餐飲部晚班工作流程

晚班23:00--9:00

時間

工作程序與標準

22:40

1.晚班人員必須提前二十分鐘到崗,2.看交接本及例會內容記錄本,3.了解上一班次轉交的工作內容。2.盤點餐具(包括:筷子、筷架、勺子、白酒杯、紅酒杯、金骨碟、毛巾托、茶壺等)交接,確認簽字。

22:55

1.組織本班次提前五分鐘開班前例會。A.檢查員工儀容、儀表。B.檢查員工工作必備的筆、酒啟子、打火機、牙簽等是否帶齊,如不齊及時補充,以免給工作帶來麻煩。

23:00

1.安排本班崗位工作:2.領位站班、區域接待、送餐的工作細化安排。3.隨時檢查自助餐的菜品外觀、布菲夾衛生、自助餐臺的衛生及固體酒精的燃燒狀態。在撤餐前30分鐘熄滅酒精,以免撤餐時燙手。

23:30

1.提前5分鐘提醒客人是否加餐,并告訴客人正餐時間到23:30分,撤餐后有免費的餛飩、水餃和零點餐,宵夜餐自0:00開始。2.安排準時撤自助餐,3.打掃自助餐臺衛生。4.一人負責布菲爐的清潔程序--用洗滌靈水清潔油漬5.--用清水擦--拋光。6.一人負責清洗、消毒餐、酒具和擺臺。7.安排服8.務員為客人推銷免費的水餃、餛飩、及零點的菜品。及時處理客人各種投訴,9.如解決不10.了的及時報告值班經理6.安排0:00宵夜的餐前準備工作。A、自助餐布菲夾是否準備好B、酒精是否點燃。C、自助餐具是否備齊。D.核對當日宵夜的小菜牌,葷素搭配,并擺在相應的布菲爐前。

0:00

1.準時上宵夜。

1:00

1.安排員工去員工餐廳就餐,2.及值班員工工作。3.員工用餐完畢后,4.如客人少安排一名5.員工站領位、其它員工各自檢查區域的臺面、地面衛生、補充餐具、盤點酒水(與錄入員核實)、檢查酒精燃狀態,6.保證熱菜的溫度及外觀。

3:00

1.安排撤自助。

03:00-06:00

1.組織員工本班次大掃除,安排擦自助餐臺、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、徹底清洗筷架,洗果汁機、疊餐巾紙、做冰淇淋等。2.定期大掃除:擦吊燈(每月兩次)、擦排風、冰柜除冰(每周一至兩次)。3.完成上一班次尚未完成的工作(包間擺臺、84液消毒打杯布、抹布等)。

6:00

1.上早餐,2.安排餐前準備3.工作(布菲夾、灌固體酒精、小菜牌、餐具是否備4.齊、添加調料)。

7:00

1.做好餐中接待工作,2.注意隨時保持自助餐臺衛生及菜品外觀。3.安排一個人送布草,4.到前臺拿報紙。

8:00

1.安排做好收尾工作。A.把清洗消毒后的餐具擺到自助餐臺上。B.洗打杯布,洗抹布,洗托盤。C.做好大廳所有衛生工作。D.準備兩桶礦泉水。E.吧臺的空瓶搬到后面庫房擺放整齊。

8:45

1.檢查收尾工作A.檢查自助餐臺及大廳臺面擺放及衛生是否合格。B.檢查電源及地面衛生。C.檢查電器及燈泡功能是否正常,D.如有壞的及時報修。2.寫好交接記錄內容及本班次的客人投訴情況。3.開班后例會,并重點強調本班發生的各種情況。4.與下一班次交接清楚后,方可下班。

