中餐廳零點服務流程

總程序:

餐前準備-----迎賓引領--------拉椅讓座--------送巾服務--------茶水服務---------增減餐具--------餐巾服務---------點單服務---------酒水服務----------上菜服務--------席間服務---------結賬服務--------送客服務---------檢查收臺、準備下一桌。

一.迎賓引領:

1.預定:當面預定注意:姓名、單位、就餐時間、人數、聯系電話、特殊要求。電話預定:

⑴接聽前的準備:A調整好情緒和聲音。B準備好筆和紙.

⑵接聽的程序:A.三聲以內接聽電話。如果三聲以后接聽要先跟客人致歉。B.拿起電話。根據正確的時間問候客人。說您好。**餐廳。C.仔細傾聽,避免打斷客人。

⑶.記錄一下電話內容:A.人數、姓名(最好是全名)、聯系方式、電話(最好是移動電話)、就餐時間、特殊要求。B.向客人重復電話內容.向客人致謝。恭候您的光臨C.掛電話時,讓客人先掛(以防客人還有其他事情)再輕輕的放下電話。D.如客人沒有掛電話的意思,應詢問客人還有其它事嗎.如沒有說聲再見,輕輕放下電話.

2.引領:

①在第一時間內知道客人的預定情況。安排好臺位。[您好,有預定嗎?您好是參加張先生的宴會嗎?請問您幾位,您看這里還滿意嗎?]

②安排好座位后,要禮貌的向客人說您,這邊請請隨我來。

③走在客人左前方1—1.5米處不時回望客人(或側著身子走記住要面向賓客),有臺階要提醒客人。注意自己的位置,不要遮擋客人。

引領要領:

身體微前傾,手臂彎曲,以大臂為軸向外展開。目光隨指尖方向移動。(四指并攏、大拇指微張)同時伴隨禮貌用語。④客人拎著物品時.要幫助客人存放或替客人拿好物品、幫助行動不便的老人或殘疾人。⑤到達臺位前要詢問客人是否對座位滿意。如果不滿意要根據客人的需要重新安排。

二.拉椅讓座:

1.當迎賓帶客人到達臺位時,應幫助服務員主動為客人拉椅讓座。

2.首先為主賓拉椅。其次為主人(視入座的先后順序)。

3.動作要領:站在椅子后,雙手握住椅子兩側,左腿在前,右腿在后(根據個人習慣可變化腿)左腿弓、右腿蹬,輕輕的將椅子搬起(注意不要拖)拖后約30CM。

4.當客人有下坐的動作時,將椅子輕輕送上。

5.當客人脫下外套時,要幫助客人將衣服掛起。(要記住每件衣服的主人是誰.客人走的時候要主動為其拿衣服.)

6.當有客人抱著嬰兒或有小孩時,要給孩子準備寶寶椅。

三.送巾服務:

1.準備小毛巾。(冬暖夏涼)標準:溫度適宜,以不擰出水為準

2.檢查小毛巾是否干凈,有無破損。

3.使用方毛巾托時,將毛巾疊成被子形狀,使用橢圓毛巾托時,將毛巾卷成柱子形狀。

4.將濕巾放在客人左手邊。

5.一餐中更換三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾,上完涼菜更換小毛巾,上完熱菜更換小毛巾,上水果更換小毛巾。

6.禮貌用語請用濕巾

四.茶水服務:

1.禮貌的征詢客人意見需要什么茶

2.拿茶壺的姿勢:右手拇指扣住茶壺把。其余四指放于骨碟下。

3.倒茶順序:從主賓開始,順時針倒茶,倒玩后禮貌的說請用茶請慢用

4.注意事項:⑴.不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。⑵.茶壺不能對向客人,倒完后壺嘴微向上,放低撤出。⑶茶水不能添得十分滿(八分滿即可).⑷倒茶時的動作:站于客人右側,右腳在前。左腳在后,身體微前傾。然后說請用茶。小心燙

五.增減餐具:

注意:1.根據客人到來時的具體人數增減餐具(征詢顧客意見)2.要在副主人兩側增減餐具。3.老人,小孩的餐具盡量簡單化。

六.餐巾服務:

1.征得客人同意后從主賓開始按順時針方向服務。2.鋪放的位置:A.對折三次后放于骨碟右側(客人中途離席)。B.展開壓于骨碟下方

(宴會)。C.對角折成三角形平鋪于客人腿上(包廂)。3.取下餐巾后在客人身后輕輕抖開(注意要正面朝上)。4.如果客人自己鋪放是要表示感謝。

七.點單服務:

