餐中巡臺服務是餐廳服務員的重要服務工作內容之一,服務員通過在顧客就餐過程中實施走動式巡臺服務,不僅能夠在顧客心中樹立起餐廳規范化服務的良好形象,而且服務員還可以利用這樣一個機會,充分發揮自己在服務工作中的主動性和靈活性,在為顧客帶來充滿個性化服務特色的同時,也能不斷提升我們服務員的服務操作水平和靈活應變各種臨時情況的經驗。

下面,我們就針對餐中巡臺服務的具體工作流程,以及服務員在巡臺過程中要注意的細節問題做如下的分享,在幫助服務員提升餐中巡臺服務技能水平,豐富巡臺服務經驗的同時,也為我們餐廳經營管理者提升現場管理和走動式管理水平提供借鑒和參考。

巡臺過程中基本要求

巡臺過程中要遵循的原則

巡臺注意細節

1、看顧客用餐的情況,主動詢問先生/小姐,是否加點米飯呢?

2、看臺面上的水杯里水是否充足,不足應及時加水并禮貌的說您好/打擾下,為您加點水好嗎?,如客人有協助的同時應記住說謝謝。

3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說您好,幫您換下煙缸好嗎?

4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應及時加水,應說打擾一下,加點開水好嗎?

5、如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說您好,幫您收拾一下臺面行嗎?

6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應主動說您好,是否幫你先撤走呢?/您好,可以收撤了嗎?

7、留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應及時對來客處說歡迎光臨。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼您好。

9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說請稍等,馬上幫你催一下。

10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說您好,請問是去洗手間嗎?請走這邊。

11、客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的滿意度。請問能否為我們的產品提點建議呢?/謝謝你的建議,我們會盡快改善好。

12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應及時引導或通知小孩父母共同處理,以免出現安全問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。

16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

①巡臺時遇到賓客趕時間催菜,應及時與廚房聯系,盡快將菜上桌;

②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領班或主管。

③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償;

④巡臺時遇有缺菜時,應婉轉的告訴賓客,并推薦其他菜品;

⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;

⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動筷,就酌情贈送或撤下。

注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。

篇2:餐飲服務員巡臺過程細節規范

餐飲服務員巡臺過程中要注意的16條細節

1、看顧客用餐的情況,主動詢問“先生/小姐,是否加點米飯呢”

2、看臺面上的水杯里水是否充足,不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下,為您加點水好嗎”,如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。

3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個必須進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎

4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶),如水不足應及時加水,應說“打擾一下,加點開水好嗎”

5、如臺面不是很清潔的情況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說“您好,幫您收拾一下臺面行嗎”

6、留意客人用餐情況,如客人已用完或在剔牙,則應主動說“您好,是否幫你先撤走呢”/“您好,可以收撤了嗎”

7、留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。

9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本,看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,馬上幫你催一下。”

10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎請走這邊?！?/p>

11、客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的滿意度?！罢垎柲芊駷槲覀兊漠a品提點建議呢”/“謝謝你的建議,我們會盡快改善好。”

12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。如:請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應及時引導或通知小孩父母共同處理,以免出現安全問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行配合并鼓掌,如不好的進行委婉勸說。

16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

①巡臺時遇到賓客趕時間催菜,應及時與廚房聯系,盡快將菜上桌;

②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防賓客嘔吐,然后告知領班或主管。

③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等,應及時遞上毛巾,安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償;

④巡臺時遇有缺菜時,應婉轉的告訴賓客,并推薦其他菜品;

⑤巡臺時遇有雜物時,先道歉并撤下該菜,告知主管去處理;

⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如賓客沒用,應征求意見是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如賓客說要,就加單,如賓客已動筷,就酌情贈送或撤下。

注:在此特別注意禮貌用語,必須請字當頭,謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。

篇3:服務員工作流程細節

親愛的家人們大家好,很高興再一次與大家相聚在喜臨門微講堂,今天我要與大家分享的內容是:服務員工作流程與細節。

一、餐前準備

上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于企業;

上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也會影響你的服務質量;

不管是否在自己的工作區域,只要走過路過,養成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家方便;

客人未到時,包房內只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電,那么一天,一個月或一年下來就不是個小數目了;

營業前,仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好,如衛生、餐具、湯水等是否準備充足。

二、客人落座之后

包間的客人進房間后,脫外衣時要主動為客人掛好衣服并套上衣服套。

三、顧客點菜服務細節

客人所點菜品已賣完時,要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時間越長,客人的不滿會越大。菜品不管有沒有,第一時間告之是尊重;

