一、宴會前的準(zhǔn)備工作

1、了解掌握情況

接到宴會通知單后,餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會日期及開餐時(shí)間,知臺數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費(fèi)辦法和邀請對象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人,還應(yīng)了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn),還應(yīng)掌握宴會的目的和性質(zhì)、宴會的正式名稱、客人的性別,有無席次表、席卡,有無音樂或文藝表演,有無主辦者的特別要求,有無司機(jī)費(fèi)用或伙食安排等事項(xiàng)。

2、宴會廳的布置

(1)環(huán)景布置中餐宴會廳的環(huán)景應(yīng)根據(jù)宴會的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統(tǒng)特色。

舉行隆重的大型正式宴會時(shí),一般在宴會廳周圍擺放盆景花草,或在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標(biāo),以表明宴會性質(zhì)、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺形布置臺形布置要根據(jù)宴會廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求,在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單,能準(zhǔn)確地說出每道菜的名稱,風(fēng)味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。

(4)備好餐、用具和物品

根據(jù)宴會規(guī)格準(zhǔn)備好宴會擺臺的一切物品如:餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單,以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等,

(5)

宴會開始前1小時(shí),按宴會擺臺的要求鋪好臺布,放好轉(zhuǎn)臺,擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。

同時(shí)將宴會使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上,將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準(zhǔn)備好。將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置。

3、宴會中的就餐服務(wù)

(1)入席服務(wù)當(dāng)客人進(jìn)入宴會廳時(shí),服務(wù)員要主動協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位,并拉椅讓座。待賓主坐定后,即將席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

(2)斟酒服務(wù)大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí),應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。小型宴會客人入座后,根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料,如備有葡萄酒和白酒時(shí),一般先斟葡萄酒,后斟白酒。

(3)上菜服務(wù)當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國客人的習(xí)慣,冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會的進(jìn)程或主辦人意見而定,一般以主桌為準(zhǔn),全場統(tǒng)一。

(4)席間服務(wù)在整個(gè)宴會過程中,服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒;除按規(guī)定撤換餐碟外,見到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換;見到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換;遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。

吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,擺上鮮花,表示宴會結(jié)束。

4、宴會的收尾工作

(1)拉椅送客客人起身離座時(shí),服務(wù)員為客人拉開座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齊攜來的物品,視情況目送或隨送到餐廳門口,致謝道別。

(2)取遞衣帽客人走出餐廳時(shí),衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人,并幫助穿戴。

(3)收臺檢查客人離開后,服務(wù)員應(yīng)檢查有無客人遺留的物品,地面及臺面有無未熄滅的煙頭,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。

(4)清理場地搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺,關(guān)好門窗,切斷電源。

篇2:酒店宴會服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:宴會領(lǐng)班

下級:無

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客,按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:眼明手快,機(jī)智靈活。

篇3:酒店宴會服務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會服務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:餐飲部經(jīng)理

下級:宴會領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、制訂宴會部的市場推銷計(jì)劃,確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn),制訂宴會部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和,并參與大型活動的接待服務(wù)工作。

4、了解客情,根據(jù)客情編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

6、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,供廚師在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會廳的經(jīng)營情況,在宴會期間,負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo),巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程,督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,督導(dǎo)員工培訓(xùn),確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席餐飲部召開的會議,主持宴會廳內(nèi)部會議,分析宴會業(yè)務(wù)情況,積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)委素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方,男,1.76~1.79米;年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷,有餐飲管理、市場營銷等方面知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗(yàn):有3年以上餐廳工和經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳的服務(wù)程序。

特殊要求:具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力,善于評估員工,培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。