?餐廳服務(wù)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程,它是由備餐開(kāi)始到把客人送出餐廳的全過(guò)程。它要經(jīng)過(guò)餐前準(zhǔn)備、領(lǐng)位迎賓、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)、結(jié)賬、送客、清理臺(tái)面,在這個(gè)過(guò)程中服務(wù)員要根據(jù)各環(huán)節(jié)的不同完成作業(yè)。既要和顧客做語(yǔ)言溝通,又要有形態(tài)溝通,還要為顧客做要必要的服務(wù)。

?一、餐前準(zhǔn)備

?(一)什么是餐前準(zhǔn)備

?餐前準(zhǔn)備,是指開(kāi)餐前為進(jìn)餐過(guò)程中所提供的各項(xiàng)服務(wù)做好準(zhǔn)備,它是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ),是星級(jí)飯店餐飲服務(wù)的重要程序之一。

?(二)餐前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容

?餐前準(zhǔn)備說(shuō)得更全面些,包括服務(wù)人員素質(zhì)上的準(zhǔn)備和開(kāi)餐前業(yè)務(wù)上的準(zhǔn)備。

?人員素質(zhì)包括:職業(yè)道德素質(zhì),敬業(yè)精神,具有承受壓力的健康心理,健康的身體,業(yè)務(wù)知識(shí)和能力等。開(kāi)餐前的業(yè)務(wù)準(zhǔn)備包括個(gè)人儀表準(zhǔn)備、環(huán)境布置、物品準(zhǔn)備、擺臺(tái)、熟悉當(dāng)日菜單等幾個(gè)方面。

?開(kāi)餐前要了解和熟悉當(dāng)日菜單,特別是兩種:一是當(dāng)天的餐廳推薦菜肴,二是當(dāng)天不能供應(yīng)的飯菜品種。

二、迎賓和領(lǐng)位

?(一)什么是迎賓和領(lǐng)位

?所謂迎賓是指迎賓員在餐廳門(mén)口熱情迎接賓客。

領(lǐng)位是迎賓的繼續(xù)。領(lǐng)位是指迎賓員將賓客帶到合適的餐臺(tái)安排就座。

?(二)迎賓和領(lǐng)位的基本要求

?1、儀表與服飾

?迎賓員的儀表儀容與服飾要高雅、端莊、清潔、適度,并體現(xiàn)餐飲單位的服務(wù)特色,。

?2、語(yǔ)言和記憶:

?要求有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力,要求有較好的外語(yǔ)能力。

?3、禮貌服務(wù)

?4、正確領(lǐng)位

?正確領(lǐng)位包括兩個(gè)方面,一是將客人帶到正確的位置,二是正確的領(lǐng)位姿勢(shì)。

?領(lǐng)位必須將客人帶到合適的餐位,一般從餐廳的里向外安排座位,根據(jù)客人的人數(shù)安排大小不同的恰當(dāng)?shù)牟妥?同時(shí)還要注意不同客人的需求。帶客入座的步態(tài)要優(yōu)美,一般以側(cè)行步為主,隨時(shí)關(guān)注客人并與客人適當(dāng)交流;位置要正確;速度要恰當(dāng),不能太快也不能太慢。

?正確的領(lǐng)位不僅僅是將客人帶到餐桌旁,在領(lǐng)位過(guò)程中,要隨時(shí)關(guān)注客人的情況,還要隨時(shí)提醒客人道路安全等,在遇到有障礙或危險(xiǎn)時(shí)要保護(hù)客人等。在安排入座時(shí),應(yīng)按主賓次序禮貌地請(qǐng)賓客就位,此時(shí),可征求客人的意愿。

?5、靈活服務(wù)

?迎賓和領(lǐng)位的基本要求一是要靈活服務(wù)。

三、點(diǎn)菜

?(一)點(diǎn)菜的基本程序

?點(diǎn)菜的基本程序從形式上看比較簡(jiǎn)單,包括:遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點(diǎn)菜→點(diǎn)菜點(diǎn)酒→記錄菜名和酒水。

?(二)點(diǎn)菜的基本要求:點(diǎn)菜服務(wù)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

?1、時(shí)機(jī)與節(jié)奏:

?把握正確的點(diǎn)菜時(shí)機(jī),在客人需要時(shí)提供點(diǎn)菜服務(wù);點(diǎn)菜節(jié)奏要舒緩得當(dāng),不要太快也不要太慢,但要因人而異。

?2、服務(wù)要規(guī)范化

?填寫(xiě)點(diǎn)菜通知單要迅速、準(zhǔn)確,單據(jù)的字跡要清楚,注意冷菜、熱菜分單填寫(xiě)。要填寫(xiě)臺(tái)號(hào)、日期、用餐人數(shù)、開(kāi)單時(shí)間、值臺(tái)員簽名。菜肴和桌號(hào)一定要寫(xiě)清楚。

?3、客人的表情與心理:

?在服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)員應(yīng)注意客人所點(diǎn)的菜和酒水是否適宜,這需要觀察客人的表情和心理變化。

?4、清潔與衛(wèi)生:

?點(diǎn)菜中要注意各方面的清潔衛(wèi)生。菜單的干凈美觀、服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生、記錄用的筆和單據(jù)的整潔都要符合標(biāo)準(zhǔn),才可使客人在點(diǎn)菜時(shí)放心。

?5、認(rèn)真與耐心:

?點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄客人點(diǎn)的菜品、酒以及客人的桌號(hào)、認(rèn)真核對(duì)點(diǎn)菜單,避免出錯(cuò);要耐心回答客人的問(wèn)題,當(dāng)客人發(fā)脾氣時(shí),服務(wù)員要寬容、忍耐,避免與其發(fā)生沖突。

?6、語(yǔ)言與表情:

?客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員的語(yǔ)言要得體,報(bào)菜名應(yīng)流利、清楚,表情應(yīng)以微笑為主,以體現(xiàn)服務(wù)的主動(dòng)與熱情。

?7、知識(shí)與技能:

?服務(wù)員要不斷拓寬自己的知識(shí)面,提高服務(wù)技能,才能應(yīng)付復(fù)雜多樣的場(chǎng)面,滿足不同顧客的不同需求。

篇2:中餐工作服務(wù)流程辦法

中餐工作服務(wù)流程

一.迎接:

1.迎賓、問(wèn)候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。

2.拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。

3.派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下。…請(qǐng)用香巾”。如知道客人的姓名,要說(shuō):‘王總,請(qǐng)用香巾。’

4.服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤(pán)底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下。…請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名,要說(shuō):‘王總,請(qǐng)用茶’。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意,否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。

5.呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。

詢問(wèn)是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客,可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜,如有VVVIP,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,有果盤(pán)的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備‘個(gè)吃’。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6.下點(diǎn)菜單及酒水單:將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)(菜品交廚房,酒水交吧臺(tái)),一聯(lián)交前臺(tái),一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。

7.服務(wù)酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

8.上菜服務(wù)(分餐):

上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;

上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問(wèn)是否需要分湯;

對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。

所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”

9.餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;

及時(shí)續(xù)倒茶水;

客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更換一次;

客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;

有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);

如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問(wèn)主人是否要再加。

10.結(jié)帳:

集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單,但要注意提醒;

正常客人結(jié)帳,到前臺(tái)拿帳單到主人面前,不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。

尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度,將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。

11.拉椅送客:客人起身要離開(kāi)時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門(mén)口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作:

一、歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;

二、收臺(tái):

1.先收口布、香巾等布草制品;

2.再收酒杯等玻璃制品;

3.最后收瓷器制品;

4.將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間;

5.將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔;

6.收掉臟臺(tái)布。

三、擺臺(tái):

1.鋪臺(tái)布,中心線對(duì)齊主人和副主人的位置;

2.將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)放至正確的位置并檢查;

3.骨碟定位;

4.擺放湯碗、湯勺;

5.擺放筷架、筷子;

6.擺放煙缸;

7.擺放酒杯;

8.折口布花并擺放到骨碟上。

四、整理、補(bǔ)充工作臺(tái)

篇3:中餐服務(wù)工作流程

餐前準(zhǔn)備工作

餐前準(zhǔn)備工作分為4部分

(1)衛(wèi)生清理——個(gè)人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生

(2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--個(gè)人工具

(3)明確銷(xiāo)售——急推/估清—特色菜品—個(gè)人銷(xiāo)售目標(biāo)

