宴會經(jīng)理每日工作流程

確定宴會通知。

制定工作計(jì)劃。

安排工作任務(wù)。

落實(shí)工作人員。

檢查設(shè)備,設(shè)施。

落實(shí)人員考勤。

落實(shí)物質(zhì)到位。

做好物質(zhì)采購。

做好人員培訓(xùn)。

做好新的計(jì)劃方案。

宴會工作流程

一.散餐預(yù)定:

1.接受預(yù)定的三種形式和具體要求:

A.接到客人電話預(yù)定:

B.接到書面預(yù)定:

C.接到客人當(dāng)面預(yù)定:

接受預(yù)定是我們須了解:預(yù)定人的身份;用餐時間;宴請對象,人數(shù),臺數(shù)及特殊要求。

2.根據(jù)客人要求,安排相應(yīng)的廳房,臺位,并將廳房和臺號名稱告知客人。

3.將預(yù)定內(nèi)容向客人復(fù)述一便,并請客人確認(rèn)。

4.請客人流下聯(lián)系人姓名,電話。

5.向客人致謝并到別。

6.將預(yù)定內(nèi)容立即通知餐廳。

7.對預(yù)定內(nèi)容及接頂人姓名必須詳細(xì)記錄再冊。

二。宴會預(yù)定:

熱情禮貌接待定餐客人。

了解客人的預(yù)定意向,詳細(xì)向客人介紹服務(wù)設(shè)施,餐飲風(fēng)味特點(diǎn),等級標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目。

根據(jù)客人的意向,當(dāng)好客人的向?qū)?與客人商定宴會的時間,地點(diǎn),形式,費(fèi)用,菜單內(nèi)容等。須了解主辦單位的名稱,地址及經(jīng)辦人的聯(lián)系電話,全部內(nèi)容須記錄在冊。

根據(jù)客人的要求,向客人提供宴會活動布置平面圖,菜單,預(yù)算單等。

向預(yù)定客人預(yù)收消費(fèi)額10%的預(yù)定金,并委婉地向客人說明此款作為取消預(yù)定是賠償酒店損失之用。

預(yù)定確定后,須詳細(xì)填寫頂餐單并請客人確認(rèn)。

宴會地點(diǎn)確定后,原則上不能改動,必需改動時,須征得客人同意。

宴會前主動與客人聯(lián)系,做進(jìn)一步的確認(rèn)。

根據(jù)預(yù)定的具體內(nèi)容,分別填寫通知單及菜譜并送各有關(guān)部門。

三.團(tuán)隊(duì)用餐安排:

1.接到前臺部開出的《團(tuán)隊(duì)開房通知單》后,根據(jù)其團(tuán)隊(duì)號,團(tuán)隊(duì)名稱,用餐人數(shù),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),飲食忌諱,用餐要求,用餐時間與地點(diǎn)等。安排相應(yīng)的菜單并填寫用餐通知單,分送餐廳與廚房。

2.如團(tuán)隊(duì)用餐時間有改動時,須在開餐前4小時,將具體的用餐時間通知餐廳與廚房。

四.宴會準(zhǔn)備:

1.根據(jù)定單要求制出臺型圖。(臺圖制定后要與預(yù)定客人做好確認(rèn)工作)

2.根據(jù)臺數(shù)做好人員預(yù)算(將預(yù)算人數(shù)做好后,要及時上報,并落實(shí)人員到位情況。)

3.根據(jù)預(yù)算人數(shù)做好人員分工。(安排好迎賓,臺面服務(wù),傳菜,吧臺,各服務(wù)區(qū)及各區(qū)領(lǐng)導(dǎo),和各區(qū)分工圖。)

根據(jù)菜單和臺數(shù)做好用品準(zhǔn)備工作.(準(zhǔn)備好宴會告示牌,菜牌,花門,臺花,婚禮用胸花,婚禮用龍鳳帳,舞臺,臺面,臺布,臺號牌及臺號架,工作臺,酒吧臺,客人簽到臺和簽到筆,圍裙,圍裙夾,轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤圈,餐碟,茶碟,茶杯,湯碗,湯勺,醬油碟,毛巾碟,煙灰缸,毛巾,餐巾,筷子,筷子架,牙簽,分湯用公勺,分更,餐刀,餐叉,公筷,圓托盤,方托盤,托盤架,水杯,洋酒杯,紅酒杯,白酒杯,頭盤菜展示用杯具,毛巾車,毛巾籃,毛巾夾,毛巾筐,茶水臺,主食臺,自助餐用爐具,爐架,石蠟等。準(zhǔn)備好備用加臺餐具及用品。)

