宴會服務(wù)中的注意事項

1、客人入座后送撤香巾,應(yīng)從客人右側(cè)

2、不伸手到客人面前取物或?qū)⑹称愤f給對面的客人更不可隔著客人服務(wù)。

3、取碟時四個手指在下、拇指在上切忌浸入菜湯。

4、開啟酒瓶時:酒瓶要傾斜,商標(biāo)朝向客人。

5、啤酒泡沫過多,斟到時(1)速度慢(2)酒瓶傾斜、瓶口留出空隙利于進空氣(3)盡量減少晃動、讓酒沿杯邊徐徐的倒入。白酒九分滿,啤酒8分滿、紅酒1/3或2/3白蘭地1/5

6、當(dāng)客人杯中還剩1/3酒水時服務(wù)員要及時斟倒除非客人不要

7、斟倒茶飲料時8分滿

8、啤酒和飲料應(yīng)先倒啤酒

9、斟倒酒水及飲料時一律從客人右側(cè)

10、菜的盤邊、盤底、一定要保持干凈、上菜的位置應(yīng)選擇在副主人的右側(cè)。新上的菜轉(zhuǎn)到主賓面前、把前一道菜轉(zhuǎn)到副主人面前、或主人、主賓中間

11、上菜撤盤不能從客人頭上越過,不要從小孩女士身邊上菜,不能說勞駕更不能說借光、上菜要穩(wěn)、不要將湯汁灑在客人身上。

12、分菜時要將菜的優(yōu)質(zhì)部分均勻的分給客人。分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)、切不可將一勺湯或一叉菜派分給兩位賓客,每道菜要留下2/10將剩余的放桌上,以示菜肴充足。

13、上整魚時魚頭朝向主賓、魚尾朝向副主賓、分整魚時要剔出魚骨并恢復(fù)原形,不可把魚肉戳破上桌供人觀賞。分整雞時、整鴨、只分腿肉和胸脯肉,不分頭尾翅

14、上湯菜時要注意。不要用抹布墊托要使用托盤。端拿時手指不能浸入湯內(nèi),湯中若有油花,油沫和湖蔥,應(yīng)用小勺撤出、切記用嘴吹或用手拿

15、上撤要分開左撤右上換骨蝶如客人碟如客人碟內(nèi)有食物應(yīng)用客人詢問是否可以撤下,注意不要把湯灑在客人身上。

16、斟酒上菜,送物一律用托盤,托盤一律用右手,用右手操作

17、宴會服務(wù)要集中精力、精神飽滿、客問必答,不要上錯上漏菜肴不要灑菜湯、打破餐具,要尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣,客人不食之物,不要多次送上,不要偏向某一位客人

18、宴會開始或中間時。當(dāng)主人或主賓在酒時應(yīng)停止一切活動,站在服務(wù)靠外側(cè),不要走動、不要交頭接耳,在致詞快結(jié)束時,應(yīng)該迅速將酒斟酒,供主人祝酒如主人離席到另一酒桌祝酒應(yīng)幫助主人、主賓拉椅方便他們行走,并有位服務(wù)員托酒跟隨,及時斟倒以便發(fā)生敬酒時杯中無酒或不足的情況。

19、宴會中如有客人不慎將餐具落在地上,應(yīng)迅速換上清潔餐具,然后檢起落地的餐具,如客人碰破酒杯,不要留露出不滿的情緒,應(yīng)迅速清理殘杯、殘片、更換新杯。斟上酒水或飲料時,宴會結(jié)束時禮貌講請按價賠償,特殊情況特殊處理。

20、宴會時要注意,不拿筷頭,勺頭和杯子的上半部。

21、敬席賓客用餐過程中應(yīng)在自己負責(zé)的餐桌前徘徊觀察。時時到桌邊詢問客人添菜、添酒并隨時答應(yīng)客人的招呼

22、在賓客離開餐廳之前不得撤桌,哪怕還有一位客人沒用完餐不得提前進行清掃,以免形成催客人的感覺

23、宴會中見到客人喝酒過多,應(yīng)少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示別喝酒

24、見到客人醉酒時要請客人到清爽的地方,送濃茶、溫毛巾派主人看護并立即清理嘔吐物品,撤贓餐具換新餐具,同時不忘招呼其他客人。

25、征詢客人點菜點飯時不能說要飯嗎?同類似的話。因為要飯一詞使人誤解為乞討的意思,應(yīng)說您還用點什么?

