲企業(yè),很多都存在一些共性的特點(diǎn),例如,企業(yè)老板兼任企業(yè)的管理層,人財物產(chǎn)供銷一把抓;要么管理技能有弱項(xiàng),要么干脆就“任人唯親”,只注重“德”而忽略或放棄了“能”。

而一些企業(yè)表面上看起是為了節(jié)約成本,但是卻因?yàn)閷ζ髽I(yè)財務(wù)管理重要性工作的忽視或“無知”,而導(dǎo)致企業(yè)在其他方面頻頻出現(xiàn)瓶頸問題而得不到提前預(yù)警、問題診斷、方向指引和決策依據(jù)。歸其原因,還是對中小企業(yè)財務(wù)管理重要性理解不夠造成的。

??為了幫助更多的餐飲管理者建立規(guī)范的財務(wù)管理制度,特整理了肯德基的核心運(yùn)營財務(wù)制度同各位分享:

一、備用金管理辦法

備用金是指公司根據(jù)內(nèi)部各單位業(yè)務(wù)需要而撥付的供周轉(zhuǎn)使用的現(xiàn)金。備用金采用定額撥付,定期補(bǔ)充的辦法管理。

(一)備用金的申請

1、各直營店根據(jù)各自的營業(yè)規(guī)模及業(yè)務(wù)特點(diǎn)向主管部門提出限額申請。

2、主管部門審核直營店申請備用金的必要性和合理性。

3、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,各直營店向財務(wù)部提出備用金申請。

4、財務(wù)部撥付備用金。

5、直營店的主管部門是營運(yùn)部。

(二)備用金的使用范圍

1、主要用于支付直營店的零星支出。

2、按照中華人民銀行相關(guān)規(guī)定,由現(xiàn)金支付的公司各項(xiàng)零星費(fèi)用。

3、對于有時間限制,雖可以以銀行存款支付但若不立即支付會給公司造成損失的大額款項(xiàng)。

4、備用金包括直營店備用金和公司備用金,包括直營店收銀臺的找零金。

(三)備用金的日常管理

1、備用金由各直營店的出納專人管理,未設(shè)出納崗位的應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理?，F(xiàn)金需存放于保險柜內(nèi)并加密上鎖,嚴(yán)禁現(xiàn)金存放在辦公室抽屜里。

2、備用金須與營業(yè)現(xiàn)金找零分離,嚴(yán)禁參合。

3、公司備用金設(shè)現(xiàn)金日記帳,由出納逐筆序時登記備用金收支,日清月結(jié),保證帳實(shí)相符。

4、餐廳備用金每月應(yīng)在會計的監(jiān)督下,至少盤點(diǎn)一次,并制作備用金盤店表,參盤各方須在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)。

(四)備用金使用紀(jì)律

財務(wù)等相關(guān)人員要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)備用金及現(xiàn)金的管理的規(guī)定,不得坐支現(xiàn)金,不得弄虛作假,虛列費(fèi)用項(xiàng)目報銷;不得化整為零,越權(quán)審批支付;不得挪用,貪污公款;任何人違反財務(wù)制度,公司按章處罰,并保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

二、營業(yè)現(xiàn)金的管理規(guī)定

為規(guī)范營業(yè)現(xiàn)金管理,保證公司物流資金的安全性,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。

(一)各直營店?duì)I業(yè)現(xiàn)金需指定專人負(fù)責(zé)管理,不得與備用金混合。各直營店的現(xiàn)金收入主要為銷售商品收入以及其他零星收入。

(二)各直營店每日應(yīng)在打烊后將當(dāng)日收到的營業(yè)現(xiàn)金收銀機(jī)中的收入系統(tǒng)相核時,確認(rèn)無誤后,交由百貨出納手中,百貨出納收到的實(shí)際現(xiàn)金必需與直營店收銀機(jī)的收入系統(tǒng)以及收銀單相核對,確認(rèn)無誤后,在現(xiàn)金收入憑證上簽名.若無百貨出納的,應(yīng)在次日的10點(diǎn)前,將當(dāng)日的營業(yè)款存入指定銀行,并將當(dāng)日的電腦收入數(shù)據(jù)及時傳輸給總部相關(guān)人員,并及時通知公司總出納,以便確認(rèn).收銀差錯率核定為不超過千分之二,超過部分當(dāng)事人應(yīng)全額賠償。

(三)各直營店所發(fā)生的廢品收入,應(yīng)在店長的監(jiān)督下銷售,并要求對方提供相應(yīng)的發(fā)票,店長及經(jīng)手人確認(rèn)后交由百貨出納,若無百貨出納的直接存入指定銀行,并及時通知公司總出納,以便確認(rèn)。

(四)收銀機(jī)的操作注意事項(xiàng):POS系統(tǒng)的收銀工作只能由當(dāng)班的收銀員操作,收銀員對銷售數(shù)據(jù)的真實(shí)性負(fù)責(zé).若確實(shí)因某筆銷售輸入錯誤并且已打印出售單,收銀員沒有取消POS系統(tǒng)某筆交易的權(quán)限,需由值班經(jīng)理或店長只有本人知道自己的權(quán)限口令.每天結(jié)束營業(yè)前,當(dāng)班經(jīng)理必須核對總營業(yè)額POS收銀電腦是否一致.結(jié)束營業(yè)后,打印出當(dāng)天的日報表一式兩聯(lián),一聯(lián)交財務(wù)部,一聯(lián)餐廳留底備查.當(dāng)實(shí)際銷售情況與POS機(jī)系統(tǒng)顯示不一致時,應(yīng)及時填寫原因,說明當(dāng)天銷售數(shù)據(jù)出現(xiàn)差異的原因,上報公司財務(wù)部。