避免上錯菜標準程序
后廚的所有菜品都有了詳細的標準和流程規定,都能夠達到我的要求了,但也不能保證菜品一定能完美無缺地呈現給客人,因為還會存在與前廳的配合問題,我們前廳也有上百套標準與程序。
例如,現在我們酒店極少有上錯菜的情況發生。這要歸功于《關于避免上錯菜的標準和程序》,其主要格式為:
避免上錯菜的程序
A、打荷員將炒好的菜端到傳菜口后,要把菜名給劃菜員報一下。
B、劃菜員必須回答收到,然后在他那一聯單子上將菜劃掉。
C、劃菜員把菜名、包廂號告訴給傳菜員。
D、傳菜員回答說:我收到了或者收到。
E、傳菜生把菜端給零點或者包廂服務員時,要告知菜品名稱。
F、服務員用手中的底聯與菜品核對無誤后,即可接受菜品;如果底聯上無此菜,則要求傳菜生返回傳菜口查詢。
萬一上錯菜的程序
一、可以挽回的情況。
程序
被服務員拒收后的菜,由傳菜生回傳菜口查對清楚后傳到正確的臺面。
二、無法挽回的情況
程序
A、馬上告知廚師長。
B、假設A桌的菜錯上給B桌,B桌已經吃了,要馬上補單給A桌重新上一份。
C、根據事情原委,查清責任人。
要實施廚房和前廳的標準化與程序化,前提是老總必須放給自己很大的權力,否則無法實施。在我們酒店,由于顧客本身的問題,造成對酒店投訴出現的額外成本,比如下文中第一個案例,廚房多做一條鮮魚送上去,這部分費用可算到酒店的公關費用中。
其實仔細打打算盤,這筆賬很劃算。這方面的例子也很多。比如有顧客在酒店喝酒喝高了,倒車時把車棚給撞壞了。一般人想來,撞壞了肯定要賠給酒店錢。但如果讓我來處理這件事情,我會先找人把他送回去,如果車只是有輕微的刮傷,還會把車送去給他修好,至于車棚,我們酒店自己修好就可以了,至多花百十塊錢。如果讓顧客把錢一五一十賠給酒店,是面上把事情給處理了,我的做法則是在面下把事情解決了,前者表面上維護了酒店的利益,但客人為什么撞你的車棚因為在你酒店喝酒了,本來他撞了車就很不爽,又要賠錢,就更不爽了:吃飯的地方那么多,以后我就不來了。如果他正巧是個大客戶,就因為這么件小事不來了,即便公關部再花上比修車棚多十倍的錢也不一定能再拉回來。而后者給予的更深層服務,則是以最小的成本獲得最大的回報。
再比如,有客人在吃飯時聊起到廣州的機票難買,包廂服務員聽到了,就通知了前臺,結果前臺通過自己的關系把票訂到了,雖然可能損失掉一點手續費,但客人的意外驚喜和滿意度帶來的長遠利益將大大超過這個成本。
曾經有兩個打工仔同時進一家酒店打工,不久后其中一個升了主管,另一個不服氣,來找老板理論。老板沒說什么,只是把另一個人也叫來,說:你們去場上看看有沒有土豆賣。沒升主管的那個很快回來了,說有。另一個過了半天才回來,報告說:土豆有新上市的,4毛錢一斤,每個大約2兩重,老板今天要不要,要的話我已經把供貨商帶來了,他就在外面呢。老板需要的管理者,就是要比一般人想得更深。
篇2:避免上錯菜標準程序
后廚的所有菜品都有了詳細的標準和流程規定,都能夠達到我的要求了,但也不能保證菜品一定能完美無缺地呈現給客人,因為還會存在與前廳的配合問題,我們前廳也有上百套標準與程序。
例如,現在我們酒店極少有上錯菜的情況發生。這要歸功于《關于避免上錯菜的標準和程序》,其主要格式為:
避免上錯菜的程序
A、打荷員將炒好的菜端到傳菜口后,要把菜名給劃菜員報一下。
B、劃菜員必須回答收到,然后在他那一聯單子上將菜劃掉。
C、劃菜員把菜名、包廂號告訴給傳菜員。
D、傳菜員回答說:我收到了或者收到。
E、傳菜生把菜端給零點或者包廂服務員時,要告知菜品名稱。
F、服務員用手中的底聯與菜品核對無誤后,即可接受菜品;如果底聯上無此菜,則要求傳菜生返回傳菜口查詢。
萬一上錯菜的程序
一、可以挽回的情況。
程序
被服務員拒收后的菜,由傳菜生回傳菜口查對清楚后傳到正確的臺面。
二、無法挽回的情況
程序
A、馬上告知廚師長。
B、假設A桌的菜錯上給B桌,B桌已經吃了,要馬上補單給A桌重新上一份。
C、根據事情原委,查清責任人。
要實施廚房和前廳的標準化與程序化,前提是老總必須放給自己很大的權力,否則無法實施。在我們酒店,由于顧客本身的問題,造成對酒店投訴出現的額外成本,比如下文中第一個案例,廚房多做一條鮮魚送上去,這部分費用可算到酒店的公關費用中。