寫加單時字跡要清楚明白,不要浪費加菜單,節約要從細節做起;

點完菜后要把預打小票與菜丹核對清楚,避免出現輸錯菜或多輸漏輸現象。

四、顧客用餐服務細節

如客人帶有小孩,及時為客人搬來寶寶椅;點菜時,為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子,比照顧好顧客都有用;

上鍋或上菜前先檢查菜內是否有異物(如頭發、蟲子、蒼蠅等),多把一道關卡,就減少一分投訴的可能,餐廳的利益損失,也許就可以在這一關彌補;

上菜時要清楚報上菜名,菜上齊時要提醒客人并請顧客慢用;

端菜上桌時,要提醒客人注意,避免將湯汁、酒水倒在客人身上;

不論上菜還是收拾東西,都要盡量避免發出聲音,物品要輕拿輕放;

拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規范服務的表現,使用得越多工作會越順手;

看到蒼蠅、飛蟲等,應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲,不僅客人會倒胃口,還會讓餐廳環境大煞風景,如飛到菜品里更是麻煩;

巡臺過程中看到桌上有空盤要及時撤下,這樣,不僅上菜會很方便,還能保持桌面的整潔;

客人用餐過程中,注意客人對環境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理;

隨時保持桌面和工作臺的清潔,垃圾和美味放在一起實在是不協調;

客人用餐完畢后,剩余的菜品要馬上送回廚房,不能浪費;

看到客人掏香煙,應該馬上拿打火機,第一時間為客人點煙;

客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快,不要處處等著被要求;

巡臺時隨時留意客人的杯子是否有水,如果沒有,及時為客人添上;

如暫時要離開崗位時(買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等),要交代其他同事代為照看自己的服務區域,客人需要的服務是隨時隨地的;

營業中接到菜品沽清的通知時,要及時告知身邊的其他同事;

在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要,如有客人東張西望,要主動上去問詢是否需要幫助;

客人買單之前要核對賬單,查看有否多輸、漏輸單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼,越忙的時候越是容易出錯;

買單后收到客人的錢款后,當著客人的面點清金額,并要清楚告知客人收到多少錢,多收、少收都是你的錯,最好還是當面點清楚,尤其要注意鈔票的真假;

客人就餐完畢離開時,告別一定要熱情,千萬不要流露終于走了的表情,售后服務和前期服務一樣重要;

客人買單離開后立刻檢查餐廳的東西是否有丟失,客人的東西有否遺留。

五、顧客餐后服務細節

使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰,要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現,這的確是一個好習慣,不但你方便,大家都很方便;

是你自己打破的東西應該由你自己來買單,勇于承擔責任只會給你帶來好處和贊譽;

發現設備設施損壞,線路存在安全隱患,要及時告知部門主管或相關負責人,以便得到及時維修,避免影響正常工作;

打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩,挖耳摳鼻的動作一定要躲到沒人看見的地方去做;

遇到客人或上級主動有禮貌地問好,一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象;

看到別的同事忙不過來時,主動去幫助別人,發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好,那么你要先對他好,你主動去幫助他,他也會來幫助你;

看到陌生人進入餐廳,要主動上前詢問,服務員在餐廳內分布最為廣泛,所以這一責任最該肩負;

撿到客人遺留的任何物品,要馬上交到吧臺,以便及時與客人取得聯系還給客人。這對己對人都是尊重;

任何時候、任何場合都要維護所在餐廳的財產和聲譽,既然你是餐廳的員工,餐廳的聲譽其實就是你的聲譽,愛店如家、盡心盡責的員工,哪個老板不喜歡;

在營業場所無論什么情況下,都不要大聲喧嘩吵鬧,告戒自己聲音小一點、再小一點;

進入包間或辦公室之前先敲門(一般敲三下),在任何時候都通用;

下班前一定要與值班人員妥善交接好工作,再請示主管是否可以下班,得到允許后再下班,也許領導還有別的事情安排去做,這既是尊重,也是責任心的表現。

說在最后

餐廳服務過程中的很多細節是需要我們所有的餐飲從業人員去用心感觸、不斷總結和交流獲得的,因而我們餐飲從業人員要多注意在平時的工作中去學習,站在顧客的角度用心的服務,相信還有更多的服務細節會成為餐廳感動顧客的瞬間,為餐廳的經營發展帶來新的生機和活力。

親愛的家人們,今天的分享就到這了,感謝大家的認真聆聽,祝大家工作愉快。