容貌端正,舉止大方;端莊穩(wěn)重,不卑不亢;

態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;

打扮得體,淡妝素抹;訓(xùn)練有素,言行恰當(dāng)。

2、容貌:表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。

中餐宴會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序

要求:過硬的服務(wù)操作技能和應(yīng)變能力和整體配合意識(shí),對(duì)操作技能的要求“三輕”(說話輕、操作輕、走路輕),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、腳勤)。

1、宴會(huì)的布置

1)搞好宴會(huì)要的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳衛(wèi)生要求。

2)根據(jù)宴會(huì)的類別、檔次進(jìn)行合理布置,根據(jù)餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當(dāng),以方便穿行、服務(wù)為宜,重點(diǎn)突出主臺(tái),主臺(tái)應(yīng)放在可視餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。.做好宴會(huì)配套設(shè)施的布置和裝飾。

3)檢查和確認(rèn)燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。

2、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備

1)熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹,并根據(jù)菜單所列式的服務(wù)要求,計(jì)算

2)根據(jù)臺(tái)數(shù)菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺(tái)布、小毛巾等服務(wù)必用品,餐具及服務(wù)用品,餐及服務(wù)品準(zhǔn)備時(shí)要留有余地。

3)根據(jù)接待對(duì)象,視情設(shè)置分菜臺(tái)和酒水臺(tái)(如受場(chǎng)地限制,采用席上分菜)。

4)如果客人已安排酒水,按菜單要求備足各類酒水、飲料,用布擦干凈擦干酒瓶和各類罐子,并在工作臺(tái)上整齊擺放。

5)客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。

6)準(zhǔn)備好小毛巾。

7)客到前上醬油醋。

8)將各類開餐用具整齊歸一放好。

3、迎接客人

1)列隊(duì)站立大廳門品恭候迎接賓客,多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳或倚臺(tái)而站。

2)客到時(shí),應(yīng)笑臉迎接賓客,使用敬語(同零點(diǎn)迎接)

3)主動(dòng)拉椅讓座,隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進(jìn)行。

4、席間服務(wù)

1)賓客進(jìn)入宴會(huì)廳后,熱情為賓客拉椅讓座,為主賓拿出骨碟中的口布,打開鋪好,然后撤筷子套。

2)了解客人是否需要講話,人數(shù)及大致時(shí)間。

3)掌握上菜時(shí)間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。

4)斟酒水。

5)席間如有賓客致詞時(shí),應(yīng)立即關(guān)掉音響,并通知廚房暫緩/減速出菜,然后站立一邊,停止工作(如后來的客人到,應(yīng)保證客人有干杯用的酒,或應(yīng)客人要求送上飲料,靈活掌握)

6)如大型宴會(huì),主客或主人發(fā)表祝詞時(shí),主臺(tái)服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水,待客人講話完畢時(shí)應(yīng)示意遞給講話人。

7)主人輪各臺(tái)敬酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時(shí)給主人斟添酒水。

8)在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí),應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。

9)宴會(huì)開始前10-15分鐘,冷菜上桌,注意葷素是隔,色彩間隔擺放,有冷盆,將花型正對(duì)客人和主賓。

10)要求每道菜都必須公菜,臺(tái)采取席上分菜,則在上菜前將鮮花轍走,擺好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì)(臺(tái)某些。壽宴等)。

11)如客人提出毋須分菜,亦客人的要求,上湯、羹類必須分菜。

12)每一道菜出菜時(shí),都必須列隊(duì)進(jìn)入餐廳,主臺(tái)服務(wù)走在前列,上菜時(shí)要求動(dòng)作統(tǒng)一,不能只顧自己操作,忘忽整體性。

13)多臺(tái)宴會(huì)的分菜,要求各臺(tái)的分菜速度一致,特別強(qiáng)調(diào)的是其他臺(tái)的分菜,上菜不能快于主臺(tái)。

14)掌握上菜時(shí),快慢適當(dāng),大型宴會(huì)視主臺(tái)的用餐速度進(jìn)行控制。

15)高規(guī)格的宴會(huì),在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(轉(zhuǎn)臺(tái)清潔見服務(wù)操作)。

16)一般形式的宴會(huì),撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(轉(zhuǎn)臺(tái)清潔同上)

17)其他服務(wù)細(xì)節(jié)參照廳房服務(wù)。

18)清點(diǎn)撤下來的高檔餐具是否齊全。

5、結(jié)帳服務(wù)

6、宴會(huì)送別服務(wù)

