一.餐飲業(yè)職業(yè)道德

職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵守行為規(guī)范,換句話說(shuō)它是一個(gè)社會(huì)對(duì)從事一定職業(yè)者的一種道德要求,是社會(huì)道德在職業(yè)生涯中的具體體現(xiàn)。

二.餐廳服務(wù)員相應(yīng)的道德要求。

1、主動(dòng)服務(wù):就是服務(wù)在賓客開(kāi)口之前,主動(dòng)服務(wù)也意味著要求更強(qiáng)的感情投入,在服務(wù)過(guò)程中要真正從心理了解賓客關(guān)心他們,才能使自己的服務(wù)更有人情味,讓客人備感親切,從中體會(huì)到餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、熱情服務(wù):副物人員出于對(duì)自己從事的職業(yè)有肯定的認(rèn)識(shí),對(duì)客人的心理有深切的理解,發(fā)自內(nèi)心的滿腔熱情地向客人提供良好的服務(wù)。服務(wù)中多表現(xiàn)為精神飽滿,熱情好客,運(yùn)作迅速,滿面春風(fēng)。

3、周到服務(wù):

(1)、是指服務(wù)內(nèi)容和項(xiàng)目上,想的細(xì)致入微,處處方便客人,體貼客人,千方百計(jì)幫助客人排憂解難,不但能做到共性規(guī)范服務(wù),還能做好個(gè)性服務(wù),賓客來(lái)到酒店后,處得到基本的需求外,還希望得到其他方面的滿足:如個(gè)人癖好的滿足,隱私問(wèn)題被保護(hù)的滿足,人格被尊重的滿足,特殊需求被解決的滿足,賓客這些深層次的要求,往往不是按標(biāo)準(zhǔn)程序操作規(guī)范服務(wù)所能完全解決的,這需要針對(duì)不同賓客的國(guó)籍、年齡、性別、職業(yè)、身份、性格等等的不同,因人而議力所能及的面向他們提供周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這就是個(gè)性服務(wù)的內(nèi)涵。

(2)、個(gè)性服務(wù)有別與一般意義的服務(wù),他要求有超長(zhǎng)的服務(wù),就是超長(zhǎng)規(guī)的方式滿足賓客偶然的、個(gè)別的、特殊的需求。法國(guó)里茲大酒店為讓一客人吃到海膽,專(zhuān)門(mén)雇魚(yú)夫下海捕撈,并空運(yùn)到巴黎。客人到餐廳消費(fèi)的不僅內(nèi)是實(shí)物產(chǎn)品,更重要的是希望享受到輕松的氛圍、愜意的回憶、體貼的照顧。這就要求餐廳能從客人的角度出發(fā)考慮問(wèn)題,根據(jù)其不同需要提供針對(duì)性的服務(wù)。并注意次界方面的服務(wù)。

(3)、要想達(dá)到周到的服務(wù)要求,首先要求良好的服務(wù)規(guī)范作為前提和基礎(chǔ),個(gè)性服務(wù)原于規(guī)范服務(wù),卻又高于規(guī)范服務(wù),兩者互為依存、互為促進(jìn),個(gè)性服務(wù)和規(guī)范服務(wù)并重,更能顯示出服務(wù)的周到性。

4、耐心服務(wù):無(wú)論在任何情況下,不急不躁,不厭煩,為賓客提供優(yōu)良的服務(wù),服務(wù)在好也難免常常聽(tīng)到客人的各種抱怨,不能不予理睬一推了之。而應(yīng)妥善處理,要耐心予以傾聽(tīng),并區(qū)分具體情況分別對(duì)待。如何才能做到耐心呢途徑很多,但主要靠自我培養(yǎng)和鍛煉,即養(yǎng)成良好的修養(yǎng)習(xí)慣。

