自助餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范

服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范

1.準備工作

(1)服務(wù)員準備擺臺需用的各類用品,如臺布、臺裙、主盤、甜食盤、湯碗、服務(wù)用叉勺、自助餐爐、酒精、裝飾品等,要求清潔干凈、齊全

(2)根據(jù)宴會的預(yù)訂人數(shù),擺放與之相應(yīng)的宴會臺面,并按西餐規(guī)格進行擺臺

(3)開餐前半小時,開始上菜

①擺放保溫爐,并在保溫爐內(nèi)添加開水(添加開水的量應(yīng)保持接近內(nèi)盤的底部)。開餐前20分鐘點燃酒精燃料

②準備冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊和特別食品所配的汁醬

③擺放口布疊制的蓮花座、花墊紙及取食品配套的叉子和勺子

④打開餐盤加熱機,并準備足量的餐盤。冷菜區(qū)及甜品區(qū)應(yīng)準備足量的沙拉盤

⑤參照廚師所列出的菜單,在各種菜品前擺上相應(yīng)的菜卡

2.迎接客人

(1)宴會開始前10~15分鐘,迎賓員站在門口迎接客人

(2)客人到達后,主動向客人問好,并在客人右前方引領(lǐng)其入座

3.上餐前飲品

(1)客人進入餐廳后,服務(wù)員應(yīng)為其拉椅、讓座,客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾

(2)詢問客人需要何種酒水,按客人要求送上酒水,并報出酒水名稱

4.開餐服務(wù)

(1)宴會開始后,服務(wù)員打開保溫爐蓋。若客人不多時,可適當(dāng)將保溫爐蓋上,以免食品變干、變冷

(2)客人取菜時,為客人遞上干凈的碟;主動使用服務(wù)叉勺為其服務(wù)。遇有行動不便的客人,應(yīng)征求意見,為其取來食物

(3)巡視服務(wù)區(qū)域,隨時提供服務(wù),發(fā)現(xiàn)客人要抽煙時,應(yīng)迅速為其點煙。若發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙蒂時,要及時更換

(4)隨時撤去臺上的空盤,客人吃甜品時要及時將桌上的餐具撤去

(5)整理食品陳列臺,以保持臺面清潔衛(wèi)生,并及時補充陳列臺各區(qū)的餐盤,沙拉、甜品區(qū)要擺放冷的盤子

(6)及時補充陳列食品,要求菜盤不見底,即少于1/3時要及時補充,以免后面的客人覺得菜肴不豐富

(7)留意酒精燃燒狀況,熄滅時要及時更換,并隨時整理菜盤中的食品,保持整潔美觀

5.上咖啡或茶

(1)客人開始吃甜食時,服務(wù)員將糖盅、奶罐準備好,擺在桌上

(2)詢問客人用咖啡還是茶,然后拿新鮮的熱咖啡或茶為客人服務(wù)

6.送別客人

(1)宴會結(jié)束,服務(wù)員要為客人搬開餐椅,然后站在桌旁禮貌地目送客人離開

(2)客人走后,服務(wù)員檢查座位和臺面上是否有客人的遺留物品。若有,應(yīng)及時歸還給客人

(3)將各種菜品收回廚房,并將餐具送洗碗間清洗;清潔宴會廳,重新擺臺,使其恢復(fù)原樣

(4)宴會廳領(lǐng)班協(xié)助宴會主辦負責(zé)人到收銀處辦理結(jié)賬手續(xù)

篇2:自助餐宴會服務(wù)工作標準

自助餐宴會服務(wù)工作標準

*準備工作

開餐前15分鐘將所有工作準備就緒,自助餐臺的食品上齊并加熱,服務(wù)員站在規(guī)定的位置,面向大門。

*迎接客人

準時將餐廳門打開,迎送員站在門口迎接客人,客人進入后主動與客人打招呼,并向客人問好,為客人拉椅。

*服務(wù)飲料

客人入座后,主動為客人鋪餐巾,詢問客人用什么飲料,然后從客人右側(cè)為客人斟上。

*開餐服務(wù)

(1)宴會開始,客人開始用餐后,服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

(2)隨時為客人添加飲料,更換煙灰缸。

(3)客人離座后,服務(wù)員應(yīng)將餐巾疊好放在餐盤旁。

(4)食品臺值臺人員應(yīng)保持食品臺的整潔,隨時添加各種餐具和食品。

*送客

宴會結(jié)束時,要為客人拉椅,送客,向客人道謝。