第一節中餐服務流程

餐廳服務流程,包括餐廳的布置安排、菜單計劃和服務對象的需求分析:餐廳服務計劃的制定,各種餐別的擺臺和服務程序:餐廳的服務組織、班次安排、制定經營計劃書等等。掌握餐廳服務流程的技能和理論,對于有效地進行各類餐廳的計劃、組織和控制有著十分重要的意義。中餐廳是旅館餐飲部門所經營的眾多的特色餐廳之一,中餐廳顧名思義是供應中餐的場所。由于中國菜肴在世界上所享有的盛譽,在許多國家的旅館中都設有以供應中國菜為主的中餐廳,而我國的飯店中,幾乎無一例外地都擁有一個或幾個中菜餐廳,向國內外游客介紹當地的特色菜肴。因此,加強對中餐廳的服務和流程的管理,是我國飯店餐飲部門的一項重要工作,是改善服務質量、提高旅館聲譽的重要方面。

一、中餐廳布置與氣氛

中菜餐廳的布置要能反映出中國的民族特色,通常富有地方情調的裝潢布置,給顧客留下深刻的印象。中餐廳的布置應注意的問題如下:

(一)確定餐廳的主題

每個餐廳的布置都是圍繞著一個中心進行的,無論是色

彩運用,還是家具、燈光、字畫等等,都要能夠起到反映主題、烘托氣氛、使主題更加突出和鮮明的作用。

(二)餐廳布置的方法

餐廳布置所使用的方法很多,圍繞餐廳的主題,我們可以從下列幾個方面下功夫去烘托氣氛:

