一、宴會前的準備工作

1、了解掌握情況

接到宴會通知單后,餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間,知臺數、人數、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人,還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點,還應掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的性別,有無席次表、席卡,有無音樂或文藝表演,有無主辦者的特別要求,有無司機費用或伙食安排等事項。

2、宴會廳的布置

(1)環景布置中餐宴會廳的環景應根據宴會的性質、規格和標準進行布置。要體現出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統特色。

舉行隆重的大型正式宴會時,一般在宴會廳周圍擺放盆景花草,或在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標,以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺形布置臺形布置要根據宴會廳的形狀、實用面積、主辦者的要求,在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務員應熟悉菜單,能準確地說出每道菜的名稱,風味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進行特殊菜肴的服務。

(4)備好餐、用具和物品

根據宴會規格準備好宴會擺臺的一切物品如:餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單,以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等,

(5)

宴會開始前1小時,按宴會擺臺的要求鋪好臺布,放好轉臺,擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。

同時將宴會使用的各種酒水飲料整齊地擺在服務桌上,將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準備好。將各類開餐用具擺放在規定的位置。

3、宴會中的就餐服務

(1)入席服務當客人進入宴會廳時,服務員要主動協助迎賓員安排客人入座。大型宴會應引領客人找到座位,并拉椅讓座。待賓主坐定后,即將席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

(2)斟酒服務大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時,應先斟汽車后斟啤酒。小型宴會客人入座后,根據客人要求斟倒酒水飲料,如備有葡萄酒和白酒時,一般先斟葡萄酒,后斟白酒。

(3)上菜服務當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧外國客人的習慣,冷菜之后可上湯。多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據宴會的進程或主辦人意見而定,一般以主桌為準,全場統一。

(4)席間服務在整個宴會過程中,服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒;除按規定撤換餐碟外,見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換;見到煙灰缸有兩個以上煙頭應及時撤換;遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應分別在其后上香巾。

吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,擺上鮮花,表示宴會結束。

4、宴會的收尾工作

(1)拉椅送客客人起身離座時,服務員為客人拉開座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齊攜來的物品,視情況目送或隨送到餐廳門口,致謝道別。

(2)取遞衣帽客人走出餐廳時,衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人,并幫助穿戴。

(3)收臺檢查客人離開后,服務員應檢查有無客人遺留的物品,地面及臺面有無未熄滅的煙頭,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。

(4)清理場地搞好地面衛生、整理好桌子、椅子和工作臺,關好門窗,切斷電源。

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店宴會服務部經理崗位職責素質要求

酒店宴會服務部經理崗位職責及素質要求

上級:餐飲部經理

下級:宴會領班

崗位職責

1、制訂宴會部的市場推銷計劃,確保經營預算和目標和實現,制訂宴會部各項規章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和,并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

6、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況,在宴會期間,負責對整個餐廳的督導,巡查工作。

8、檢查結賬過程,督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃,督導員工培訓,確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。

12、出席餐飲部召開的會議,主持宴會廳內部會議,分析宴會業務情況,積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀委素養。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方,男,1.76~1.79米;年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學歷,有餐飲管理、市場營銷等方面知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經驗:有3年以上餐廳工和經驗,掌握餐廳的服務的標準和要求,了解餐廳的服務程序。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于評估員工,培訓員工并激勵下屬工作。