1)客人離席時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前雙手拉椅送客。

2)提醒客人帶齊隨物品。

3)先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快,再見。

4)大型宴會(huì)結(jié)束后,服務(wù)員列隊(duì)在餐廳門口歡送。

7、結(jié)束工作

8、操作技巧及要求:

1)遞、收毛巾:客到時(shí)遞巾,上第一道菜時(shí)遞巾,上需要用手捻食菜后遞巾,上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來時(shí)遞巾。用過的毛巾(指沒用毛巾托)及進(jìn)收回,以免弄濕臺(tái)布。

2)上酒水:嚴(yán)格按照酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3)上菜、分菜:嚴(yán)格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。

4)撤換餐具、煙缸:

---席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤,不能跨越遞撤。

---(分菜服務(wù)時(shí))撤換骨碟應(yīng)盡可能等到所有的客人吃完才撤。

---嚴(yán)格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。

5)服務(wù)細(xì)節(jié):

(1)客人離席或敬酒時(shí)應(yīng)主動(dòng)拉椅,并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。

(2)如果有2個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一臺(tái)客人服務(wù),不應(yīng)在客人的左右同時(shí)服務(wù),令客人左右為難,應(yīng)講究次序。

(3)動(dòng)作不要過于求快,將物品堆積于工作臺(tái)而疏于清理,不利于提高工作效率,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時(shí),應(yīng)先將骨頭雜物拿走。

(4)用托盤收撤的餐具,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時(shí),應(yīng)先將骨對(duì)倒在一只骨碟上,其他骨碟方可疊起,否則很容易因傾斜面跌落,收撤餐具時(shí)無論客人碟里有否剩菜均應(yīng)示意后再收。

(5)如客人擋住去路或妨礙你的工作時(shí),應(yīng)禮貌地說:“請(qǐng)讓一讓,謝謝。”

(Pleasegiveway,Thankyou)。不能粗魯?shù)卦竭^客人取物或從客人岙邊擠過。

(6)上菜報(bào)菜名,聲音要適度,讓客人聽清為宜。分雞、魚等不能只分一部位給客人,要均勻搭料,假如一次分不完的菜式或湯,要主動(dòng)分第二次。

(7)分完菜或湯后,應(yīng)將菜遞到客人面前,并做手勢(shì)示意客人請(qǐng)用。

(8)分給客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟邊而直接遞給客人。

(9)分完一道菜后,應(yīng)抓緊時(shí)間做斟酒、換煙蠱,收拾工作臺(tái)等工作,不能一味站著等下一道菜。F.服務(wù)員之間要求配合默契,有整體意識(shí),如A、B服務(wù)員,當(dāng)A在上菜報(bào)菜名進(jìn),B不應(yīng)站在A的背后,應(yīng)巡視客人臺(tái)面情況或斟酒水。

篇2:酒店宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):宴會(huì)領(lǐng)班

下級(jí):無

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客,按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。

外語水平:具有中級(jí)餐廳英語會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:眼明手快,機(jī)智靈活。

篇3:酒店服務(wù)員宴會(huì)常規(guī)服務(wù)程序

酒店服務(wù)員宴會(huì)常規(guī)服務(wù)的程序(培訓(xùn))

1.導(dǎo)餐服務(wù)

導(dǎo)餐服務(wù)就是由餐廳服務(wù)員或迎賓員或?qū)Ｂ毴藛T向客人介紹餐廳的經(jīng)營項(xiàng)目、環(huán)境設(shè)施以及菜肴特色等引導(dǎo)顧客餐飲活動(dòng)的服務(wù)項(xiàng)目。

(1)導(dǎo)餐服務(wù)的準(zhǔn)備。

①掌握就餐客人的數(shù)量、身份、國籍、民族及宗教信仰。

②了解宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴特色、菜點(diǎn)內(nèi)容、開餐時(shí)間。