1色彩;2燈光與燈飾;3家具;4

篇2:中餐服務質量標準執行細節規范

序檢查結果號服務標準YNN/AA餐位預訂1每周營業7天,每天供應午、晚二餐。2應在三聲鈴響之內接聽電話。3員工接聽電話要使用恰當的問候語,報部門名稱并表示提供幫助。4員工要詢問客人的姓名,并在交談中至少一次使用客人姓名的尊稱。5員工要詢問用餐人數。6員工要詢問用餐時間。7員工要詢問客人的聯系電話或房間號碼。8員工詢問要客人需要吸煙區或非吸煙區。9員工要復述并確認有關細節要求,告知客人預訂的具體地點。10員工要向客人致謝。B領位11要在客人抵達餐廳后15秒內招呼客人。12要親切、友善地問候客人。13迎送員要詢問客人的姓名,并在服務過程中使用敬稱。14迎送員要詢問客人喜歡吸煙區還是非吸煙區。15迎送員要請客人跟隨他/她到餐桌旁。16迎送員要在客人抵達后1分鐘內安排客人就座。17迎送要為客人安排已經擺設好的餐桌。18迎送員要為客人拉開椅子,以便客人就座。19迎送員要為客人打開餐巾。20迎送員要為客人打開菜單的第一頁。C服務21要在客人入座后1分鐘內詢問用何種茶。22要在客人入座后3分鐘內開茶及上手巾、餐前小食。23餐廳領班要在客人入座后5分鐘內,上前問候客人并詢問是否開始點菜。24領班對餐廳供應的菜肴、酒水要熟悉,能夠為客人介紹菜肴主要配料與烹調方法、菜肴份量。25點菜時,應與客人保持適度眼神交流。26如果客人指定特殊的制作方法,餐廳應盡量滿足客人的要求,遇有點到的菜肴制作時間長的,應主動告知客人。27點菜過程中,領班視具體情況推薦不同檔次及特點的菜肴與酒水。28點菜結束時,領班應重復客人所點的內容。29點菜結束后,領班應對客人表示感謝。30第一道菜肴應在完成點菜后10分鐘內上桌。31如果客人點用酒水,專用酒杯應在2分鐘內擺好。32酒水應在完成點菜后4分鐘內上桌。33出品速度應適度而連貫。34服務人員應殷勤、禮貌、及時地為客人提供幫助。35餐廳經理或領班應禮貌而主動地與客人溝通。36上菜時服務人員應清晰地報出菜名。37當酒水(飲料)用完后應在1分鐘內主動詢問客人需否增加,如客人只飲用茶水,應及時為客人加添茶水。38服務人員應及時為客人更換骨碟,當骨碟中有1/3殘渣時,應及時更換。39服務員應及時撤走已用過的空盤,撤走前應主動征得客人同意。40如有需要應及時上洗手盅。41如有需要跟調味計的菜肴,調味計應在上菜前擺好。42服務人員應主動為客人分湯(如系大煲裝、主食),并及時詢問客人是否需要增加。43服務人員應主動為客人點煙。44服務人員應及時換下已有兩個煙頭的煙灰盅。45如果客人脫掉外套,服務人員應主動幫客人掛好,如果是掛在椅背上,應主動用西裝套套好。46如果客人有需要找服務員時,應只用目光示意,即有人上前服務。47如果客人要求增加物品時,一般情況下,應在2分鐘內送到。48出品時應熱菜熱盤、冷菜冷盤、熱菜上桌前應加保溫蓋,根據菜肴不同搭配公勺、公筷。49如客人點海鮮類產品,加工前應放在容器內請客人過目并清楚地說明重量。50貴重菜肴應由領班或經理親自服務。51如有重要客人光臨,餐廳經理應主動上前問候并詢問意見。52如果客人暫時離席,應主動幫助客人疊好餐巾。53應視客人需要提供分菜服務。54如客人用餐完畢,應及時送上熱的茶水。55應主動詢問客人意見,是否需要上甜點、水果之前撤除桌面菜肴。56如客人示意可以清桌,應收掉所有用過的餐具,清理所有碎屑并鋪好干凈的餐巾。57如有餐后水果或甜品,應及時配上甜品匙、水果叉。58水果(如有)應在清臺后2分鐘內上桌,水果應切好并擺放美觀。59用過水果或用餐完畢后應及時為客人遞上毛巾。60應主動詢問客人對用餐的意見。61客人離開餐廳時,服務員要向客人致謝。D酒水服務62侍者要將未開封的酒瓶呈給客人過目。63侍者要當著客人的面打開酒瓶。64侍者要倒出一點酒請主人嘗試。65侍者倒酒時,要客人能夠清楚看到酒瓶的標簽。66服務員應視情況首先為女士或主位客人倒酒。67服務員應視情況斟倒相應酒量。68上酒時,紅葡萄酒要放在藍子里,白葡萄酒要放在冰桶里。69上酒時,紅酒要保持在室內溫度,白葡萄酒要冰凍。70服務員應視情況在客人喝掉1/3杯或滿杯酒后及時為客人添酒。71如果客人點的是飲料,要配有正確的裝飾品。72如果是罐裝、瓶裝或混合飲料,侍者要為客人倒進杯子里。73侍者要一直使用杯腳或杯座來拿握玻璃杯。74侍者要在客人用完飲料后2分鐘內,即主動詢問客人是否需要添加飲料。E結帳75要在客人提出要求后,立即詢問是否貴賓卡客人,并請出示;如客人沒有攜帶,則應請客人出示可以證明身份的其他有效證件;如客人仍無法出示,可在權限內妥善處理。要在客人提出要求后1分鐘內校對帳單并即呈上帳單。76帳單要放在一個干凈的帳單夾里,并附上酒店專用筆。77帳單要清晰、正確地列出各項費用。78侍者要立即收取客人付帳的款項。79侍者要正確找回零錢,并配上酒店專用零錢袋。80如果客人付現金,要自動提供收據(或者表明現金付款的帳單)。81如果客人用信用卡付款,員工要核對客人的簽名。82如收取或找回現金,應唱收唱付。83結帳后應對客人表示感謝。F員工表現84員工要有組織、有條理、有配合地開展工作。85員工要穿著干凈、平整的制服。86員工穿著的鞋子要符合酒店規定。87所有員工都要規范佩帶名牌。88員工要保持儀容整潔。89員工要與客人保持適度眼神交流。90員工要保持微笑,態度要親切友好。91員工要熟練、流利運用工作日常英語。92在服務過程中,如果員工需要與其他同事交涉時,要回避客人。93員工要隨時照顧客人的需求;把握?？?、要客、貴賓卡客人的嗜好與特點,實施針對性服務。G餐牌和食品94餐牌要干凈、外觀精美。95餐牌上要有各類菜式供給客人選擇。96上菜時食品擺放美觀、搭配合理。97食品與餐牌上的描述要相符。98食品要新鮮、可口。99上菜時,食品溫度要合適。100食品的外觀和色澤要美觀。101食品分量要適中。102食品要按客人要求烹制。103小餐牌應至少一季一換H餐臺104餐廳里每張餐臺的擺設要一致。105臺墊、臺布要干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損。106要根據需要擺放合適的餐具。107餐具餐具要干凈、擦亮、款式相配。108如果餐具上有徽飾,圖案要有光澤。109瓷器餐具要干凈、無破損、款式相配。110玻璃杯要干凈、無破損、款式相配。111冰桶要干凈、擦拭亮凈。112餐巾要干凈、熨燙平整、無任何污跡或破損。I餐廳環境113地毯、瓷磚要干凈、無任何污跡和垃圾碎屑。114所有照明燈具要全部亮著。115墻身要干凈、無剝落、無破損、無印跡。116所有鏡面均要擦拭干凈、無任何污跡。117所有窗戶均要干凈、無污點、無污痕。118所有植物和裝飾花卉均要新鮮。119備餐臺要保持清潔。120餐桌要穩固。121餐桌、餐椅的腿要無任何刮痕,顏色要相配。122餐椅的布藝部分要干凈,顏色要協調,質地講究。123餐廳里要避免噪音干擾。124餐廳要保持適宜的溫度。125餐廳應有高質量的音響系統。綜合評語得分

