宴會(huì)用餐服務(wù)規(guī)范

1、客人訂餐,接待主動(dòng),態(tài)度熱情,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時(shí)間,訂餐內(nèi)容、坐位要求準(zhǔn)確,復(fù)述客人姓名,廳房名稱,用餐人數(shù)與時(shí)間。做好記錄,提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹,語言、清晰。預(yù)定準(zhǔn)確,安排適當(dāng),等候客人到來。

2、客人來到餐廳,領(lǐng)位主動(dòng)問好,微笑相迎,協(xié)助客人掛衣物,按順序引導(dǎo)客人入坐?？蜐M時(shí),請(qǐng)客人在門口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間。

3、客人來到餐桌,主動(dòng)拉椅讓座,客人坐下后,主動(dòng)問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到。

4、客人點(diǎn)菜時(shí),態(tài)度熱情,主動(dòng)推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問題有問必答。推銷意識(shí)強(qiáng)烈,針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份,分送收款臺(tái)、廚房、傳菜間、留存一份。

5、上菜服務(wù),在餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無先到后上,后到先上的現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c(diǎn)菜后,征求客人意見,按順序上菜,一般在20分鐘將菜上齊,如遇加工時(shí)間長(zhǎng)的菜肴,提前通知客人大致等候時(shí)間,上菜遵守操作程序,使用干凈托盤,掌握上菜的節(jié)奏與時(shí)間,使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn),無碰撞,打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊,規(guī)范報(bào)出菜品的名稱。鐵板類食品上桌,示意客人用餐巾遮擋,菜肴飲料上桌上齊后,告知客人,祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌,為客人斟滿第一杯酒水?？腿擞貌瓦^程中,觀察客人需求,照顧好每一位臺(tái)面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要,撤換臟骨盤,整理臺(tái)面?？腿宋鼰?打火及時(shí),煙缸撤換及時(shí),煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè),整個(gè)盯臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到,上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí),待客服務(wù)周詳細(xì)致。

7、收款送客,客人用餐結(jié)束,帳單呈送客人面前,帳目清楚核對(duì)準(zhǔn)確,客人付款當(dāng)面點(diǎn)清?？腿藪鞄?簽字手續(xù)完善,并表示感謝,客人起立主動(dòng)拉椅,征求意見,告別客人。

篇2:團(tuán)體用餐服務(wù)規(guī)范

團(tuán)體用餐服務(wù)

團(tuán)體用餐服務(wù)在我國(guó)旅游飯店中占有極其重要的地位,這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中,旅行團(tuán)的比例很大,所以,要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,必須重視團(tuán)體客人的接待。團(tuán)體用餐既與一般餐廳服務(wù)接待有相同的地方,又有其特殊性,相同的地方,如臺(tái)面布置和基本服務(wù)步驟等,這里就其特殊性作幾點(diǎn)說明:

1團(tuán)體用餐的計(jì)劃性比較強(qiáng),一般都是事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。

2要充分了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

3根據(jù)旅行路線,掌握旅行前幾站的用餐情況,合理調(diào)節(jié)菜單。

4團(tuán)體用餐可以擺在一個(gè)獨(dú)立的餐廳,或者有所分隔地集中在餐廳的里側(cè)一角。

5團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團(tuán)體名稱卡。

6團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:

(1)客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問好,問清團(tuán)體名稱,核對(duì)人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。

(2)到達(dá)該團(tuán)隊(duì)的餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。

(3)迅速遞上香巾,尤其是對(duì)游覽回來,未及進(jìn)房的團(tuán)體客人更顯得重要。

(4)準(zhǔn)備茶水,迅速給客人斟茶,根據(jù)需要,最好應(yīng)備有冰茶。

(5)將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上,主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。

(6)為客人分菜、分湯。

(7)征求客人對(duì)菜肴的意見,收集客人的特殊要求,以便迅速請(qǐng)示落實(shí)。

(8)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。

(9)客人用餐完畢后,再遞上香巾,斟上熱茶。

(11)客人離座時(shí),應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、

扶持,多謝客人光臨。

(12)引座員在餐廳門口笑臉?biāo)涂?向客人道再見。