富樂大酒店中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程

流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備(1)班前會(huì)A、接受個(gè)人儀表儀容檢查,制服穿戴干凈整潔,符合要求。B、接受工作安排。C、聽取部門工作指令。D、了解廚房當(dāng)天菜點(diǎn)供應(yīng)情況和當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料、口味和烹飪方法等。(2)服務(wù)員自查A、復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。B、備好點(diǎn)菜單、酒水單、筆,整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)儲存品等。C、檢查完畢,餐飲部經(jīng)理及管理人員組織部分服務(wù)員站立餐廳門口等候第一位客人,然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置,站姿端正,兩手下垂交叉于腹前,儀態(tài)端莊,微笑自然,迎候客人。引座見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程點(diǎn)菜(1)上飲料服務(wù)員站在客人的右后方,對客人表示歡迎,并作簡單自我介紹。A、按順時(shí)針方向,為客人逐一打餐巾。B、在客人閱讀菜單時(shí),可輕聲征詢主客:是否先要些飲料。C、開飲料菜單應(yīng)用三聯(lián)單,一聯(lián)送酒吧,一聯(lián)送帳臺,一聯(lián)留底備查。D、如客人暫時(shí)不要飲料,可在點(diǎn)菜時(shí)再征詢。E、上飲料用托盤,托盤內(nèi)放墊巾。F、上飲料、酒水,為客人斟第一杯,一律用右手從客人右邊進(jìn)行,啤酒、可樂等有氣泡飲料要沿杯壁倒下,一般斟至杯子的八成左右。G、斟酒時(shí),酒瓶標(biāo)簽朝向客人(見斟酒操作流程)。(2)點(diǎn)菜A、見客人有點(diǎn)的意圖,即上前征詢:我現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎B、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方,上身微躬。C、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)應(yīng)向其介紹,推薦合適的菜肴:請?jiān)试S我向你們推薦××菜,這是我們餐廳的特色菜,××菜是我們廚師長的拿手菜,我想你們會(huì)喜歡的。D、將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在四聯(lián)單小票上,字跡清晰,縮寫和簡寫字要易于辨認(rèn)。E、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍,請客人確認(rèn)。F、客人用餐時(shí)間較緊的話,如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)間較長,則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見:您點(diǎn)的╳╳烹制可能需要╳╳(時(shí)間),您有時(shí)間等侯嗎G、如客人對菜肴有特殊要求,要在點(diǎn)菜單上寫明,待收銀員簽字后第一聯(lián)送至廚房,第二聯(lián)收銀員自留,第三四聯(lián)由跑菜員、看臺員留底備查。上菜(1)托盤A、上菜一律用托盤,左手托盤,右手上菜。B、份重的菜放在托盤當(dāng)中,熟菜放在一起,冷菜只能與冷菜放在一起。(2)上菜A、上菜前,先檢查一下所上的菜肴與客人點(diǎn)要得是否相符。B、上菜前,可把花瓶和臺號牌撤去。C、中菜按冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、飯(點(diǎn)心)、水果的順序上菜。D、上菜時(shí)要輕步向前,輕托上桌,到桌邊右腳朝前,側(cè)身而進(jìn),托盤平穩(wěn),放盤到位,報(bào)準(zhǔn)菜名,作適當(dāng)介紹,放菜時(shí)要手輕,有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。E、上整雞整鴨整魚時(shí),要主動(dòng)為客人用刀叉劃開,做到雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚不獻(xiàn)脊的禮俗。F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要換骨碟。G、在上需用手抓的菜肴前,要先上毛巾,毛巾應(yīng)該放在毛巾筐內(nèi),并跟上洗手盅。H、菜上齊后,應(yīng)向主客示意,詢問客人還有什么要求,然后退至值臺位置。餐間(1)勤觀察,提供小服務(wù)。(2)隨時(shí)與廚房聯(lián)系,調(diào)整出菜的速度。(3)隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水、飯、面包、饅頭、稀飯等。(4)調(diào)換碰臟的餐具,或有失落的刀、叉、筷等。(5)如客人將上衣放在椅背上,要主動(dòng)幫助將衣服放好,并隨即將整潔的遮衣巾復(fù)蓋其上。(6)為客人點(diǎn)煙,換煙缸(見換煙灰缸服務(wù)流程)。(7)滿足客人其它要求。餐后(1)如客人就餐點(diǎn)用水果、甜點(diǎn)、咖啡等,先收去客人用過的餐具,上甜點(diǎn)、水果和咖啡。(2)送小毛巾,左手托盤,在客人右邊,用右手送上毛巾,同時(shí)說:先生/小姐,請用毛巾。結(jié)賬見餐廳就餐結(jié)賬服務(wù)流程送客(1)客人離開時(shí),應(yīng)為其拉開座位。(2)為客人遞上衣帽,在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助:這是您的衣服我來幫您穿上,同時(shí)提醒客人別忘記自己所帶的物品。(3)微笑向客人道別,并再次表示感謝。(4)及時(shí)檢查有否客人遺忘的物品,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還客人。收臺(1)客人離開后,要及時(shí)翻臺。(2)收臺時(shí),先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、銀器,然后由小件到大件依次收去桌上的餐具。(3)按鋪臺規(guī)格重新鋪好臺,擦凈臺料用具,擺好椅子,迎接新的客人。