26、客人向服務(wù)員敬酒時,一般情況下不準(zhǔn)喝酒,盛情難卻時雙手接過酒,放在顯眼處說工作完后在說,然后換新杯斟酒回敬客人

27、個別個人不禮貌時一定要保持冷靜不要爭吵如客人行為不軌時、報告領(lǐng)班主管處理

28、客人感到菜涼時或有雜物,服務(wù)員應(yīng)主動道歉、迅速到廚房加熱征求客人意見、調(diào)換菜品視情況收費

29、如不慎將菜湯灑在客人身上,應(yīng)誠懇道歉用口布擦凈桌面或鋪上潔凈口布遮蓋,用香巾擦試客人身上的油污、請客人更衣免費給予洗滌

30、如果客人帶走餐具服務(wù)員要耐心給予解釋給其臺階下,讓其交出所帶之物并注意此人下次做好防備

31、如果客人之間發(fā)生矛盾爭吵,服務(wù)員不應(yīng)圍觀。要勸阻對方不能激化矛盾,征客人同意調(diào)換桌次主動為客人送上香巾、茶水讓客人息怒互相諒解。

篇2:V大型宴會服務(wù)員注意事項

容貌端正,舉止大方;端莊穩(wěn)重,不卑不亢;

態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;

打扮得體,淡妝素抹;訓(xùn)練有素,言行恰當(dāng)。

2、容貌:表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。

中餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序

要求:過硬的服務(wù)操作技能和應(yīng)變能力和整體配合意識,對操作技能的要求“三輕”(說話輕、操作輕、走路輕),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、腳勤)。

1、宴會的布置

1)搞好宴會要的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳衛(wèi)生要求。

2)根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置,根據(jù)餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當(dāng),以方便穿行、服務(wù)為宜,重點突出主臺,主臺應(yīng)放在可視餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。.做好宴會配套設(shè)施的布置和裝飾。

3)檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。

2、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備

1)熟悉菜單以便于服務(wù)時介紹,并根據(jù)菜單所列式的服務(wù)要求,計算

2)根據(jù)臺數(shù)菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品,餐具及服務(wù)用品,餐及服務(wù)品準(zhǔn)備時要留有余地。

3)根據(jù)接待對象,視情設(shè)置分菜臺和酒水臺(如受場地限制,采用席上分菜)。

4)如果客人已安排酒水,按菜單要求備足各類酒水、飲料,用布擦干凈擦干酒瓶和各類罐子,并在工作臺上整齊擺放。

5)客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。

6)準(zhǔn)備好小毛巾。

7)客到前上醬油醋。

8)將各類開餐用具整齊歸一放好。

3、迎接客人

1)列隊站立大廳門品恭候迎接賓客,多臺宴會應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳或倚臺而站。

2)客到時,應(yīng)笑臉迎接賓客,使用敬語(同零點迎接)

3)主動拉椅讓座,隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進行。

4、席間服務(wù)

1)賓客進入宴會廳后,熱情為賓客拉椅讓座,為主賓拿出骨碟中的口布,打開鋪好,然后撤筷子套。

2)了解客人是否需要講話,人數(shù)及大致時間。

3)掌握上菜時間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。

4)斟酒水。

5)席間如有賓客致詞時,應(yīng)立即關(guān)掉音響,并通知廚房暫緩/減速出菜,然后站立一邊,停止工作(如后來的客人到,應(yīng)保證客人有干杯用的酒,或應(yīng)客人要求送上飲料,靈活掌握)

