富樂大酒店中餐點菜服務流程

流程具體內容準備(1)班前會A、接受個人儀表儀容檢查,制服穿戴干凈整潔,符合要求。B、接受工作安排。C、聽取部門工作指令。D、了解廚房當天菜點供應情況和當天特色菜點的原料、口味和烹飪方法等。(2)服務員自查A、復查本檔分區內的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調味品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對應等。B、備好點菜單、酒水單、筆,整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內儲存品等。C、檢查完畢,餐飲部經理及管理人員組織部分服務員站立餐廳門口等候第一位客人,然后各就各位站立于分工區域規定的迎賓位置,站姿端正,兩手下垂交叉于腹前,儀態端莊,微笑自然,迎候客人。引座見餐廳領位服務流程點菜(1)上飲料服務員站在客人的右后方,對客人表示歡迎,并作簡單自我介紹。A、按順時針方向,為客人逐一打餐巾。B、在客人閱讀菜單時,可輕聲征詢主客:是否先要些飲料。C、開飲料菜單應用三聯單,一聯送酒吧,一聯送帳臺,一聯留底備查。D、如客人暫時不要飲料,可在點菜時再征詢。E、上飲料用托盤,托盤內放墊巾。F、上飲料、酒水,為客人斟第一杯,一律用右手從客人右邊進行,啤酒、可樂等有氣泡飲料要沿杯壁倒下,一般斟至杯子的八成左右。G、斟酒時,酒瓶標簽朝向客人(見斟酒操作流程)。(2)點菜A、見客人有點的意圖,即上前征詢:我現在可以為您點菜嗎B、點菜服務時,站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方,上身微躬。C、如客人不能確定點什么菜肴時應向其介紹,推薦合適的菜肴:請允許我向你們推薦××菜,這是我們餐廳的特色菜,××菜是我們廚師長的拿手菜,我想你們會喜歡的。D、將客人點要的菜點記在四聯單小票上,字跡清晰,縮寫和簡寫字要易于辨認。E、將客人點菜內容復誦一遍,請客人確認。F、客人用餐時間較緊的話,如點的菜費時間較長,則應及時提醒客人征求意見:您點的╳╳烹制可能需要╳╳(時間),您有時間等侯嗎G、如客人對菜肴有特殊要求,要在點菜單上寫明,待收銀員簽字后第一聯送至廚房,第二聯收銀員自留,第三四聯由跑菜員、看臺員留底備查。上菜(1)托盤A、上菜一律用托盤,左手托盤,右手上菜。B、份重的菜放在托盤當中,熟菜放在一起,冷菜只能與冷菜放在一起。(2)上菜A、上菜前,先檢查一下所上的菜肴與客人點要得是否相符。B、上菜前,可把花瓶和臺號牌撤去。C、中菜按冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、飯(點心)、水果的順序上菜。D、上菜時要輕步向前,輕托上桌,到桌邊右腳朝前,側身而進,托盤平穩,放盤到位,報準菜名,作適當介紹,放菜時要手輕,有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。E、上整雞整鴨整魚時,要主動為客人用刀叉劃開,做到雞不獻頭,鴨不獻掌,魚不獻脊的禮俗。F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要換骨碟。G、在上需用手抓的菜肴前,要先上毛巾,毛巾應該放在毛巾筐內,并跟上洗手盅。H、菜上齊后,應向主客示意,詢問客人還有什么要求,然后退至值臺位置。餐間(1)勤觀察,提供小服務。(2)隨時與廚房聯系,調整出菜的速度。(3)隨時注意添酒、飲料、茶水、飯、面包、饅頭、稀飯等。(4)調換碰臟的餐具,或有失落的刀、叉、筷等。(5)如客人將上衣放在椅背上,要主動幫助將衣服放好,并隨即將整潔的遮衣巾復蓋其上。(6)為客人點煙,換煙缸(見換煙灰缸服務流程)。(7)滿足客人其它要求。餐后(1)如客人就餐點用水果、甜點、咖啡等,先收去客人用過的餐具,上甜點、水果和咖啡。(2)送小毛巾,左手托盤,在客人右邊,用右手送上毛巾,同時說:先生/小姐,請用毛巾。結賬見餐廳就餐結賬服務流程送客(1)客人離開時,應為其拉開座位。(2)為客人遞上衣帽,在客人穿衣時配合協助:這是您的衣服我來幫您穿上,同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。(3)微笑向客人道別,并再次表示感謝。(4)及時檢查有否客人遺忘的物品,發現后及時送還客人。收臺(1)客人離開后,要及時翻臺。(2)收臺時,先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、銀器,然后由小件到大件依次收去桌上的餐具。(3)按鋪臺規格重新鋪好臺,擦凈臺料用具,擺好椅子,迎接新的客人。