1.①要熟悉店內的經營項目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特點、風俗習慣、生活禁忌、宗教信仰。③推銷時特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。④點完菜后注意復單,確認后寫清起菜時間、姓名、寫清后落單。

2.點菜的步驟:⑴您好,您需要點菜嗎?⑵.請問您喜歡什么口味,我幫您推薦一下。⑶我們餐廳經營的菜式有……(4)點菜順序

涼菜水果酒水熱菜湯主食

3.點菜的基本原則:營養搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調方法搭配。(南甜、北咸、東辣、西酸)。

4.點菜時站在點菜客人右后側,仔細傾聽,仔細記錄。

5.點菜時需要注意:①.如果客人點的菜沒有供應時,應先道歉。實在對不起**菜剛剛賣完,要不您換個菜行嗎?為客人推銷的菜肴應跟客人所點的類似或本店的其他特色菜品②如果客人點了相同類型的菜,要提醒客人另換其他菜式避免營養重復。③如果客人表示要趕時間,盡量建議客人點一些較快的菜(如:小炒、半成品)

6.點菜的思路:投其所好、供其所需、激其所欲、補其所需、釋其所疑。

7.各個季節的菜肴品種調整方式:春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春養、夏潤、秋保、冬藏。)

八.酒水服務

1.熟記酒水的度數、價格、種類、產地、香型。

2.開酒前的三個工作:①拭酒:檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無損。②示酒:站于主人右側,左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標朝向客人,上身微前傾。③問酒:禮貌的向客人確認酒水是否開啟,特別的酒水要向客人報價。

3.開酒:白酒當客人面開啟,啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開啟。紅酒在備餐柜上開啟(準備好口布擦拭瓶口),打開后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。

4.斟酒:白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩固的地方。

5.斟酒的姿勢:表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時針倒酒。站于客人右后側,身體微向前傾,用右手斟酒。左手托盤在客人身后,自然延伸隨時調節托盤重心。

6.注意事項:①商標朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋轉45度防止酒液傾出。③按順時針方向先賓后主。倒干紅、干白時要準備一塊干凈的口布,倒完后把瓶口擦拭。④拿酒時拿酒瓶的三分之二處

注:紅酒的最佳飲用溫度6-8度

九.上菜服務

1.檢查:四不上(原料質量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上)

2.上菜的位置:副主人右側(或是空檔大的地方)

3.上菜順序:涼菜—腰點—湯—熱菜—主食—水果(詢問賓客可以先上)

4.上菜程序:右腳上前一步,身體微向前傾,把菜擺放到相應位置后,后退一步。打出右手手勢報菜名。**菜請慢用、請品嘗菜上桌后轉到主人與主賓之間.按順時針方向旋轉。注意:雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊(頭部朝左.腹部朝向主人,以示尊重)。

5.帶佐料的熱菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人說明

6.擺菜:擺涼菜講究對稱如:三角形、正方形、梅花形。上熱菜時注意搭配,保持美觀。

7.分菜:⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵將優質部位先分給主賓。⑶.分完菜后,要剩三分之一表示富余。(個吃除外).⑷分湯兩種方式:A.桌上分。B.備餐柜分.征求客人意見先展示再分湯。⑸分魚:用公用叉輕叉魚背.用公用刀從魚頸處橫豎切一刀.從切口處

8.并菜:先征求客人意見,將類似的菜肴并盤。將數量菜分給客人(從主賓開始)并完后撤盤子,切忌將菜盤從客人頭上越過,應從副主人右側撤)。

9.撒空盤、大盤換小盤、

10.上菜注意事項:①上菜掌握好時機,不要打擾客人的就餐氣氛。②如果有特色菜應向客人介紹并聽取意見.③齊菜后應示意客人您的菜齊了。提示的好處:A.看上的菜與所點菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜.C.提醒客人是否加主食。

十.席間服務

1.要求:值臺人員必須經常巡臺.精神飽滿、熱情周到、動作緊湊。

2.操作內容:更換餐具、煙灰缸、清理臺面、添茶倒酒。

3.①餐中續茶水、酒、飲料.要注意時機②上菜是應及時給客人分餐巾紙,并及時回收已用完的餐巾紙。③菜品已吃完的應及時撤下空盤。保持桌面的整潔、美觀。④餐中帶殼、帶骨的菜品時應及時更換骨碟。標準:當骨碟中的雜物超過四分之一時。