③了解客人的飲食禁忌與特殊要求。

④熟悉餐廳的環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧史與廚師的技藝。

(2)導(dǎo)餐服務(wù)的程序。

①自我介紹:介紹自己的姓名、身份及工作職責(zé)。

②介紹餐廳的概況及主廚的技術(shù)水平。

③介紹本餐廳的菜單、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。

④對(duì)有特殊風(fēng)味和食用方法的菜肴要介紹說明,并示范表演正確的食用方法。

⑤引見本餐廳的負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)人可以向客人致歡迎詞。

(3)導(dǎo)餐服務(wù)的技巧。

利用餐飲特色來引發(fā)顧客的就餐興趣,可以滿足顧客的物質(zhì)和精神雙重需求。

①介紹菜點(diǎn)的搭配與設(shè)計(jì)知識(shí)。

②以介紹店史為題,向顧客介紹飲食文化。

③以菜肴典故為題,引導(dǎo)顧客對(duì)菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。

④充分發(fā)揮語言的藝術(shù)性,使顧客從中體會(huì)到服務(wù)的熱情及中華民族好客的風(fēng)俗。

2.傳菜程序

(1)在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右干凈無損的長托盤及5個(gè)圓托盤。

(2)準(zhǔn)備銀托:將干凈的無氧化痕跡的銀托整齊地?cái)[放在傳菜臺(tái)的左側(cè),大銀托10個(gè),小銀托20個(gè)。

(3)用固體酒精保溫米飯,準(zhǔn)備干凈無損的餐具,包括40個(gè)米飯碗整齊地?cái)[放在盛米飯的自助餐爐的旁邊,并配飯勺,另外準(zhǔn)備40個(gè)小吃盤和40個(gè)小吃墊盤。

(4)傳菜員接到訂單后,檢查訂單是否蓋章,訂單上是否寫著訂單時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)及日期。

(5)檢查訂單上是否有客人特殊要求,如有,馬上通知廚師長,并將結(jié)果告訴服務(wù)員。

(6)通知冷菜單制作冷菜,并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。

(7)請(qǐng)廚師制作熱菜,送進(jìn)餐廳不得超過10分鐘。

(8)傳送熱菜時(shí),先傳高檔菜,如魚翅、鮑魚、大蝦等,后傳雞、鴨、肉類,最后傳送蔬菜、炒飯類,如客人有特殊要求,即按照客人要求傳菜。

(9)小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳,注意辛辣的小吃配清淡的菜。

(10)將所有銀托放回銀器柜,托盤及餐具送管事部清洗保管,更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。

3.軟飲料的服務(wù)

準(zhǔn)備好干凈、無水跡、無破損的飲料杯。杯中放三塊冰和半片新鮮的檸檬片,瓶裝飲料和罐裝飲料無須在客人面前打開,各種果汁不加水和檸檬,各種礦泉水只加檸檬不加冰,各類飲料、果汁不能過期。用托盤端送各種軟飲料,從客人的右側(cè)服務(wù),先女士后男士,先在桌上放一個(gè)干凈的杯墊,店徽朝向客人,再次將飲料杯放在杯墊上,然后將飲料倒入杯內(nèi)。如沒有倒完,再取一個(gè)杯墊放在原杯墊右側(cè),將剩余飲料放在上面,當(dāng)杯中飲料占杯體1/3時(shí),上前為客人添加飲料或詢問客人是否需要第二杯飲料,空瓶及時(shí)撤下。

4.撤換餐具

在宴會(huì)進(jìn)行的過程中,需要多次撤換餐碟或小湯碗,重要宴會(huì)要求每道菜換一次餐碟,一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于三次。

(1)撤換餐具的意義。撤換餐具的意義主要有三點(diǎn):顯示宴會(huì)服務(wù)的優(yōu)良和菜肴名貴;突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn);保持桌面衛(wèi)生雅致。

(2)撤換餐具的時(shí)機(jī)。通常在下述情況下,就應(yīng)換餐碟。首先,上翅、羹或湯之前,上一套小湯碗,待賓客吃完后,送上毛巾,收回湯碗,換上干凈餐碟。

其次,待顧客吃完帶骨的食物或芡汁多的食物之后,及時(shí)更換干凈餐碟。

再次,在上甜菜、甜品之前應(yīng)更換所有的餐碟和小湯碗。而上水果之前,要換上干凈餐碟和水果刀叉。

此外,殘?jiān)谴梯^多或其他臟物如煙灰、廢紙、用過的牙簽的餐碟,要隨時(shí)更換。賓客失手將餐具跌落在地的要立即更換。

(3)撤換餐具的方法。待賓客將碟中食物吃完方可撤換餐碟,如賓客放下筷子而菜未吃完的,應(yīng)征得賓客同意后才能撤換。撤換時(shí)要邊撤邊換,撤與換交替進(jìn)行并按先主賓后其他賓客的順序撤換,注意要站在賓客右側(cè)操作。

5.席間服務(wù)

宴會(huì)進(jìn)行中,要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸。細(xì)心觀察賓客的表情及示意動(dòng)作,主動(dòng)服務(wù)。服務(wù)時(shí),態(tài)度要和藹,語言要親切,動(dòng)作要敏捷。