根據(jù)區(qū)域劃分做好各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人員分工和后備人員安排。(安排好接待區(qū)負(fù)責(zé)人,服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人,傳菜區(qū)負(fù)責(zé)人,吧臺負(fù)責(zé)人,結(jié)帳負(fù)責(zé)人,后勤負(fù)責(zé)人,宴會總負(fù)責(zé)人。)

落實(shí)各區(qū)服務(wù)人員及介紹菜單,酒水及特殊要求。

做好餐前檢查,服務(wù)演練。

做好客人進(jìn)餐前人數(shù)確定和臺數(shù)確定。

做好客人進(jìn)餐中的服務(wù)細(xì)節(jié)。

做好客人進(jìn)餐后的收場和結(jié)帳。

做好宴會后的清理工作,及下次宴會的準(zhǔn)備工作。

篇2:餐飲部宴會預(yù)訂工作流程

餐飲部宴會預(yù)訂工作流程

一、餐飲部宴會預(yù)訂概況

餐飲部宴會預(yù)定是酒店對外開發(fā)客源市場、宣傳酒店、營銷酒店餐飲產(chǎn)品;對內(nèi)協(xié)調(diào)宴會、溝通各餐廳之間預(yù)定的職能部門。是酒店與外部相互聯(lián)系的樞紐,是酒店內(nèi)部相互合作的橋梁。

二、餐飲部宴會預(yù)訂工作流程

項(xiàng)目

工作標(biāo)準(zhǔn)

*電話預(yù)定

1.當(dāng)電話打來時,在鈴響三聲內(nèi)接起,用禮貌用語問候?qū)Ψ?并用中英文報本部門名稱(您好!宴會預(yù)定部,我可以為您提供幫助嗎GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING!

CATERINGDEPT,***ISSPEAKING,MAYIHELPYOU?)

2.認(rèn)真聽清,問明客人的要求在宴會預(yù)定登記表上做好記錄

1)主辦單位名稱(指示牌如何寫),主人的姓名及身份。

2)注明接洽人的姓名(在預(yù)定中至少稱呼客人名字一次)、聯(lián)系電話及傳真號碼。

3)用餐日期及時間(早午晚)

4)用餐人數(shù),根據(jù)人數(shù)的多少,臺型及客人的要求來安排適當(dāng)?shù)膹d堂。

5)被邀請客人的國籍或單位,主賓的姓名及身份。

6)類別:風(fēng)味菜、粵菜、西餐套餐或自助、和會議等,確認(rèn)有無禁忌或特殊要求。

7)酒水方面的要求。

8)司機(jī)或工作人員人數(shù)及誤餐費(fèi)和工作餐的安排(誤餐費(fèi)金額、工作餐標(biāo)準(zhǔn)及地點(diǎn))。

9)是否需要停車位,問清數(shù)量及要求。

10)是否要鮮花。

11)需要何種設(shè)備設(shè)施。

12)廳堂布置(橫幅、背板及其它)。

13)有無貴賓室及貴賓休息室,餐前有無會談及相關(guān)要求。

14)預(yù)訂在零點(diǎn)餐廳用餐時詢問安排在吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)。

15)提供相應(yīng)報價并問明結(jié)賬方式。

16)在*預(yù)訂登記表上注明登記日期及登記人。

3.重復(fù)客人要求,根據(jù)以上要求給主辦單位安排*場所,及時記錄在宴會預(yù)訂一覽表上后告之客人所安排的場地名稱。結(jié)束談話時感謝客人。

4.如客人要求看菜單,及時將菜單傳給對方,并提前確認(rèn)菜單。

5.提前經(jīng)與客人確認(rèn)后做好宴會任務(wù)通知單,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后,發(fā)至各有關(guān)部門。