(4)交接工作

一.衛(wèi)生的檢查:衛(wèi)生的檢查分為個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。

1.個(gè)人衛(wèi)生的檢查:

儀容儀表的檢查,上崗后要先檢查個(gè)人的儀容儀表。

表情要開(kāi)朗,面帶微笑,端莊大方,頭發(fā)梳理整潔,前不遮眉,后不過(guò)領(lǐng)。

男員工要做到:不留鬢角,胡須,堅(jiān)持每天刮胡子,不留長(zhǎng)指甲,不帶耳釘,不留怪發(fā)。

女員工要做到:用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型美觀大方,上班不佩帶項(xiàng)鏈,手鐲,戒指,耳釘,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗。

著規(guī)定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣齊全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌統(tǒng)一佩戴,鞋整齊(黑色),襪/男深色,女肉色。

2.區(qū)域衛(wèi)生的檢查:(另附工作分配計(jì)劃)

檢查自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物。墻壁是否有污跡,蛛網(wǎng),墻皮是否脫落,松動(dòng)。藝術(shù)掛件、花瓶是否周正、無(wú)損壞,整潔,干凈。保證窗簾無(wú)破洞,無(wú)掛鉤、臟跡。保證燈具燈炮的完好有效。臺(tái)面是否干凈,擺放餐具是否齊全,保證光亮,無(wú)水漬、油漬,無(wú)破損。保證餐柜的干凈整潔。

二.工具器皿的準(zhǔn)備

備餐柜上要準(zhǔn)備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶,茶壺內(nèi)要放適量的茶葉和水,顏色泡開(kāi)。保證暖壺內(nèi)有90度以上的開(kāi)水,暖壺外表干凈無(wú)水珠。醬油、醋瓶充足無(wú)異味。托盤(pán)按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備干凈,無(wú)水漬、油漬。

柜內(nèi)餐具是否足夠,齊全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管轄的服務(wù)區(qū)域是否準(zhǔn)備了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機(jī)、點(diǎn)菜單等服務(wù)用品是否齊全,查看電器等設(shè)施設(shè)備是否可以正常工作。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。毛巾無(wú)雜物、毛發(fā)等。檢查區(qū)域的擺臺(tái)是否整齊,散臺(tái)規(guī)定的餐具是否成一直線。

(1)分配個(gè)人器皿管理并立帳,負(fù)責(zé)人名單置于家私柜門(mén)內(nèi)

(2)檢查低資易耗品個(gè)人存量,獨(dú)立出庫(kù)并由庫(kù)管進(jìn)行記錄

三.銷(xiāo)售任務(wù)的明確

了解當(dāng)天的沽清,急推,特色菜品推薦,個(gè)人銷(xiāo)售定額及菜肴品類(lèi)的銷(xiāo)售量,掌握個(gè)人區(qū)域預(yù)定情況。

上訴工作做完之后與領(lǐng)班交接檢查,無(wú)誤后再次整理個(gè)人的儀容儀表,標(biāo)準(zhǔn)站姿站位賓,請(qǐng)注意你的微笑~~~~~

餐中服務(wù)工作

包房的服務(wù)人員要在客人到來(lái)之前將房間內(nèi)所有的照明開(kāi)啟。

當(dāng)客人到來(lái)時(shí)先為客人拉椅,讓座。詢問(wèn)客人的衣服是否需要掛起,接掛衣服時(shí)要拿住衣服的領(lǐng)口,不許搭在胳膊上。之后與領(lǐng)位員交接。

開(kāi)餐工作:

與迎賓交接后,正規(guī)站姿站好。

報(bào)姓名:您好,我的名字叫,王雪很高興為您服務(wù)

先要問(wèn)客人是否需要本店的自制飲品,聲音適中,甜美,語(yǔ)速適中。語(yǔ)言如本店有熱乎乎的奶茶,您需要來(lái)一杯嗎(同時(shí)撤筷套)如不則按客人需要。(或去吧臺(tái)下單再點(diǎn)菜)