4.若桌面上有湯汁和污漬,用干凈的抹布或餐巾紙立即擦干。注意:①吃帶有糖、醋、濃汁的菜品要更換小勺。②上甜品、湯前更換小勺、湯碗。③吃名貴菜品時應注意備好器皿。

5.更換骨碟的方法:準備足量、干凈、完好無損的骨碟放于托盤上,從客人右側進行您好,幫您換一下骨碟用右手做引導狀,左手托盤于客人身后,右手將用過的骨碟撤下。再送上干凈的骨碟,(若骨碟內有客人沒吃完的菜品,要用公筷把菜夾到新換的骨碟上。①更換餐具注意事項:A.盤拿邊、碗拿沿、筷子拿中間、勺子拿柄、壺那把、杯子拿底部。B.臟盤和干凈盤不要接觸。C.尊重客人的習慣和意見。D.隨時調節托盤的重心,物品要合理擺放。E.如果餐桌、轉盤、臺布上有食物掉下,要用方便的工具將臟物取走,并清理干凈,嚴禁用手抓。

6.更換煙灰缸:⑴發現煙灰缸內有三個或三個以上煙頭時,或有其他垃圾時應立即更換。⑵取干凈的煙灰缸放于托盤內,數量應比要更換的多一個。⑶從賓客的右側進行。禮貌的說打擾一下,幫您換一下煙灰缸。操作要領:左手托盤.右手將干凈的煙灰缸疊放在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸輕輕拿起放于托盤之內。再將另一個干凈的煙灰缸放在桌上。如果煙灰缸上有未吸完的煙,要將煙移到干凈的煙灰缸上,注意手指不要接觸煙嘴,不要讓煙灰飛起。

十一.結賬服務

1.客人吃完飯后,在基本不需要添加東西的情況下,應立即仔細核對賬單。注意:①檢查是否有遺漏或多記的物品。

2.詢問哪位客人結賬,確認后站到客人右側禮貌地說您好,這是您的消費清單,請您過目

3.收到客人錢后需要檢查并要唱票收您**錢,謝謝

4.找零:禮貌的對客人說您好,這是找您的零錢,請您收好

注意:若有信用卡、支票、簽字等結賬方式,盡量把客人帶到吧臺結賬。

十二.送客服務

1.拉椅送客,動作輕快。

2.詢問客人是否需要打包。

3.檢查臺面有無丟失、破損等情況。(如有報客損)

4.提醒客人帶好隨身的物品,并做好檢查。

5.熱情送客到既定地點(酒店正門口)。

十三.檢查收臺

1.再次檢查是否有客人遺留物品,如發現交于吧臺或上級領導。

2.檢查是否有安全隱患(未熄滅的煙頭),并關空調和多余的燈光。

3.收拾臺面.清理衛生。洗餐具:先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是煙灰缸

4.按要求擺好臺面。

5.打掃好周邊衛生,清理地面,為迎接下一桌做好準備。

篇2:中餐工作服務流程辦法

中餐工作服務流程

一.迎接:

1.迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3.派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人的姓名,要說:‘王總,請用香巾。’

4.服務茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名,要說:‘王總,請用茶’。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5.呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。

詢問是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有VVVIP,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數準備‘個吃’。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6.下點菜單及酒水單:將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯,一聯交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯交前臺,一聯交傳菜,一聯自己留底備查。

7.服務酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

8.上菜服務(分餐):

上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;

上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;

對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。

所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”

9.餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;

及時續倒茶水;

客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;

客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;

有VIP客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;

如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。

10.結帳:

集團內部高層可到前臺簽單,但要注意提醒;

正常客人結帳,到前臺拿帳單到主人面前,不要當著眾人面大聲報價格。

尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度,將客人意見及時反饋給服務經理。

11.拉椅送客:客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作:

一、歸整坐椅,清潔地面衛生;

二、收臺:

1.先收口布、香巾等布草制品;

2.再收酒杯等玻璃制品;

3.最后收瓷器制品;

4.將垃圾各臟餐具運送至洗碗間;

5.將玻璃轉盤從桌上搬下清潔;

6.收掉臟臺布。

三、擺臺:

1.鋪臺布,中心線對齊主人和副主人的位置;

2.將玻璃轉盤放至正確的位置并檢查;

3.骨碟定位;

4.擺放湯碗、湯勺;

5.擺放筷架、筷子;

6.擺放煙缸;

7.擺放酒杯;

8.折口布花并擺放到骨碟上。

四、整理、補充工作臺

篇3:中餐服務工作流程

餐前準備工作

餐前準備工作分為4部分

(1)衛生清理——個人衛生—區域衛生

(2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--個人工具

(3)明確銷售——急推/估清—特色菜品—個人銷售目標

(4)交接工作

一.衛生的檢查:衛生的檢查分為個人衛生和區域衛生。

1.個人衛生的檢查:

儀容儀表的檢查,上崗后要先檢查個人的儀容儀表。

表情要開朗,面帶微笑,端莊大方,頭發梳理整潔,前不遮眉,后不過領。

男員工要做到:不留鬢角,胡須,堅持每天刮胡子,不留長指甲,不帶耳釘,不留怪發。

女員工要做到:用統一樣式發卡把頭發盤起,不擦濃味發油,發型美觀大方,上班不佩帶項鏈,手鐲,戒指,耳釘,不留長指甲,不涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗。

著規定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣齊全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌統一佩戴,鞋整齊(黑色),襪/男深色,女肉色。

2.區域衛生的檢查:(另附工作分配計劃)

檢查自己所負責區域的衛生,地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物。墻壁是否有污跡,蛛網,墻皮是否脫落,松動。藝術掛件、花瓶是否周正、無損壞,整潔,干凈。保證窗簾無破洞,無掛鉤、臟跡。保證燈具燈炮的完好有效。臺面是否干凈,擺放餐具是否齊全,保證光亮,無水漬、油漬,無破損。保證餐柜的干凈整潔。

二.工具器皿的準備

備餐柜上要準備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶,茶壺內要放適量的茶葉和水,顏色泡開。保證暖壺內有90度以上的開水,暖壺外表干凈無水珠。醬油、醋瓶充足無異味。托盤按標準數量配備干凈,無水漬、油漬。

柜內餐具是否足夠,齊全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管轄的服務區域是否準備了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務用品是否齊全,查看電器等設施設備是否可以正常工作。保證毛巾的數量足夠、溫度適合。毛巾無雜物、毛發等。檢查區域的擺臺是否整齊,散臺規定的餐具是否成一直線。

(1)分配個人器皿管理并立帳,負責人名單置于家私柜門內

(2)檢查低資易耗品個人存量,獨立出庫并由庫管進行記錄

三.銷售任務的明確

了解當天的沽清,急推,特色菜品推薦,個人銷售定額及菜肴品類的銷售量,掌握個人區域預定情況。

上訴工作做完之后與領班交接檢查,無誤后再次整理個人的儀容儀表,標準站姿站位賓,請注意你的微笑~~~~~

餐中服務工作

包房的服務人員要在客人到來之前將房間內所有的照明開啟。

當客人到來時先為客人拉椅,讓座。詢問客人的衣服是否需要掛起,接掛衣服時要拿住衣服的領口,不許搭在胳膊上。之后與領位員交接。

開餐工作:

與迎賓交接后,正規站姿站好。

報姓名:您好,我的名字叫,王雪很高興為您服務

先要問客人是否需要本店的自制飲品,聲音適中,甜美,語速適中。語言如本店有熱乎乎的奶茶,您需要來一杯嗎(同時撤筷套)如不則按客人需要。(或去吧臺下單再點菜)

在上茶之前要先派送小毛巾,除筷套,翻茶杯(同時詢問點菜),斟茶等。

服務要在主賓的右側開始,右腳在前,左腳在后,順時針進行。服務茶水時要注意提醒客人茶水很熱,小心燙到。

詢問是否點菜,要熱情主動,了解菜品的營養搭配,掌握摧龍六式。

點菜:點菜前要先了解顧客的情報,

一看:如他的年齡(老人,小孩)。目的(商務,快餐)等,

二聽:聽他的口音,外地的客人如果用他家鄉的口音和他說話會讓他感到親切

三問:客人的特殊要求,有無忌口、厭食的食品等。

當你了解了客人的情報之后就可以根據他的需求客人推薦相對價值的菜品,如老人要給他推薦一些低糖,口感松軟,營養價值較高的食品。商務用餐的客人要點一些檔次較高,賣相好看,營養較高的食品。趕時間的客人為其推薦一些出品速度快的菜品。

如果是熟客,你要了解他的口味、習慣,根據這些為他點一些符合他習慣的菜品。

當確定了以上之后就可以按照他的情報,目的,習慣來位他確定相應的價格和菜量的菜品。

向客人推薦特色菜品時語言不要生硬。

點菜時要注意菜品色澤的搭配,葷素的搭配,冷熱的搭配等。

退單、換菜、加菜時要用多用單,退字劃圈占一行,之后寫上要退的菜品,在寫換字畫圈同樣在一行,在寫上客人要求更換的菜品。(注意出門時不要背對客人)

