西餐廳服務員職責
西餐廳服務員和中餐廳服務員的崗位職責有什么差別呢?如果你想了解西餐廳服務員的工作性質,可以參考以下這篇優秀的西餐廳服務員崗位職責范本。熟悉本餐廳的工作情況。
做好上班前后的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態、需求,為顧客提供服務。
要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。
接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
迎賓員帶客到位,服務員(番禺服務員)應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。
善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。
配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作。
加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序,向客人提供最優質的服務。
4、與客人保持良好的關系,及時向上級反饋客人意見。
5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發事件,保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。
8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
1.西餐廳散客服務員崗位職責
(1)禮貌問候客人并詢問人數。
(2)引導客人入座,并遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)遞上菜單。
(5)點菜(女士優先,點菜時應站立在客人右后側)。
(6)給客人上面包和黃油。
(7)按西式菜肴的順序,向客人提供飲食服務。
(8)添水或酒、面包、黃油。
(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問客人對主菜質量是否滿意。
(11)當客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)建議甜品并記下訂單。
(13)服務甜品、咖啡或添水。
(14)詢問客人是否需要其他東西。
(15)客人結賬遞上賬單。
(16)送客用語:“再見,歡迎再次光臨”。
2.西餐廳宴會服務員崗位職責
西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種類型。西式宴會的做法有兩種:一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內,由服務員給客人分派。服務員分派時站在客人的左邊,左手托盤,右手拿匙*按順序分派。另一種叫飛碟,也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內,然后由服務員按順序從右邊分派給客人,每人一碟,擺放在客人面前,然后由客人用刀*進食。
(1)散餐。分為早餐、午餐和晚餐。
①早餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。美國式:第一道:果汁,如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道:雞蛋,有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道:面包、黃油、果醬。第四道:咖啡、紅茶。歐陸式:第一道:果汁。第二道:面包。第三道:咖啡、紅茶。
②午餐。午餐一般分為三道:第一道:湯。第二道:魚或蝦。第三道:水果和甜食。
③晚餐。第一道:湯或頭盤類食品。第二道:魚或熱大盤類食品。第三道:烤或扒類的,如烤豬排、牛排等。第四道:水果和甜食。
(2)自助餐。一般是規定好的價格,由客人自己購買餐券,或預訂或零散就餐。客人進入餐廳時將餐券交給服務員或餐后結算,然后由客人任意挑選和端取食物。
①自助餐的準備工作:a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等。b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.對食品質量要求比較高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛生和不整潔。d.要及時補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩余食物。
②自助餐待客須知:
a.當引座員帶人入座時,引座員應幫助拉凳并吩咐服務員客人來了多少位。
b.服務員替客人打開席巾,斟冰水或問詢客人需要何種酒水。
c.寫人數要看清臺號并寫上經手人的名字。
d.當客人去取食物時要注意將客人的席巾折好。
e.客人取食物回位時,要替客人拉凳。
f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。
g.客人食完的餐碟要立即撤走。
h.當客人去取沙律或甜品時,要收走大刀、大*,并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈,將甜品匙*分開。
i.客人用甜品時,要主動問客人是否需要咖啡或茶。
j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數是否有誤。
k.結賬后要對客人說聲“多謝”。
③食物臺的注意事項:
a.做好餐前的準備工作,預備足夠的分羹*、酒精膏等。
b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量。
c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣。
d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等。
e.食物臺的分羹*要經常更換,保持干凈。
f.食物臺要經常保持干凈。
g.留意布菲爐的水是否足夠。
h.留意酒精膏的火頭,注意安全。
i.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理。
篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責
酒店中、西餐廳服務員崗位職責:
1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;
2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;
3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;
4、按照管理人員的指示,負責家
篇3:西餐廳服務員崗位職責(6)
西餐廳服務員崗位職責(6)
-積極配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作。
-懂得和熟悉本餐廳的業務工作。
-具有良好的會話能力,善于運用語言技巧,為客人提供最佳服務。做到:文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。
-迎賓帶客到位,服務員應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。
-接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。
-工作時要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態需求,為顧客提供服務。
-善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。
-要有純熟的業務操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。
-工作責任心要強,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。
-做好上班前后的樓面衛生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
-加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。