6.如宴會有變化要及時通知有關(guān)部門,并在預(yù)訂單上注明被通知人的姓名及時間。

7.如客人當(dāng)天提出取消宴會,要向客人說明飯店規(guī)定,按規(guī)定收取損失費(fèi)。

8.如遇大型*、婚宴,要與主辦單位簽訂合同書并收取定金,以示確認(rèn)。

9.如有重要宴會或大型*時,預(yù)定人員應(yīng)在活動前到現(xiàn)場與主辦單位取得聯(lián)系,并檢查準(zhǔn)備狀況。

10.對客人的特殊要求或有超過自己的職權(quán)范圍的要求時,要及時請示部門經(jīng)理。

11.活動舉辦后,將相關(guān)資料輸入OPERA系統(tǒng)中。

*來客預(yù)定

1.積極、熱情、主動地接待客人,表現(xiàn)出我們飯店的誠意,即使無法為客人安排,也不要讓客人有冷落感。

2.帶領(lǐng)客人看宴會場地,并給客人合理化建議。

3.其它要求同電話電話預(yù)訂。

*傳真及電子郵件預(yù)定

1.收到客人的預(yù)定傳真及電子郵件,一天之內(nèi)給予客人接到預(yù)定的回復(fù)。

2.具體細(xì)節(jié)要同客人聯(lián)系,在*預(yù)訂登記表上做好記錄。

3.其它各項(xiàng)要求同電話預(yù)定。

*迎接客人

1.提前檢查宴會的準(zhǔn)備情況。

2.在大堂或宴會廳明顯位置熱情地迎接客人的到來。

3.主動、周到的幫助客人協(xié)調(diào)宴會或會議中的各類事情。

*外出銷售

1.每周五做好本周的銷售總結(jié)及下周的銷售計(jì)劃,積極走訪客戶。

2.事先準(zhǔn)備好飯店資料,在拜訪中恰當(dāng)?shù)幕卮鹂腿说膯栴}。

3.在拜訪中對客人反映的情況認(rèn)真記錄,及時反饋與答復(fù)。

三、固定工作安排

內(nèi)容

工作程序

*每日工作

1.08:30到崗,簽到后搞衛(wèi)生進(jìn)行辦公室消毒、通風(fēng),檢查當(dāng)日菜單是否正確無誤,并復(fù)印、分發(fā)給相關(guān)部門。

2.檢查當(dāng)日宴會是否都已確認(rèn)并下發(fā)通知單給各部門,若有沒確認(rèn)的宴會,及時同客人聯(lián)系,進(jìn)行確認(rèn)。確認(rèn)完畢后,下發(fā)通知單給各部門。

3.盡可能地追蹤前一天的宴會情況,聽取客人提出的意見:建立客戶檔案,并反饋給相關(guān)部門。(大型*、重要*要發(fā)感謝信)

4.電話或外出拜訪客戶,外出前要與部門經(jīng)理匯報所拜訪客戶名稱,走出去,請進(jìn)來。

5.11:00AM前,打好上午*的指示牌,通知宴會部領(lǐng)取。

6.瀏覽當(dāng)日*單,看是否有自己所定活動或熟悉的客戶,在宴會前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備情況,并在一樓大廳或餐廳門口迎接客人。

7.下午16:30之前打好晚上的*的指示牌,通知宴會部領(lǐng)取。

8.下午16:30之前將第二日的*情況統(tǒng)計(jì)表通過OA發(fā)送給相關(guān)部室(發(fā)送之前,要經(jīng)部門經(jīng)理審核)每周五發(fā)送六、日、一,三天的*統(tǒng)計(jì)表。將當(dāng)日補(bǔ)充完整的*情況統(tǒng)計(jì)表傳真至餐飲部。

9.當(dāng)日下班前,要確認(rèn)完第二日宴會情況,并下發(fā)給相關(guān)部門,遇到大型活動、重點(diǎn)*,要提前三天下發(fā)任務(wù)通知單。(如不能屆時下發(fā)通知單,要先向有關(guān)部門通報)。

10.完善客戶檔案和貴賓車號的記錄及變更。

11.每日晚班20:30,節(jié)假日18:00由值班人員通過短信向經(jīng)理匯報餐飲部當(dāng)日收入。

12.完成當(dāng)日OPERA的輸入、客戶手機(jī)號碼的輸入、次日菜單的打印和桌簽的制作。由次日11:00AM之前的指示牌、菜單及桌簽等,要當(dāng)晚打印好、復(fù)制、制作好,及時交給相關(guān)部門。

13.記錄當(dāng)日*發(fā)生情況,有事及時向經(jīng)理匯報。

14.廳堂預(yù)訂表每十天進(jìn)行更改一次,由當(dāng)日值班人員負(fù)責(zé),每逢10、20、30或31日,要及時更改*預(yù)訂登記表。

