*餐廳衛(wèi)生工作

符合衛(wèi)生要求(見餐廳日常衛(wèi)生制度)。

*檢查臺(tái)面擺放

桌椅橫豎對(duì)齊,餐具按零點(diǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖擺放,并且清潔無破損,花草要求新鮮,無枯萎。

*布置工作臺(tái)

餐具、物品擺放整齊劃一。

*準(zhǔn)備用品

品種、數(shù)量齊全,充足,清潔衛(wèi)生,擺放整齊。

*檢查臺(tái)面調(diào)味品

瓶口(或壺口)無污跡,分量符合規(guī)定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音樂選臺(tái)正確,音量適中,不影響客人相互交談。

開餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次,如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。

*開餐前會(huì)

由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)。

*站崗

開餐前五分鐘全體人員出崗站位,面向門口準(zhǔn)備迎接客人。

開餐前準(zhǔn)備程序

*清潔衛(wèi)生

做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。

*取餐具

用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出,存入指定的餐具柜。

*備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長(zhǎng)方形塊狀,疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。

*擺桌

按中式正餐的零點(diǎn)擺桌規(guī)范予開餐前30分鐘擺好桌。

*準(zhǔn)備工作桌用具

(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。

(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。

*開燈光、空調(diào)

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營(yíng)業(yè)時(shí)間有變動(dòng),須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時(shí)間。

*檢查

迎送零點(diǎn)客人程序

*迎接客人

(1)當(dāng)客人步近餐廳門2米時(shí),迎送員主動(dòng)上前迎接客人。

(2)使用敬語(yǔ)問候客人,詢問客人是否有預(yù)訂以及就人數(shù)。

*引領(lǐng)客人

(1)迎送員面帶微笑,身體微傾,并使用敬語(yǔ),走在客人的右前方相距約1米處引領(lǐng)客人到事先安排的或預(yù)想安排的餐桌,引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。

(2)當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時(shí),迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時(shí)要用左膝頂住椅背,雙手扶住椅背上部,平穩(wěn)地將椅拉出,并伸手示意客人就坐。

*送上菜單、酒單

客人入坐后,迎送員將菜單或酒單打開第一頁(yè),從客人左邊雙手送上,并禮貌地請(qǐng)客人閱讀。

*記錄

完成上述服務(wù)后,迎送員回到迎賓崗,將來賓人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、桌號(hào)迅速記錄在“迎賓記錄本”上。

*送客

(1)當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí),上前為客人拉椅。

(2)當(dāng)客人起身后,向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。

(3)在客人前方,把客人送到餐廳門口。

(1)當(dāng)客人走出餐廳門口時(shí),迎送員上前再次向客人致謝道別。

*席間服務(wù)

(1)在客人用餐過程中要適時(shí)敬茶,主動(dòng)為客人撤換餐具、點(diǎn)煙,更換煙灰缸、小毛巾。

(2)詢問客人是否需添菜加酒。

*結(jié)賬

(1)服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單。

(2)客人用餐畢要求結(jié)賬時(shí),問清付款方式,馬上送上賬單為客人結(jié)賬并致謝。

*送客

(1)當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí),為客人拉開椅子。

(2)將客人送出餐廳門外,向客人道別并歡迎其再次光臨。

*檢查

迅速檢查客人是否有遺留物品。若有,及時(shí)趕上并歸還客人。

*撤桌

使用托盤,按“撤桌”服務(wù)程序進(jìn)行清理。

正餐的零點(diǎn)服務(wù)

*歡迎客人

(1)迎送員要熱情上前問候,詢問客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。

(2)引領(lǐng)客人到適應(yīng)的座位,為客人拉椅,請(qǐng)客人就坐。

(3)遞上菜單和酒水單請(qǐng)客人翻閱。

(2)然后通知看臺(tái)服務(wù)員前來服務(wù)。

篇2:某餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

1.目的

規(guī)范餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1每日8:30召開全體服務(wù)員餐前會(huì),對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié),提出工作要求,傳達(dá)管理中心下達(dá)指令。

3.2檢查服務(wù)員儀容儀表,對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短、強(qiáng)化培訓(xùn)。

3.3了解用餐情況,對(duì)團(tuán)體或預(yù)先訂餐者,應(yīng)在餐前了解客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間、菜單等。

3.4餐廳分區(qū)域安排分管人員服務(wù)。

3.5檢查餐廳家具設(shè)備、工作臺(tái)、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施、物品有損壞情況,應(yīng)立即通知物業(yè)部維修。

3.7檢查臺(tái)椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛(wèi)生。

3.8調(diào)節(jié)室溫,調(diào)好燈光,準(zhǔn)備開水。

3.9準(zhǔn)備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺(tái)料(醬油、陳醋調(diào)味品)及茶水、鮮花等準(zhǔn)備齊全,安排到位。

篇3:酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序（二）

酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序(二)

*桌型布置

根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌,設(shè)置服務(wù)桌,圍上桌裙并擺桌。

*備餐具

把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。

*備小毛巾

將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。

*備茶水

宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶壺、茶葉及開水,并放于休息室服務(wù)臺(tái)上。

*備酒水

宴會(huì)前30分鐘按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料,擺放于服務(wù)臺(tái)上。

*上小菜、佐料、派毛巾

宴會(huì)前15分鐘上小菜,斟倒醬油,將小毛巾擺上餐臺(tái)。

*開空調(diào)、燈光

(1)宴會(huì)前須開啟空調(diào),使宴會(huì)廳溫度適宜,大型宴會(huì)廳提前30分鐘開啟,小型宴會(huì)廳提前15分鐘開啟。

(2)提前30分鐘開啟宴會(huì)廳所有的照明燈光。

*檢查

宴會(huì)前15分鐘,對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查,如有不符合要求的,立即給予糾正彌補(bǔ)。

*站崗迎客

宴會(huì)前10分鐘,廳面服務(wù)員站立在各自崗位上,面向宴會(huì)廳門口,準(zhǔn)備迎接客人。