6)如大型宴會,主客或主人發(fā)表祝詞時,主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水,待客人講話完畢時應(yīng)示意遞給講話人。

7)主人輪各臺敬酒時,服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒水。

8)在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。

9)宴會開始前10-15分鐘,冷菜上桌,注意葷素是隔,色彩間隔擺放,有冷盆,將花型正對客人和主賓。

10)要求每道菜都必須公菜,臺采取席上分菜,則在上菜前將鮮花轍走,擺好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服務(wù)的宴會(臺某些。壽宴等)。

11)如客人提出毋須分菜,亦客人的要求,上湯、羹類必須分菜。

12)每一道菜出菜時,都必須列隊進入餐廳,主臺服務(wù)走在前列,上菜時要求動作統(tǒng)一,不能只顧自己操作,忘忽整體性。

13)多臺宴會的分菜,要求各臺的分菜速度一致,特別強調(diào)的是其他臺的分菜,上菜不能快于主臺。

14)掌握上菜時,快慢適當(dāng),大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。

15)高規(guī)格的宴會,在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(轉(zhuǎn)臺清潔見服務(wù)操作)。

16)一般形式的宴會,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(轉(zhuǎn)臺清潔同上)

17)其他服務(wù)細節(jié)參照廳房服務(wù)。

18)清點撤下來的高檔餐具是否齊全。

5、結(jié)帳服務(wù)

6、宴會送別服務(wù)

1)客人離席時應(yīng)主動上前雙手拉椅送客。

2)提醒客人帶齊隨物品。

3)先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快,再見。

4)大型宴會結(jié)束后,服務(wù)員列隊在餐廳門口歡送。

7、結(jié)束工作

8、操作技巧及要求:

1)遞、收毛巾:客到時遞巾,上第一道菜時遞巾,上需要用手捻食菜后遞巾,上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來時遞巾。用過的毛巾(指沒用毛巾托)及進收回,以免弄濕臺布。

2)上酒水:嚴(yán)格按照酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3)上菜、分菜:嚴(yán)格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。

4)撤換餐具、煙缸:

---席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤,不能跨越遞撤。

---(分菜服務(wù)時)撤換骨碟應(yīng)盡可能等到所有的客人吃完才撤。

---嚴(yán)格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。

5)服務(wù)細節(jié):

(1)客人離席或敬酒時應(yīng)主動拉椅,并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。

(2)如果有2個服務(wù)員同時為一臺客人服務(wù),不應(yīng)在客人的左右同時服務(wù),令客人左右為難,應(yīng)講究次序。

(3)動作不要過于求快,將物品堆積于工作臺而疏于清理,不利于提高工作效率,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時,應(yīng)先將骨頭雜物拿走。

(4)用托盤收撤的餐具,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時,應(yīng)先將骨對倒在一只骨碟上,其他骨碟方可疊起,否則很容易因傾斜面跌落,收撤餐具時無論客人碟里有否剩菜均應(yīng)示意后再收。

(5)如客人擋住去路或妨礙你的工作時,應(yīng)禮貌地說:“請讓一讓,謝謝。”

(Pleasegiveway,Thankyou)。不能粗魯?shù)卦竭^客人取物或從客人岙邊擠過。

(6)上菜報菜名,聲音要適度,讓客人聽清為宜。分雞、魚等不能只分一部位給客人,要均勻搭料,假如一次分不完的菜式或湯,要主動分第二次。

(7)分完菜或湯后,應(yīng)將菜遞到客人面前,并做手勢示意客人請用。

(8)分給客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟邊而直接遞給客人。

(9)分完一道菜后,應(yīng)抓緊時間做斟酒、換煙蠱,收拾工作臺等工作,不能一味站著等下一道菜。F.服務(wù)員之間要求配合默契,有整體意識,如A、B服務(wù)員,當(dāng)A在上菜報菜名進,B不應(yīng)站在A的背后,應(yīng)巡視客人臺面情況或斟酒水。