15.晚班人員下班前要認(rèn)真填寫好值班日記,檢查安全,搞好衛(wèi)生,關(guān)好電源,鎖好辦公室門。

注:第11至15項(xiàng)為晚班及節(jié)假日值班人員工作要求。

*每周工作

1.每周一匯總一周的銷售報告及信息。

2.每周四做好下一周重點(diǎn)*統(tǒng)計(jì),確認(rèn)無誤后OA至餐飲部及相關(guān)部門。

3.每周五5151開店業(yè)務(wù)會,時間為早09:00,提前一天與總辦確認(rèn),并通知客房部。

4.每周五交部門經(jīng)理一周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃。

*每月工作

1.每月1日當(dāng)班人員裝訂好上月*統(tǒng)計(jì)表。

2.每月3日前OA客戶手機(jī)號至餐飲部、公關(guān)部。

3.每月3日前完成上月*統(tǒng)計(jì)及經(jīng)營分析同時將工作計(jì)劃及銷售和會展信息一同上交餐飲部及部門經(jīng)理。

4.每月15日及月末最后一天,完成半月要情,交于餐飲部和本部門經(jīng)理。

5.每月20日前上交餐飲部本部門考勤表。

6.每月末最后一個周四下一月重點(diǎn)*統(tǒng)計(jì),確認(rèn)無誤后OA至餐飲部及相關(guān)部門。

7.整理、歸檔一個月的銷售工作報告,做下月的工作計(jì)劃。

8.分析、整理一個月信息,將有用的信息列入工作計(jì)劃。

9.整理客戶檔案。

篇3:宴會預(yù)定工作流程

餐飲宴會預(yù)定流程

電話預(yù)定

1)、了解客人舉辦宴會的日期、性質(zhì)、人數(shù)及舉辦時間。

2)、查詢預(yù)定,確認(rèn)當(dāng)日是否有場地,告之客人酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及免費(fèi)項(xiàng)目,詢問客人是否能夠接受,如可接受與客人約時間看場地。

2、上門預(yù)定

1)、了解客人舉辦宴會的日期、性質(zhì)、人數(shù)及舉辦時間。

2)、查詢預(yù)定,確認(rèn)當(dāng)日是否有場地。

3)、告之客人酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),詢問客人是否能夠接受,帶客人看場地,介紹場地情況。

3、與客人恰談具體事項(xiàng)。

1)、會議:會議的性質(zhì)(會議、展銷會),舉辦時間,會議期間的臺型,所需物品,設(shè)施設(shè)備情況(紙、筆、指示牌、音響、麥克風(fēng)、演講臺、背景板、投影幕布等)。會議期間是否提供茶歇及標(biāo)準(zhǔn),是否用餐及餐標(biāo)等,以及其他特殊事項(xiàng)。如客人所需的設(shè)備為收費(fèi)物品,需告之收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2)、宴會:宴會性質(zhì)(圍桌、自助餐、冷餐會、婚宴、滿月酒、升學(xué)宴等),宴會時間,宴會人數(shù),臺型、餐標(biāo),是否需要場地布置,舞臺,音響等設(shè)施設(shè)備,如客人所需的設(shè)備為收費(fèi)物品,需告之收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

4、確定

1)、與客人簽屬相關(guān)協(xié)議,協(xié)議書上需體現(xiàn)所有免費(fèi)項(xiàng)目與收費(fèi)項(xiàng)目,以及客人的特殊要求等。宴會期間的菜單需與協(xié)議書裝訂一起,事后客人如需更改事項(xiàng)也應(yīng)體現(xiàn)在協(xié)議書上,且必需經(jīng)客人簽字確認(rèn)。

2)、婚宴客人所領(lǐng)的請柬數(shù)備注于協(xié)議書上,需客人簽字。

5、下單

1)、所有宴會、會議的通知單均以簽屬的協(xié)議書為準(zhǔn),下單時請注意核對相關(guān)事項(xiàng)。

2)、如有更改事項(xiàng)請下宴會更改單,發(fā)至相關(guān)部門,并由該部門負(fù)責(zé)人簽字。

3)、宴會期間所有相關(guān)單據(jù)需提前下單。(海報提前1個星期,派車單、婚房單提前2天以上)。

6、跟蹤

1)、宴會開場前的跟蹤,確認(rèn)擺臺、物品、設(shè)施設(shè)備是否可以正常使用。

2)、婚宴需事前確認(rèn)婚房、婚車是否已經(jīng)布置,相關(guān)鮮花是否已到位,煙酒是否已擺上桌。

3)、宴會期間需有銷售人員跟場,以便第一時間了解客人所需。

7、會后反饋

1)、宴會結(jié)束后詢問客人滿意度,建立客戶檔案,并請客人填寫意見調(diào)查表,并上交餐飲經(jīng)理處。對客人提出的意見做出解決,并將解決結(jié)果反饋給客人。

2)、不定期電訪客戶,了解最況。

3)、客人第二次光臨酒店,要上前招呼接待,詢問近況。