篇3:中餐服務流程情景演練規范

中餐服務流程情景演練

第一、經理布置工作:

情景對話:

經理:各位同事,早上好!

員工:經理好!

經理:新的一天開始了,我們要以嶄新的面貌迎接新的工作,樹立我們餐廳的形象,好嗎

員工:好。

經理:今天某上級領導到本餐廳就餐,請大家做好各項準備工作,特別是迎賓和就餐服務工和。各位同事,還有其他建議嗎

員工:沒有。

經理:好,加油。

員工:加油。經理:解散,各就各位。

第二、電話預訂餐位

服務員:你好,這里是竹海大酒店,請問你有什么需要嗎?

客人:你好,我要訂位,這個禮拜五,也就是3號的午餐。

服務員:好的,請稍等一下,我查一下,我們的預約薄,沒問題,請問你有幾位

客人:十位。服務員:請問你的訂餐要從幾點開始呢

客人:中午十二點。

服務員:好的,請問你的姓名

客人:王梅。服務員:好的,王小姐,為你預訂了十位,禮拜五,3號,中午12點在4號包間。

客人:好的,非常感謝。

服務員:不客氣,期待你禮拜五的光臨。

客人:好的,再見。

第三、向經理匯報工作

服務員:經理,這里是前臺服務處,今天接到了一個訂單,3號,是也就是禮拜五的午餐,預訂的是4號包間,請指示。

經理:好的,請積極做好各項服務工作。

迎賓引座第四

迎賓員A:你好,歡迎光臨。

客人:你好。迎賓員A:請問有預訂嗎客人:有。

迎賓員A:好的,請問你的姓名

客人:王梅。

迎賓員

A:好的,王小姐,這邊請(小心地滑,小心臺階.......)(樓道迎賓)迎賓員

B:歡迎光臨,里邊請。(餐廳迎賓)迎賓員

B:請坐。

客人:好的,謝謝。第五、點菜服務員:不好意思,打擾一下,這是我們餐廳的菜單,今天我們的特色菜有:***

客人:我要.........

服務員:請問,你需要餐前飲料嗎?

客人:暫時不需要.服務員:好的,請稍等.

第六、上菜服務員:不好意思,讓你久等了,這是你們點的****.......,請慢用。

第七、主人招待客人用餐

主人:來,請大家用餐,這是這個餐廳今天新推出的特色菜,來,大家品嘗一下。

客人:好的。..........

主人:各位,都吃好了嗎?客人:吃好了,謝謝你的熱情款待.

主人:不客氣,那我們就離開餐廳,到廣場參觀吧?？腿?好的。

第八、送客

服務員:請慢走,歡迎下次光臨。******.......請點菜。