X酒店冷餐會服務規范
酒店冷餐會服務規范
(1)預訂承接
預訂人員熟悉冷餐會服務內容、服務程序和餐廳利用情況,具有較豐富的食品和飲料知識。預訂過程中,對主辦單位、預訂標準、出席人數、舉辦時間、菜點、飲料要求、廳堂布置和臺型設計等要求記錄清楚、準確。預訂單填號或打印規范。預訂完成后;及時擬定接待方案,提前做好安排。
(2)廳堂布置
冷餐會舉辦當天,提前1~2小時組織服務人員布置廳堂。廳堂布置與主辦單位要求,接待規格相適應。臺型設計美觀,突出主賓席或主賓席區,餐臺擺放整齊,臺面餐具、茶具、冷餐食品擺放規范,席次牌、煙灰缸位置得當。過道寬敞,方便客人進出、用餐。整個廳堂布置做到設備、餐如整體布局協調,室內清潔衛生,環境氣氛和諧宜人,符合主辦單位要求。
(3)迎接客人
客人來到餐廳,主動、熱情迎接,服務語言運用規范,堅持微笑服務。快速引導客人入座,貴賓視需要引到休息室,提供茶水、香巾服務。客人來到餐桌,服務員及時為客人拉椅、遞送香巾餐巾。老人、兒童給予特別照顧。
(4)冷餐服務
冷餐會正式開始前10—20分鐘上冷餐食品。桌面食品擺放整齊。主辦單位宣布冷餐會開始,視需給客人斟茶水或飲料,請客人用餐。主人致詞或講話時,服務員停止走動。客人用餐過程中,照顧好每一個臺面,時刻關注、體察客人需求,適時補充冷餐食品、飲料。客人有詢問,認真傾聽,禮貌回答;臺上煙缸及時更換。保持臺面整潔。
(5)告別客人
客人用餐結束,主動征求意見,拉椅送客,協助主辦單位告別客人,歡迎客人再次光臨。冷餐會結束后,快速清理臺面、收盤收碗、撤除臨時性設備。
篇2:冷餐會服務流程規范
冷餐會服務流程
準備工作
(1)根據冷餐會通知,了解出席客人的人數,用餐標準,舉行時間,有何禁忌,然后設計好臺樣,專人準備餐具。
(2)根據要求和臺樣,布置菜臺等,會場布置花草盆景。
(3)根據指定供應的酒水品種,備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會,需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積),一只點心臺,一只水果臺,一只酒水臺。
(5)冷餐會一般不設座位,但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子,或布置主賓臺。
(6)在客人到前1小時,將一切準備工作做好。
鋪臺
(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊,臺裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺裙要遮住臺腳,臺子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中,餐刀在右,餐叉在左,也可適當放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾覆蓋,餐盤數和餐具應略多于預定客人數。
(3)放臺料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等。
(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上,另外可備幾只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛圍,菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素色彩搭配均勻,熱菜應置于保暖爐上。
(5)水果臺鋪放水果刀。
(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。
服務
(1)服務員在入口處迎賓,主辦單位應列隊主持迎賓,酒水服務員應及時上前送上酒水。
(2)專人察看客人進餐情況,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,當大餐盤內食品用到一半時,即應添滿。
(3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃,并說:請。
(4)服務員要勤巡視,多觀察,主動為客人服務,服務員要及時收拾臟杯臟盤,并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過,更不能打斷或打擾客人的交談,若客人互相祝酒,要主動上前等待斟酒,并就說:對不起,請讓我過去一下,謝謝。
(5)主人致詞祝酒時,要專門安排一名服務員為其送酒,其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒,動作要迅速敏捷,保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒,應專人用托盤拿好酒瓶,隨行倒酒。
(7)客人取食品時,服務人員要主動送碟、盤,幫助客人取食品和分送食品,還要注意菜食的數量,不足時,要及時補充,但要注意節約,隨時保持食品裝飾的形態美觀、整潔。
(8)服務員即要堅守崗位,又要相互協作配合。
(9)迎賓,送賓均按宴會服務程序。
篇3:X酒店冷餐會服務規范
酒店冷餐會服務規范
(1)預訂承接
預訂人員熟悉冷餐會服務內容、服務程序和餐廳利用情況,具有較豐富的食品和飲料知識。預訂過程中,對主辦單位、預訂標準、出席人數、舉辦時間、菜點、飲料要求、廳堂布置和臺型設計等要求記錄清楚、準確。預訂單填號或打印規范。預訂完成后;及時擬定接待方案,提前做好安排。
(2)廳堂布置
冷餐會舉辦當天,提前1~2小時組織服務人員布置廳堂。廳堂布置與主辦單位要求,接待規格相適應。臺型設計美觀,突出主賓席或主賓席區,餐臺擺放整齊,臺面餐具、茶具、冷餐食品擺放規范,席次牌、煙灰缸位置得當。過道寬敞,方便客人進出、用餐。整個廳堂布置做到設備、餐如整體布局協調,室內清潔衛生,環境氣氛和諧宜人,符合主辦單位要求。
(3)迎接客人
客人來到餐廳,主動、熱情迎接,服務語言運用規范,堅持微笑服務。快速引導客人入座,貴賓視需要引到休息室,提供茶水、香巾服務。客人來到餐桌,服務員及時為客人拉椅、遞送香巾餐巾。老人、兒童給予特別照顧。
(4)冷餐服務
冷餐會正式開始前10—20分鐘上冷餐食品。桌面食品擺放整齊。主辦單位宣布冷餐會開始,視需給客人斟茶水或飲料,請客人用餐。主人致詞或講話時,服務員停止走動。客人用餐過程中,照顧好每一個臺面,時刻關注、體察客人需求,適時補充冷餐食品、飲料。客人有詢問,認真傾聽,禮貌回答;臺上煙缸及時更換。保持臺面整潔。
(5)告別客人
客人用餐結束,主動征求意見,拉椅送客,協助主辦單位告別客人,歡迎客人再次光臨。冷餐會結束后,快速清理臺面、收盤收碗、撤除臨時性設備。