中餐零點服務流程(簡略)

一、流程具體內容準備:

(1)了解情況A、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。B、知道主辦單位、宴會日期、時間、標準、人數、地點、宴會內容目的及特殊要求等。C、了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室,有無附桌及其他要求。

(2)熟悉菜單便于服務的介紹,并根據菜單所列的菜式的服務要求,計算餐具的用量,特殊菜的佐料,進行服務用具用品的準備。

(3)物品準備A、根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品,餐具準備要留有余地。(按十分之二準備)B、準備好宴會菜單,菜單裝璜要美觀精巧。

(4)進行宴會廳布置根據宴會的類別、檔次進行合理布置,檢查燈光、室溫、音響、家具、設施的完好。

(5)環境衛生A、檢查通道、走廊、衛生間。B、檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。C、檢查工作間、后臺。D、檢查藝術品、花卉、盆景。

(6)按菜單要求備足各類酒水飲料A、用布擦凈酒水飲料的瓶子。B、在工作臺或工作車上擺放整齊。

(7)宴會鋪臺見中餐宴會鋪臺操作流程。

(8)開餐前半小時,將一切準備工作做好。

二、班前會

A、接受個人儀表儀容檢查,制服穿戴干凈整潔,符合要求。

B、接受工作安排。

C、聽取部門工作指令。

D、了解廚房當天菜點水果供應情況和當天特色菜點的原料、味和烹飪方法等。

三、服務員自查

A、復查本檔分區內的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對應等。

B、備好點菜單、酒水單、筆,整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內儲存品等。

C、檢查完畢,餐飲部經理及管理人員組織部分服務員站立餐廳門口等候第一位客人,然后各就各位站立于分工區域規定的迎賓位置,站姿端正,兩手下垂交叉于腹前,儀態端莊,微笑自然,迎候客人。

四、迎賓(1)客到前5—10分鐘,主管、領位員在門口迎候賓客。

(2)客到時用敬語表示歡迎。A、中午好,歡迎光臨。B、您好,××經理,歡迎光臨,您在××廳,請這邊走,我帶您去。C、您好,××經理,歡迎光臨,“請問您有預訂嗎”D、您好,歡迎光臨,請問幾位,請這邊走。

五、待應服務:

1、為客人接掛衣帽:“請將您的衣帽給我,我為您保存”,接掛時勿倒提,以防衣袋內物品倒出,有衣帽間的應備有衣帽牌。

2、上毛巾、點茶水、落席巾、落筷套

標準:1、派熱毛巾:從客人的左手邊上,并配禮貌敬語:“您好,請用熱毛巾”。

????2、點茶水,詢問主人或主賓:“請問,中午各位來點什么茶水綠茶還是烏龍茶……

3、上茶水(第一杯禮貌茶),依據現到客人人數,從主賓位開始,順時針方向替客人斟茶,茶不能斟滿(七分滿)。(有老人的情況下從老人開始)。

????4、落席巾,落筷套可以一步到位,右手抓住席巾的兩角在客人身后抖落(不能聲響太大)打開后壓一角在盤下,落筷套時右手收筷套,筷套兩端朝向自己。

????5、收去多余的餐位。

六、遞菜單

程序:菜單翻開第一頁,從上菜位雙手奉上轉到主人位和主賓位之間,借助手勢請客人閱覽。(先生/女士,這是本酒店的菜單,請您隨便看一下。稍后為您點菜)。此時可以做其他的事情,但不能遠離房間。

七、加茶水。巡視一遍,及時為客人添加茶水。

篇2:中餐零點接待服務管理規程

(1)在迎賓員為顧客遞送菜單后,服務員為顧客遞送香巾服務。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送,并用敬語"請用香巾。",并微笑著看著顧客。

(2)服務員應征詢顧客喝什么茶,并主動介紹餐廳的茶葉品種。在問茶的同時為顧客打開餐巾,鋪在顧客的膝蓋上,并用敬語。如顧客不在,可將餐巾一角壓在骨盤下。除去筷子套時應注意不要將筷子壓在餐臺上,而是用手拿起后再操作。以上的服務均應在顧客的右邊進行。

(3)茶、調料、毛巾、茶壺、作料壺、毛巾夾一同放于托盤上,輕托送上。斟茶應在顧客的右邊進行,并用敬語"請用茶",從主賓位順時針進行。斟茶時要小心,避免茶水滴落在顧客的身上或灑落在餐臺上。為顧客斟倒醬油時,應以白色工作巾墊在醬油壺底部,在顧客的右邊操作,醬油不易斟倒太滿,以味碟的1/3為宜。最后用毛巾夾將顧客用過的毛巾逐條放上托盤拿走。遲來的客人應補上香巾和熱茶服務。