其實仔細打打算盤,這筆賬很劃算。這方面的例子也很多。比如有顧客在酒店喝酒喝高了,倒車時把車棚給撞壞了。一般人想來,撞壞了肯定要賠給酒店錢。但如果讓我來處理這件事情,我會先找人把他送回去,如果車只是有輕微的刮傷,還會把車送去給他修好,至于車棚,我們酒店自己修好就可以了,至多花百十塊錢。如果讓顧客把錢一五一十賠給酒店,是面上把事情給處理了,我的做法則是在面下把事情解決了,前者表面上維護了酒店的利益,但客人為什么撞你的車棚因為在你酒店喝酒了,本來他撞了車就很不爽,又要賠錢,就更不爽了:吃飯的地方那么多,以后我就不來了。如果他正巧是個大客戶,就因為這么件小事不來了,即便公關部再花上比修車棚多十倍的錢也不一定能再拉回來。而后者給予的更深層服務,則是以最小的成本獲得最大的回報。
再比如,有客人在吃飯時聊起到廣州的機票難買,包廂服務員聽到了,就通知了前臺,結果前臺通過自己的關系把票訂到了,雖然可能損失掉一點手續費,但客人的意外驚喜和滿意度帶來的長遠利益將大大超過這個成本。
曾經有兩個打工仔同時進一家酒店打工,不久后其中一個升了主管,另一個不服氣,來找老板理論。老板沒說什么,只是把另一個人也叫來,說:你們去場上看看有沒有土豆賣。沒升主管的那個很快回來了,說有。另一個過了半天才回來,報告說:土豆有新上市的,4毛錢一斤,每個大約2兩重,老板今天要不要,要的話我已經把供貨商帶來了,他就在外面呢。老板需要的管理者,就是要比一般人想得更深。
篇3:避免沖床傷害事故技術保證規程
目前,許多企業在利用沖床加工生產時,仍舊沿用簡單的手工作業方法,即用手直接在模腔內裝取零件,而且,大量的沖床設備都擔負著多種產品的制造任務。在這種情況下,如果沖床設備和模具沒有安全防護裝置,就極易發生傷手事故。所以,在沖床生產中,加強安全防護,提高機械化程度,是防止事故發生的重要途徑。
沖床作業的安全技術措施范圍很廣,它包括改進沖床作業方式,改革模具結構,實現機械自動化。采用復合模、連續模、多工位模都可以起到減少工序、簡化工序、簡化操作、降低操作者危險的作用。
使用手用安全工具
使用手用安全工具可以避免因模具設計不合理及設備突發故障所引起的事故。常見的安全工具有:彈性加鉗、專用加鉗、磁性吸盤、鑷、鉗、鉤等。
對模具采取防護措施
對模具采取防護措施包括在模具周圍設置防護板(罩)和對模具結構進行改進。如縮小模具危險面積,擴大安全空間;設置機械出料裝置,在不影響模具強度和產品質量的前提下,將原來的各種手工送料的單工序模具加以改進,以提高安全性。
加裝安全防護裝置
在沖壓設備和模具上設置安全防護裝置或采用勞動強度小、使用方便靈活的手工工具,也是當前條件下實現沖壓作業安全的有效措施。如采用手工工具、模具防護罩、機械進出裝置、雙按鈕開關、機械拉手、推手和撥手裝置、光電自動保護裝置等。沖壓設備的防護裝置形式較多,按結構分為機械式、按鈕式、光電式、感應式等。
機械式防護裝置結構簡單、制造方便,但是對作業干擾較大,操作工人不大喜歡使用,應用比較少。
光電式裝置是由一套光電開關與機械裝置組合而成的,當操作者的手進入模具區內時,光束受阻,發出電信號,從而達到滑塊停止動作、不能下行的目的,保證操作者的安全。光電保護裝置有紅外線光電保護裝置和白熾光電保護裝置兩種。由于光電式保護裝置使用方便,對作業基本無干擾,故應用較廣。
接觸式保護裝置是利用接觸桿這一傳感元件來控制滑塊運動的,有常開式和常閉式兩種。這種保護裝置結構簡單,制作成本低,操作方便,工人工作時可串聯若干套裝置同時使用。它適用于裝有摩擦離合器的壓力機和經改裝后的剛性離合器的壓力機。
實現機械化、自動化
實現沖壓作業機械化和自動化,是保證工人人身安全和設備安全的根本途徑。只有實現沖壓送料、取料的全自動化生產才是實現安全生產的最佳技術措施。
實踐證明,采用復合模、多工位連續模代替單工序的危險模,或者在模具上設置機械進出料機構,實現機械化、自動化等都能達到提高產品質量和生產效率,降低勞動強度,方便操作,保證安全的目的。