(1)當(dāng)客人準(zhǔn)備吸煙時(shí),要主動(dòng)上前為客人點(diǎn)煙,操作時(shí)用右手在客人右后側(cè)進(jìn)行。不能用一個(gè)火苗為兩個(gè)以上的客人點(diǎn)煙。

(2)放餐具要輕拿輕放,右手操作時(shí),左手要自然彎曲放在背后。

(3)暫停工作時(shí)要在一邊與餐臺(tái)保持一定距離,站立要端正,眼神要專注。

(4)客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上應(yīng)馬上拾起。

(5)席間煙灰缸里若有一個(gè)煙頭,煙灰缸就要立即換上干凈的。

(6)在撤換菜盤時(shí),如轉(zhuǎn)盤臟了,要及時(shí)抹干凈。抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)行操作,以免臟物掉到臺(tái)布上。轉(zhuǎn)盤清理干凈后才能重新上菜。

(7)若賓客在席上弄翻了酒水杯具,要迅速用餐帽或香巾幫助賓客清潔,并用干凈的餐布蓋上弄臟部位,為賓客換上新杯具,然后重新斟上酒水。

(8)賓客吃完飯后,送上熱茶和香巾;隨即收去臺(tái)上除酒杯、茶杯以外的全部餐具,抹凈轉(zhuǎn)盤。

(9)換上甜食碟、水果刀叉、小湯碗和湯匙,然后上甜品、水果,并按分菜順序分送給賓客。

(10)宴會(huì)中若有即興演唱等活動(dòng),或臨時(shí)增加服務(wù)項(xiàng)目,服務(wù)員要及時(shí)與廚房聯(lián)系,盡量做到使客人滿意。

(11)賓客吃完水果后,撤走水果盤,遞給賓客香巾,然后撤走點(diǎn)心碟和刀叉,擺上鮮花,以示宴會(huì)結(jié)束。

6.更換煙灰缸

(1)準(zhǔn)備好兩個(gè)去污、消毒、干凈、無異物的煙灰缸,放入服務(wù)托盤中。

(2)站在客人的右側(cè),示意客人:“對(duì)不起,先生/小姐(E*cuseme,Sir/Madam.)。”

(3)左手托服務(wù)盤,右手從托盤中取出一個(gè)干凈的煙缸,蓋在客人臺(tái)面上的臟煙缸上,用食指壓住上面的干凈煙缸,用拇指和中指夾住下面的臟煙缸,把兩個(gè)煙缸一同撤下放入左

手的托盤中,再將托盤中另一個(gè)干凈的煙缸放在桌上煙缸原來的位置。

(4)當(dāng)更換的煙缸中還有半截正在燃燒的香煙時(shí),須先征詢客人是否可以撤換掉:“對(duì)不起,先生/小姐(E*cuseme,Sir/Madam.MayIchangeyourashtry?)”

](5)不得用手去拾客人掉落的煙蒂。如必須用手,拾完后立即洗手。

(6)客人桌上煙缸上不能超過兩個(gè)煙蒂。

7.咖啡、茶及糖奶的服務(wù)

(1)準(zhǔn)備好咖啡具和糖奶罐以及咖啡機(jī)。準(zhǔn)備好各種新鮮的小甜點(diǎn)。

(2)將干凈的咖啡具放于托盤上,擺放在客人臺(tái)面上,從客人右側(cè)服務(wù),如客人只喝咖啡、茶,杯具放于客人正前方,如客人同時(shí)食用甜食,杯具放于客人右手側(cè)。給客人服務(wù)的咖啡、茶,確保新鮮、滾熱。

(3)服務(wù)時(shí)用右手從客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行,女士優(yōu)先,先賓后主。咖啡、茶應(yīng)傾倒至杯的3/4處。

(4)為客人服務(wù)完咖啡、茶后須服務(wù)糖奶,用手端盤從客人右側(cè)詢問客人糖奶的用量,給客人杯中加入糖奶,服務(wù)完畢后將糖放于臺(tái)面便于客人取到的位置。

(5)餐廳內(nèi)用餐完畢的客人在飲用咖啡、茶時(shí)須服務(wù)小甜點(diǎn),甜點(diǎn)心放于鋪有花紙的甜食盤上,碼放整齊美觀,服務(wù)時(shí)須示意客人,將甜點(diǎn)盤放于糖奶罐的旁邊。

8.冰咖啡服務(wù)