篇2:酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)工作程序

酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序

準(zhǔn)備:

1、班前會(huì)

A受個(gè)人儀容儀表檢查,制服干凈整潔,合要求。

B接受工作安排。

C聽取工作指令。

D了解廚房當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料,口味和烹飪方法。

2、服務(wù)員自查

A檢查本區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)料、煙缸、牙簽、火柴、臺號是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。

B準(zhǔn)備點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐柜內(nèi)儲存品等。

C服務(wù)人、管理人員、迎賓員應(yīng)站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態(tài)端莊、微笑。

3、點(diǎn)菜

服務(wù)員站在客伯右后方,對客人表示歡迎。

A按順時(shí)針方向,為客人逐一打開餐巾,并征詢:“我能為你點(diǎn)菜嗎”

B點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方,上身微躬。

C客人不能確定點(diǎn)什么菜時(shí),可借機(jī)推薦合適的菜。

D將客人點(diǎn)的菜記清楚,字跡清晰,縮寫和簡寫要易于辯認(rèn)。

E將客人點(diǎn)的菜重復(fù)一遍,請客人確認(rèn)(唱單)

F如果客人趕時(shí)間點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長,要征求客人意見:“您點(diǎn)的菜制作時(shí)間大約要**分鐘,請問是否可以等”

G如客人對菜肴有特殊的要求,要在交給輸單人員的小票上注明清楚。

4上菜

A上菜前,要檢查一下所上的菜和客人點(diǎn)的菜是否一致辭。

B上菜前可把花瓶和臺號撤去。

C按冷、炒、熱、魚、蔬菜、湯、點(diǎn)心、水果順序上菜。

D上菜時(shí)要報(bào)菜名,作適當(dāng)介紹,放菜時(shí)要手輕,有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。

E上整雞、整鴨時(shí),要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開。

F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。

G在上用手拿的菜時(shí),跟著上洗手盅。

G菜上齊后,應(yīng)告知主客,詢問客人還有什么需求。

5餐間

A勤觀察,提供小服務(wù)。

B隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜速度。

C隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水、米飯等。

D盡快給客人調(diào)換碰掉的餐具,失落的筷子等。

F為客人點(diǎn)煙,換煙缸。

G滿足客人其他需求。

6餐后

A收去客人用過的餐具,上甜品,水果。

B上毛巾,左手托盤,從右邊為客人送上(包房)

C上茶水。

7結(jié)帳

A確定客人結(jié)帳后,從吧臺取回收銀小票,并核對帳單,臺號(包廂號)

B不能報(bào)出消費(fèi)金額(如客人問方可報(bào)出),人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清,并報(bào)出所收金額,并請客人稍等。

C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。

D結(jié)帳完畢,向客人表示感謝:“謝謝,歡迎再次光臨!”

8送客

A客人離開時(shí)應(yīng)為其遞上衣帽。

B微笑向客人道別,并再次表示感謝。

C及時(shí)檢查是否有客人遺留物品,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還。

9收臺

A客人離開后,及時(shí)翻臺。

B收臺時(shí),先收玻璃器皿、貴重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

C按鋪臺規(guī)格重新鋪臺,擦凈玻璃。擺好椅子,迎接新客人。

收銀制度

篇3:中餐點(diǎn)菜員崗位工作職責(zé)

1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生?,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

3、運(yùn)用禮貌語言,為客人提供點(diǎn)菜服務(wù),

4、會(huì)用點(diǎn)菜寶,善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。