點完菜后要注意為客人重復菜單,確認之后在核對一便點菜單上的臺號,人數,時間,姓名,特殊要求的填寫,確認后注意封單,落單前要先和臨進的服務員交接。落單時要把特殊要求用口訴的形式在告之傳菜員,把菜單傳送給相應的檔口。酒水單要用大寫的漢字數字。

酒水:(附,斟酒程序)

取酒水時要注意是否為客人所需要的飲品,擦拭掉瓶上的灰塵,檢查酒內是否有雜質。

酒水取回后要先向客人示酒,示酒時要在客人的右側,語言為這是您點的酒水,您開啟嗎

斟酒時的標準動作為,倒、提、轉、收。

倒酒的順序為先主賓,后主人,先女士,后先生或先為主要的賓客斟酒。

啤酒的斟倒時要注意速度不要太快,要延著杯壁倒,標準為8分酒2分沫。

服務紅酒時要先為客人試酒,先倒大約倒5/1或4/1,標準為3/1或2/1。

白酒要倒滿,表示全心全意。

(注意出包房時要倒退而出)

上菜:

要先上開胃的小菜,然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。

上菜是要先找好上菜口,之后的每一道菜都要在固定的地方上,(每道菜另+小分梗)

切忌不要東上一道西上一道。

上菜時不要端在客人的頭頂或臉邊,以免和客人發生碰撞。

上菜時要站在上菜口雙手捧菜放于轉盤上。轉于主人、主賓之間。手不要轉轉臺的邊緣,手掌不要接觸轉臺的臺面或臺底。

然后后退立正,伸出右手報菜名這道菜是××,請您品嘗。

上菜后要將牙簽盅放于臺面上,撤下牙簽盅的蓋。

如果上魚,將魚轉至主人主賓之間后報菜名××魚,各位請用,請問還需要剔魚骨嗎如果客人要求剔魚骨,將魚順時針轉至上菜口撤下,在家私柜上剔完后上桌。

如果上湯、面、飯類,詢問客人是否需要分。

上菜時菜品的擺放要按照一點、二線、三品、四十字、五梅花的形狀來擺放,

注意給下道菜留出位置,空位不夠時可以詢問客人盤內菜品較少的菜是否可以換小盤或拼盤。

撤空盤時要站在上菜口位置,征詢客人意見,順時針將菜盤轉至上菜口將空盤撤下。

上菜時每道熱菜都要跟公用勺。

要注意魚不獻脊,鴨不獻掌,雞不獻尾。

菜品需要跟配料上時,要先上配料,在上菜。

湯品要先上湯勺,在上湯(熟練分湯的統一技能)

更換骨碟:

站在主賓右側,順時針更換。(另附更換程序)

骨碟內有湯汁,骨刺時(占量不超過骨碟的1/3)為客人更換。

上第一道熱菜前為客人更換骨碟,海鮮、甜品、水果前為客人更換骨碟。

語言為打擾一下,為您換下骨碟。

更換煙缸:

站在主賓右側位置,順時針更換。

煙缸內不能超過3個煙頭。

更換骨碟和煙缸時要注意不要從客人的頭上經過。

結帳:當一桌客人用餐基本結束時,執臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。當客人表示不在需要添加時應立刻與自己的帳單,然后再與收銀進行核對,注意客人有無需要退掉的酒水,然后確認帳單。

客人提出結帳之后執臺員應立即將帳單送到,并告之顧客消費金額。

接過客人的錢幣時要做到暢收(聲音大到第二個顧客聽到為止)把菜單和錢幣放到收銀夾內到收銀臺為客人買單。找顧客余額時語言為打擾了,找您56元,這是55元,一元硬幣請您收好。

在去與收銀員核對帳單、買單之前要與臨近的服務員進行交接。

客人離桌子前應主動檢查菜品,詢問顧客是否需要打包。

收臺工作:

當顧客起身離桌時要提醒請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查,出包房時做到人走燈關,將客人送至門口,同迎賓員共同送客人出門,語言為請慢走,歡迎再次光臨。并告之迎賓員某臺已走,大概多少時間可以接臺。

回屋后要先將節能燈打開,開始收臺工作,玻璃器皿、大小件要分開,撤餐具順序為從小到大,先厚,后薄,玻璃大盤等易碎怕碰物品分筐收取。回收沒有用過的紙巾。

清理臺面后,要檢查布草是否破損,核對數量,并做登記,將臟布草折好后送至庫房。

回歸餐前準備,物品統一擺放。

之后與領班交接,并告之迎賓員此臺準備迎賓