5、要有職業(yè)禮貌的職業(yè)風(fēng)尚。

(1)、文明禮貌是服務(wù)人員的自身素質(zhì)的表現(xiàn)。

(2)、文明禮貌是賓客心理需求的滿足。

(3)、好的文明禮貌修養(yǎng)可以彌補(bǔ)工作中的不足,如果你本身工作很完美再配以良好的文明禮貌,當(dāng)然會(huì)錦上添花。

6、要有廉潔奉公的優(yōu)良品質(zhì):堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)集體利益,不允許喪失立場(chǎng)私自同客人做交易,不索取小費(fèi),更不允許以小費(fèi)的多少來(lái)決定服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式。對(duì)個(gè)別利用職權(quán)謀私的人和事或不符合規(guī)章的事要敢于堅(jiān)持原則,大膽揭發(fā)。反對(duì)和抵制來(lái)自酒店或酒店外的不正之風(fēng)。

7、要有良好的紀(jì)律修養(yǎng):嚴(yán)格的組織紀(jì)律是作好餐廳服務(wù)工作的需要和保證,餐廳服務(wù)人員要有嚴(yán)格的組織觀念和集體意識(shí)。服從領(lǐng)導(dǎo)、服從分配、遵守餐廳的勞動(dòng)紀(jì)律、嚴(yán)于律己、寬以待人、服務(wù)中不怠慢,不沖撞客人提高服務(wù)質(zhì)量,順利完成餐廳接待任務(wù),為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

8、樹(shù)立正確的世界觀和人生觀:只有正確的人生觀和世界觀,才能有崇高的理想和踏實(shí)的工作精神,才能有滿腔熱忱的服務(wù)精神。

9、樹(shù)立穩(wěn)固的專(zhuān)業(yè)思想:人們無(wú)論從事任何工作都是社會(huì)的需要,必須充分意識(shí)到餐廳服務(wù)對(duì)弘揚(yáng)民族飲食文化的重要性,要熱愛(ài)自己的專(zhuān)業(yè),積極培養(yǎng)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的濃厚興趣,只有這樣才能激勵(lì)自己努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),奮發(fā)向上,開(kāi)拓創(chuàng)新。

餐飲業(yè)職業(yè)道德

樂(lè)于助人、賓客之上安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良

真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局

文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)遵紀(jì)守法、廉潔奉公

不卑不亢、一視同仁鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)

篇2:工作責(zé)任制度:餐飲業(yè)職業(yè)道德

餐飲業(yè)職業(yè)道德

一.道德

道德就是指人們?cè)诠餐钪械乃枷肫焚|(zhì)的行為規(guī)范,通俗地說(shuō),就是做人的道理和規(guī)矩。它的準(zhǔn)確涵義包括三層意思:一是規(guī)定人們應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,用以調(diào)整人們生活行為的規(guī)范;二是通過(guò)社會(huì)的輿論,傳統(tǒng)習(xí)慣和個(gè)人內(nèi)心信念來(lái)調(diào)節(jié)人們之間的關(guān)系,它包括義務(wù)、良心、榮譽(yù)、節(jié)操、幸福等內(nèi)容;三是以善和惡、好與壞、正義與非正義等來(lái)確定人們行為的標(biāo)準(zhǔn)。

二.社會(huì)公德

社會(huì)公德是指人們?yōu)榱司S護(hù)公共生活秩序、調(diào)節(jié)人們之間的關(guān)系而形成的公共生活準(zhǔn)則和行為準(zhǔn)則。主要包括尊老愛(ài)幼、助人為樂(lè)、待人禮貌等。

三.職業(yè)道德

職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵循的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則,它包括:敬重本職工作、熱愛(ài)本職工作、勤于本職工作三方面。

四.職業(yè)道德規(guī)范

1.敬業(yè)樂(lè)業(yè)

2.樹(shù)立"賓客至上"的服務(wù)觀念,具體體現(xiàn)在為賓客提供主動(dòng)、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)。

3.認(rèn)真鉆研技術(shù)

4.公私分明,不貪不占、克已奉公、不謀私利。

5.樹(shù)立主人翁的責(zé)任感。

6.樹(shù)立文明禮貌的職業(yè)風(fēng)尚,有端莊、文雅的儀表;使用文明禮貌、準(zhǔn)確生動(dòng)、簡(jiǎn)練親切的服務(wù)語(yǔ)言。