送客和翻臺

l送客和翻臺簡介

一、送客

送客是禮貌服務的具體體現,表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護,在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。在送客過程中,服務人員應做到禮貌、耐心、細致、周全,使客人滿意。其要點為:

1.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。

2.客人離開前,如愿意將剩余食品打包帶走,應積極為之服務,絕不要輕視他們,不要給賓客留下遺憾。

3.賓客結賬后起身離開時,應主動為其拉開座椅,禮貌地詢問他們是否滿意。

4.要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。

5.要禮貌地向客人道謝,歡迎他們再來。

6.要面帶微笑地注視客人離開,或親自陪送賓客到餐廳門口

7.領位員應禮貌地歡送賓客,并歡迎他們再來。

8.遇特殊天氣,處于飯店之外的餐廳應有專人安排客人離店.如親自將賓客送到飯店門口、下雨時為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等,直至賓客安全離開。

9.對大餐飲活動的歡送要隆重、熱烈,服務員應穿戴規范,列隊歡送,使賓客真正感受到服務的真誠和溫暖。

二、翻臺

翻臺就是在賓客離開餐廳以后,服務員收拾餐具、整理餐桌,并重新擺臺的過程。翻臺往往是在其他賓客仍在進餐的過程中進行,或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進行,所以,翻臺的文明和效率是該程序的重要標準。可以說,一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢,能夠反映出其營業水平和接待能力的優劣。翻臺服務中應注意的要點有

1.翻臺應注意及時、有序,應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行。

2.翻臺時如發現賓客遺忘的物品,應及時交給賓客或上交有關部門。

3.翻臺時,應注意文明作業,保持動作的穩定,不要損壞餐具、物品,也不應驚擾正在用餐的賓客。

4.翻臺時應注意周圍的環境衛生,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。

5.撤臺結束后,應立即開始規范地擺臺,盡量減少賓客的等候時間。

篇2:迎送客人服務規程

1職責

1.1前臺主任負責營業部日常管理工作。

1.2營業員負責迎候引領客人入座

2準備工作

2.1開餐前做好營業臺區域的衛生和公共走道的清潔衛生,并準備好茶水。

2.2了解并確認當日預訂。

3具體工作程序

3.1迎候

3.1.1營業員在開餐前30分鐘在餐廳門口迎候客人。

3.1.2當客人走向餐廳時,營業員微笑向客人問候:“早上好/中午好/晚上好,歡迎光臨**”。如有客人前來預訂,做好介紹工作領至訂餐臺,與營業員做好交接工作,送上茶水。

3.1.3如遇客人手提重物,在征得客人同意后為客人提攜。

3.1.4有禮貌地詢問客人是否有預訂,如客人無預訂時,可根據客人的人數、要求,為客人建議用餐位置或消費方式(零點、配菜或自助餐),在征得客人同意后為客人引路。

3.1.5如賓客不清楚預訂位置,或不清楚是以誰的姓名預訂的情況下,可建議客人與其朋友聯系,或根據客人提供的線索幫助客人找到預訂位置。在客人不清楚預訂位置或等候其他客人情況下,應主動有禮地請客人到休息區休息,并立即送上茶水。

3.2引領入座

篇3:送客和翻臺服務工作程序

送客和翻臺簡介

一、送客

送客是禮貌服務的具體體現,表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護,在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。在送客過程中,服務人員應做到禮貌、耐心、細致、周全,使客人滿意。其要點為:

1.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。

2.客人離開前,如愿意將剩余食品打包帶走,應積極為之服務,絕不要輕視他們,不要給賓客留下遺憾。

3.賓客結賬后起身離開時,應主動為其拉開座椅,禮貌地詢問他們是否滿意。

4.要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。

5.要禮貌地向客人道謝,歡迎他們再來。

6.要面帶微笑地注視客人離開,或親自陪送賓客到餐廳門口

7.領位員應禮貌地歡送賓客,并歡迎他們再來。

8.遇特殊天氣,處于飯店之外的餐廳應有專人安排客人離店.如親自將賓客送到飯店門口、下雨時為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等,直至賓客安全離開。

9.對大餐飲活動的歡送要隆重、熱烈,服務員應穿戴規范,列隊歡送,使賓客真正感受到服務的真誠和溫暖。

二、翻臺

翻臺就是在賓客離開餐廳以后,服務員收拾餐具、整理餐桌,并重新擺臺的過程。翻臺往往是在其他賓客仍在進餐的過程中進行,或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進行,所以,翻臺的文明和效率是該程序的重要標準。可以說,一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢,能夠反映出其營業水平和接待能力的優劣。翻臺服務中應注意的要點有

1.翻臺應注意及時、有序,應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行。

2.翻臺時如發現賓客遺忘的物品,應及時交給賓客或上交有關部門。

3.翻臺時,應注意文明作業,保持動作的穩定,不要損壞餐具、物品,也不應驚擾正在用餐的賓客。

4.翻臺時應注意周圍的環境衛生,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。

5.撤臺結束后,應立即開始規范地擺臺,盡量減少賓客的等候時間。