斟酒要求

在斟酒之前要用潔凈布把瓶口的塞子屑和其他不干凈物揩去。斟酒時一般不要用抹布把瓶身包起來,因為客人通常都喜歡看到他們所飲酒的商標。

服務(wù)員斟酒時,要站在客人身后右側(cè),面向客人用右手側(cè)身斟酒。注意身體不要緊貼客人,但也不要離得太遠。

斟酒一般不要拿起杯子斟,要把酒瓶拿到桌上斟。

斟酒時,瓶口不要碰上杯口,以防把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈龇?但也不要拿得太高,過高酒水易濺出。

當偶爾操作不慎將酒杯碰翻或碰碎時,應(yīng)向客人打招呼,即予調(diào)換,并迅速鋪上布,將溢出的酒水吸干。

斟酒順序

斟酒先斟給坐在主人右邊的一位,再按順時針方向繞桌斟酒,主人的酒最后斟。

斟酒量適宜

斟酒量,中餐要斟八分杯,以示對客人的尊重,西餐則有所不同:斟白酒一般不要超過酒杯的3/4,這樣能讓客人在呷一口之前有機會品嘗杯內(nèi)酒的芳香。

紅酒一般只斟半杯或斟2/3杯。因紅酒杯比白酒杯大,一次不宜斟得過滿。

斟香檳酒要分兩次斟,第一次先斟1/3杯,待泡沫平息下來,再斟至2/3杯或3/4杯即可。

斟啤酒或其他發(fā)泡酒時,也因其泡沫較多,斟的速度要慢。

特別提醒

客人的酒斟完后,將酒瓶放在接手臺上。并隨時注意桌面情況,待客人杯中酒快飲完時,即可再次斟酒。

篇2:中餐斟酒服務(wù)程序規(guī)范

中餐斟酒服務(wù)程序、規(guī)范

1、開餐前,備齊各種酒水飲料,并將酒水瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位),同時檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時調(diào)換。酒水要在工作臺上擺放整齊,并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水,要內(nèi)高外低,商標向外。

2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用,以滿足賓客需求(啤酒在4℃―8℃,白葡萄酒在8℃―12℃)。

3.示酒。服務(wù)員要站在點酒賓客的右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標朝向賓客(或托在盤中),讓賓客辨認商標、品種。

4、控制好斟酒量,白酒斟八成,紅葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3處。斟啤酒時,應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式:

5.1桌斟:服務(wù)員站在賓客的右側(cè),側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是,手掌自然張開,握于瓶中身,拇指朝內(nèi),食指指向瓶嘴,與拇指約成60o角,這有便于按瓶,另中指、無名指、小指基本排在一起,與拇指配合握緊瓶身;此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒:

(1)徒手斟酒時,服務(wù)員左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商標朝外,正對賓客,右腳跨前踏在兩椅之間,斟酒在賓客右邊進行;

(2)托盤斟酒時,左手托盤,右手持酒瓶斟酒,注意托盤不可越過賓客的頭頂,而應(yīng)向后自然拉開,注意掌握好托盤的重心。具體操作是,服務(wù)員站在賓客的右后側(cè),身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,側(cè)身而立,身體不要緊貼賓客;然后,略彎身,將托盤中的酒水展示在賓客的眼前,讓賓客選擇自己喜好的酒水;待賓客選定后,服務(wù)員直起上身,將托盤移至賓客身后;托移時,左臂要將托盤向外托送,避免托盤碰到賓客;最后,用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。

5.2捧斟:適用于酒會和酒吧服務(wù),其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側(cè),然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動作應(yīng)在臺面以外的空間進行,然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,捧斟的服務(wù)員要做到準確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會斟酒:要堅持用托盤斟酒,單獨斟白酒時可用徒手斟酒。

6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見,禮貌用語:“先生(小姐)請問您喜歡用哪一種”。

6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始,先主賓后主人,先女士后男士。兩個服務(wù)員斟酒時,一個從主賓開始,另一個從副主賓開始,按座次繞臺進行。

6.3在宴會進行中,服務(wù)員應(yīng)當精神飽滿地堅守在崗位上,隨時注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。

6.4在賓主祝酒講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,避免造成干擾,端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水,見喝到只剩1/3時,就應(yīng)及時給斟滿。主人講話即將結(jié)束時,服務(wù)員要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時,服務(wù)員應(yīng)托酒,跟隨主人身后,及時給主人或來賓續(xù)酒。

7、斟酒注意事項:斟酒時,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米為宜,以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度,防止流速過快,而使酒水沖出杯外;由于操作不慎而將酒杯碰翻時,應(yīng)向賓客表示歉意,并立即另換新杯,用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身,以免水滴弄濕臺布及客人衣服。

篇3:酒店宴會斟酒服務(wù)工作標準（二）

酒店宴會斟酒服務(wù)工作標準(二)

*斟酒

(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì),要及時更換;小型宴會上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。

(2)斟酒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務(wù)員同時斟酒時,一個從主賓一側(cè)開始,向左繞餐桌進行;一個從副主賓一側(cè)開始,向左繞餐桌進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

*斟酒注意事項

(1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口。

(2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外。

(3)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。

(4)因啤酒泡沫較多,斟倒時速度要慢,讓酒沿杯壁流下,這樣可減少泡沫。

(5)當客人祝酒講話時,服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當?shù)奈恢蒙?不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。

(6)主人離位或離桌去祝酒時,服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其他客人續(xù)酒;在宴會進行過程中,看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應(yīng)及時添滿。