(4)視客人就餐人數,將餐臺進行撤位和加位,操作時均應使用托盤,并將餐具擺在托盤上,在不違反操作規定的前提下盡量能幾件餐具一起收、擺,以減少操作次數。上述一切工作就緒后,準備好點菜單,站在適當的或方便顧客的位置,通常,服務員站在顧客的左前方或右前方幫助顧客點菜。

篇3:中餐零點餐前準備工作程序標準

中餐零點餐前準備工作程序與標準序號工作程序工作步驟工作標準1打掃店堂1、檢查天棚四壁有無塵網,使用潔凈的掃帚除去塵網,用雞毛撣撣干凈四壁灰塵;平整、無破損,天棚四壁無塵網,掛飾無破損、無灰塵2、檢查清出桌面、柜面、椅面、地面灰塵、紙屑等,掃地、拖地、吸塵;地面無油漬污漬、無水漬、無紙屑、碎渣3、揀盡盆栽、植物內枯葉、煙頭、雜物無枯葉、無雜物4、清潔桌椅、落臺、擦拭轉玻、花瓶穩固、完好、無破損、無油漬、無污漬、5、使用清水、玻璃刮擦鏡片轉臺使用有效、無污漬劃痕、玻璃鏡片明亮2整理桌椅1、按各區域臺型布局整理擺放規范、間隔均勻、橫豎對齊,整齊劃一,臺型美觀大方2、按規范要求將相應區域內鐲椅擺放整齊餐臺腳呈一直線;臺布規格統一,折縫呈一直線,瓶花、臺號呈一直線3清理餐、用具1、清理各類小餐具、用具,裝入餐盒運送至樓面分類進行、餐盒潔凈、量適中2、使用清潔專用擦布將餐具分類擦拭干凈光潔、干澀、無破損、無油漬、花色統一3、按樓面核定的餐具用量,將餐用具分別存放在餐具柜子內,并使用潔凈的墊布墊底餐具數量充足、分類堆碼整齊、拿取使用方便;餐具與用具分開、餐具與印刷品分開4、清潔茶壺、味壺、牙簽盅,用開水燙后滴干水備用無茶垢、無油漬、無污漬、無破損4規范擺臺1、按擺臺的規范和程序擺臺臺布平整無破損、四角下垂均勻、臺布的折線、標識、花紋一致,餐具間距均勻,臺面美觀、突出主位2、零餐大廳擺5件頭的臺面,附件配套;廳房和高級宴會擺8件頭的臺面,附件配套;5整理臺面1、檢查上餐擺臺是否規范、餐具是否清潔2、使用潔凈抹布將臺面餐具酒具重新擦拭一遍,并擺放好達到擺臺規范,餐具用具清潔、玻璃器皿光亮,無指紋、茶葉、無水漬6備齊備料1、備好茶葉、開水、清洗好茶具茶葉無霉變、異味,茶具潔凈無茶垢2、備好臺布餐巾、小毛巾等布草、毛巾藍、毛巾夾、托盤等物資臺布、餐具分類擺放整齊,小毛巾無異味、無油漬、無污漬、破損3、備好跟料、味料、開胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米飯等擺放整齊、清潔衛生4、備好水果及酒水、飲料、名煙等商品陳設美觀、保證供應5、備好菜譜、各類經營單據、零鈔、發票、復寫紙、計算器、圓珠筆、打火機、開刀等品種齊全,數量充足7檢查工作1、檢查空調、電視機、DVD、電腦、打印機、制冰機、保鮮柜、毛巾車、微波爐、榨汁機、等設備是否完好,燈泡有無破損、溫度、背景音樂是否適中設施設備完好,能正常運轉、燈光正常溫度:冬季18—24度,夏季22—26度音樂選曲正確,音量適中,不影響客人相互交談2、檢查擺臺是否規范擺臺規范、符合擺臺標準3、檢查清潔是否符合要求達到店堂衛生要求標準4、檢查程序:按照標準服務員自查,部長逐項檢查,樓面經理檢查發現問題立即整改、確保各項工作達標8了解供應1、了解估清、急推及海鮮的品種、數量、時價以及當餐所供品種貨源情況必須掌握,以便做好介紹與推銷,服務好客人,提高賓客的滿意度2、了解新菜點,酒水品名、規格、產地、價格、特點3、掌握當日宴會預定及訂座八知三了解9站崗迎客1、再次整理好個人儀容儀表2、開餐前5分鐘按指定位置站崗迎客面帶微笑、站姿規范,朝向來客的方向,精神飽滿