西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開胃品服務(wù)、湯類服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點(diǎn)餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。

(5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點(diǎn)菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,可在呈遞菜單時(shí),即客人入座后5分鐘進(jìn)行。

(7)送點(diǎn)菜單到廚房:記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。

3.開胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開胃品:客人入座15分鐘后進(jìn)行。

(2)服務(wù)開胃酒:應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進(jìn)行。

(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務(wù)甜點(diǎn)。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù)。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務(wù)

(1)服務(wù)主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)主菜用酒:酒杯在上主菜前服務(wù),上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸。

(4)清理調(diào)料:撤走所有調(diào)料,如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤,而不是掃到地上。

6.餐后服務(wù)

(1)布置甜點(diǎn)餐具:擺上甜點(diǎn)盤、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)刀、茶匙。

(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品:擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

(3)服務(wù)甜點(diǎn):清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(4)服務(wù)咖啡或茶:服務(wù)甜點(diǎn)后或與甜點(diǎn)同時(shí)服務(wù)。

(5)清理甜點(diǎn)盤:當(dāng)全部客人用餐完畢后進(jìn)行。

(6)服務(wù)餐后飲料:客人點(diǎn)完飲料后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(7)加滿咖啡或茶:應(yīng)主動問客人是要咖啡還是茶,并為客人加滿咖啡或茶,不要等客人要求時(shí)再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù),要等客人要求時(shí)呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時(shí)呈遞。

(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個(gè)人支票等。

(3)送客。當(dāng)客人離開時(shí)要說“謝謝光臨,很高興為您服務(wù)”,并歡迎再次光臨。

篇2:西餐服務(wù)員培訓(xùn)工作程序

西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開胃品服務(wù)、湯類服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點(diǎn)餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。

(5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點(diǎn)菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,可在呈遞菜單時(shí),即客人入座后5分鐘進(jìn)行。

(7)送點(diǎn)菜單到廚房:記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。

3.開胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開胃品:客人入座15分鐘后進(jìn)行。

(2)服務(wù)開胃酒:應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進(jìn)行。

(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務(wù)甜點(diǎn)。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù)。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

篇3:西餐服務(wù)員培訓(xùn)資料

西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開胃品服務(wù)、湯類服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點(diǎn)餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。

(5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點(diǎn)菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,可在呈遞菜單時(shí),即客人入座后5分鐘進(jìn)行。

(7)送點(diǎn)菜單到廚房:記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。

3.開胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開胃品:客人入座15分鐘后進(jìn)行。

(2)服務(wù)開胃酒:應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進(jìn)行。

(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務(wù)甜點(diǎn)。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù)。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

5.主菜服務(wù)

(1)服務(wù)主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)主菜用酒:酒杯在上主菜前服務(wù),上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸。

(4)清理調(diào)料:撤走所有調(diào)料,如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤,而不是掃到地上。