咖啡廳服務員工作職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排

2、信表端裝,儀表大方,著裝整潔,住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充,以使替換

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺,提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作,做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓,不斷提高服務技能。

咖啡廳服務操作程序

目的:掌握咖啡廳服務操作程序

程序:

1、客人達到咖啡廳時,由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門,立于領位臺內;

2)見到客人走至2米外后,走出咨客臺,左手握菜牌;

3)向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。

1、預訂:接受預訂時,問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂,帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定,按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙,并分別帶入吸煙區或非吸煙區;

2)詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;

1.5引導入座

1)為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入;

2)將餐巾對折成三角,鋪于客人大腿上(和廳面服務員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步,轉身離開,迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1)立于客人右側;

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,并重復客人所點飲料名稱。

4、落單

1)取“點菜單”(一式三聯),填寫桌號、人數、服務員姓名;

2)第一單為新單,以“N”表示;

3)填寫飲料名稱及數量;

4)把點菜單交于收款員,由收款員簽字;

5)把第一聯交給收款員;

6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品

1)左手托托盤,用右手進行服務;

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1)走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站于客人右側;

2)認真聽取客人的點菜,先女后男,順時針原則;

3)重復客人所點內容,得到客人認可后,倒退離開。

7、服務面包和牛油

1)將面包放入面包籃,黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側,將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上;

2)交于帳臺,由收款員簽字;

3)點菜單一式三聯,第一聯交于帳臺,第二聯交于廚房,第三聯交于跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式,準備所需用具,如是否需要燒車等;

9.2根據客人點菜要求,布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側,沙律刀置于主刀右側,湯羹置于沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務

11.1服務調汁

1)站于客人左側;

2)將汁澆于客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水:不斷添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸:煙灰缸內不能超過兩個煙頭,或煙灰缸內有許多雜物

1)左手拖托盤,托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊,用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側,將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟,餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側;

2)客人左手邊放甜點叉,右手邊放甜點更,兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務;

5)退后兩步,離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間;

3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,從客人右手邊放于客人兩手之間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放于客人右手邊,壺口勿對客人,應朝外。

14、結帳

15、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別,歡迎客人再次光臨。

篇2:餐飲服務員崗內培訓規范

餐飲服務員崗內培訓

對餐廳服務員進行崗內培訓

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

2.實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

3.領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

篇3:餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務員培訓:禮儀

餐廳服務員必須遵守的禮儀

餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。

(1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。

(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客占用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。

(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。

(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。

(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。

(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。

(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。

(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。

(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。

(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。

(12)應在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。

(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務員應拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”

(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。