一.客人入座時:

1.服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。(服務員要認真聽取客人的談話)

(1)客人入座時,比如客人之間在作介紹時,要注意聆聽,記住客人的職務、身份,來提供服務。

(2)通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。

2.服務員要掌握就餐的主題,細心聆聽客人所說得每一句話,例如主人王總在談話中說:我比較喜歡吃**菜,他們這兒不知有沒有或某位客人說最近鬧肚子,不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長(總經理、主任)的生日等,及時將信息反潰給上級及廚房,便于提供相應的服務。

服務語:

(1)王總您好,剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃**菜,這是我們特意為您準備的菜品您請慢用。

(2)王總您好,剛才從**先生口中得知今天是您的生日,這是我們酒店為您準備的生日蛋糕,祝您生日快樂!

二.客人在房間訂標準時,服務員要主動詢問客人有無飲食習慣的忌諱,以便提供相應的服務。

例如:某處長來就餐訂完標準后,服務員應說:某處長您好,您看您今天對菜品有什么特殊要求,如果是有時,服務員應協調廚房給其調整菜品,如果沒有應按此菜單上菜。

三.點菜時,要主動詢問客人,有無特殊要求,服務用語:先生/小姐您好,請問今天您對菜品什么要求嗎

四.點酒水時:

1.根據客人談話的內容,進行靈活的推銷或處理。

例如:

(1)被請的客人層次較高,但主人并不想花費太多的金額消費在酒水上時,服務應給予推銷中低檔的酒水,但不能訴說酒水的價格,應反過來說這些酒水都是受大部分客人所歡迎的,也是我們酒店銷量最好的)。服務語:先生您好,您看今天給您上**酒水可以嗎這酒是我們這銷量最好的,客人都反映較好,要不給您來一瓶,嘗一嘗。

(2)從客人的口中得知其籍貫的所在地,可及時推銷所在當地的酒水。例如:安徽的王總過來時應說:王總您好,您看今天來什么酒水……要不給您來您家鄉的口子酒,可以嗎

2.從客人預定菜的標準及點菜的金額中,判斷出其消費檔次并進行相應的推銷。(例

如;客人點菜金額較高,則推銷中高檔的酒水)。服務員根據實際情況進行推銷。

3.若是老客戶時,要及時的推銷其較為喜歡的酒水。(比如;齊總喜歡喝橡木桶干紅)這時服務員應說:您好,齊宗,今天中午/晚上是否還準備橡木桶干紅

4.當客人點酒水拿不定主意時,服務員要向客人推銷,本酒店銷量較好的酒水。例如:我們酒店的某某酒銷量較好,服務員應說:先生/小姐您好,我們這兒的某某酒銷量較好,而且大部分客人反映不錯,您看是否給您來一瓶

五.倒酒水時:

1.點酒水的過程中,要注意聽取客人所需酒水的品種,第一次斟倒時要主動詢問客人所點酒水的種類,并熟記以便再次斟倒時準確無誤。

例如:

(1)在不知客人喝什么酒時,要主動問詢客人。服務用語:先生/小姐您好;請問給您添什么樣的酒水,白酒還是啤酒在第二次第三次斟倒時要一次性斟倒,準確無誤。

(2)要記住客人所點酒水的種類,便于在為客人斟倒酒水時,準確無誤。(在點酒水時,要認真聽取客人所說的每一句話)

2.在為客人斟倒酒水時,要問清客人所倒酒水數量(比如;客人在說話時,未注意到服務員在為其添酒,我們應主動詢問客人所添酒水數量的多少)例如:主人王總正與主賓談話,服務員應在客人后面稍等一會兒,找機會問詢客人,說:打擾一下王總,您看白酒/啤酒給您添多少呢根據客人所說數量給予適當的添加。

3.詢問客人添加酒水時,是大杯或小杯。例如:添白酒時,服務員應說:先生/小姐您好,您看白酒給您添大杯還是小杯呢根據客人所說,給予正確的添加。

六.上菜時:

1.上菜時靈活掌握賓主位置,便于提供正確的服務。比如:主賓與主人的位置交錯;

(1)家宴時一般是老年人,坐在主人的位置;服務員應將菜品轉于主人位置。

(2)當客人入座時,并不清楚主副陪位置,而是隨意的入座,這時,服務人員要針對所請客人的身份,提供靈活的服務。例如:主要客人坐于陪同位置時,服務員應將菜轉于陪同位置。總之,只要知道被請客人或最主要的客人坐在什么位置,就將菜品轉于什么位置。

2.上菜時,靈活掌握上菜位置。

(1)副陪右側較為擁擠時,而其他位置較為寬松時,應靈活掌握上菜位置。

篇2:餐飲業餐中服務細節

餐飲餐中服務細節

一.客人入座時:

1.服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。(服務員要認真聽取客人的談話)

(1)客人入座時,比如客人之間在作介紹時,要注意聆聽,記住客人的職務、身份,來提供服務。

(2)通過預訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。

2.服務員要掌握就餐的主題,細心聆聽客人所說得每一句話,例如主人王總在談話中說:“我比較喜歡吃**菜,他們這兒不知有沒有”或某位客人說最近鬧肚子,不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長(總經理、主任)的生日等,及時將信息反潰給上級及廚房,便于提供相應的服務。

服務語:

(1)王總您好,剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃**菜,這是我們特意為您準備的菜品您請慢用。”

(2)王總您好,剛才從**先生口中得知今天是您的生日,這是我們酒店為您準備的生日蛋糕,祝您生日快樂!

