中餐宴會服務程序

宴會服務可分為四步:準備工作、迎賓工作、就餐服務、收尾工作。

一、準備工作:八知三了解。

八知:知主人身份或主辦單位,知宴會標準,知開餐時間,知菜式品種,知宴客國籍,知邀請對象,知煙、糖、酒、飲,知結(jié)帳方式。

三了解:了解賓客風俗習慣,了解生活忌諱,了解特殊要求。

按照宴會要求布置場地,如擺放花籃、橫幅、水牌等;按照宴會要求準備好餐具,酒水、飲料;檢查餐具是否整潔,有無破損,桌椅是否整潔,地面清潔等;宴會開餐前30分鐘領取酒水,提前20分鐘上桌,提前10分種上涼菜。

二、迎賓工作

1、站立于崗位,站姿優(yōu)美。

2、客人到達時,服務員面帶微笑、熱情問候。

三、就餐服務

1、拉椅讓座,觀察誰是客人,誰是主賓。

2、倒茶水,上毛巾、落口布、撤筷套。

3、征詢客人意愿,戡倒酒水。

4、征詢主人意見,上菜。。

5、撤茶杯、撤空盤。

6、征詢客人味道是否合適。

7、三勤服務:勤換骨碟、煙缸、毛巾、勤撤空杯、空碗,勤斟倒酒、飲料、茶水。

8、征詢客人是否添加菜品,征詢客人對菜品的意見反饋。

9、清潔桌面,保持臺面清潔。

10、撤剩余菜品,上水果,倒茶水。

11、退酒水。

12、結(jié)帳清點香煙、糖果作好結(jié)帳工作。

四、收尾工作

1、客人離開為其拉椅,提出醒攜帶物品是否遺忘。

2、檢查桌面、地面是否遺留物品。

3、歡送客人離開,請慢走,歡迎下次光臨。

4、還椅、收臺、按收臺順序;先收布草、玻璃器皿,后收餐具。

5、翻臺,恢復臺面,作好落臺柜清潔。

五、宴會汪意事項。

1、客人敬酒時,注意杯中是否有酒。

2、客人取煙,主動為其點煙,并準備一個煙缸。

3、客人離席,主動拉椅,餐巾疊好放于餐位旁。

4、客人上洗手間歸來,為其更換毛巾。

5、兩個服務員不能同時為客人服務令其為難。

6、客人擋住去路禮貌說請讓一下,不能粗魯越過各人或擠過去。

7、服務員之間配合默契,當離開時給旁邊服務員打招呼,不出空檔。

8、席間客人感到不適立即向上級匯報,將食物保存留待化驗。

9、節(jié)目表演時需營造氣氛,鼓掌,向客人介紹演出。

收臺

1、還椅:從主位開始,順時針把椅子安好,撿到顧客遺留物品,交還或存放吧臺。

2、撤布草(毛巾、口布)

3、撤玻璃器皿

4、撤牙簽筒、筷子、筷架、煙缸、紙巾杯。

5、撤其它餐具(大的、重的餐具先撤)

員工知識、能力

1、熟悉我國主要菜系的風格及菜名,名點的制作各風味特點。

2、掌握所供應菜品,酒水的質(zhì)量標準及性能特點。

3、要有一定的外語水平。

應變能力

應變能力就是應付事態(tài)變化的能力。餐飲服務人員如果視角狹窄、按部就班地工作就難于適應工作需要,因面必須具有能迅速發(fā)現(xiàn)問題、辯證分析部題各果斷解決問是的能力。

1、牢固樹立客人至上的服務意識

2、具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力

3、具有辨證分析問題的能力

4、肯有果斷解決問題的能力

推銷藝術

推銷藝術就是銷售中的技巧。推銷藝術是餐飲服務員綜合表質(zhì)的最終檢驗,它即可增加企業(yè)的經(jīng)濟效益,又可提高個業(yè)的社會聲譽。

(1)對輕松型的客人要投其所好。

(2)對享受型的客人要激其所欲。

(3)對苛求型的客人要釋其所穎。

收銀制度

篇2:酒店中餐廳宴會操作工作程序

酒店中餐廳宴會操作程序:

(一)宴會布局:

1、宴會場地設計為餐飲部、美工部;擺臺為中餐服務員;綠化擺設為管家部;舞臺布置為工程部。一般應提前一天把場地布置好;

2、根據(jù)宴會大小安排,桌與桌距離適當,方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺放在面向餐廳主門,能縱觀全廳位置。

(二)擺位規(guī)格:

1、花盆擺在轉(zhuǎn)盤中間;

2、臺邊圍上臺裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺四個煙灰盅,成十字形,其中兩個在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統(tǒng)一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發(fā)整齊,女發(fā)不能披肩;男發(fā)不得過耳,發(fā)角不能過衣領;

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準備工作:

1、按宴會要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無缺損;

2、席巾、臺巾整潔無洞,無污漬;

3、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一;

4、地毯衛(wèi)生應整潔無雜物;

5、窗簾垂掛要統(tǒng)一;

6、檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅;

7、臺上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時,笑臉迎賓,向客人問好,送上香巾;

3、主動拉椅請客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務:

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時問客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時,暫停起菜,站立一旁,準備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時送上;

6、當客人起立干杯時,應幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時主動點煙;

9、三個煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結(jié)帳送客:

1、清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會結(jié)束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會結(jié)束,主動拉椅送客,咨客、管理人員大門口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺工作分步進行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀玉器餐具需要進行清點;

4、清理現(xiàn)場,布置環(huán)境,恢復原狀。

(十)操作要求:

1、宴會、筵席應做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺數(shù)、知人數(shù)、知筵席標準、知開餐時間、知菜式品種;

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說話輕、動作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤,拌邊花菜碟,上菜時應朝向主位;

*菜上臺后才拿開菜蓋,介紹菜名,轉(zhuǎn)一圈后撤在分菜臺上分;

*分菜時面向賓客,膽大心細,掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時一手置于背后;

*遞菜時先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時針方向上,最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。

篇3:酒店中餐宴會服務知識英語題題庫

酒店中餐宴會服務知識題庫(英語題)

一、漢譯英:

1、請等一等,我馬上給您安排。

2、我們?yōu)槟穆糜螆F預定了三個桌子,從16號到18號桌。

3、請給我們找兩個人的餐桌。

4、對不起,已經(jīng)沒有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請告訴我您的房號,有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風味嗎

8、可以,不過我只能為您做一個簡單的介紹。

9、每個人準備花多少錢

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因為小牛肉是我們這里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請問您要喝點什么酒

16、茅臺酒譽滿世界,是在貴州生產(chǎn)的,您可能感興趣的

17、真對不起,這個品種剛賣完。

18、一個冷菜一個湯,五個熱菜和兩種點心。

19、現(xiàn)在上菜好嗎

20、請嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個盤子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請原諒,我把您的菜搞錯了!

24、我跟廚師聯(lián)系一下,會使您滿意。

25、給您再添點飯好嗎

26、現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎

27、請您寫上您的名字和房間號碼。

28、對不起,我們這里不可以簽單,請付現(xiàn)款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長時間沒吃了

4、一份炸魚,雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見如何

5、要甜面包、咖啡,請再給我來一杯水,順便問一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現(xiàn)在就要,我旅行期間早茶都沒喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢的,我們自己帶酒來,還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎,我可以留做紀念嗎