在上茶之前要先派送小毛巾,除筷套,翻茶杯(同時(shí)詢問(wèn)點(diǎn)菜),斟茶等。

服務(wù)要在主賓的右側(cè)開(kāi)始,右腳在前,左腳在后,順時(shí)針進(jìn)行。服務(wù)茶水時(shí)要注意提醒客人茶水很熱,小心燙到。

詢問(wèn)是否點(diǎn)菜,要熱情主動(dòng),了解菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配,掌握摧龍六式。

點(diǎn)菜:點(diǎn)菜前要先了解顧客的情報(bào),

一看:如他的年齡(老人,小孩)。目的(商務(wù),快餐)等,

二聽(tīng):聽(tīng)他的口音,外地的客人如果用他家鄉(xiāng)的口音和他說(shuō)話會(huì)讓他感到親切

三問(wèn):客人的特殊要求,有無(wú)忌口、厭食的食品等。

當(dāng)你了解了客人的情報(bào)之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對(duì)價(jià)值的菜品,如老人要給他推薦一些低糖,口感松軟,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。商務(wù)用餐的客人要點(diǎn)一些檔次較高,賣(mài)相好看,營(yíng)養(yǎng)較高的食品。趕時(shí)間的客人為其推薦一些出品速度快的菜品。

如果是熟客,你要了解他的口味、習(xí)慣,根據(jù)這些為他點(diǎn)一些符合他習(xí)慣的菜品。

當(dāng)確定了以上之后就可以按照他的情報(bào),目的,習(xí)慣來(lái)位他確定相應(yīng)的價(jià)格和菜量的菜品。

向客人推薦特色菜品時(shí)語(yǔ)言不要生硬。

點(diǎn)菜時(shí)要注意菜品色澤的搭配,葷素的搭配,冷熱的搭配等。

退單、換菜、加菜時(shí)要用多用單,退字劃圈占一行,之后寫(xiě)上要退的菜品,在寫(xiě)換字畫(huà)圈同樣在一行,在寫(xiě)上客人要求更換的菜品。(注意出門(mén)時(shí)不要背對(duì)客人)

點(diǎn)完菜后要注意為客人重復(fù)菜單,確認(rèn)之后在核對(duì)一便點(diǎn)菜單上的臺(tái)號(hào),人數(shù),時(shí)間,姓名,特殊要求的填寫(xiě),確認(rèn)后注意封單,落單前要先和臨進(jìn)的服務(wù)員交接。落單時(shí)要把特殊要求用口訴的形式在告之傳菜員,把菜單傳送給相應(yīng)的檔口。酒水單要用大寫(xiě)的漢字?jǐn)?shù)字。

酒水:(附,斟酒程序)

取酒水時(shí)要注意是否為客人所需要的飲品,擦拭掉瓶上的灰塵,檢查酒內(nèi)是否有雜質(zhì)。

酒水取回后要先向客人示酒,示酒時(shí)要在客人的右側(cè),語(yǔ)言為這是您點(diǎn)的酒水,您開(kāi)啟嗎

斟酒時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作為,倒、提、轉(zhuǎn)、收。

倒酒的順序?yàn)橄戎髻e,后主人,先女士,后先生或先為主要的賓客斟酒。

啤酒的斟倒時(shí)要注意速度不要太快,要延著杯壁倒,標(biāo)準(zhǔn)為8分酒2分沫。

服務(wù)紅酒時(shí)要先為客人試酒,先倒大約倒5/1或4/1,標(biāo)準(zhǔn)為3/1或2/1。

白酒要倒?jié)M,表示全心全意。

(注意出包房時(shí)要倒退而出)

上菜:

要先上開(kāi)胃的小菜,然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。

上菜是要先找好上菜口,之后的每一道菜都要在固定的地方上,(每道菜另+小分梗)

切忌不要東上一道西上一道。

上菜時(shí)不要端在客人的頭頂或臉邊,以免和客人發(fā)生碰撞。

上菜時(shí)要站在上菜口雙手捧菜放于轉(zhuǎn)盤(pán)上。轉(zhuǎn)于主人、主賓之間。手不要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣,手掌不要接觸轉(zhuǎn)臺(tái)的臺(tái)面或臺(tái)底。

