PURPOSE:目標

餐中巡臺能及時解決客人的需要,在巡臺中能在客人要求之前提供給客人所需物品,服務就到位了!一個優秀的服務員在巡臺過程中是停不下來的。

PROCEDURE:操作程序

一、更換煙灰缸,煙缸內煙頭不超過兩個煙蒂。

1、服務員左手托放干凈煙缸的托盤,走到客人面前,說:對不起后右手拿起一個干凈的煙灰缸正放在臟煙灰缸上。

2、用右手同時把兩個煙缸拿起放在托盤上,重新拿干凈煙缸放回餐桌原位上。

二、整理臺面,保持整潔干凈。

1、先將客人進餐中不使用的餐具撤掉,再將客人所需的餐具擺好。

2、持餐具時需用食指和拇指拿餐具,嚴禁直接用手握住餐具接觸食品的部位。

3、根據客人所訂菜肴的服務先后次序,從客人兩側同外及里擺放。

4、臺面保持整潔,有油漬處可用花紙墊或口布蓋住。

三、及時禮貌微笑的二次推銷。

1、根據客人用餐情況及時向客人推銷菜肴、酒水、飲料、甜品水果等。

2、推銷要有針對性,嚴禁強迫推銷。

*四、仔細無遺漏的分派牙簽。

1、站在客人的右側,依女士優先,先客后主順時針進行。

2、牙簽擺放在筷子的右側,店微朝上。

五、及時解決客人疑難問題,讓客人滿意。

1、遇有客人趕時間催菜,應及時與廚房取得聯系,盡快將菜上桌。

2、遇有客人喝醉酒,應及時送上毛巾、熱茶及備好塑料袋,以防客人嘔吐,并告知領班或當值主管。

3、遇有客人打翻茶碗、水杯等時,服務員應及時遞上口布、毛巾擦拭,給客人更換新的餐具,安慰客人不必驚慌。

4、遇有售缺菜時,應婉轉告之客人,并同時向客人推薦類似菜肴。

5、遇有發生菜中有雜物,應立即向其道歉并及時撤下此道菜,告知領班或當值主管去處理。

6、遇有上錯菜時,如客人未用,需征求客人意見是否需,如不用,向客人表示歉意,撤下菜肴如客人已動筷,可向客人介紹并推銷此道菜,客人無異議就加單,如客人表示不想用,向客人表示歉意,并撤下此道菜或酌情贈送。

篇2:餐飲服務員巡臺過程細節規范

餐飲服務員巡臺過程中要注意的16條細節

1、看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢”

2、看臺面上的水杯里水是否充足,不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點水好嗎”,如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。

3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎

4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應及時加水,應說“打擾一下,加點開水好嗎”

5、如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說“您好,幫您收拾一下臺面行嗎”

6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應主動說“您好,是否幫你先撤走呢”/“您好,可以收撤了嗎”

7、留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。

9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下?！?/p>

10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎請走這邊?！?/p>

11、客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢”/“謝謝你的建議,我們會盡快改善好?！?/p>

12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應及時引導或通知小孩父母共同處理,以免出現安全問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。

16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

①巡臺時遇到賓客趕時間催菜,應及時與廚房聯系,盡快將菜上桌;

②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領班或主管。

③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償;

④巡臺時遇有缺菜時,應婉轉的告訴賓客,并推薦其他菜品;

⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;

⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動筷,就酌情贈送或撤下。

注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。