餐廳服務員培訓及管理制度

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷增高管理,業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷增高員工的業務素質和服務技巧,控制員工的思想動態。

5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責:1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。2、以身作則,責任心強,敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等地方進行考核登記,并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷增高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

9、隨時注意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c

12、負責寫好工作日記,做好交接手續。

迎送員崗位職責:1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題,收集相關意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衛生,做好一切準備。9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、啦解結帳形式,妥善保管好訂單,以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。中餐廳服務規范和服務程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務要求1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設:

餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

4、臺椅的擺設:

椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:

餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。,

(三)、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座*

服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,并說先生/小姐,請用巾。然后詢問客人:請問喜歡喝哪些茶我們有花茶、烏龍……。

2、增減餐具

3、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:先生/小姐,請問現在能夠點菜嗎

先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎如果客人點的菜沒供應時,應抱歉說:對不起建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,留意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單:

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單:

下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說對不起表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,盡快出菜。12、上菜時,應禮貌地向客人表示:對不起,讓您久等啦。13、上菜順序:

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,先生/小姐,您的菜已上齊,并詢問客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺:⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態,及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人

的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上熱茶:

提供茶水服務(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品

上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,

叉在左)20、遞上小毛巾`

21、結帳:結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:謝謝,先生/小姐總共元留意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

22、拉椅送客:

向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。2#'!Fh#R

(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

3、清理現場重新布置環境,恢復餐廳原樣

4、備餐具:

服務進程中,盡可能可以稱呼客人的姓。

備餐間工作規范:

1、餐前準備:(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

(4)準備好開餐用的銀餐具。

(5)準備好干凈的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準時參加餐前會,啦解工作內容。

2、餐中服務(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。

(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前

(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔

3、收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

(6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。

(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

一、宴會預定服務程序

1、對幾個老顧客,為啦保持建立起來的聯系,在預訂時能夠適當給予幾個優惠,向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料,以增高客人的愛好,建立聯系。

2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。

二、崗位職責

1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。$WL

2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。

3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

一、宴會預訂工作程序:

1、按照飯店規定著裝,準時到崗。

2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發至各營業點。4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至相關部門。6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發至各相關部門。

7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至相關部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班:

vDR8+em1、按規定著裝,準時到崗。2、查看交班記錄,處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知相關部門。t}"ja/

4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發至相關部門。

5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送相關部門。

6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知相關部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、核對次日離店表,留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和相關通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務程序:

(一)宴會布局:

1、根據餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

2、主桌應放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小,應根據就餐人數來確信。4、重點突出主臺。(二)擺位規格:*

1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。

2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙

3、裝飾碟離桌邊2cm。4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。

8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統一放在正副主位前。

(三)儀表儀容

1、頭發整齊、不零亂,如服務員頭發不披肩,戴統一頭飾,男服務頭發不得過耳,后發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。(四)準備工作

1、根據宴會預訂單,啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

4、準備足夠數量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準時參加班前會議。7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉臺上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

(五)迎接客人,

1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。KZ,4c!Phj{

3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

(六)席間服務

1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。.

2、酒水服務:(1)為客人斟酒前要先征求客人意見,通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。

(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-

(3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時留意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

(4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要留意客人的安全。

3、上菜服務:

(1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或首要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

(2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還應該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規定位置上。

(5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。(6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。(7)上完點心后,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉臺上,并示意客人。(9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

(10)用完水果后,擦凈轉臺,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。

(11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,通常宴會時間從開始到結束約

4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

5、宴會進程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄臟啦臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯系。

(七)結帳及送客>

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。

2、付帳時,若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉身。

3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

(八)收臺、清掃進程`

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。

2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

4、將剩余酒水如數退還給吧臺,辦好領退手續。5、清理現場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉臺、地毯吸塵。

6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。

7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`

8、填寫營業記錄

篇2:餐飲服務員崗內培訓規范

餐飲服務員崗內培訓

對餐廳服務員進行崗內培訓

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

篇3:餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務員培訓:禮儀

餐廳服務員必須遵守的禮儀

餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。

(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。