使用長飲杯,要求長飲杯干凈、無污跡、無破損。在長飲杯中放入1/2滿的冰塊,然后倒入咖啡,咖啡占杯的4/5滿,準(zhǔn)備一個(gè)墊有花紙的面包盤,將倒好咖啡的長飲杯放在中間,將一根攪棒放在杯的右側(cè),將一只吸管插入長飲杯中。

使用托盤,從客人右側(cè)為客人服務(wù),將放有糖水、淡奶的面包盤放在吧桌中間,再將冰咖啡連同墊盤一起放在客人面前,糖水和淡奶由客人自己添加。

9.甜食的服務(wù)

所有菜及主食上完后,在上甜食前,服務(wù)員要將用過的餐具全部撤掉,只留水杯及葡萄酒杯于臺(tái)上,并換上新餐具及水果叉。待客人用完甜食后,服務(wù)員要為客人換上一條新毛巾并送上茶水。

值得注意的是,多臺(tái)宴會(huì)的甜食的服務(wù)時(shí)間要看主臺(tái)的節(jié)奏,聽指揮,看信號(hào)或聽音樂(采取什么方法由宴會(huì)部定),做到行動(dòng)統(tǒng)一,以免造成早上或遲上。

為了保證菜點(diǎn)的質(zhì)量(火候、色澤和溫度等),使賓客吃得滿意,服務(wù)員應(yīng)加強(qiáng)前后臺(tái)的聯(lián)系,恰到好處地掌握上菜的時(shí)間和速度。菜上得過慢,會(huì)造成空盤或菜冷湯涼的現(xiàn)象;如果菜上得過快,會(huì)使賓客吃不好和有被催促的感覺。特別是當(dāng)主人或主賓即席致祝酒辭時(shí),要和廚房及時(shí)聯(lián)系,采取措施,同時(shí)要根據(jù)席上客人食用的情況,保持和廚房的緊密配合,通常是客慢則慢,客快則快。

10.結(jié)賬

(1)客人示意服務(wù)員結(jié)賬時(shí),服務(wù)員從收款員處領(lǐng)要相應(yīng)的賬單,不得在客人沒要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員將賬單交與客人。

(2)要核對(duì)賬單上開列的各個(gè)項(xiàng)目與價(jià)格是否正確。

(3)將賬單放入賬單夾內(nèi),并確保賬單夾打開時(shí)賬單正面朝向客人。另外,要隨身準(zhǔn)備結(jié)賬用筆。將賬單夾打開,從客人右側(cè)呈遞客人。

(4)客人付現(xiàn)金時(shí),服務(wù)員禮貌地在桌旁點(diǎn)清現(xiàn)金數(shù)目,將現(xiàn)金和賬單一同交與收款員處理,核對(duì)收款員找回的零錢及賬單上聯(lián)是否正確,將賬單上聯(lián)連同零錢放入賬單夾交與客人。

(5)如客人付旅行支票結(jié)賬,服務(wù)員須禮貌地告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后再結(jié)賬。如客人使用私人支票,服務(wù)員須禮貌地讓客人將金額總數(shù)及姓名在支票上簽好,并要求客人留下名片或聯(lián)系地址。

(6)如客人付轉(zhuǎn)賬支票,將支票與賬單一起交與收款員處理,并將處理完畢的賬單上聯(lián)和發(fā)票一起交與客人。

(7)結(jié)賬完畢,向客人致謝:“謝謝您,先生/小姐(Thankyou,Sir/Madam.)。”

11.送客人離開餐廳

(1)當(dāng)客人起身離開餐廳時(shí),服務(wù)員主動(dòng)為客人搬開座椅,女士優(yōu)先。幫助客人整理衣物,取回客人寄存的隨身行李。

(2)抓住機(jī)會(huì)了解顧客對(duì)用過的飯菜是否滿意、服務(wù)員是否周到以及是否發(fā)生了誤會(huì)。假如有什么令顧客不滿意之處,應(yīng)向顧客解釋并表示竭誠改善。

(3)禮貌地向客人道別,感謝客人光臨“謝謝您,先生/小姐(Thankyou,Sir/Madam.GoodBye!)。”或者說“再見,希望您滿意。”目送客人離開。

(4)任何一位服務(wù)員遇到客人離去時(shí)都必須禮貌地向客人道別。

(5)客人離開餐廳后,服務(wù)員須檢查臺(tái)面上、下是否有客人遺忘的物品。

(6)用托盤將臺(tái)面上客人用的各種餐具和用具撤下。

(7)鋪換新臺(tái)布,臺(tái)面上只擺設(shè)飾臺(tái)、花瓶和煙缸,并重新調(diào)整座椅。