然后后退立正,伸出右手報(bào)菜名這道菜是××,請(qǐng)您品嘗。

上菜后要將牙簽盅放于臺(tái)面上,撤下牙簽盅的蓋。

如果上魚(yú),將魚(yú)轉(zhuǎn)至主人主賓之間后報(bào)菜名××魚(yú),各位請(qǐng)用,請(qǐng)問(wèn)還需要剔魚(yú)骨嗎如果客人要求剔魚(yú)骨,將魚(yú)順時(shí)針轉(zhuǎn)至上菜口撤下,在家私柜上剔完后上桌。

如果上湯、面、飯類(lèi),詢問(wèn)客人是否需要分。

上菜時(shí)菜品的擺放要按照一點(diǎn)、二線、三品、四十字、五梅花的形狀來(lái)擺放,

注意給下道菜留出位置,空位不夠時(shí)可以詢問(wèn)客人盤(pán)內(nèi)菜品較少的菜是否可以換小盤(pán)或拼盤(pán)。

撤空盤(pán)時(shí)要站在上菜口位置,征詢客人意見(jiàn),順時(shí)針將菜盤(pán)轉(zhuǎn)至上菜口將空盤(pán)撤下。

上菜時(shí)每道熱菜都要跟公用勺。

要注意魚(yú)不獻(xiàn)脊,鴨不獻(xiàn)掌,雞不獻(xiàn)尾。

菜品需要跟配料上時(shí),要先上配料,在上菜。

湯品要先上湯勺,在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能)

更換骨碟:

站在主賓右側(cè),順時(shí)針更換。(另附更換程序)

骨碟內(nèi)有湯汁,骨刺時(shí)(占量不超過(guò)骨碟的1/3)為客人更換。

上第一道熱菜前為客人更換骨碟,海鮮、甜品、水果前為客人更換骨碟。

語(yǔ)言為打擾一下,為您換下骨碟。

更換煙缸:

站在主賓右側(cè)位置,順時(shí)針更換。

煙缸內(nèi)不能超過(guò)3個(gè)煙頭。

更換骨碟和煙缸時(shí)要注意不要從客人的頭上經(jīng)過(guò)。

結(jié)帳:當(dāng)一桌客人用餐基本結(jié)束時(shí),執(zhí)臺(tái)員要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否還要添加酒水、菜品等。當(dāng)客人表示不在需要添加時(shí)應(yīng)立刻與自己的帳單,然后再與收銀進(jìn)行核對(duì),注意客人有無(wú)需要退掉的酒水,然后確認(rèn)帳單。

客人提出結(jié)帳之后執(zhí)臺(tái)員應(yīng)立即將帳單送到,并告之顧客消費(fèi)金額。

接過(guò)客人的錢(qián)幣時(shí)要做到暢收(聲音大到第二個(gè)顧客聽(tīng)到為止)把菜單和錢(qián)幣放到收銀夾內(nèi)到收銀臺(tái)為客人買(mǎi)單。找顧客余額時(shí)語(yǔ)言為打擾了,找您56元,這是55元,一元硬幣請(qǐng)您收好。

在去與收銀員核對(duì)帳單、買(mǎi)單之前要與臨近的服務(wù)員進(jìn)行交接。

客人離桌子前應(yīng)主動(dòng)檢查菜品,詢問(wèn)顧客是否需要打包。

收臺(tái)工作:

當(dāng)顧客起身離桌時(shí)要提醒請(qǐng)帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查,出包房時(shí)做到人走燈關(guān),將客人送至門(mén)口,同迎賓員共同送客人出門(mén),語(yǔ)言為請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨。并告之迎賓員某臺(tái)已走,大概多少時(shí)間可以接臺(tái)。

回屋后要先將節(jié)能燈打開(kāi),開(kāi)始收臺(tái)工作,玻璃器皿、大小件要分開(kāi),撤餐具順序?yàn)閺男〉酱?先厚,后薄,玻璃大盤(pán)等易碎怕碰物品分筐收取。回收沒(méi)有用過(guò)的紙巾。

清理臺(tái)面后,要檢查布草是否破損,核對(duì)數(shù)量,并做登記,將臟布草折好后送至庫(kù)房。

回歸餐前準(zhǔn)備,物品統(tǒng)一擺放。

之后與領(lǐng)班交接,并告之迎賓員此臺(tái)準(zhǔn)備迎賓