二.客人在房間訂標準時,服務員要主動詢問客人有無飲食習慣的忌諱,以便提供相應的服務。例如:某處長來就餐訂完標準后,服務員應說:“某處長您好,您看您今天對菜品有什么特殊要求”,如果是有時,服務員應協調廚房給其調整菜品,如果沒有應按此菜單上菜。

三.點菜時,要主動詢問客人,有無特殊要求,服務用語:先生/小姐您好,請問今天您對菜品什么要求嗎

四.點酒水時:

1.根據客人談話的內容,進行靈活的推銷或處理。

例如:

(1)被請的客人層次較高,但主人并不想花費太多的金額消費在酒水上時,服務應給予推銷中低檔的酒水,但不能訴說酒水的價格,應反過來說這些酒水都是受大部分客人所歡迎的,也是我們酒店銷量最好的)。服務語:先生您好,“您看今天給您上**酒水可以嗎這酒是我們這銷量最好的,客人都反映較好,要不給您來一瓶,嘗一嘗”。

(2)從客人的口中得知其籍貫的所在地,可及時推銷所在當地的酒水。例如:安徽的王總過來時應說:“王總您好,您看今天來什么酒水……要不給您來您家鄉的口子酒,可以嗎”

2.從客人預定菜的標準及點菜的金額中,判斷出其消費檔次并進行相應的推銷。(例

如;客人點菜金額較高,則推銷中高檔的酒水)。服務員根據實際情況進行推銷。

3.若是老客戶時,要及時的推銷其較為喜歡的酒水。(比如;齊總喜歡喝橡木桶干紅)這時服務員應說:“您好,齊宗,今天中午/晚上是否還準備橡木桶干紅”

4.當客人點酒水拿不定主意時,服務員要向客人推銷,本酒店銷量較好的酒水。例如:我們酒店的某某酒銷量較好,服務員應說:“先生/小姐您好,我們這兒的某某酒銷量較好,而且大部分客人反映不錯,您看是否給您來一瓶”

篇3:餐中服務用語規范

1迎客語您好!歡迎光臨廚房制造里面請(用手勢)

2拉椅讓座先生/小姐請坐(用手勢)

3開席巾打擾一下為您鋪上席巾(用手勢)

4上毛巾先生/小姐請用毛巾小心燙(用手勢)

5問茶水先生/小姐請問您喜歡喝點什么茶這是茗茶介紹;請問你喜歡喝茶還是喝蒸餾水

6上茶先生/小姐這是您點的//茶請喝茶小心燙

7服務開場白各位打擾一下我是負責這間房的服務員//很榮幸為您服務請多提寶貴意見謝謝!

8點菜各位打擾一下請問現在可以為您點菜嗎這是我們廚房制造的菜牌請參考請問哪位點菜

9先生/小姐您點了//菜請稍候我馬上幫您準備

10問酒水先生/小姐您好請問您喜歡喝點什么酒水這是我們的酒水牌請過目(介紹酒水品種)

11復述所點的酒水先生/小姐您點了//酒//度//支介紹所點的酒水是否需要加其他請稍候馬上到

12先生/小姐這是您點的//酒請問現在可以開酒么展示酒用手勢

13讓客人(主賓)品酒先生/小姐您好請品酒

14斟第一杯酒先生/小姐打擾一下幫您斟酒

15問上菜請問你們的菜可以上嗎好的請稍等

16上第一道菜打擾一下這是//菜各位請慢用介紹菜名

17A為客人點煙掛西裝為女士拿披肩(用禮貌用語)

B換骨碟您好打擾一下幫您換一個骨碟(換煙盅收小餐具等)

C上菜先生/小姐請讓一讓我幫您上道菜(報菜名)請慢用

上湯先生/小姐請讓一讓我幫您上湯這是//湯請慢用小心燙

D添酒水您好打擾一下幫您添點酒(加茶水)

18大碟換小碟先生/小姐您好//菜拿到這邊換個小碟

19問甜品/點心先生/小姐請問需要吃點甜品/點心嗎

20上最后一道菜報上菜名各位您點的菜已上齊請問現在可以上主食甜品嗎請問還要加點其他的食品嗎

21飯后先生/小姐您好幫您上一杯奶茶;幫您加點熱茶

22收餐具各位打擾一下請問這些菜還需要么請問需要打包么

23上甜品先生/小姐您好這是//甜品請品嘗

24結帳《部長級以上負責》

25送客各位請帶好隨身物品請慢走歡迎下次光臨

企業文化口號:全力以赴做到最好

一個目標:團體爭創集團第一人人爭創部門第一

二個高標準:高標準服務高標準出品

三個一:我們是一個人我們有一顆心我們會一起沖

四美:心靈美語言美行為美環境美

五講;講專業講素質講制度講創新講和諧