篇2:酒店餐廳中餐點菜服務工作程序

酒店餐廳中餐點菜服務程序

準備:

1、班前會

A受個人儀容儀表檢查,制服干凈整潔,合要求。

B接受工作安排。

C聽取工作指令。

D了解廚房當天特色菜點的原料,口味和烹飪方法。

2、服務員自查

A檢查本區域內的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調料、煙缸、牙簽、火柴、臺號是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對應等。

B準備點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐柜內儲存品等。

C服務人、管理人員、迎賓員應站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態端莊、微笑。

3、點菜

服務員站在客伯右后方,對客人表示歡迎。

A按順時針方向,為客人逐一打開餐巾,并征詢:“我能為你點菜嗎”

B點菜服務時站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方,上身微躬。

C客人不能確定點什么菜時,可借機推薦合適的菜。

D將客人點的菜記清楚,字跡清晰,縮寫和簡寫要易于辯認。

E將客人點的菜重復一遍,請客人確認(唱單)

F如果客人趕時間點的菜費時較長,要征求客人意見:“您點的菜制作時間大約要**分鐘,請問是否可以等”

G如客人對菜肴有特殊的要求,要在交給輸單人員的小票上注明清楚。

4上菜

A上菜前,要檢查一下所上的菜和客人點的菜是否一致辭。

B上菜前可把花瓶和臺號撤去。

C按冷、炒、熱、魚、蔬菜、湯、點心、水果順序上菜。

D上菜時要報菜名,作適當介紹,放菜時要手輕,有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。

E上整雞、整鴨時,要主動用刀、叉為客人劃開。

F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。

G在上用手拿的菜時,跟著上洗手盅。

G菜上齊后,應告知主客,詢問客人還有什么需求。

5餐間

A勤觀察,提供小服務。

B隨時與廚房聯系調整出菜速度。

C隨時注意添酒、飲料、茶水、米飯等。

D盡快給客人調換碰掉的餐具,失落的筷子等。

F為客人點煙,換煙缸。

G滿足客人其他需求。

6餐后

A收去客人用過的餐具,上甜品,水果。

B上毛巾,左手托盤,從右邊為客人送上(包房)

C上茶水。

7結帳

A確定客人結帳后,從吧臺取回收銀小票,并核對帳單,臺號(包廂號)

B不能報出消費金額(如客人問方可報出),人付現金要當面點清,并報出所收金額,并請客人稍等。

C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。

D結帳完畢,向客人表示感謝:“謝謝,歡迎再次光臨!”

8送客

A客人離開時應為其遞上衣帽。

B微笑向客人道別,并再次表示感謝。

C及時檢查是否有客人遺留物品,發現后及時送還。

9收臺

A客人離開后,及時翻臺。

B收臺時,先收玻璃器皿、貴重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

C按鋪臺規格重新鋪臺,擦凈玻璃。擺好椅子,迎接新客人。

收銀制度

篇3:中餐點菜員崗位工作職責

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生?,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用。

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

3、運用禮貌語言,為客人提供點菜服務,

4、會用點菜寶,善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。