9:00

1.將隨身攜帶的服務所需用品上到吧臺,下班。

篇2:酒店前臺早中晚班接待工作流程

酒店前臺接待早中晚班工作流程

酒店前臺接待早班工作內容

※檢查儀容儀表,規范上崗

A)仔細查看每日活動報表

B)了解是否有VIP或酒店招待房預訂或在住

C)了解會議信息,核對會議用房數

D)認真閱讀交班本,了解上一班待完成事項,然后簽字認可跟辦

E)查看各部門鑰匙領用、歸還記錄情況,并將鑰匙分類放置

F)查看當天訂房情況,并將預訂輸入電腦,并了解近幾天訂房情況

G)核對房態,確保房態正確

H)查當天預離店客人,并知會收銀員

I)按續住客人名單開餐券,為有早餐的入住客人開餐券

J)確認住店客人信息、房價已完整、正確輸入電腦

K)如有客人換房,確認已通知HSKP并已更改電腦信息。收回鑰匙及開出換房通知單

L)客人要求的叫醒時間是否已通知總機

M)與中班同事口頭和書面交接,并隨時與下一班取得聯系

交班人:接班人:

酒店前臺接待中班工作內容

※檢查儀容儀表,規范上崗

A)仔細查看每日活動報表

B)了解會議信息,核對會議用房數

C)口頭與書面交接

D)查看各部門鑰匙記錄情況

E)整理預訂,并估計當天售房狀況

F)核對房態,確保房態正確

G)按在住客人抵店開餐券,并確定第二天用餐人數,下訂餐單

H)確認住店客人信息、房價已完整、正確輸入電腦

I)如有客人換房,確認已通知HSKP并已更改電腦信息。收回鑰匙及開出換房通知單

J)客人要求的叫醒時間是否已通知總機

K)交接下一班未完成事項跟辦

L)隨時與下一班同事聯系

交班人:接班人:

酒店前臺接待夜班工作內容

※檢查儀容儀表,規范上崗

A)仔細查看每日活動報表

B)了解會議信息,核對會議用房數

C)口頭與書面交接

D)查看各部門鑰匙記錄情況

E)整理預訂,并估計當天售房狀況

F)檢查未開餐券房間,并補開

G)確認住店客人信息、房價已完整、正確輸入電腦

H)如有客人換房,確認已通知HSKP并已更改電腦信息。收回鑰匙及開出換房通知單

I)客人要求的叫醒時間是否已通知總機

J)整理當天訂房記錄情況,并了解第二天售房情況

篇3:前廳經理晚班工作流程

時間:12:20---15:0018:00---23:20流程:

1、11:30---11:50用餐時間。

2、11:50---12:12:15打卡到店,整理個人儀容儀表,而后去迎賓臺了解當午、晚的訂桌情況,客人有何需求或要求。

3、12:15---12:12:20集合點名,分配衛生工作并給服務員講當午、晚的訂桌情況及客人的特殊要求。

4、12:20---14:50到自己區域進行巡臺工作并協助提高服務員服務,客人結賬時負責幫忙買單及處理各項投訴事宜。同時接待來店訂桌客人并洽談菜單的事宜工作。

5、13:15---13:25檢查后包衛生。

6、13:25---13:30安排早、晚班交接。

7、14:00---14:40協助服務員完成衛生工作。

8、14:40---15:00檢查各區域衛生工作及關閉電源開關。

9、15:00集合點名打卡下班。

10、15:00---17:20是休息時間。

11、17:20---17:40用餐時間。

12、17:40---17:55打卡到店,整理個人儀容儀表,而后去迎賓臺了解并確認當晚的訂桌情況,客人的需求或要求是否有變動。

13、17:55---18:00集合點名,分配衛生工作并給服務員講

當晚的訂桌情況及客人的特殊要求,告知服務員崗位變動情況同時檢查儀容儀表、精神面貌及四寶佩戴等。

14、18:00---23:20到自己區域進行巡臺工作并協助提高服務員服務,客人結賬時負責幫忙買單及處理各項投訴事宜。15、20:30左右調動早班服務員接臺,同時到迎賓臺了解明天的訂桌情況及特殊要求并告知服務員。

16、21:10---21:40開每天各部門的工作交流會議。

17、21:40---21:45安排早晚班交接。

18、22:00---23:00協助服務員完成衛生工作。

19、23:00---23:20檢查各區域衛生工作及關閉電源、門、窗。

20、23:20集合點名打卡下班。