咖啡廳早餐服務(wù)操作程序

迎送員站在門口,面帶微笑,等待客人的光臨。

Goodmorning.SirMadam.Howmanypersoninyourparty.please?(smile)

客人回答后,Thisway,please.(做一個請客人起步的動作并在客人前方距離50cm左右引導(dǎo)客人入座)。

Isthistableallright?

將客人帶到座位時,要詢問客人對這張臺是否喜歡。征得客人同意后,為客人拉椅、讓座、落餐巾,服務(wù)員協(xié)助迎送員并對客人說聲:

Enjoyyourbreakfast

安排好客人座位,服務(wù)員為客人點(diǎn)菜服務(wù)時,首先應(yīng)詢問客人先來點(diǎn)咖啡還是茶

Goodmorning.SirMadam!

Wouldyoulikesomecoffeeortea?

客人若要咖啡,應(yīng)擺上咖啡杯,手持咖啡壺,在客人右邊倒咖啡至八成杯,倒完咖啡后,要對客人說:

Iamhererightbacktakeyourorder.

服務(wù)員將咖啡壺放回備餐間,帶菜單上前為客人點(diǎn)菜。

MayItakeyourordernow?(simle)

服務(wù)員為客人點(diǎn)菜應(yīng)在客人右邊,先女后男。客人點(diǎn)菜時,服務(wù)員要認(rèn)真聽并詳細(xì)記下客人所點(diǎn)的食物,有不明之處,及時向客人詢問,客人點(diǎn)菜完畢,需要向客人復(fù)述一遍,檢查是否有漏洞。

點(diǎn)菜完畢,服務(wù)員將客人所點(diǎn)的食物寫在菜單上;填寫菜單需記住寫日期臺號、人數(shù)及服務(wù)員號碼(名字),送至收銀臺、備餐間。

起菜后對客人說:Enjoyyourbreakfast,同時檢查臺面是否要收餐具。若客人表示可以收餐具,應(yīng)從客人右手邊,用右手將餐具撤走,要注意安全,操作要輕,同時,可征求客人對菜式的意見,檢查臺面是否要換煙灰盅,加咖啡等。

結(jié)帳時,先用帳單夾好,雙手呈上,帳單夾應(yīng)在客人的右上角,結(jié)帳時要告知客人帳單上的銀碼,客人膚淺及在找客人零錢時說“thankyou”客人結(jié)帳后,要注意客人是否離座,客人離座時服務(wù)員應(yīng)上前拉椅,檢查客人是否遺留物品,若有,應(yīng)及時送還給客人。

感謝客人的光臨,并希望下次惠顧。

篇2:餐廳早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

餐廳早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

*點(diǎn)茶

(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種,請客人點(diǎn)茶。

(2)接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位以上客人沖兩壺茶,沖茶的水須滾燙。

*斟茶

(1)茶泡好后,要為客人斟茶。斟茶時,注意先賓后主,女士優(yōu)先。

(2)一手端壺把,一手拿壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好。

(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人。

(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。

*加水

(1)當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下1/3時,要隨時為客人添加開水。

(2)如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意更換,滿足客人要求。

早餐的點(diǎn)心服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

*推銷點(diǎn)心

將點(diǎn)心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點(diǎn)心品種。

*上點(diǎn)心

將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤上,從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用。

*登記

將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心如實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對應(yīng)的欄目內(nèi),如客人需要其他品種,也要記錄在對應(yīng)欄目上,最后將點(diǎn)心卡插回原處。

早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

*迎接客人、引座

(1)客人到達(dá)餐廳,迎送員上前熱情向候,詢問是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù),然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?并為客人拉椅,請客就坐。

(2)在點(diǎn)心卡上填寫桌號及用餐人數(shù),把卡插在桌號牌上。

(3)通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。

*上茶水

(1)客人入座后,服務(wù)員立即上前問候,送上小毛巾,把反扣著的茶杯翻正,并為客人拆去筷子套。

(2)向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉,接受客人點(diǎn)菜,然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶。

*點(diǎn)心推銷

(1)推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點(diǎn)心。

(2)將客人要的點(diǎn)心送上桌面,然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量。

*餐間服務(wù)

在客人進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉、點(diǎn)煙,收點(diǎn)心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù)。

*結(jié)賬

客人餐畢要求結(jié)賬,服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序為客人結(jié)賬并致謝。

*送客人

當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時,為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨。

*整理桌

迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。

篇3:西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

-準(zhǔn)備用具

(1)將早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務(wù)托盤內(nèi);

(2)各類餐具必須經(jīng)過高溫消毒,擦拭干凈,光潔無異物、無破損;

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里,以加快服務(wù)速度。〖ZK)〗

-擺桌和檢查

(1)檢查桌面,桌面要光潔,無異物,無污跡;

(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好;

(3)將咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把處,再擺在桌上;

(4)檢查糖盅是否清潔無污跡,各類袋糖是否齊全及擺放整齊;

(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全,餐具是否清潔,無破損,桌椅是否整齊干凈。